Dacă sunteți în căutarea unor alimente noi de fumat, capră este o carne slabă surprinzător de gustoasă. Este ideal pentru fumat și este asemănător cu afumarea cărnii de vânat sau a cărnii de porc.
Acum, probabil vă întrebați ce fel de lemn trebuie să folosiți pentru a afumat carne de capră.
Cel mai bun lemn pentru afumarea cărnii de capră și a sacatului este lemnul de esență tare cu o aromă intensă precum salcâmul sau mezquite. Aceste lemne sunt din aceeași familie, dar salcâmul are o aromă de fum mai puțin puternică decât mezquite, care conferă cărnii de capră o aromă îndrăzneață, de fum.
În cea mai mare parte, capra este similară ca natură cu carne de porc afumată. Așteptați-vă să petreceți o cantitate suficientă de timp și să folosiți întotdeauna echipamente profesionale pentru fumat.
În această postare vom acoperi:
Cea mai bună pădure pentru afumarea caprei
Capra este carne slabă care este ideală pentru afumare.
Cele mai bune lemne pentru acest tip de carne sunt lemnele de esență tare cu o aromă mai puternică precum mezquite și salcâm.
Salcâm
Dacă îți plac aromele intense de fum, dar vrei totuși să gusti aroma distinctă de capră, cel mai bun lemn pentru afumare este salcâmul. Are o aromă ușor picant, cu o aromă medie de fum.
Salcâmul este un copac din aceeași familie cu mezquite și, deși aromele lor sunt similare, este mult mai puțin intens decât mezquite.
Acest tip de lemn arde foarte fierbinte și nu trebuie să adăugați o cantitate mare de salcâm la afumarea cărnii.
Salcâmul a fost folosit pentru a fuma carne roșie, vânat, căprioară și carne de vită. Unii oameni îl folosesc și pentru a fuma legume, deoarece adaugă o mulțime de arome (Vezi aici rețetele mele preferate de legume afumate)
Dar funcționează bine cu capra pentru că adaugă un afumat picant, fără un gust amar.
Recomand să folosiți bucăți de salcâm sau așchii de lemn pentru a fuma, dar sunt greu de ținut de ele. Dacă aveți bucăți, le puteți tăia în bucăți mici.
Mesquite
Te întrebi ce lemn dă cea mai puternică aromă de fum?
Mesquite este, fără îndoială, cel mai bun lemn pentru capră afumată, dacă sunteți în căutarea multă afumare și a unui gust puternic.
Este cu siguranță tipul de lemn dacă cauți o aromă suplimentară care să confere cărnii și un pic de amărăciune.
Dar, în comparație cu majoritatea lemnelor de esență tare, este cel mai aromat, astfel încât să puteți reduce tonul frecvenței uscate și alte condimente.
Aș descrie aroma de fum de lemn ca fiind pământoasă, afumată și intensă și mai ales excelentă pentru afumarea sacadată de capră.
Așchii de lemn Mesquite ca acestea de la Mr. Bar-BQ sunt disponibile pe scară largă și foarte populare pentru afumarea tuturor tipurilor de carne roșie și carne de vânat.
Deoarece acest lemn dă un fum foarte puternic, cel mai bine este să îl folosiți cu moderație pentru a nu învinge aromele delicate ale cărnii de capră.
Dacă folosești prea mult, poți ajunge cu un gust înțepător și amar.
Iată un sfat: lăsați mezquite să ardă aproximativ una sau două ore înainte de a începe să fumați carnea.
Apoi, puneți carnea de capră în afumător și adăugați mai multe așchii de lemn după ce ați ajuns la jumătatea fumului sau când scăpați.
Pecan
Știu că unora dintre voi le place să folosească lemne blânde, indiferent de tipul de carne pe care îl fumați.
Pecan este cel mai bun lemn pentru afumat dacă nu doriți ca aroma lemnului să copleșească carnea de capră.
Sau, poate, vei folosi carnea afumată pentru barbacoa și tocană în cazul în care o vei combina cu alte ingrediente. Apoi, s-ar putea să fii mulțumit de aroma blândă a nucilor pecan.
Pecan este încă un lemn de esență tare, deci nu este în niciun caz un lemn blând precum mărul, perul și alte lemne de fructe.
Dar, conferă cărnii o aromă ușoară de fructe, un pic de nuci și doar cantitatea potrivită de aromă de fum pentru carnea roșie.
Deoarece lemnul de nuci de pecan are un gust mai puțin intens, este un lemn de afumare excelent pentru toate tipurile de carne, inclusiv de capră. Îmi place să folosesc Chips-uri Western Premium Pecan pentru versatilitatea și calitatea lor.
lemn de hickory
Hickory este unul dintre acele lemne de fum puternic, care este grozav de la sine sau atunci când îl combinați cu lemn de fructe precum mărul.
Carnea de capră are un gust delicios atunci când este afumată cu hickory și combinată cu câteva așchii de lemn de măr care conferă un gust fructat și dulce.
Profilul de aromă al Hickory este mai blând decât mezquite, dar mai puternic și mai pământesc decât lemnul de fructe și lemnul de esență tare precum arinul. Aroma de hickory este similară cu cea a bacon afumat.
Acest lemn adaugă, de asemenea, o culoare neagră închisă cărnii, astfel încât să arate cu adevărat ca carnea afumată în stil Texas.
Fumul de hickory este undeva la mijloc când vine vorba de intensitatea aromei și este grozav pentru metoda de afumare scăzută și lentă, deoarece nu este prea puternic și deci oferă cantitatea perfectă de afumare.
Acest lemn este excelent dacă doriți să fumați gât de capră. Această tăietură de carne este bogată în grăsimi și plină de os, așa că atunci când o afumați încet cu hickory, va avea o aromă de balcon, asemănătoare cărnii de porc.
Măduva osoasă conferă cărnii suculentă și o face fragedă.
Finalizează comanda Dl. Bar-BQ Afumător de lemn Chips Hickory realizate 100% din lemn de esență tare și amestecați-le cu Chipsurile de Applewood ale domnului Bar-B-Q.
Nuc
Pentru cei care iubesc o aromă puternică de fum care este similară cu mezquite, așchiile de lemn de nuc sunt o alegere excelentă.
Asta pentru că nuca creează o aromă de fum profundă, bogată și foarte puternică, care se potrivește frumos cu capra, carne de miel, carne roșie și carne de vânat.
Nucul este, de asemenea, bun pentru combinare cu lemnele de fructe mai blânde, în special cireș sau măr. Adaugă o notă de aromă dulce unui afumat pământesc, altfel puternic.
Cel mai bine este să folosiți nuca cu moderație atunci când afumați capra, altfel carnea poate avea un gust prea amar și poate strica aromele naturale ale grătarului.
Poți să fumezi capră?
Când afumă carne, oamenii vor mereu să încerce ceva nou și dacă te întrebi dacă poți afuma capra da, poți, și este gustos!
Oamenii gătesc și afumă carne de capră de secole în țări precum Mexic și Jamaica, unde este foarte populară.
Capra este considerată carne slabă și este de fapt mai sănătoasă decât alte cărnuri roșii. Are mai puține grăsimi decât carnea de vită, miel sau porc și mult mai mult fier și este o sursă bună de proteine.
Aroma este asemănătoare cărnii de vânat, dar mai dulce și are o aromă delicată.
Pulpa de capră și umărul de capră sunt tăieturi afumate populare pentru mâncăruri precum barbacoa de capră.
Știați zimbrul este, de asemenea, o carne grozavă pentru afumat?
Cât timp ar trebui să fumezi carne de capră?
Afumarea cărnii este un proces îndelungat, dar gătitul de capră este similar cu afumarea cărnii de porc cu așchii de lemn.
Puteți compara pulpa sau umărul de capră afumat cu umerii de porc afumat, așa că ar trebui să fumați acest tip de carne timp de 7-8 ore.
Timpul de gătire este undeva la mijloc – nu la fel de rapid ca și cum ați afumat pește, dar nu va dura la fel de mult pentru a fuma ca piepții mari de vită.
Cel mai bine este de folosit un fumător indirect sau compensat pentru capra de afumare. Intervalul de temperatură ideal pentru această carne este între 225 F și 250 F.
Ar trebui, de asemenea adăugați o cratiță cu apă rece în focar pentru că doriți ca carnea de capră să fie afumată într-un mediu umed sau poate fi prea mestecată.
Păduri de evitat atunci când afumați carne de capră
Nu tot lemnul este potrivit pentru afumarea cărnii. După cum știți, unii sunt mai bine pentru afumarea cărnii precum carnea de pasăre, în timp ce altele sunt ideale pentru somon și pește.
Dar, pentru carnea roșie, cum ar fi capra, nu doriți să folosiți lemn de fum ușor ca lemnul de fructe singur, deoarece pur și simplu nu oferă o aromă de fum suficient de puternică pentru această carne.
Dacă fumați o tăietură precum coaste de capră și alte bucăți mai mari, veți avea nevoie de o aromă puternică de lemn pe care o puteți gusta.
Lemnurile toxice de evitat
Unele tipuri de lemn nu sunt potrivite pentru gătit sau afumat. Gătitul cu orice formă de lemn care nu a fost confirmat ca sigur pentru a face acest lucru nu este niciodată permis, deoarece poate fi toxic și vă poate îmbolnăvi!
Următoarele tipuri de lemn nu trebuie niciodată folosite pentru afumarea caprei sau a oricărei alte cărni:
- Lemnurile cu un conținut ridicat de seva sunt toxice. Cedru, pin și toți ceilalți copaci de conifere sunt răi pentru fumat, deoarece au multă seva care provoacă boli atunci când sunt ingerați. De asemenea, are un gust îngrozitor și face carnea să aibă un gust prost.
- De asemenea, sicomorul, gumele dulci, eucaliptul și ulmul nu sunt potrivite pentru fumat. Ei fac carnea amară și cu un gust îngrozitor. Nu găti deloc cu ei.
- Greenwood nu este, de asemenea, potrivit pentru afumarea caprei, deoarece îi lipsesc condimentele. Lemnul asezonat este uscat și gata pentru afumare și grătar. codru verde cu multă seva și conținut ridicat de umiditate nu arde uniform și creează mult fum rău care are un gust neplăcut.
Am scris un ghid complet și o diagramă a lemnului pentru combinațiile de lemn și alimente, consultați-l aici
La pachet
Pe măsură ce vă pregătiți afumătorul pentru a găti carne de capră, doriți să utilizați lemne cu aromă puternică care creează un fum pământesc și bogat.
Cel mai bine este să evitați să folosiți lemn de fructe ușoare, cum ar fi piersici, măr etc., dacă nu le combinați cu mezquite sau hickory puternic. Când sunt asociate, conferă cărnii o dulceață plăcută.
Dacă nu sunteți familiarizat cu capra afumată, vă recomand să rămâneți la clasicele precum lemnul de salcâm și celelalte de pe listă.
S-a dovedit că acestea completează textura ușor uscată a cărnii și ajută la echilibrarea gustului puternic de carne de vânat.
Încă mai cauți un afumător bun pentru carne precum capra? Am revizuit cele mai bune afumătoare pentru grătar care funcționează excelent pentru afumarea cărnii aici
