Când ne gândim la cum să ne pregătim chili, cei mai mulți dintre noi ne gândim să o facem pe plită.
Cu toate acestea, unii bucătari vor susține că există o modalitate de a-l face și mai delicios și că este să fumezi să fiarbă la grătar.
Dacă doriți să încercați un afumat rețetă de ardei iute pentru următoarea masă, există mai mulți factori de care trebuie să luați în considerare, cum ar fi ce tip de lemn va funcționa cel mai bine, cât timp va trebui să fumați chili și nu numai.
Acest articol va răspunde la unele dintre aceste întrebări pentru a vă ajuta să obțineți cel mai delicios chili afumat posibil.
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun pădure pentru fumatul de ardei iute
Secretul pentru a face un chili mare afumat este să fumezi carnea înainte de a o arde pe grătar. Apoi îl puteți adăuga la chili împreună cu celelalte ingrediente și puteți pune întreaga oală deasupra fumătorului pentru a spori și mai mult aroma.
Majoritatea rețetelor de chili necesită carne de vită. Dacă veți folosi carne de vită pentru rețeta dvs., iată lemnele recomandate.
- Stejar: Stejarul este recomandat celor care încep să fumeze carne. Oferă cărnii de vită o aromă medie spre puternică, care rareori este copleșitoare, astfel încât să nu puteți greși.
- hicori: Hickory este versatil pentru toate tipurile de carne. Aroma sa este dulce, sărată, consistentă și cam ca slănina. Când utilizați hickory, este important să nu exagerați, deoarece acest lucru poate duce la un gust amar.
- Mesquite: Mesquite are o aromă puternică, intensă și unică, recomandată pentru grătarul cărnii roșii.
- Pecan: Pecan conferă cărnii roșii o aromă dulce, de nucă. În anumite cazuri, aroma poate fi exagerat de dulce, așa că vă recomandăm adaugă un lemn mai tare pentru a contracara efectele.
Daca preferi carnea mai slaba, precum puiul, curcanul sau sunca, iata cateva recomandari.
- Arțar: Arțarul va da cărnii un gust ușor și o aromă subtilă, fumurie.
- Apple: Lemnul de măr este ușor și dulce, conferind o aromă mai blândă cărnii albe.
- Cherry: Cireșul are un gust ușor, fructat, care funcționează bine atunci când este amestecat cu hickory.
- Vârstă: Lemnul de arin are un gust delicat și dulce care se potrivește bine cu peștele și somonul.
Lemn de evitat atunci când fumezi chili
Deși anumite lemne vor funcționa mai bine cu diferite tipuri de carne decât altele, majoritatea îi vor oferi o aromă plăcută. Cu toate acestea, există anumite păduri pe care cu siguranță veți dori să le evitați.
În general, rasinoase ar trebui evitate. Acestea conțin niveluri ridicate de terpene și seve care pot conferi lemnului un gust amuzant și pot chiar să vă îmbolnăvească.
Aceste rasinoase includ pin, rasinoase, brad, molid si cedru. Unii folosesc scânduri de cedru pentru gătit, dar nu ar trebui niciodată tăiate pentru fumat.
Ulmul, eucaliptul, sicomorul și chihlimbarul lichid pot da, de asemenea, cărnii un gust amuzant.
Lemnurile care provin din anumiți copaci, plante și arbuști pot conține toxine care vor rămâne în lemn chiar și după ce este ars. Aceste plante includ mangrove, sassafras, nuc otrăvitor, tisa, tambootie, oleander și laburnum.
Este de la sine înțeles că orice lemn care a fost tratat chimic, vopsit, colorat sau are semne de mucegai nu trebuie utilizat pentru fumat.
Îmi împărtășesc rețeta mea delicioasă de chili afumat, care include fasole roșie și pinto gustoasă, carne de vită tocată afumată, jalapeno picant, condimente și ingredientul secret surprinzător: ciocolată amăruie!
Aveți încredere în mine; odată ce încercați acest fel de mâncare afumat, îl veți găti din nou și din nou.
Desigur, marca de afumător BBQ pe care o folosiți contează foarte mult, dar această rețetă este realizabilă cu orice tip de afumător: cărbune, electric sau gaz.
Această rețetă de chili în stil Texas combină aromele delicioase de carne de vită afumată cu o bază clasică de chili Jalapeno picant cu fasole roșie pentru un deliciu afumat!
Multe rețete de chili afumat au liste lungi de ingrediente cu o mulțime de condimente pe care probabil nici nu le aveți.
Din fericire, acesta este simplu și crede-mă; nu aveți nevoie de multe specii și condimente pentru a obține arome delicioase. Carnea de vita afumata este vedeta acestei retete!
Ați putea dori, de asemenea, să citiți Cea mai bună rețetă a săptămânii: friptură de ton marinat
Chili afumat cu carne de vită tocată
Echipament
- Cuptor olandez
- Fumător
Ingrediente
Pentru baza de chili
- 3 linguri ulei de măsline extra virgin
- 2 mare galben ceapa cubulete
- 3 ardei verzi cubulete
- 1 sau 2 Ardei Jalapeno
- 1½ linguri pudra de chili
- 1 linguriță praf de usturoi
- 2 cutii de conserve rosii cubulete 28 oz fiecare
- 1 poate să boabe de fasole roșie scurs și clătit (15.5 oz)
- 1 poate să fasole Pinto scurs și clătit (15.5 oz)
Pentru pâinea de vită tocată
- 2½ lbs Carne de vită
- 2 linguriță Sos Worcestershire
- 2 linguriță sare preferabil coșer
- 1 linguriță piper negru sol
- 1 linguriță Condimente pentru friptură Montreal
- ¼ ceaşcă ciocolată amăruie de brutărie
Instrucțiuni
- Direcțiile de gătit pot varia în funcție de tipul tău de fumător. Voi include instrucțiuni separate pentru un afumător electric și un aragaz de cărbune în stil kamado, cum ar fi Big Green Egg.
Pasul 1: Prepararea bazei de chili
- Trebuie să-ți iei cuptorul olandez din fontă și să-l încălziți la foc mediu-mare pe plită. Se adauga uleiul de masline si se asteapta pana se incinge.
- Apoi, adăugați ceapa tăiată cubulețe, ardeiul gras, usturoiul, ardeiul jalapeno și căleți aproximativ 5 minute până când ceapa devine translucidă.
- Acum, adăugați roșiile tăiate cubulețe, toată fasolea, pudra de chili și pudra de usturoi. Pune totul deoparte.
Pasul 2: Pregătiți pâinea de vită tocată
- Luați un castron mare și adăugați carnea de vită tocată. Combinați-l cu sosul Worcestershire, sare, piper negru și condimentul pentru friptură Montreal.
- Cu mâinile, modelați carnea într-o formă de pâine și puneți-o deoparte.
Pasul 3: Afumați carnea de vită (Această configurație este cea mai bună pentru afumătoarele de ouă din ceramică, dar puteți seta același interval de temperatură pentru toate afumătoarele, va trebui doar să modificați modul în care puneți cuptorul olandez în afumător. )
- Trebuie să vă configurați afumătorul și să obțineți o temperatură constantă de 275-300 de grade F. Introduceți un setter de farfurii, astfel încât să puteți configura cuptorul olandez pentru gătit indirect.
- Puneți niște așchii sau bucăți de lemn de hickory în afumător pentru aroma de lemn de fum. Pe setterul farfurii, puneți un grătar și puneți peste el cuptorul olandez plin cu chili. Lăsați-l neacoperit pe grătar.
- Acum, este timpul să adăugați un al doilea grătar deasupra cuptorului olandez sau, dacă utilizați Big Green Egg, puteți obține kitul de extindere. Face un al doilea suport robust. Puneți pâinea de vită tocată pe al doilea gratar.
- Lăsați cuptorul olandez pe grătar și fumați pâinea de vită timp de aproximativ 2 ore până când atinge o temperatură internă de 150 de grade F.
- Odată ce carnea de vită a ajuns la 150 F, scoateți-o de pe suport și fărâmiți-o în bucăți mici.
- Puneți-l în cuptorul olandez cu chili și gătiți-l încă 2 ore.
- Scoateți ardeiul și adăugați ciocolata dulce-amăruie în timp ce ardeiul este încă fierbinte. Se amestecă bine, astfel încât ciocolata să se dizolve.
notițe
Nutriţie
Sfaturi și înlocuitori pentru gătit chili afumat
- Când cumpărați carne de vită, căutați carne care nu este prea slabă, dar nici prea grasă. O proporție bună este de 85% carne slabă, iar restul de 15% ar trebui să fie grăsime. S-ar putea să găsiți 80/20, care este, de asemenea, bun pentru această rețetă. Este necesară puțină grăsime pentru a da chili-ului un pic de textură grasă.
- Fasolea și fasolea pinto sunt grozave pentru un grătar în stil sudic, dar puteți folosi un singur tip sau puteți amesteca cu celelalte tipuri de fasole preferate, cum ar fi fasolea neagră, fava, fasolea verde etc.
- Unii oameni spun că nu sunt siguri când s-a terminat de gătit chili. Ei bine, ar trebui să clocotească, dar să nu fiarbă prea tare. Scoateți o lingură și asigurați-vă că carnea de vită este foarte fragedă și că aromele de afumat sunt bine combinate.
Cât timp trebuie să fumez chili?
Pentru această rețetă, timpul general de gătire este de aproximativ 4 ore, dar depinde foarte mult de tipul de afumător pe care îl ai.
Este important să fumați baza de chili și carnea de vită tocată la 275 – 300 F timp de cel puțin 2 ore. Temperatura internă a cărnii trebuie să fie de 150 F înainte de a o sfărâma în chili.
Apoi, asigurați-vă că gătiți chili pentru încă 2 ore, astfel încât să absoarbă aroma așchiilor de lemn de hickory.
Iată chestia cu afumarea cărnii de vită. Nu trebuie să exagerați. Carnea de vită absoarbe în mod natural mult fum de lemn și arome, așa că nu trebuie să o afumați prea mult.
Un chili afumat grozav va începe cu afumarea cărnii. Carnea diferită va dura diferite cantități de timp pentru a fuma, dar majoritatea vor fi gata în decurs de 6 până la 8 ore. Pieptul poate dura până la 22 de ore pentru a fuma.
În general, la afumarea cărnii, ar trebui să urmați o regulă 3-2-1:
- În primele trei ore, carnea este lăsată la fum
- În următoarele două ore, carnea se inveleste in folie de aluminiu pentru a permite interiorului să gătească corespunzător
- În ultima oră, folia este îndepărtată pentru a permite cărnii să dezvolte un interior clar.
După ce ați fumat carnea, o puteți combina cu legume (afumate sau altfel) la alegerea ta. Se recomandă ceapa, ardeiul și roșiile. Puteți adăuga, de asemenea, alte cărnuri, cum ar fi cârnații, iar pentru a-l face cu adevărat chili, veți dori să adăugați sosurile și condimentele potrivite.
Usturoiul, condimentul cu chili, bulionul de vită, sosul fierbinte și sosul Worcestershire vor produce aroma și consistența potrivite.
După ce obțineți combinația pe care o preferați, amestecați toate ingredientele într-o oală de fier și puneți-o direct pe afumător. Gatiti descoperit timp de 2 ore si jumatate amestecand din cand in cand. Apoi adăugați fasole (opțional) și continuați să gătiți încă o oră.
Odată ce chili-ul, ca și cel din carne de vită și porc, este gătit bine, îl puteți servi cu topping-urile preferate, cum ar fi brânză mărunțită, felii de lime, smântână și multe altele.
De asemenea, se va citi: Adăugarea cărămizilor de foc la fumătorul meu o va ajuta să mențină o temperatură constantă?
Cum se servește chili afumat
Cel mai bine este să serviți acest chili cât timp este încă fierbinte. Îl puteți turna în boluri și îl puteți servi alături de pâine, pâine de porumb sau chipsuri de porumb tortilla.
Chips de porumb albastru sunt super gustoase cu acest chili dar si sanatoase.
Unele toppinguri bune de chili includ:
- Brânză fărâmițată
- Smântână
- Pene de var
- Ceapa verde tocata
- Ardei picante habanero
De ce echipament aveți nevoie pentru a face chili afumat?
În primul rând, va trebui să ai un cuptor olandez în care să se pregătească și să gătească chili. Acest cuptor mare olandez este locul în care veți adăuga carnea de vită tocată afumată.
Recomand ceva de genul Lodge 6 litri cuptor olandez deoarece este spațios și rezistent la căldură până la 500 F.
Poți să folosești orice fel de afumător pe gaz natural, cărbune sau electric a face chili. Daca ai un Big Green Egg sau fumător Kamado Joe, totuși, este super simplu.
Există ceva în gătitul cu cărbune care este greu de învins, deoarece doar conferă alimentelor, în special carnea, o mulțime de arome de fum.
Un afumător electric este bun pentru că puteți adăuga și lemne de afumare pentru a da chili-ului o aromă delicioasă de fum de lemn.
Afumătorii cu gaz sau propan sunt de asemenea grozave și puteți chiar să gătiți baza pentru chili chiar pe afumătorul cu gaz.
De asemenea, aveți nevoie de niște așchii sau bucăți de lemn de hickory pentru a afumat carnea de vită și chili.
Așchii de lemn de hickory marca occidentală sunt cel mai bine evaluate de pitmasteri, deoarece emit cantitatea perfectă de fum atunci când ard și au un preț bun.
Hickory este o alegere bună pentru carnea de vită, deoarece are un profil puternic de fum și dă cărnii o aromă de pământ, de slănină.
Dacă te simți aventuros, poți încerca diferite păduri pentru chili afumat. Am enumerat cele mai bune opțiuni aici.
Cuptoarele olandeze sunt grozave și pentru a face pui! Iată o rețetă grozavă de pui din Camp Dutch Oven de încercat
Poți congela chili afumat?
Deoarece faci o porție mare de chili afumat, s-ar putea să ai niște resturi. Dacă vrei să-l păstrezi pentru a doua zi, poți pune chili-ul într-un recipient de plastic sau sticlă odată ce s-a răcit și îl poți păstra la frigider pentru a doua zi.
Alternativ, puteți pune niște folie de plastic pe recipientele de plastic pentru a preveni arderea congelatorului și puneți-o în congelator timp de câteva luni.
Chili este tipul de mâncare care sta bine în congelator și are un gust grozav când îl reîncălziți.
Așadar, puteți chiar să pregătiți acest chili afumat pentru acele zile în care nu vă deranjați să gătiți!
Concluzie
Ceea ce îmi place cel mai mult la această rețetă de chili afumat este că este foarte versatilă. Puteți schimba ingredientele și puteți face înlocuiri cu ingredientele preferate.
De exemplu, puteți afuma un piept pentru acest chili sau folosiți carne de porc trasă. Depinde de tine să-l faci delicios cum vrei.
Cu toate acestea, combinația dintre carne de vită afumată și acest amestec de fasole face o rețetă super gustoasă. Ardeii Jalapeno adaugă un picant în stil mexican și sunt sigur că veți avea oameni să vă ceară câteva secunde.
Acum, pentru desert, hai să încercăm această rețetă delicioasă și ușoară de tabără olandeză cu mere crocante
Chili-ul este un aliment de confort care este minunat într-o noapte rece de iarnă. Fumând poate crește gustul, oferindu-i ceva special.
Ce sfaturi aveți pentru a vă face chiliul și mai delicios?
