Gandindu-se la fumat sus un delicios Găină Cornish masa de seara?
Găinile Cornish sunt o alternativă excelentă la pui, deoarece sunt mici și gătesc rapid. Fiecare găină este o porție individuală gata de servit.
Dar, pentru a obține cea mai bună aromă de la ei, trebuie să alegeți lemnul potrivit. Fumul de lemn este o opțiune excelentă, deoarece gătește carnea încet și indirect, la temperaturi scăzute.
Selectați lemnul de fum potrivit și veți obține cea mai bună aromă de la păsările de curte! În această postare, vă voi ajuta să alegeți lemnul potrivit pentru meserie.
Cel mai bun lemn pe care îl poți alege atunci când fumezi aceste găini sunt păduri de fructe, lasă-mă să explic mai jos.
În această postare vom acoperi:
Alegerea lemnului potrivit pentru fumatul găinilor cornish
Pentru a obține o găină corneană cu gust minunat, trebuie să începeți corect, selectând cel mai bun lemn care să însoțească gustul lor.
Gândiți-vă la fumatul lemnului ca la un tip de condimente - diferite păduri dau diferite arome distincte cărnii.
Majoritatea experților în fumat și la grătar sunt de acord că pădurile de fructe sunt cea mai bună alegere pentru fumatul găinilor din Cornish. Cu toate acestea, și alte opțiuni pentru lemn oferă un gust deosebit, așa că într-adevăr este vorba de preferințe personale.
Rețineți că anumite lemne funcționează bine atunci când gătiți păsări de curte alte tipuri sunt mai bune pentru carnea de porc, carne de vită, fructe de mare și alte cărnuri. Gândiți-vă la fumat ca la un ingredient suplimentar care poate completa felul de mâncare sau nu, așa că alegeți cu înțelepciune!
Înainte de a cumpăra lemnul, căutați lemn de calitate. Lemnul proaspăt este greu, spre deosebire de lemnul uscat vechi, care fumează doar în exces. Asigurați-vă că decideți dacă veți folosi așchii sau bucăți de lemn, deoarece așchii vor arde mai repede și vor afecta timpul de gătit.
Paduri de fructe
Cele mai bune păduri pentru fumatul găinilor din Cornish sunt pădurile de fructe.
Iată cele mai populare opțiuni:
- Pecan: Este considerat un lemn de fumat de calitate superioară. Acest lemn este perfect pentru păsări, deoarece are o aromă ușoară; este bogat și are un gust de nucă, dulce.
- Arțar: Aroma este ușor dulce și moale, dar arțarul dă acea aromă de fum și este considerat un lemn de fumat subtil.
- Apple a: Acest lemn este excelent pentru păsări, deoarece are o aromă subtilă și ușoară și un gust de fructe care nu este prea dulce. Applewood îmbunătățește aromele calde ale cărnii albe. De asemenea, dă găinilor acea piele crocantă maro închis.
- Cireașă: Fanii adevărați ai fumului știu că lemnul de cireș este una dintre cele mai bune alegeri pentru găinile din Cornish, deoarece este combinația perfectă între fructe și aromă ușoară.
- Piersică / Caise / Prună / Nectarină: Cunoscute sub numele de păduri de fructe dulci, aceste păduri vor conferi cărnii un gust mult mai dulce.
Acestea sunt pădurile mele preferate pentru fumatul găinilor cornish:
așchii de lemn pecan:
Western Premium
așchii de arțar:
Western PremiumConsultați produsele pentru afumători pentru grătar pe care le folosesc în tot ceea ce gătesc aici în lista mea de produse recomandate.
Am descoperit că și lemnul de pecan este perfect pentru fumatul migdalelor atunci când îmi scriu articolul aici. Nu este la fel de bun ca unele dintre lemnele fructifere, dar puteți citi despre asta în acel articol.
lemn de esență tare
- Hickory: Acesta este un lemn de esență tare cu un gust puternic, ușor dulce. Arde încet la o temperatură foarte fierbinte. Fanii hickory-ului îi apreciază aroma de slănină. Hickory este popular pentru fumând coaste, dar adaugă și o aromă intensă păsărilor de curte.
- Vârstă: Oferă păsărilor un gust moale cu doar un indiciu de dulceață și este o opțiune bună pentru cei care caută doar o ușoară aromă de fum.
- Mesquite: Acest lemn este folosit pentru toate tipurile de carne și are o aromă bogată și intensă, care este bine cunoscută iubitorilor de grătar. Mesquite este cel mai fierbinte lemn care arde, așa că aveți grijă să nu gătiți prea mult găinile.
Ce păduri de evitat atunci când fumezi găini cornish
Ca regulă generală, ar trebui să evitați toate rasinoasele. Stai departe de conifere precum pinul, rasinoase, cedru, chiparos, brad și molid.
Copacii de rasinoase conțin un nivel ridicat de seva și terpene, care pot face ca unele persoane să se simtă rău și să ofere cărnii tale un gust ciudat, neplăcut.
Evitați orice lemn care conține ciuperci, deoarece vă va oferi cărnii un gust îngrozitor. Asigurați-vă că alegeți lemn care nu este mucegăit sau putrezit oriunde, deoarece poate include unele toxine periculoase pentru sănătatea umană.
Stejar: Acest lemn este popular pentru fumat, dar nu este recomandat pentru găinile din Cornish, deoarece este prea puternic și mai potrivit pentru carnea roșie, cum ar fi carnea de vită și mielul.
Condiții ideale de fumat și gătit
Găinile Cornish sunt mici; astfel, se gătesc rapid și nu au nevoie de mai mult de 1.5 ore pentru a fuma.
Găinile pot fi gătite la 325 grade Fahrenheit, dar experții sugerează fumatul găinilor din Cornish încet la foc mic între 225 - 230 de grade. Când găinile sunt aproape fierte, creșteți focul pentru o piele mai crocantă.
Majoritatea grill-urilor vor fi de acord că trebuie să fumați carne timp de cel puțin 20 până la 30 de minute pentru a obține o aromă distinctă, dar fumul de lemn este cel mai bine folosit pentru a găti încet la o temperatură mai scăzută, așa că acordați-vă 2 ore bune pentru întregul proces.
Găinile ar trebui să aibă o temperatură internă de 165 de grade pentru a fi gătite complet.
Pentru un plus de aromă, adăugați ierburi precum rozmarinul și câteva crenguțe de cimbru la grătar atunci când fumați. Găinile Cornish ar trebui să fie marinate timp de aproximativ 2 ore în frigider cu un frecare uscată excelentă înainte de fumat.
Pentru cele mai bune rezultate, încercați să înmuiați așchii de lemn sau bucăți în apă cu câteva ore înainte de fumat și amintiți-vă că cu cât folosiți mai mult lemn, cu atât va fi mai intensă aroma!
De asemenea, este o modalitate excelentă de a fuma acest tip de lemn pentru cel mai bun gust de chili ai avut vreodată!
