Odată ce ai stăpânit fumat carne, este timpul să experimentați cu brânza pentru că este unul dintre cele mai delicioase alimente afumate pe care le veți încerca vreodată.
Nu, brânza afumată nu este doar tipul de mâncare pe care să-l încercați în vacanță; este de fapt o delicatesă afumată pe tot parcursul anului pe care nu doriți să o pierdeți!
Diferite tipuri de lemn completează tipuri specifice de brânză. Lemnele ușoare de fructe și nuci sunt cele mai bune pentru brânzeturile semi-moi, în timp ce lemnele tari cu aromă mai puternică sunt cele mai bune pentru a fuma brânzeturile tari. Cele mai bune păduri pentru fumatul brânzei sunt hickory, măr, cireș, pecan și stejar de apă, dar perechea perfectă pentru brânză este liliacul.
Afumat brânză este o alternativă excelentă la soiul neafumat deoarece are în continuare același profil de aromă, dar și fumul de lemn îl sporește.
Dacă nu sunteți familiarizați cu gustul brânzei fum, permiteți-mi să vă spun că este un pic nuci, dar atât de încântător!
Totuși, trebuie să ții cont de faptul că, după ce fumezi brânză, nu o poți mânca imediat. Trebuie să se odihnească la frigider timp de aproximativ două săptămâni.
În această postare vom acoperi:
Fumatul de brânză: contează lemnul?
Într-adevăr, lemnul contează atunci când vine vorba de fumatul brânzei. Lemnul pe care îl folosiți pentru fumat ajunge să afecteze aroma brânzei.
Dacă utilizați lemn precum mesquite, acesta poate copleși complet aroma brânzei și chiar o poate amări. Prin urmare, trebuie să utilizați păduri de fum (ca în această diagramă) care completează aromele naturale ale brânzei.
Dacă doriți să o simplificați, încercați să utilizați lemn de fructe de origine locală și lemn de nuci. Acestea sunt relativ ușor de găsit și au un preț decent.
Înainte de a începe fumatul, cel mai bine este să vă uitați la ce tipuri de lemn sunt potrivite pentru fumatul brânzei și la calitatea lor de ardere.
Ce brânză poți fuma?
Cred că majoritatea oamenilor se gândesc la ceva de genul cheddar sau gouda când vine vorba de brânză afumată. Dar, vei fi surprins de varietatea de brânzeturi pe care o poți fuma.
Cele mai bune brânzeturi de fumat sunt cele din soiurile semidure și tari, deoarece iau bine să fumeze și își păstrează forma.
Brânza moale poate de fapt să se topească și să cadă între grătare, plus că se termină cu prea multă aromă și își pierde gustul natural de brânză.
Iată o listă cu cea mai bună brânză de fumat:
- Cheddar (inclusiv cheddar cu piper picant și alte ingrediente în el)
- gouda
- Mozzarella (soi tare)
- Brie
- provolone
- parmezan
- Branza albastra
- Elvețian
- Pepper Jack
- stilton
- brânză Edam
- Gruyère
- Manchego
De asemenea, se va citi: Cele mai bune rețete la grătar de cedru: somon clasic și chiar brânză!
Cel mai bun lemn pentru fumatul brânzei
Când vine vorba de alegerea lemnului pentru a fuma brânza, este o sarcină destul de grea.
Nu există o mulțime de informații despre ce fum de lemn specific este cel mai bun, dar recomand păduri de fructe blânde, cum ar fi mărul și cireșele, pentru brânza mai blândă sau pădurile clasice mai puternice cu aromă de slănină, cum ar fi hickory sau stejarul, pentru brânza puternică.
Brânza delicată trebuie asociată cu un lemn ușor, ușor de fumat, care nu depășește aroma brânzei.
Cel mai bine este să folosiți păduri puternice pentru a fuma brânza tare, deoarece aceste soiuri de brânză sunt foarte dense, deci nu preiau la fel de multă aromă de fum de lemn ca brânzeturile semi-moi. Prin urmare, este bine să folosiți hickory, stejar și pecan.
Lemnul pentru fumat ar trebui să fie condimentat și tăiat în bucăți sau așchii, astfel încât să se potrivească fumătorului.
Lemn de măr
Mărul este cea mai bună alegere pentru lemnul de fructe atunci când vine vorba de fumatul brânzei. Din aceleași motive lemnul de măr funcționează excelent pentru fumatul păsărilor de curte, funcționează bine pentru toate soiurile de brânză.
Dacă îl folosești pentru a fuma brânză semi-moale, conferă o aromă dulce, fructată și blândă.
Dacă fumezi brânzeturi tari, conferă o aromă foarte ușoară, care este un indiciu subtil de fructe, care cu siguranță nu este copleșitor.
De asemenea, puteți folosi lemn de copac crabapple; este aproape identic cu lemnul de măr.
Verificați bucăți de lemn de mere Weber pe Amazon
lemn de cireș
Similar cu lemnul de măr, cireșul este fructat, dar mai dulce decât mărul. Este blând și nu copleșește brânza. Este, de asemenea, un lemn de fum ușor, care se amestecă bine cu ceva mai puternic precum stejarul.
Doar un cap în sus, fumul de cireș dă mâncării o culoare mai închisă, deoarece tinde să „înnegrească” mâncarea. Acest lucru nu afectează mâncarea și este încă un lemn excelent pentru fumatul brânzei.
Verificați bucăți de lemn de cireș de la Weber pe Amazon
iorgovan
Lemnul de fum liliac este destul de greu de pus pe mâini, dar este un lemn premium și cel mai frecvent folosit pentru a fuma brânza.
Are o aromă de fum foarte subtilă și ușoară, ușor dulce și floral. Aroma tartă și adesea înțepătoare a brânzei se potrivește bine cu acest fum floral și aromat.
Dar, ar trebui să rețineți că fumul de liliac este extrem de ușor, deci va trebui să utilizați brânză semi-moale.
hicori
Hickory este un lemn de fumat puternic aromat și este cel mai bun pentru fumatul brânzeturilor tari precum cheddar. Fumul de Hickory infuzează brânza cu o aromă de bacon.
Este probabil cel mai frecvent lemn de fumat pentru carne de vită, porc, coaste etc., dar conferă o aromă fantastică și brânzeturilor tari.
Verificați așchii de lemn hickory pe Amazon
Știați că și hickory se dovedește a fi cel mai bun lemn pentru fumatul elanilor?
Pecan
Pecanul este similar cu hickory, dar are o aromă de fum mai ușoară și este un lemn de fum mai blând. De asemenea, infuzează brânza cu o aromă de bacon, dar este mai subtilă decât hickory.
Fumul de pecan îți îmbogățește și brânza cu aromă de nuci, dar nu este o aromă copleșitoare.
Stejar
Acest lemn de esență tare este similar cu hickory în multe privințe. Stejarul este frecvent folosit pentru a afumat bucăți mai mari și aromate de carne, cum ar fi carnea de vită și carne de miel.
Este potrivit pentru fumatul brânzeturilor tari, deoarece nu copleșește brânza. La urma urmei, stejarul nu lasă postgust.
Asigurați-vă că folosiți stejar numai atunci când fumați brânzeturi tari precum manchego sau parmezan.
Zahar de artar
Dacă doriți să adăugați un indiciu de dulceață oricărei brânzeturi, arțarul de zahăr este o opțiune excelentă.
Când fumați o brânză precum cheddar sau gouda, arțarul adaugă un fum dulce care scoate cu adevărat aromele și aromele naturale ale brânzei.
Și arțarul obișnuit este excelent și îl puteți folosi și pentru a tăia brânză fumată.
vârstă
Arinul nu este la fel de popular ca alte păduri pentru fumatul brânzei.
Dar, dacă experimentați și doriți o aromă ușoară, arinul este un lemn de fum accesibil, dar excelent. Are o ușoară aromă moscată, cu o notă de dulceață.
Se amestecă și se potrivesc
Este posibil să amestecați și să potriviți lemnele de fum pentru a vă crea propria aromă de lemn de fum "personalizată" care completează brânza.
De exemplu, o combinație obișnuită este lemn de măr și hickory sau lemn de măr și stejar. Amestecul de păduri puternice și blânde oferă brânzei acea cantitate perfectă de fum.
Alte lemn de fructe pe care le puteți folosi pentru fumatul brânzei
Dacă nu găsiți măr sau cireș, puteți utiliza întotdeauna caise, pere, prune, piersici, nectarine sau dudă. Toate acestea au o aromă ușoară, fructată și dulce de fum.
Ce păduri NU trebuie utilizate atunci când fumezi brânză
Cel mai important lucru de reținut este că nu trebuie să folosiți niciodată lemn de esență moale pentru fumatul alimentelor.
Coniferele, cum ar fi pinul, bradul, roșu, molid, chiparos și cedru, nu sunt potrivite pentru fumatul cărnii, legumelor sau brânzeturilor.
Motivul este că acești copaci sunt toxici atunci când sunt folosiți pentru fumat, deoarece conțin un nivel ridicat de seva și terpene. Acestea nu numai că dau mâncării un gust oribil, dar pot îmbolnăvi oamenii.
De asemenea, evitați eucaliptul, ulmul, sicomorul și chihlimbarul lichid, deoarece acestea nu sunt potrivite pentru fumat din cauza gustului lor prost.
Acum, nu recomand utilizarea mesquite atunci când vine vorba de fumatul brânzei, mai ales dacă abia începeți. Are o aromă puternică și generează, de asemenea, căldură intensă.
Oferă brânzei o aromă foarte pământoasă, deci nu este cea mai bună pentru brânzeturile semi-moi sau pentru orice brânză cu arome delicate.
De asemenea, se va citi: Cum depozitați lemnul pentru fumat? Ghid pentru depozitarea adecvată a lemnului
Cât timp trebuie să fumezi brânză?
Fumatul cu brânză durează aproximativ 2-4 ore, în funcție de tipul de brânză. Este important să mențineți un fum ușor, dar trebuie să vină în mod constant.
Când fumați brânză, folosiți, desigur, fumatul la rece, astfel încât să puteți schimba puțin timpul.
Luați în considerare cantitatea de brânză pe care o fumați. Cu cât mai multă brânză, cu atât trebuie să fumezi mai mult. Puteți prelungi timpul până la 5 ore.
Dacă vă place o brânză cu aromă foarte puternică și afumată, atunci fumați-o mai mult timp. Cu cât fumezi mai mult, cu atât este mai fumat și mai intens aroma.
Rețetă de cheddar ușor afumat ușor
Echipament
- Fumător de cărbune
- Lemn de măr
- Tub de fum
- Termometru pentru grătar
- Hârtie pergament
Ingrediente
- 8 lbs de brânză cheddar ușoară
Instrucțiuni
- Luați-vă fumătorul și configurați-l pentru fumat la rece. Puteți utiliza un generator de fum rece dacă aveți unul de fumător de tuburi. Adăugați bucăți de lemn de măr. Puteți folosi și jetoane pentru că fumați doar câteva ore.
- Verificați temperatura cu termometrul pentru grătar. Temperatura suprafeței grătarului nu poate depăși 80 de grade Celsius.
- Așezați blocul de brânză pe grătar. Închideți capacul și așteptați 30 de minute.
- După 30 de minute, răsturnați fiecare bloc de brânză.
- Acum continuați să răsfoiți fiecare bloc de brânză la fiecare 30 de minute până când cele 2 ore sunt terminate.
- Odată gata, înfășurați fiecare bloc de brânză în hârtie pergament, dar nu înfășurați prea bine.
- Așezați brânza la frigider timp de aproximativ o zi.
- După o zi, luați hârtia pergament de pe brânză și așezați fiecare bloc într-o pungă cu fermoar închis. Așteptați 10-14 zile înainte de a consuma brânza. Cu cât îl lăsați să se odihnească mai mult în frigider, cu atât gustul brânzei este mai bun.
Concluzie
Când fumați brânză, vă recomand să folosiți lemn de fructe, lemn de nuci, stejar, hickory și arțar. Orice alt tip de lemn poate modifica cu adevărat aroma brânzei în rău.
De aceea, vă recomand să vă țineți de lemnele cu aromă ușoară pentru brânzeturile semi-moi și ferme și lemnul dur pentru brânzeturile tari și semi-tari.
Acum, poți începe să fumezi acele blocuri de brânză și să impresionezi oaspeții cu abilitățile tale de a fuma brânză!
Aveți chef să obțineți și mai multă bucurie de la fumător? Încercați BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 rețete și garnituri uimitoare!
