Dacă îți place să fii aventuros cu carnea, probabil că ai avut-o raţă mai mult de o dată.
Adesea servită în bucătăria chineză, rața din Beijing este un fel de mâncare populară, dar cu siguranță nu este singura care prezintă această pasăre oarecum exotică.
Acest articol va analiza cel mai bun lemn pentru afumat rață și alte fapte culinare distractive despre consumul de rață și fumat carnea in general.
De fapt, există o varietate de moduri în care vă puteți bucura de rață și mulți aleg să o mănânce afumată. Fumatul raței îi va oferi o aromă bogată și o va face, de asemenea, încântătoare.
În această postare vom acoperi:
Mănâncă rață
Carnea de rață constă în principal din carne luată din sânii și picioarele păsării. Deși are o culoare mai închisă decât unele alte carne, este considerată carne albă.
Rața este adesea la grătar, dar poate fi, de asemenea, prăjită, gătită într-o oală fierbinte și, desigur, afumată. Are un gust care nu este diferit de cel al puiului.
- Mulți oameni cred că rața este bogată în grăsimi. Totuși, acest lucru depinde de dacă lăsați sau nu pielea pe ea și de ce secțiune de rață mâncați.
- Și, deși rața poate avea un conținut ridicat de grăsimi, este o grăsime nesaturată sănătoasă, care are un conținut ridicat de omega-3. În plus, carnea este bogată în proteine, vitamine și minerale.
- Se știe că stimulează sistemul imunitar, susține sănătatea tiroidei, protejează oasele și reduce riscul bolilor de inimă.
- Poate fi folosit și ca înlocuitor sănătos pentru unt și alte grăsimi animale.
Cea mai bună pădure pentru fumatul de rață
Deoarece rața are un gust care poate fi comparat cu puiul, majoritatea lemnelor recomandate pentru pui vor funcționa bine cu această pasăre.
Iată câteva pe care poate doriți să le încercați:
- vârstă: Lemnul de arin este recomandat în principal pentru fructele de mare, dar poate fi folosit și la preparatele din păsări. Oferă meselor o aromă complexă și funcționează bine atunci când este amestecat cu lemn de măr.
- Lemn de măr: Lemnul de măr oferă o aromă fructată grozavă care merge bine cu carnea de porc. Cu toate acestea, este suficient de blând pentru păsările de curte și oferă un gust și o aromă moale care pot duce rața la următorul nivel.
- Cherry: Cireșul este un lemn recomandat în special pentru rață. Oferă o aromă fructată, care este doar ușor tartă.
- Piersic: Lemnul de piersici conferă cărnii albe un gust dulce, fructat și îmbunătățește aroma existentă a cărnii.
- Portocaliu: Lemnul portocaliu oferă o aromă dulce, citrică, ideală pentru păsările de curte.
- Pecan: Pecanul este un alt lemn foarte recomandat pentru rață. Așa cum sugerează și numele său, oferă o aromă dulce și de nucă. Ca regulă generală, pădurile care se potrivesc bine cu nucile vor merge bine cu păsările de curte.
- Stejar: Stejarul oferă o aromă plăcută și neutră, care se potrivește bine cu aproape orice carne. Este, de asemenea, minunat pentru amestecarea cu alte soiuri de lemn. Arțar: Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că arțarul oferă un gust dulce la fel ca siropul de arțar. Se adaugă un pic de dulceață păsărilor de curte și a altor carne, precum și legume și brânză.
Pădurile mele preferate pentru fumatul raței sunt:
așchii de măr:
Western Premium
așchii de lemn de arin:
Western PremiumConsultați produsele pentru afumători pentru grătar pe care le folosesc în tot ceea ce gătesc aici în lista mea de produse recomandate.
Dacă există păduri de care doriți să stați departe atunci când fumați rață, mesquite ar fi primul pe listă.
Mesquite are o aromă puternică, care poate copleși cu ușurință carnea albă. Dacă încercați să îl utilizați, veți dori să țineți cont de grătar pentru a vă asigura că nu exagerați.
Hickory este un pariu mai sigur, dar cu siguranță nu ar fi prima alegere.
Are o aromă puternică și, deși poate fi folosit pentru a fuma păsările de curte, cel mai bine este să începeți cu cantități mici, astfel încât să puteți fi siguri că veți obține intensitatea corectă.
Desigur, când vine vorba de păduri pe care le puteți folosi pentru fumatul raței, există și mai multe soiuri exotice pe care le puteți încerca.
De exemplu, laurul camforului este un tip de copac veșnic verde al cărui lemn este adesea folosit pentru a fuma rața în China. Se spune că conferă cărnii un gust unic, exotic.
Pregătirea raței pentru fumat
Acum, că știi ce păduri sunt cele mai bune pentru fumat, iată câteva sfaturi pentru preparare.
Mulți oameni care mănâncă rață în mod regulat își vânează singuri. Dacă acesta este cazul, veți dori să începeți prin a îndepărta cât mai mult din grăsimea de pe pasăre.
Cu toate acestea, grăsimea trebuie păstrată mai târziu pentru gătit.
Apoi, veți dori să înțepați rața peste tot cu un ac. Asigurați-vă că îl înțepați ușor și evitați să-l străpungeți. Acest lucru va ajuta grăsimea să scape.
Iată câteva alte indicații:
- Evitați fumatul rațelor de mare. Acestea pot fi consumate, dar nu sunt cele mai bune atunci când sunt fumate.
- Asigurați-vă că smulgeți rața în loc să o jupuiți. O rață cu piele va avea o textură dură.
- Fumați rațele întregi. Vor ieși mai suculenți în acest fel.
- Rațele mari fumează mai bine decât rațele mici.
Ar trebui să adaug saramură când fumez rață?
Saramura poate ajuta rațele să păstreze umezeala. Cu toate acestea, acest pas nu este absolut necesar decât dacă rața este foarte slabă.
Saramura va ajuta, de asemenea, la conservarea cărnii dacă intenționați să o păstrați puțin înainte de a o găti. Vă va lăsa să o fumați mai mult, fără a usca carnea.
Dacă intenționați să vă săriți rața, iată cum o faceți:
- Se amestecă ¼ cană sare kosher cu 4 căni cu apă. Scufundați rața în amestec și lăsați-o peste noapte.
- Dacă intenționați să faceți un fum rece, un fum lung sau doriți mai mult un bucătar crud, adăugați ½ -1 linguriță. de sare roz sau azotat de sodiu la amestec.
- Când rața este sărată, scoateți-o din amestec și uscați-o. Apoi lăsați-l să se usuce câteva ore. Puteți accelera procesul suflând un ventilator pe carne. Este important să nu omiteți acest set, deoarece carnea umedă nu va fuma corect.
- Dacă decideți să săriți saramura, asigurați-vă că ați uscat complet pasărea înainte de a o pune în fumător. Acest lucru va ajuta fumul să adere la piele. Aromați carnea
Puteți aroma carnea cu condimentele la alegere. Sarea și arțarul sunt minunate pentru a produce o aromă dulce și sărată.
Unora le plac aromele de suc de portocale sau portocale. De fapt, unele rețete necesită umplerea raței cu portocale înainte de a o fuma.
Dacă preferați mai mult o lovitură, puteți opta pentru o frecare Cajun, arome de chili sau ceva care îi conferă un gust indian.
Alte opțiuni care funcționează bine includ
- sare si piper,
- coriandru,
- toate condimentele
- sau sos de soia.
Timp și temperatură
Se recomandă să fumați rața la 250 - 275 grade timp de 2 ½ - 3 ½ ore. Acest lucru va scăpa de grăsime și va face pielea frumoasă și crocantă.
Dacă doriți ca pielea să fie mai crocantă, măriți focul până la 500 și verificați carnea la fiecare cinci minute sau cam așa ceva.
Cu siguranță nu doriți să lăsați carnea la această temperatură mai mult de 15 minute.
Nu contează cu adevărat cum așezi rața în fumător. Puteți să-l așezați în poziție verticală folosind o cutie pentru a-l susține sau așezați pieptul în sus.
Va trebui să puneți o tavă de picurare sub pasăre pentru a prinde grăsimea.
Rețetă de rață afumată
Ingrediente
- 1 mare raţă
- Sarat la gust
- ¼ ceaşcă Sirop din esență de arțar
Instrucțiuni
- Rață sărată în interiorul cavității, apoi vopsiți cu sirop de arțar. Sare și în afara raței.
- Așezați-l în fumător cu tava picurătoare dedesubt. Fumați la 200 - 225 grade peste lemn de măr timp de 4 ore. Bateți rața cu sirop de arțar în fiecare oră.
- Când rața este fumată, scoateți-o de la fumător, lăsați-o să se răcească complet și să sculptați. Rața poate fi servită ca mezeluri sau ca intrare sau aperitiv. De asemenea, puteți să sculptați sânul întreg și să-l frângeți în tigaie.
- Serviți cu partea dorită.
Părțile care merg bine cu Duck
Dacă nu sunteți sigur ce să serviți cu rața, iată câteva recomandări:
- Legume prăjite: Legumele prăjite sunt ușor de făcut. Doar îmbrăcați cu ulei, puneți-le într-o tigaie și fierbeți timp de 10 minute. Morcovii, țelina, ceapa și usturoiul sunt toate delicioase legume de servit (sau chiar de fumat!) cu rață.
- Piure de cartofi: Indiferent dacă le faceți de la zero sau dintr-o cutie, piureul de cartofi va fi o parte grozavă pentru rață. Adăugați caramelizat sau ceapa afumata pentru a crește gustul. Piure de dovleac: O alternativă sănătoasă la piureul de cartofi, puteți face singur dovleac piure și adăugați unt, lapte, sare și piper după gust.
Dacă vă place să mâncați rață, fumatul îi poate da o aromă grozavă care va ridica felul de mâncare.
Acum, că aveți o rețetă utilă și recomandări pentru cele mai bune păduri de utilizat, cum vă veți pregăti delicioasa masă?
De asemenea, se va citi: Fumător electric vs. Green Egg | Care să cumpere? Să comparăm
