Pește afumat este una dintre cele mai sănătoase afumat alimente de consumat.
egrefin este un pește de apă sărată gustos din familia codului și are carne albă fragedă care este uimitoare când este afumată.
În Scoția și în alte părți ale Regatului Unit, probabil cunoașteți eglefinul afumat la rece ca Finnan Haddie. Dacă îți place să fumezi pește, nu poți sări peste eglefin – întreg sau file.
Fileurile de eglefin afumat au cel mai bun gust atunci când sunt afumate cu așchii de lemn cu aromă ușoară, care nu învinge gustul natural de pește. Lemnurile blânde precum arinul, mărul, arțarul, nucile pecan și cireșele adaugă o aromă de afumat ușor dulce care face ca acest pește să aibă un gust delicios.
Deoarece majoritatea peștelui are un gust delicat, nu trebuie să folosiți un lemn puternic pentru afumare în afumător. Scopul este de a adăuga o aromă plăcută de BBQ afumat, nu să copleșească gustul de pește.
Împărtășesc cele mai bune păduri de folosit când fumez eglefin.
În această postare vom acoperi:
Este eglefinul bun pentru fumat?
Eglefinul a fost întotdeauna afumat la cald sau afumat la rece cu lemn de fructe blânde sau alte lemne ușor afumate, la fel ca somonul, păstrăv și sturioni.
Similar cu ruda sa codul, eglefinul este un pește mai mare pe cale de dispariție.
Prefer să lucrez cu fileuri mici cu pielea la vedere. Unora le place să afume peștele întreg, dar indiferent de cum afumați, fileurile de eglefin sunt o alegere populară.
Eglefinul are un conținut bun de ulei și are un gust grozav când este afumat. Textura pulpei este semi-ferme și fragede.
Este un pește slab din carne albă și are un gust ușor dulceag și este destul de blând, așa că gustul nu este foarte de pește. Chiar și copiilor le place gustul, deoarece nu este nici pe departe la fel de „peșteros” precum anșoa sau macroul, de exemplu.
Trebuie să sărați și să vindeci eglefinul înainte de a fuma?
De obicei, eglefinul este vindecat înainte de fumat. În timpul procesului de afumare, folosești lemnele aromate pentru a-i oferi acel afumatura gustoasă.
Apoi, fileurile de eglefin sunt puse cu saramură într-o soluție de apă sărată, care îi conferă o aromă distinctă. Saramura se combina bine cu aroma de fum de lemn.
Saramura umedă este făcută combinând apă, zahăr, sare și puțin oțet balsamic într-un castron mare.
Pentru saramură uscată, utilizați condimente precum ierburi, piper negru și usturoi pentru a crea o aromă plăcută.
Recomand să folosești așchii de lemn spre deosebire de bucăți de lemn atunci când afumați pește deoarece acestea nu creează fum gros și greu.
De asemenea, se va citi: Puteți refolosi așchii de lemn? Iată de ce mai bine nu
Cele mai bune păduri pentru fumat eglefin
Puteți folosi o mare varietate de lemne afumătoare pentru acest tip de pește.
În general, puteți utiliza oricare dintre pădurile pe care le folosiți pentru a afumat alți pești precum somonul, păstrăvul, tonul etc.
Dar, există unele păduri care pur și simplu se potrivesc bine și completează carnea albă a eglefinului și le împărtășesc aici.
Cât lemn de care aveți nevoie pentru a afuma pește depinde de câtă aromă doriți.
vârstă
- aromă ușoară de fum
- ușor dulce și pământesc
Dacă sunteți în căutarea unui lemn universal pentru pește afumat, vă recomand arinul – este folosit pentru afumarea aproape oricărui tip de pește sau fructe de mare.
Prin urmare, funcționează bine și conferă eglefinului o aromă ușoară de fum. Aroma generală este ușor dulce, cu o aromă puțin pământească. Unii l-ar putea spune chiar puțin moscat, dar este foarte subtil, astfel încât să nu strice aroma peștelui.
Acest lemn nu depășește aromele naturale ale eglefinului, așa că ajungeți cu pește afumat gustos.
De asemenea, puteți amesteca lemnul de arin cu un lemn de fructe ușor, cum ar fi mărul, care face fumul mai dulce.
Arinul este, de asemenea, un amestec excelent de lemn cu alte lemne de nuci, cum ar fi nucile pecan, sau lemne mai puternice, cum ar fi artarul.
Motivul pentru care mulți oameni folosesc așchii de lemn de arin atunci când afumă pește este că arde fumul de lungă durată fără funingine.
Aveți posibilitatea să obțineți Așchii de lemn de arin uscate la cuptor ale lui Cameron pentru fumătorul tău pe Amazon.
Pecan
- aromă medie de fum
- dulce, fructat, cu nuci
Pecan, o rudă a arborelui de hickory, arde încet și dă un fum cu aromă medie, care nu este nici pe departe la fel de puternic ca lemnul de hickory. Este potrivit pentru afumarea peștelui deoarece este încă blând în comparație cu hickory.
Pecan este un pic puternic pentru pește în unele cazuri, dar îl recomand pentru eglefin acelor oameni cărora le place un profil de fum de grătar în stil sudic.
Doar asigurați-vă că utilizați așchii de lemn de pecan cu moderație, altfel poate deveni puțin înțepător și poate învinge aromele naturale ale peștelui.
Când folosești nuci pecan în afumător, peștele tău va căpăta un gust dulce, ușor fructat, cu o notă de nuci.
Chipsuri de fumat pecan Weber oferă o aromă foarte bogată, de nucă și dulce.
Apple
- aromă ușoară de fum
- fructat, dulce
Când vine vorba de lemn de fructe, mărul este cel mai bun și cel mai popular pentru afumarea cărnii, inclusiv a peștelui.
Motivul pentru care funcționează bine atunci când se afumă eglefin este că conferă pielii și cărnii un foarte. aromă subtilă dulce și fructată.
Nu este deloc copleșitor, dar puteți gusta aromele delicate nuanțate ale lemnului de măr.
Așchiile de măr sunt o alegere excelentă, deoarece ard încet în afumător și vor rezista suficient de mult pentru a afuma eglefinul, mai ales dacă înmuiați așchiile de lemn în apă rece înainte de a fuma.
Dacă doriți o aromă mai intensă, puteți amesteca măr blând cu un lemn de arțar sau nuci pecan mai puternic pentru a conferi un pic de gust de nucă și pământ.
Lemnul de măr este foarte popular și, de asemenea, foarte accesibil de cumpărat. Poți obține Weber fumând așchii de lemn pentru sub $ 5.
Piersic
- aromă ușoară de fum
- usor dulce si fructat
Lemnul de piersici este grozav și pentru fumatul eglefin. Este, de asemenea, un lemn de fum cu aromă ușoară dar este ceva mai dulce și mai fructat.
Profilul de aromă este destul de similar, dar este puțin mai puternic decât alte lemne de fructe, cum ar fi mărul.
Puteți folosi așchii de piersici pentru a afumat peștele întreg sau doar fileuri. Acest lemn nu învinge gustul peștelui, așa că îl puteți folosi fără să vă faceți griji cu privire la afumarea excesivă.
Piersica este o alegere excelentă pentru afumarea peștelui alb delicat, deoarece nu lasă un postgust acid sau acid.
Dacă preferați fumul foarte dulce, puteți amesteca piersici cu lemn de măr pentru aroma finală fructată de grătar.
Aveți posibilitatea să utilizați Așchii de lemn Western Premium în fumătorul tău.
Caisă
Lemnul de piersic și cais este foarte asemănător. Vreau doar să menționez caisa pentru că este destul de răspândită în unele zone.
Îl poți folosi pentru a afuma eglefin și dă cărnii o aromă dulce și fructată, dar puțin mai puțin dulce decât piersicul.
Arțar
- aromă de fum ușoară până la medie
- dulce și zaharat
Dacă vă plac lemnele de fum natural dulci, puteți folosi așchii de arțar. Acest lemn oferă cărnii un gust subtil, dar dulce de afumat.
Majoritatea pitmasterilor le place să folosească arțarul de zahăr, deoarece arde un fum curat și aromat. Acest lemn este aproape ca un lemn de fructe când vine vorba de profil de fum.
Este folosit în mod obișnuit ca amestec de lemn pentru afumarea peștelui și a fructelor de mare.
Cele mai bune combinații sunt arțar cu măr pentru un gust dulce și fructat, arțar cu lemn de stejar pentru un gust dulce și pământesc, sau amestecați-l cu arin pentru o aromă neutră de fum.
Chipsuri de butoi de whisky
- aromă medie
- Grătar, afumat, aromă de whisky
Aroma de fum este cea a așchiilor obișnuite de lemn de stejar, dar este combinată cu gustul distinctiv al whisky-ului No 7. Cel mai bine este descris ca fiind afumat și puțin pământesc.
În comparație cu lemnele fructate, aceste chips-uri sunt destul de puternice, așa că folosiți-le cu moderație pentru peștele afumat.
Nu vă faceți griji, fumul nu vă va face eglefinul să aibă gust de alcool tare, dar adaugă o aromă gustoasă și subtilă de whisky.
Chipsurile de butoaie de whisky Jack Daniels sunt fabricate din butoaie de stejar alb carbonizat. Aceste butoaie învechite dau peștelui un gust uimitor și sofisticat.
Deși butoaiele sunt din stejar, tot nu recomand să folosești acel lemn pentru afumarea peștilor precum eglefinul.
Cu toate acestea, puteți folosi așchii de lemn de butoi de whisky pentru majoritatea peștelui afumat, deoarece gustul puternic de stejar pământesc este amestecat cu whisky învechit, ceea ce face ca peștele să aibă un gust destul de afumat, dar delicios.
Deoarece eglefinul este puțin uleios, absoarbe o parte din acea aromă rafinată de whisky.
Aveți posibilitatea să obțineți așchii de lemn de butoi de whisky pentru fumat pe Amazon. Acestea sunt super populare pentru că ard bine.
Mai degrabă peștele tău a făcut repede? Iată cum să faci pește pe grătar cu cărbune în mod corect
Ce pădure să eviți când fumezi eglefin
Când fumați pește alb, trebuie evitate lemnele care fumează puternic, cum ar fi nucul, mezquite și hickory.
Aceste lemne au o aromă intensă de fum de lemn și copleșesc carnea delicată a peștelui și îl pot face să aibă un gust amar și neplăcut.
Există oarecare confuzie cu privire la utilizarea lemnului de mesteacăn când vrei să afumi pește. Majoritatea maeștrilor de gropi sunt de acord că acest lemn nu este bun pentru afumarea eglefinului, deoarece arde foarte repede și degajă un fum negru de funingine care face carnea amară.
Chiar dacă fumezi cu pielea în jos, aceste păduri sunt prea copleșitoare. Peștele afumat și lemnul tare nu merg împreună.
Pentru propria sănătate, nu ar trebui să fumați niciodată alimente cu conifere sau copaci rășinoși care sunt plini de seva și rășină toxică.
Evitați întotdeauna pinul, bradul, chiparosul și lemnele similare când fumați toate alimentele.
Cât timp să fumăm eglefin?
Unele soiuri de pește absorb mai multă aromă de fum și devin mult mai puțin susceptibile la uscare atunci când sunt gătite.
Pielea de pe întregul pește ajută la protejarea cărnii, iar peștele dumneavoastră poate reține mai multă apă dacă pielea este păstrată.
Cu cât fumezi mai mult pește, cu atât aroma de fum va fi mai puternică folosiți așchii de lemn cu moderație și ține cont de temperatura de fumat, precum și de temperatura internă a eglefinului.
Se recomandă să fumați eglefin la cald timp de aproximativ 1.5 până la 2 ore. Carnea trebuie să atingă o temperatură internă de 62 C sau aproximativ 145 F.
Depinde si de reteta pe care o folosesti. Unele rețete vă spun să fumați la rece eglefinul.
În acest caz, nu gătiți peștele. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați temperaturi scăzute între 25 și 65 de grade F la fumători.
În acest caz, veți avea nevoie de un timp lung de fumat de aproximativ 6 ore.
Gânduri finale
Acum că știți ce pădure sunt cele mai potrivite pentru afumarea peștelui alb precum eglefinul, puteți începe să serviți acest lucru ca parte a meniului dvs. de grătar.
Îi va impresiona pe toți iubitorii de fructe de mare și pește pentru că această carne fragedă, combinată cu un afumat subtil are un gust divin!
Arinul oferă un gust subtil care nu depășește aroma tipică de pește.
Lemnurile dulci mai blânde, cum ar fi nucile pecan și mărul, se potrivesc foarte bine și cu peștele.
Chipsurile de butoi de whisky îți lasă peștelui o aromă pe care nu ai avut-o până acum și merită să încerci dacă te-ai săturat de aromele obișnuite de fum dulce și fructat.
Doar asigurați-vă că mergeți în lumină cu așchiile de lemn atunci când fumați peștele ca eglefinul, astfel încât să nu-l copleșiți.
De asemenea, verificați postarea mea cu cel mai bun lemn pentru afumat anghilă (cum să obțin tot ce este mai bun din acest pește gustos)
