If fumat carnea de pasăre este treaba ta, trebuie să încerci afumatul gâscă.
Fie că ai niște piept de gâscă sălbatică sau preferi gustul pieptului de gâscă domestică, vei fi mulțumit de aromele afumate ale acestei cărni.
De fapt, una dintre cele mai gustoase cărnuri este pieptul de gâscă afumat – are un pic de grasime care îl face fraged și suculent și este o alternativă excelentă la pui sau curcan. Fum rece cu așchii de lemn pentru cea mai delicioasă gâscă afumată.
Acum că ești curios despre afumarea cărnii de gâscă, probabil te întrebi care lemn funcționează cel mai bine?
Cea mai bună pădure pentru afumarea gâștei este fagul, mesteacănul, arinul, stejarul sau lemnul de fructe mai blând, cum ar fi mărul sau cireșul. Dacă doriți să faceți pastă de gâscă, lemnele de fructe precum mărul și cireșul sunt lemne de fum grozave. Nu vă fie teamă să amestecați lemnele afumătoare și să creați o aromă subtilă de fum pentru acest tip de păsări!
Majoritatea oamenilor preferă o aromă ușoară de fum pentru păsările de curte și de aceea lemnele de fum mai ușoare, lemnele de fructe și amestecurile de lemn sunt cele mai bune pentru gâsca afumată.
În această postare vom acoperi:
Cele mai bune păduri pentru carne de gâscă afumată și jerky
Una dintre cele mai căutate gâște pentru fumat este gâștele canadiene, datorită aromei lor îndrăznețe, asemănătoare cărnii.
Însă, cea mai populară gâscă afumată este gâștele de crescătorie comercială pe care le poți cumpăra de la magazinele de specialitate sau de la măcelării.
Unii oameni preferă să fumeze întreaga pasăre, în timp ce unii preferă mai mult gustul pieptului de gâscă afumat.
Jerky este și o opțiune grozavă, iar vestea bună este că este ușor de făcut cu aroma potrivită de lemn.
Când este afumată corect, carnea de gâscă are gust de combinație de carne de pasăre obișnuită cu aroma de coastă.
Insa, secretul pentru cea mai gustoasa gasca afumata este sa o gatesti pana cand temperatura interioara ajunge la 145 – 190 de grade max si sa nu gatesti prea mult pasarea.
Apoi, un alt factor important este lemnul pe care îl alegi pentru carnea ta afumată. Iată cele mai bune opțiuni care se potrivesc bine și dau cea mai bună aromă.
Alegerea lemnului pentru afumat va depinde de preferințele personale, dar amestecurile de lemn funcționează bine, iar lemnele de fructe precum cireșul sunt ideale dacă doriți un profil de fum blând, dulce și fructat, dar doriți să adăugați și acea culoare superbă de mahon pe pielea cărnii. .
Apple
- Intensitate: slab
- arome: dulce, fructat, delicat
Este greu să găsești lemn mai versatil decât mărul. Nu numai că are o aromă dulce și fructată care completează majoritatea cărnurilor, dar este și suficient de subtilă pentru a permite aromelor reale ale gâștei să fure spectacolul.
Lemnul de măr adaugă un gust dulce și fructat cărnii tale și este lemnul perfect mai deschis pentru a se amesteca cu lemne afumate cu aromă mai puternică, cum ar fi stejarul, hickory și nucile pecan.
Dacă vă place carnea mai mult pe partea dulce și fructată, spre deosebire de pământoasă, vă recomand să amestecați așchii sau bucăți de lemn de mere și cireș împreună pentru a face gâsca să aibă un gust mai dulce.
Întrebați fumătorii profesioniști și majoritatea vă vor spune să folosiți mere pentru rețetele de afumătoare de gâscă afumată și gâște sălbatice.
Asta pentru că nu poți da greș cu acest lemn de fructe, deoarece nu învinge gustul natural al cărnii și poate face orice lemn de esență tare mai blând și mai dulce.
Dl. Bar-BQ Chips pentru afumător sunt grozave atunci când doriți să fumați tot felul de păsări, așa că asigurați-vă că le aveți la îndemână.
Iată un ghid complet despre cum folosești așchii de lemn pentru afumare
Cherry
- Intensitate: slab
- arome: fructat, dulce, afumat subtil
Fiind unul dintre cele mai populare lemne de fumat pentru păsări de curte și gâscă, cireșul este un lemn delicat de fructe care adaugă o aromă subtilă, dar vizibilă și acea culoare frumoasă maro-roșcată pieptului de gâscă afumat.
Pielea de culoarea mahonului de la așchiile sau peleții de cireș arzând este foarte căutată atât pentru pieptul de gâscă afumat, cât și pentru gâscă întreagă.
Când pielea de pe sâni are acea culoare închisă, face pasărea afumată să pară mult mai apetisantă.
Cireșul este un lemn de fructe versatil, potrivit pentru aproape orice fel de carne afumată. Deoarece aroma este ușoară, ușor dulce și fructată, nu este copleșitoare pentru carne și puteți gusta aroma distinctă a gâștei.
Lemnul de cireș este unul dintre cele mai bune amestecuri de lemn pentru a crea profile unice de aromă de fum. Combinați cireșe cu niște așchii de stejar, mezquite sau hickory dacă doriți gâscă afumată cu aromă de pământ.
Lemnul de cireș este accesibil și puteți obține Chipsuri pentru afumător din lemn de cireș de la Oklahoma Joe pe Amazon.
Lemn de plajă
- Intensitate: ușoară spre medie
- arome: ușor nuci, ușor afumat
Fagul are un gust plăcut, dar blând și este unul dintre cele mai bune lemne de afumat subtil pentru cărnuri delicate precum peștele și păsările de curte.
Acest lemn de esență tare are un profil de fum ușor și funcționează bine singur sau ca amestec de lemn cu măr, cireș, nuci pecan sau arțar.
Când faci gâscă afumată cu așchii de fag, vei gusta o aromă ușor de nucă, dar vei avea totuși o afumare similară cu arinul sau stejarul.
În ceea ce privește aroma, oamenii o descriu ca fiind la jumătatea distanței dintre aroma de slănină a hickory și lemnul de arin mai deschis.
De obicei, fagul este folosit mai frecvent ca lemn pentru afumat în Europa pentru rețete tradiționale de carne afumată, cum ar fi șunca și cârnați, dar funcționează bine pentru afumarea pieptului de gâscă și a sacatului.
Lemn de arin
- Intensitate: uşoară spre medie
- arome: neutru, ușor dulce, ușor moscat și pământesc
Poate știți deja că arinul este un lemn popular pentru afumarea tuturor tipurilor de carne, în special a păsărilor. Deși este grozav pentru carnea ușoară de pui, este recomandat și pentru păsări mai aromate precum gâștele.
Lemnul de arin este de fapt destul de blând, cu un profil de fum de lemn subtil și delicat. Are un gust puțin neutru, ceea ce îl face potrivit pentru fumatul atât de multe alimente.
Din punct de vedere al gustului, vei observa că dă cărnii o dulceață ușoară, dar nu este deloc acrișă ca niște lemne de fructe.
Aroma echilibrată de dulceață amestecată cu un pic de pământ mosc îl face suficient de puternic pentru a oferi gâscii acea aromă de fum de grătar, dar nu o copleșește.
Arinul este, de asemenea, un amestec bun de lemn cu măr și cireș, deoarece face dulceața puțin mai pământoasă și seamănă cu gustul lemnului mai puternic, fără a fi atât de puternic.
Umpleți fumătorul cu Așchii de lemn de arin când te pregătești să gătești piept de gâscă.
Stejar
- Intensitate: mediu
- arome: afumatura tradițională, pământească
Stejarul și, în special, stejarul roșu este unul dintre cele mai populare lemne tradiționale pentru grătar afumat, deoarece oferă acea aromă de fum pământoasă și savuroasă.
Deoarece gâsca are un gust ușor moale, caracterul pământesc mai puternic al stejarului face ca gâsca afumată să fie foarte aromată.
Stejarul este mai puternic decât un lemn de fructe precum lemnul de măr, cireș, piersic sau per, dar nu este nici pe departe la fel de intens precum mezquite sau hickory.
Oferă cantitatea perfectă de afumare fără a învinge pasărea.
Lemnul de stejar este ideal pentru a găti piept de gâscă afumat. Când se afumă cu stejar, temperatura crește ușor și acest lucru face din pieptul gras de gâscă o textură frumoasă de prune și suculentă.
Combinat cu aroma de fum de la așchiile sau bucățile de stejar, felul de mâncare are un gust uimitor.
Puteți amesteca stejarul cu orice lemn de fructe pentru a conferi cărnii o dulceață subtilă.
La fel ca cireșul, stejarul dă și pielii de gâscă afumată o nuanță frumoasă de maro și mahon.
Puteți obține un sac de 2 lb chipsuri de afumător de stejar lui Cameron pe Amazon.
Lemn de nuci pecan
- Intensitate: slab
- arome: dulce, cu nuci, ușor slănină ca hickory
Deoarece arborele de nuci pecan face parte din familia hickory, profilele de fum sunt puțin similare.
Lemnul este ideal pentru fumat lung și lent, dar funcționează și pentru gâște. Arde rece, dar conferă păsărilor de curte o aromă mai ușoară asemănătoare cu hickory.
Nucile pecan conferă gâștei o aromă blândă, delicată, dar aromată. Are o notă de nuci și o dulceață ușoară. Nu va copleși mâncarea cu o aromă de fum, așa cum poate hickory sau mezquite, dar este mai puternic decât mărul.
Secretul fumatului cu nuci pecan este însă să folosiți mai puține așchii de lemn, altfel poate da cărnii, în special bucăților fragede precum pieptul de gâscă, un gust ușor înțepător.
Așchii de lemn pecan sunt foarte populare și disponibile pe scară largă în toată SUA.
Arțar
- Intensitate: slab
- arome: ușor afumat, ușor dulce
Arțarul este fantastic pentru păsările de curte afumate și un lemn foarte blând pentru gâsca afumată. Unii oameni spun că este puțin prea moale, dar cu siguranță puteți gusta profilul de fum.
Acest lemn este mai mult dulce decât afumat, dar este totuși perfect pentru pieptul de gâscă, deoarece nu învinge carnea albă delicată.
Dacă vă place carnea foarte afumată și pământoasă, puteți folosi arțar ca amestec de lemn cu mezquite sau stejar. Dar, dacă vrei o aromă mai dulce, mai moale, îți recomand să o combini cu niște lemn de măr sau cireș.
Deoarece arțarul este un lemn bun pentru toate păsările și șunca, funcționează și atunci când doriți să gătiți un jerky de gâscă delicios, dar subtil afumat.
Încercaţi Produse Western Premium pentru grătar Chips pentru afumare de arțar.
Lemn mesquite
- Intensitate: puternic
- arome: pământesc, fum intens, îndrăzneț
Dacă doriți să fumați piept de gâscă sau să faceți sacadat și vă plac aromele puternice de fum, așchiile de mezquite sunt ideale. Fumul de mesquite are un gust puternic de pământ.
Așchiile de mezquite sunt recomandate celor cărora le place aroma intensă de fum de lemn cu carne mai ușoară. Deoarece gâsca este o carne grasă, combinația dintre păsări ușoare și lemn puternic funcționează bine în acest caz.
Vă recomand cu căldură să încercați mezquite când gătiți secat de gâscă.
Faceți o saramură sau o marinadă pentru pieptul de gâscă și adăugați zahăr brun și piper negru, niște pudră de usturoi și chiar condimente precum ienupăr fructe de pădure sau fulgi de chili.
Dar, faptul că adaugi zahăr brun, adaugă această dulceață delicată cărnii. Prin urmare, aroma dulce de zahăr afumată amestecată cu pământul puternic al lemnului este o combinație delicioasă.
Puteți adăuga așchii de lemn din lemn de fructe pentru a reduce intensitatea acestui lemn.
Așchii de lemn de mezquite a lui Cameron ard foarte bine și sunt foarte accesibile.
Alte lemne pe care le puteți folosi pentru a fuma gâscă
Există o mulțime de alte lemne pe care le puteți folosi pentru a fuma gâscă. Cu toate acestea, cele pe care le-am enumerat mai sus sunt cele mai populare și mai gustoase.
Iată câteva soiuri notabile pe care le poți încerca dacă te simți aventuros:
- Dud: acest lemn de fructe dă alimentelor o aromă ușoară de fum cu un postgust fructat, dulce și acidulat.
- Migdală: încercați acest lemn blând dacă vă place gustul fumului de nucă
- Citrici precum lămâia, portocala și grapefruitul sunt bune pentru păsările de curte. Ele conferă pieptului de gâscă o aromă fructată, subtil afumată și acidulată.
- hicori: acesta este un lemn puternic și dă cărnii slănină intensă, aromă pământoasă și afumată, care ar putea fi prea copleșitoare pentru majoritatea oamenilor. Dar, dacă îți place grătarul puternic, îl poți folosi pentru gâscă.
Ce pădure să eviți când fumezi gâscă
Regula de bază în cazul lemnelor de fum este că nu trebuie să folosiți niciodată lemn de rășină precum conifere și copaci cu rășină și multă seva ca pin, brad, cedru, molid, chiparos etc.
Când sunt arse pentru fumat, aceste lemne creează fum de lemn toxic care vă poate îmbolnăvi atunci când sunt ingerate.
În continuare, evitați utilizarea lemnului verde care nu a fost asezonat pentru că nu numai că nu va arde corespunzător, dar face cărnii să aibă un gust amar și, sincer, este îngrozitor!
Nu utilizați nici lemn și cherestea tratate, rămâneți la lemnele de afumător încercate și testate. Produsele chimice de pe lemnul tratat sunt periculoase pentru sănătatea dumneavoastră și vă îmbolnăvesc.
Când vine vorba în special de gâscă, ar trebui să evitați să folosiți combinații de lemn de esență tare precum mezquite, stejar și nuc împreună. Acestea sunt prea intense și vor copleși delicata carne de gâscă.
Dar separat, pot funcționa și sunt delicioase atunci când sunt combinate cu lemne de fructe ușoare.
Evita păduri ca vata care este prea blând pentru gâscă și chiar și atunci când este amestecat cu hickory, pur și simplu nu adaugă multă aromă.
De asemenea, sari peste cireș de sufocare chiar dacă îl găsești în zona ta pentru că dă cel mai rău fum amar.
Cât timp ai nevoie să fumezi gâscă?
Depinde dacă fumezi doar piept de gâscă sau întreaga pasăre și dacă este o gâscă domestică crescută la fermă sau o gâscă sălbatică.
Dar scopul este să nu gătiți prea mult gâsca, așa că ar trebui să atingă o temperatură internă de 145 – 190 de grade Fahrenheit.
În general, pieptului de gâscă durează 1 oră pentru a fuma printr-o metodă indirectă sau 2 – 2.5 ore la fumător.
Deoarece pieptul de gâscă este gras în partea de sus, așezați-l astfel încât toată grăsimea să picure și să vă mențină carnea suculentă și umedă.
Când cumpărați gâște crescute comercial de la ferme, acestea sunt de obicei foarte bogate în grăsimi. Cel mai bine este să folosiți metoda scăzută și lentă pentru a fuma.
Deci, dacă gătiți întreaga gâscă, doriți acea piele frumoasă și închisă la culoare și durează aproximativ 30 de minute pe kilogram.
Fumarea pieptului de gâscă sălbatică sau a gâscii întregi de Canada durează aproximativ 4 ore pentru a fuma la temperaturi mai ridicate de 225 – 300 F.
Pentru jerky de gâscă, saramură carnea de gâscă peste noapte cu boabe de ienupăr, zahăr brun, sos de soia și sare cușer. Se usucă, dar nu prea mult, pentru a menține carnea umedă.
Apoi, fumați timp de aproximativ 3 ore într-un afumător electric, pe cărbune, pe gaz sau pe pelete la 180 de grade.
La pachet
Pur și simplu nu poți da greș folosind lemnele clasice blânde atunci când afumi păsări precum gâștele.
Merele și cireșele sau o combinație a ambelor vor funcționa uimitor, deoarece infuzează aroma bogată asemănătoare cărnii de vită a gâștei cu multă dulceață delicată.
Dar, dacă ești un fan al grătarului în stil sudist sau în stil Texas, folosește stejar, arțar, arin, hickory sau chiar mesquite pentru a obține o aromă profundă, îndrăzneață și de fum, care cu siguranță îi va impresiona chiar și pe cei mai pretențioși dintre mâncătorii.
Așteaptă doar până când familia ta începe să savureze gâsca – te vor implora să fumezi mai des această carne!
Verificați și rezumatul meu de cele mai bune păduri pentru afumat curcan + rețete uimitoare de curcan afumat
