Îți place gustul afumat peşte?
Indiferent dacă doriți să gătiți somon afumat, macrou sau păstrăv, este important să știți ce lemne să folosiți pentru afumat. Nu toate lemnele afumate sunt potrivite pentru pește deoarece aroma unor lemne de esență tare este prea intensă.
Cel mai bun lemn pentru afumarea peștelui este lemnul de arin, deoarece aroma lui se îmbină bine cu toate tipurile de pește. Arinul are o aromă delicată, ușor dulce, și nu copleșește aroma puternică a peștelui. Scândurile de cedru sunt cele mai bune pentru somon, iar unii pești, cum ar fi peștele albastru cu un gust puternic de pește, necesită un fum puternic de lemn precum mezquite pentru a obține o aromă echilibrată.
Există multe tipuri de lemn pe care le puteți folosi când afumați pește și, în această postare, vă împărtășesc cele mai bune alegeri.
În această postare vom acoperi:
Ce pădure sunt cele mai bune pentru afumarea peștelui?
Peștele este un tip interesant de carne pentru afumat și cu siguranță un favorit printre mulți.
Dar, din moment ce există atât de multe specii de pești, este greu de identificat doar unul dintre cele mai bune lemne pentru afumarea peștilor.
Cu toate acestea, consensul general în rândul maeștrilor de groapă este că arinul este cel mai bun lemn de jur împrejur, deoarece are o aromă blândă, dulce, care pătrunde în pește.
Este același motiv pentru care este recomandat și arinul ouă afumate și fumând brânză.
Dar, unii pești cu o aromă de pește foarte puternică necesită lemn de esență tare mai puternic, cu o aromă de pământ, cum ar fi mezquite sau hickory.
Cu toate acestea, puteți folosi o mare varietate de lemne pentru a afuma pește. Lemnurile cu nuanțe de fructe și arome dulci sunt o completare excelentă pentru pește.
Somonul este un pește unic pentru că este foarte gras, deci are cel mai bun gust când este afumat pe scânduri de cedru.
În general, nu puteți folosi cedru și alți copaci rășinoși pentru a fuma alimente, deoarece pot fi toxice. Așchiile și scândurile de lemn de cedru sunt excepții pentru somon.
Când fumezi pește, cel mai bine este să faci folosiți așchii de lemn înmuiați. Continuați să citiți pentru a afla pe care ar trebui să le utilizați.
Pentru un ghid complet despre ce lemn să folosiți pentru afumarea oricărui tip de carne Consultați diagrama mea finală a lemnului de fumat
Cele mai bune așchii de lemn pentru afumarea peștelui
Nu există nicio îndoială că cel mai bun lemn pentru afumarea peștelui va avea o aromă ușoară de fum, care nu învinge gustul natural al peștelui.
Desigur, există câteva excepții, dar, în general, lemnele de esență tare cu aromă ușoară până la medie și lemnele de fructe sunt cele mai bune.
Este posibil să combinați lemnele pentru a crea amestecuri unice de lemn afumat pentru rețetele dvs. de pește afumat.
De exemplu, hickory este adesea amestecat cu lemn de cireș, lemn de măr sau arțar și această combinație funcționează pentru majoritatea tipurilor de pește.
Dar, este bine dacă rămâneți și la un singur tip de lemn, deoarece poate oferi suficientă aromă de fum.
Iată lista celor mai bune lemne pentru afumarea peștelui:
vârstă
Lemnul de arin este cotat drept unul dintre cele mai bune lemne pentru retetele de peste afumat deoarece are un fum neutru si bine echilibrat.
Profilul de fum este foarte blând, delicat, cu o notă de dulceață. Când fumezi păstrăv, macrou, și somonul, este cu siguranță unul dintre cele mai bune.
Știați că profilul de aromă de fum al arinului este cel mai neutru în comparație cu alte lemne de esență tare? Aceasta înseamnă că aromele subtile nu depășesc gustul natural de pește, dar oferă acea aromă afumată, pământească și ușor dulce pe care o căutați.
Un lemn de fructe bun de amestecat cu arin este așchiile de măr, care fac fumul și mai dulce, iar nota de fructat face ca carnea de pește să aibă un gust uimitor.
Puteți încerca Smokehouse Products Bucăți cu aromă de arin pentru acel gust dulce delicios.
Cedru pentru somon
Pentru peștii grasi precum somonul, puteți folosi scânduri de cedru în afumător sau chiar niște așchii de lemn de cedru, dacă le găsiți.
Dar, scânduri din lemn de cedru ca acestea de la GrillingPlanks nu sunt același lucru cu așchiile de lemn de cedru.
Iată chestia: așezi scândurile de lemn de cedru înmuiate pe grătarul afumătorului și apoi fileurile de somon pe scândură. Somonul absoarbe aromele lemnului de cedru fara a fi toxic.
Așchiile de lemn de cedru ard și fumează, iar acest fum poate fi foarte iritant, așa că recomand să nu le folosiți pentru a afumat carne.
Cu toate acestea, atunci când afumati somon întreg sau file, folosirea scândurilor de cedru este cheia pentru somonul afumat perfect care va impresiona oamenii.
Citiți mai multe despre cel mai bun lemn pentru afumat somon + rețete și sfaturi în postarea mea aici
Lemn de portocal
Deși este dificil să pui mâna pe lemn de portocal, este probabil cel mai bun lemn pentru afumarea somonului, în afară de scânduri de cedru.
Acest lemn creează un profil de fum dulce cu aromă de citrice care se împerechează perfect cu peștele afumat. Este o opțiune bună pentru somonul afumat la rece, dar îl puteți folosi și pentru a afumat pește de toate tipurile.
Când folosiți lemn de portocal pentru somonul afumat la cald, veți obține un gust de citrice mai puternic, cu o notă de amărăciune.
Per total, fumul din lemn de portocal este considerat un lemn mai blând, cu un gust delicat. Dulceața nu este copleșitoare și o puteți folosi pentru a afumat atât pește gras, cât și pește slab.
DiamondKingSmoker oferă bucăți de lemn de portocaliu aici pentru proiectele dvs. de fumat de pește.
Arțar
Lemnul de arțar este adesea folosit pentru afumarea peștilor precum păstrăvul și somonul, care au un conținut ridicat de grăsimi.
De asemenea, este excelent dacă doriți să fumați sturion, care este un pește fără oase, ferm și slab.
Arțarul oferă o aromă blândă, dar dulce de afumat, care nu învinge gustul de pește.
Arțarul poate fi combinat cu hickory dacă doriți un pic de balcon și pămînt sau lemn de măr dacă doriți să îndulciți aroma de fum.
Așchii de lemn de arțar uscati la cuptor a lui Cameron sunt o opțiune grozavă pentru fumătorul dvs., mai ales dacă aveți de gând să fumați somon proaspăt.
hicori
Hickory este cel mai des folosit atunci când peștele afumat la rece. Are o aromă puternică de slănină. Este pământesc, bogat și foarte intens.
Poate funcționa bine pentru pești precum peștele albastru, care are un gust și un miros puternic de pește.
De obicei, hickory este folosit ca un amestec de lemn de fum, deoarece bogăția și caracterul pământesc al acestuia pot fi prea copleșitoare pentru un pește precum somonul.
Așchii de lemn de hickory sunt potrivite doar pentru pești cu o aromă puternică, așa că le puteți folosi pentru a face pește sacadat.
Cel mai bine este să le folosiți ca parte a amestecurilor de lemn.
De asemenea, se va citi: Cât timp trebuie să condimentezi lemnul înainte de a fuma?
Lemn de măr
Mărul este un lemn de afumat foarte popular pentru toate tipurile de pește, în special pentru somon.
Acest lemn de fructe este foarte blând și oferă peștelui o aromă dulce de fum. Deși este un profil de fum fructat, nu conferă nicio amărăciune sau amărăciune, așa că este perfect pentru peștele afumat.
Acest fum de lemn nu este copleșitor pentru carnea delicată de pește.
Așchiile de măr sunt grozave pentru amestecarea cu lemne mai puternice, cum ar fi hickory, stejar sau mezquite, pentru a reduce intensitatea.
Recomand Bucăți de lemn Weber făcut din lemn de măr. Bucățile de lemn Weber sunt unele dintre cele mai bune de pe piață.
Lemn de piersici
Acesta este un alt lemn de fructe blând și este lemnul perfect pentru afumarea peștelui alb.
Deoarece peștele alb precum halibutul și codul are un gust blând, adesea blând, cel mai bine este să afumați acest pește cu un lemn blând, cum ar fi piersicul.
Dacă vă place un fum blând care conferă cantitatea potrivită de dulceață afumată, vă veți bucura să folosiți piersici.
Este unul dintre pădurile tradiționale pentru afumarea peștelui alb și o modalitate excelentă de a obține arome delicate, chiar și cei cărora nu le place prea mult peștele se vor bucura.
Puteți amesteca acest lemn ușor de piersic cu lemn îndrăzneț și bogat aromat, cum ar fi mesquite sau hickory, dacă doriți afumat pește ca tonul.
Recomand Așchii de lemn de piersici Western Premium BBQ dacă doriți să gustați aromele naturale ale peștelui, dar totuși vă place o aromă blândă de la fum.
Lemn de nuci pecan
Fumul de lemn de pecan este destul de puternic, cu un profil de aromă similar cu cel al hickory. Nu este la fel de slănină, ci mai degrabă are o aromă de nucă combinată cu o notă de fructe dulce.
Puteți folosi nuci pecan pentru a afumat orice fel de pește, dar are cel mai bine un gust amestecat cu lemnele de fructe populare, cum ar fi cireșul de măr sau lemnul de piersici.
Lucrul de remarcat despre așchiile de lemn de pecan este că ard încet și dacă adăugați prea multe pot da o aromă ușor înțepătoare.
De aceea îmi place să-l folosesc ca lemn de amestec, mai degrabă decât singur atunci când fac pește afumat.
Îmi place să lucrez cu Camerons Gourmet Pecan Bucăți de lemn pentru fumare când îmi fac amestecuri de fum de lemne.
Stejar și așchii de lemn Jack Daniels
Stejarul este un lemn de esență tare cu un profil puternic de aromă de fum. Este cel mai potrivit pentru peștele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi somonul, codul negru sau tonul.
Chiar dacă are un gust intens, fumul de stejar nu este copleșitor și lasă să pătrundă aromele de pește.
Dacă doriți o aromă mai bogată, mai sofisticată, puteți încerca Chips de lemn Jack Daniels care sunt fabricate din butoaie de whisky învechite de stejar.
Numiți și „așchii de lemn de bourbon”, acestea vor adăuga o aromă suplimentară de whisky cărnii de pește, alături de afumatul ușor.
Mesquite
În general, mezquite este prea puternic pentru a fuma pește. Profilul de aromă de fum de lemn este foarte intens, puternic și bogat.
Lemnul arde repede, așa că cel mai bine este să-l înmuiați dacă intenționați să fumați pește cu el. De asemenea, va trebui să fii mereu cu ochii pe afumător, deoarece fumul poate deveni prea puternic și poate copleși aromele de pește.
De aceea mezquite este potrivit doar pentru afumarea peștelui gras și gras care poate căpăta un gust intens. Nu este cel mai bun lemn dacă doriți să fumați pește cu aromă delicată precum bibanul de mare.
Recomand amestecarea mesquite cu lemne mai blânde precum stejarul, mărul, piersicul și chiar arinul.
În loc de pește, de ce nu folosești mezquite pentru a afuma cea mai bună fasole pe care ai gustat-o?
lemn de cireș
Lemnul de cireș este un lemn foarte aromat pentru afumarea fructelor de mare de toate felurile. A creat un fum mai intens decât mărul, celălalt lemn de fructe popular.
Cireșele au un gust distinctiv care este cel mai bine descris ca fiind ușor acidulat combinat cu o aromă dulce, dar ușoară de fum.
În comparație cu celelalte lemne de fructe, lemnul de cireș este unul dintre acele lemne cu aromă mai puternică care dă un gust grozav dacă îl combini cu un lemn cu aromă neutră, cum ar fi stejarul, sau cu o aromă mai puternică, cum ar fi așchii de lemn de butoi de whisky.
În general, așchii de cireș ca acestea de la Oklahoma Joe's sunt potrivite pentru afumarea oricărui tip de pește, chiar și de somon, mai ales dacă îți place acea combinație de aromă fructată cu o notă de amărăciune.
Lemn de piment
Dacă nu căutați o aromă naturală în peștele afumat, vă recomand să faceți un pește sacadat cu o aromă unică, intensă de afumat.
Așchiile de piment sunt cele mai bune dacă doriți arome tradiționale de jerk. Lemnul de piment provine de fapt din arborele de ienibahar și dă o aromă de fum picant, nuc, pământesc și piper.
Deși pimentul este în categoria lemnelor de fructe, are o arome înțepătoare. Totuși, este încă unul dintre pădurile afumate blânde, așa că este potrivit pentru pești.
Cel mai adesea, lemnul de piment este folosit pentru afumarea păsărilor de curte în stil jerk, dar îl puteți folosi pentru creveți și pește gras.
Poti sa comanzi Bradley Smoker Caribbean Blend Bischete realizate din lemn de piment.
Lemn de plajă
Lemnul de fag este adesea trecut cu vederea dar este de fapt o opțiune grozavă dacă vrei cel mai bun somon afumat.
De obicei, lemnul de fag este folosit ca alternativă pentru lemnul de stejar la afumarea peștelui.
Acest lemn are o aromă delicată și ușoară. Este un lemn de esență tare blând, cu o aromă de pământ și nuci.
Cel mai bine aș descrie așchiile de fag ca fiind subtile, deoarece dacă le folosiți pentru somon afumat sau alt pește gras, nu veți gusta cu adevărat arome intense de fum.
În schimb, oferă o aromă proaspătă, care este ușor la gust, perfect pentru fumatul alimente precum stridiile.
Ideea este că, atunci când vrei să afumi somon și alți pești, ai nevoie de așchii de lemn care pătrund în mod adecvat în carne, dar care să nu învingă aromele sale distincte – fagul este grozav pentru asta.
Cât timp fumezi pește?
Nu există un răspuns corect aici, dar pentru majoritatea tipurilor de pește, puteți afumat pește între 1.5-7 ore. Desigur, depinde de cât de mare și cât de gras este peștele tău.
Timpul mediu de fumat este de aproximativ 3 ore la o temperatură de 175 F – 200 F.
Mai întâi trebuie să preîncălziți afumătorul și apoi să adăugați așchii de lemn și lasa-i sa inceapa sa fumeze. Apoi, adăugați peștele întreg sau fileuri.
De exemplu, puteți afuma rapid somon în aproximativ o oră, dar un păstrăv mai mare poate dura până la 3 sau 4 ore să fie afumat.
Vreau să disting între fumul cald și fumul rece.
Voi folosi somonul ca exemplu:
- Somonul afumat la rece înseamnă că îl afumați la o temperatură de aproximativ 90 F
- Afumatul la cald înseamnă că îl gătiți la temperaturi de 120 – 225 F
Ce pădure să evitați când fumați pește
Când afumați pește, doriți să evitați întotdeauna orice lemn de esență moale care are un conținut ridicat de sevă și rășină, deoarece acestea sunt considerate toxice pentru sănătatea dumneavoastră.
Folosirea lemnului precum pinul, bradul, molidul, sequoia sau chiparosul vă poate îmbolnăvi. Dar, ei conferă și cărnii de pește o aromă îngrozitoare. Peștele va avea un gust amar și practic necomestibil.
Cedru este folosit doar ca scândura pentru afumarea somonului, dar nu arde niciodată scândurile pentru lemn afumat sau îți va strica peștele afumat.
Un alt lemn de evitat pentru pești este lemnul verde. Acest lucru va face peștele acru și funky. Aflați mai multe despre utilizarea lemnului verde pentru fumat aici.
La pachet
Când sunteți în căutarea celui mai bun lemn pentru afumarea peștelui, puteți conta pe lemn de esență tare precum arin, stejar și lemn de fructe.
Nu există nimic ca gustul unui pește umed, cu o aromă de afumat.
Dacă doriți să rămâneți în siguranță, vă recomand așchii de lemn de arin sau lemne mai puternice precum hickory pentru peștele gras.
După cum știți deja, afumarea somonului cu scânduri de cedru sau utilizarea lemnelor precum arin, stejar și fag vă va asigura că peștele dumneavoastră are un gust uimitor!
Ține cont de regula de bază: cu cât peștele este mai gras, cu atât absoarbe mai multă aromă de fum.
Mai degrabă peștele la grătar? Iată cum să-ți faci peștele la grătar perfect pe un grătar cu cărbune
