Dacă ești un obișnuit fumător, știți că diferite lemne sunt folosite pentru a afumat diverse tipuri de alimente.
Doar pentru că carnea de vită se asortează bine cu hickory nu înseamnă că va avea un gust bun când îl vei folosi pentru Țipar.
Asta pentru că fiecare lemn are un profil de aromă diferit – unele sunt blânde, iar altele sunt mult prea intense pentru carne mai ușoară, cum ar fi peștele și fructele de mare.
Cele mai bune lemne de folosit pentru afumarea anghilei sunt blânde, dulci și robuste, cum ar fi nucile pecan, arțar, arin, măr și chiar stejar sau mesteacăn argintiu. Când afumați anghilă, folosiți așchii de lemn pentru a infuza carnea cu cantitatea potrivită de fum. Îți promit că dacă folosești pădurile de pe această listă vei fi impresionat de gustul minunat al acestui pește gras.
Anghila este la fel ca alți pești și este gustoasă odată afumată, dar doriți să folosiți lemn de esență tare blând și lemn de fructe, astfel încât aroma peștelui să poată fi vedeta preparatului.
Aroma de fum ar trebui să fie ușoară și dulce pentru a o completa.
În această postare vom acoperi:
Ce pădure sunt cele mai bune pentru afumarea anghilă?
Cand afumat pește și fructe de mare, cele mai bune alegeri de lemn ale pitmasters sunt lemnele blânde, fructate, cu o notă de dulceață.
Anghila afumată se gătește cel mai bine la foc mare la început, apoi la temperaturi scăzute odată ce se întărește. Aceasta înseamnă că va trebui să utilizați o cantitate generoasă de așchii de lemn.
Vă recomand așchii de lemn peste bucăți in acest caz pentru ca nu fumeaza la fel de mult.
Anghila are o aromă distinctă și nu vrei să învingi acest gust doar cu un lemn puternic precum mezquite, de exemplu.
Puteți folosi mezquite și hickory pentru o aromă clasică de fum, dar combinați-le cu puțin lemn de fructe pentru acea dulceață plăcută.
Deci, probabil vă întrebați, de ce funcționează bine aceste arome?
Ei bine, aceste lemne sunt deosebite pentru că completează bucățile de anghilă uleioasă și nu dau un postgust rău. În schimb, când gustați peștele, veți simți arome delicate de fructe.
Pentru mai multe combinații de lemn auriu vs alimente Consultați diagrama mea completă și supremă a lemnului de fumat
Prin urmare, iată o listă de lemne potrivite pentru afumarea anghilă:
vârstă
Acesta este unul dintre cele mai bune păduri pentru afumarea tuturor tipurilor de fructe de mare și are un gust uimitor când îl folosiți pentru anghilă afumată. Asta pentru că are un profil de aromă care este foarte asemănător cu lemnul de fructe, dar oferă o dulceață foarte delicată și ușoară.
Apple
Acest lemn fructat conferă cărnii o aromă ușoară, ușor dulce și, deoarece nu este copleșitor, permite să treacă prin aromă de anghilă de pește.
Caisă
Aroma lemnului de fum de caise este chiar mai dulce decât a mărului și a perei și îi conferă anghilei o dulceață foarte plăcută, ușoară.
Cherry
Acest lemn este extrem de versatil și funcționează pentru toate cărnurile, așa că este o asociere bună și pentru anghilă. Are o aromă mai puternică de fructe și dă o culoare roșiatică cărnii. Este dulce și gustoasă atâta timp cât nu folosiți prea mult.
Arțar
Are o aromă ușoară și subtilă de fum, care funcționează bine cu anghilă. Este asemănător cu lemnul de fructe și, de asemenea, dulce.
Mesquite
Deși este considerat un lemn de esență tare, atunci când este folosit cu anghilă, mezquite oferă un fum delicat și ușor. Are, de asemenea, o aromă de pământ și are cel mai bun gust atunci când este amestecat cu un lemn blând precum arinul sau mărul.
Stejar
Acest lemn oferă un gust de anghilă și pământ care este mai puternic decât lemnul de fructe, dar totuși destul de ușor în comparație cu altele precum hickory și mezquite. Cu stejarul, vă puteți aștepta la acea aromă tradițională de fum din carnea dvs.
Pară
Acest tip de lemn este ca celelalte lemne de fructe și oferă fructelor de mare o aromă dulce și plăcută, dar este totuși delicat și blând.
Pecan
Acesta este un lemn delicat, dar dă o aromă ușor înțepătoare dacă folosiți prea mult. Aroma de nucă, pământoasă, se potrivește bine cu lemnele ușoare de fructe pentru anghilă afumată.
Prună
Acest lemn fructat îi conferă anghilului o culoare fumurie foarte frumoasă, fără a-l face să pară ars. Are un gust dulce, blând, la fel ca măr și caise.
Mesteacăn argintiu
Fumul de mesteacăn este puțin asemănător cu arțarul și nu este prea copleșitor pentru anghilă. Acesta va conferi cărnii un afumat dulce.
Chipsuri de butoi de whisky
dacă vrei să încerci un profil de aromă de fum foarte unic, îți recomand așchii de lemn din butoaie vechi de whisky. Acest lemn îi conferă anghilei o aromă de whisky aromată, dar delicată. Aroma este puțin puternică și ușor acrișoară.
Unii oameni preferă să folosească arome de fum foarte clasice, cum ar fi cea a chipsurilor de stejar. Are un gust puternic, distins, dar deși este un lemn de esență tare intens, de fapt nu va copleși carnea de anghilă.
Toate lemnele pe care le-am enumerat mai sus funcționează bine pentru afumarea anghilă, dar secretul este să creați un fum ușor și să nu folosiți prea multe așchii de lemn deodată. explic mai multe despre cum să folosiți așchii de lemn pentru fumat aici.
Lemn de Manuka și rumeguș
Știați că în Noua Zeelandă când fumează anghilă folosind metode tradiționale maori, folosesc lemn de manuka? Cu mult timp în urmă, manuka a fost cel mai popular lemn de afumat acolo, așa că este o parte integrantă a rețetelor de anghilă afumată.
Acesta este cu adevărat un lemn special, cu o aromă profundă și robustă. Produce fum greu care este dulce. Aroma largă funcționează cel mai bine cu fructele de mare, inclusiv cu anghilă.
Apoi, adaugă și un pic de rumeguș de manuka aproape de sfârșitul timpului de fumat.
Acest rumeguș de manuka va adăuga o culoare maronie anghilei. Face carnea să aibă un luciu și o textură rumenite.
Manuka este considerat a fi un lemn de fum gurmet și premium pentru anghilă, dar este scump și greu de găsit în SUA și Europa. Acesta este motivul pentru care nu l-am adăugat pe lista oficială.
Dar, dacă ai vreodată șansa de a pune mâna pe o pungă de lemn de manuka, nu o sări peste el pentru că țighia va avea un gust ieșit din lumea asta.
Manuka de asemenea, funcționează bine combinat cu lemn puternic de mahon pentru fumat
Cât timp ai nevoie să fumezi anghilă?
Anghilele au un timp de fum scurt până la mediu de aproximativ 2 până la 4 ore la 140 ° F (60 ° C) sau mai mult.
Anghila este afumata la cald la inceput la temperaturi ridicate pentru a preveni inchiderea cavitatii stomacului. Apoi, după aproximativ o oră, când peștele se întărește, puteți scădea temperatura.
În funcție de rețetă, puteți oricând utilizați metoda fumatului la rece sau metoda de fumat la cald.
Pentru rețeta de afumare la rece, totuși, trebuie să afumați anghila timp de aproximativ 24 de ore, așa că veți avea nevoie de o mulțime de așchii sau bucăți de lemn aromate.
Ambele metode duc la bucăți de anghilă gustoase și file pe care le puteți savura pe pâine prăjită, ca o alternativă bună la macrou sau ca fel de mâncare principală alături de salată și cartofi.
Ce pădure să eviți când fumezi anghilă?
Nu ar trebui să folosiți niciodată lemn de esență moale pentru fumat. Coniferele nu sunt sigure și potrivite pentru fumatul alimentelor.
Aceste specii de arbori au un nivel ridicat de seva și terpene. Acest lucru dă fumului un gust foarte ciudat și neplăcut pe care nu doriți să îl mâncați cu siguranță.
Dar, mai important, seva și rășina sunt toxice atunci când sunt arse și dacă folosești aceste lemne pentru fumat, te vor îmbolnăvi.
Acestea sunt lemne pe care nu ar trebui să le folosiți niciodată pentru a fuma anghilă sau orice aliment:
- Molid
- Redwood
- Sicomor
- Cedru
- Chiparos
- Ulm
- Pin
- Brad
- Eucalipt
- Gume dulci (lichidambar)
Doar o notă secundară, scândurile de cedru sunt folosite pentru afumarea somonului, dar nu sunt arse pentru afumarea lemnului. De asemenea, lemnul de cedru trebuie inmuiat in apa cu cel putin o ora inainte pentru a nu fuma prea mult.
Un alt sfat este să evitați cu orice preț orice lemn de citrice atunci când fumați anghilă, deoarece oferă o aromă foarte neplăcută și amară, care distruge aroma delicioasă a anghilei.
Carnea de anghilă este asemănător cu raci si uleios dar de lamaie sau alte citrice iti vor strica anghila afumata!
La pachet
Peștele afumat, în special anghila afumată este o delicatesă gustoasă. Dar, dacă folosești lemnul greșit, îi dă un gust prost, amar.
Din acest motiv, cel mai bine este să folosiți lemn de fructe, lemn de arin sau alte lemne de esență tare blânde când. afumat la cald acest tip de peste. Nu poți greși niciodată cu lemnul delicios de măr, prune și cireș sau cu un lemn mai dulce, cum ar fi caisul.
Dacă vrei ceva mai puternic, nu te feri de un pic de mezquite sau hickory. Și, desigur, dacă o găsiți, încercați manuka.
Acum ține de tine să cumperi sau să prinzi anghilă și apoi să tai burta. După aceea, puteți afumat aproximativ 2 sau 3 ore și puteți servi fileuri de anghilă afumată uimitoare.
Citiți în continuare: cel mai bun lemn pentru afumarea păstrăvului de lac (6 opțiuni de top și 2 de evitat cu adevărat)
