Dacă vă place afumat peşte, Halibutul negru este unul dintre cele mai gustoase pește alb de făcut, mai ales sub formă de fileuri afumate.
Halibut este un pește alb frumos, delicat, care este delicios atunci când este afumat.
De asemenea, este extrem de ușor de făcut și de afumat, indiferent dacă îl folosiți un grătar cu peleți ca un Traeger or un fumător electric sau pur și simplu a grătar convențional cu propan.
Cu toate acestea, trebuie să utilizați lemnul de afumare adecvat pentru a obține un profil de fum delicat și aromat, care completează halibutul.
Cel mai bun lemn pentru afumarea halibutului este arinul, lemnul de fructe precum mărul sau nuci pecan, deoarece aceste lemne sunt blânde și nu învinge carnea albă delicată a peștelui.
Dacă vă place gustul dulce și blând al halibutului, continuați să citiți pentru a afla ce lemne sunt cele mai bune să puneți în cutia de afumător.
În această postare vom acoperi:
Este halibutul un pește bun de afumat?
Dacă vă place gustul peștelui, halibutul este un pește slab slab de afumat. Acesta este un pește alb cu o pulpă fermă, așa că este potrivit pentru afumat și nu se va desprinde în afumător.
Halibut este un pește de apă rece care se găsește mai ales în apele nordice ale oceanelor Atlantic și Pacific. Halibutul matur este un pește de apă plată cu ambii ochi pe partea dreaptă.
Blana întunecată este oarecum dură; pulpa este albă, cu o aromă ușor dulce.
Peștii sunt capabili să ajungă la 600 de lire sterline și pot trăi 40 de ani.
Când căutați halibut proaspăt de afumat, alegeți cele mai proaspete fileuri. Selectați cele mai bune fileuri proaspete sau cel mai proaspăt pește ar trebui să se simtă tare și nu ar trebui să existe decolorare sau aromă de fructe de mare.
Desigur, halibutul congelat este ușor de găsit pe tot parcursul anului, dar găsesc că peștele proaspăt prins în sălbatice oferă o aromă mult mai bună.
Halibutul are un timp scurt de gătit în afumător și dacă folosiți așchii de lemn de arin, aroma va fi ușor afumată și perfectă pentru a fi savurată cu niște orez cu lămâie, salată și unt topit, sau sos de hrean și puțin pătrunjel proaspăt.
Are carne slabă și este destul de sănătoasă și gustoasă, așa că iubitorii de pește trebuie să încerce să afume fie peștele întreg, fie fileuri.
Majoritatea pitmasters recomandă afumarea fileurilor de halibut, deoarece aceasta este cea mai bună tăietură pentru procesul de afumare. Dar mai întâi trebuie să folosiți o saramură bună.
O saramură uscată este potrivită, dar este și mai bine dacă marinați mai întâi peștele cu o saramură umedă înainte de a-l pune în afumător.
Cea mai bună pădure pentru afumarea halibutului
Când vei citi online o rețetă de halibut afumat, vei vedea o mulțime de opinii despre ce lemn să folosești pentru afumarea peștelui.
Dar, consensul general este că lemnele de arin, nuci pecan și fructe sunt cele mai potrivite.
Indiferent dacă folosiți așchii de lemn sau bucăți de lemn, este important să alegeți lemn de fum blând și ușor pentru halibut, deoarece peștele alb este ușor depășit de fumul greu.
La urma urmei, vrei să gusti aromele subtile ale fileurilor tale de halibut, nu un afumat amar.
Vrei să poți gusta din profilul de fum ușor dulce al lemnelor blânde.
vârstă
- aroma blanda
- afumatura pământească, echilibrată, subtilă
Lemnul de sus pentru afumarea halibutului este arinul. Acest lemn oferă o aromă ușoară de fum și oferă o aromă plăcută și subtilă de fum de pământ, cu o notă de dulceață.
Nu este nici pe departe la fel de dulce ca un lemn de fructe și mai mult pe partea pământească.
Folosirea așchiilor de lemn de arin pentru a afuma fileurile de halibut va oferi cărnii albe delicate o aromă subtilă de fum, fără a învinge gustul natural al peștelui.
Când vine vorba de pădure pentru afumarea peștelui, arinul este întotdeauna o alegere de top pentru pitmasters, deoarece are caracteristici neutre. De fapt, arde cel mai „fum neutru” dintre toate pădurile de fum.
Acest lemn este echilibrat, astfel încât să îl puteți folosi pentru toți peștii afumati, dacă nu vă plac lemnul fructat mai dulce.
Dar, puteți amesteca și arinul cu un lemn puternic, cum ar fi hickory, care dă un fum pământesc de slănină. Va reduce intensitatea fumului pentru a-l face mai potrivit pentru pește.
Așchii de lemn de arin uscate la cuptor ale lui Cameron sunt foarte populare deoarece ard fum curat.
Pecan
- aromă ușoară până la medie
- bogat, nuci, pământesc și ușor dulce
Dacă vă place ceva mai aromat decât arinul, nucile pecan este un lemn de fum grozav pe care îl puteți folosi. Deoarece face parte din familia hickory, nucile pecan este, de asemenea, una dintre cele mai bune păduri pentru fumat.
Pecan arde încet, infuzând peștele cu un fum de nuci gustos, cu note de pământesc și dulceață. Acest lemn are o aromă bogată în comparație cu arinul și lemnul delicat de fructe.
Halibutul are o aromă de pește foarte ușoară și este mai mult dulce. Deci, ceva cu un profil de fum bogat, cum ar fi nucile pecan, poate adăuga cu adevărat acea aromă mult căutată.
Acest lemn este cel mai bun pentru oamenii cărora le plac aromele de fum de lemn mai puternice, dar nu doresc aroma elegantă de slănină pe hickory pe peștele lor.
Dacă păstrați pielea intactă pe halibutul afumat, aroma lemnului va fi și mai puternică. Cu toate acestea, fileurile de pește nu vor fi copleșite de nuci pecan, așa că este o alegere excelentă.
De asemenea, puteți amesteca nuci pecan cu lemn fructat, cum ar fi măr, cireș sau piersic, pentru o combinație de nuci și dulce.
Așchii de lemn pecan Weber poate fi înmuiat și apoi adăugat în cutia pentru afumător.
Apple
- aroma blanda
- dulce și fructat
Este greu de învins mărul – este cel mai bun lemn de fructe dintr-un motiv întemeiat. Acest lemn este blând, dar are o aromă de fum dulce și fructată foarte gustoasă, care nu învinge halibutul.
Chipsurile de lemn de măr sunt suficient de blânde pentru halibut afumat și sunt foarte ușor de utilizat înmuiat sau neînmuiat.
Doar asigurați-vă că lemnul de măr pe care îl folosiți a fost bine asezonat lemnul de măr verde nu este un lemn grozav de afumător.
Când este folosit pentru afumarea fileurilor de halibut, zahărul brun, usturoiul și saramura de piper negru se potrivesc foarte bine cu fumul fructat și felii de lămâie.
Peștele va deveni foarte ușor afumat, cu cantitatea perfectă de dulceață și o notă de culoare maronie a fumului.
Pentru un lemn de fructe, marul este destul de puternic in sensul ca poti distinge notele de fum si fructe din halibut.
Puteți încerca Așchii din lemn de măr de la Oklahoma Joe care sunt unele dintre cele mai bine cotate așchii de lemn pe Amazon.
Piersic
- aroma blanda
- dulce, fructat, mai puternic decât mărul
Chipsurile de lemn de piersic oferă o aromă de fum dulce excelentă pentru peștele alb fără ulei, cum ar fi halibutul. Totuși, este mai puternic decât mărul, așa că halibutul va fi puțin mai afumat și mai fructat.
Lemnul de piersici este, de asemenea, un amestec excelent pentru acele lemne puternice, cum ar fi mesquite și hickory.
Aș folosi doar un număr foarte mic de așchii puternice de lemn în amestecul meu pentru halibut, deoarece acest pește poate fi depășit de fum destul de ușor.
Piersica este o alternativă bună la pere, care poate fi puțin prea dulce pentru unii oameni. Este totuși lemnul de afumat ideal pentru halibut, deoarece obțineți un gust bine echilibrat.
Arțar
- aromă ușoară până la medie
- dulce și ușor pământesc
Halibutul este un pește delicat, așa că nu aveți nevoie de lemne cu arome puternice, dar dacă doriți altceva decât lemn de fructe, puteți încerca lemnul de arțar.
Nu există fum aspru sau gros și acest lemn nu lasă un gust amar.
Arțarul este un amestec de lemn foarte popular și este de obicei amestecat cu lemn de măr și hickory pentru a crea un amestec unic afumat, care completează în continuare peștele.
Nu vă faceți griji, arțarul este încă destul de blând și cu aromă dulce, așa că nu este nici pe departe la fel de intens ca hickory.
Prin urmare, dacă vrei doar un pic de dulceață și subtilitate pământească, arțarul de zahăr este una dintre cele mai bune opțiuni.
Acestea Așchii de lemn de arțar Western Premium ardeți aproximativ 30 de minute și apoi puteți adăuga mai mult pentru a aroma peștele.
Chips de lemn pentru butoi de whisky
- aromă medie
- afumat, aromă clasică de BBQ și note de whisky
Dacă doriți un amestec unic pentru fumătorul dvs., chipsurile de whisky învechite Jack Daniels sunt cea mai bună alegere.
Așchiile de lemn din butoiul de whisky sunt făcute din butoaie învechite care erau cândva pline cu whisky fin gustos. Când este afumat, obțineți un gust de fum, dar există note de whisky de înaltă calitate.
Acest tip de aromă este grozav pentru halibut, deoarece combinația de sare, grătar pământesc și o ușoară aromă de whisky este prea delicioasă pentru a fi omisă.
Aroma de alcool este atât de subtilă că oaspeții tăi s-ar putea să nu poată spune exact despre ce este vorba.
Așchii de lemn de butoi de whisky sunt de fapt fabricate din lemn de stejar, așa că halibutul tău va căpăta acea afumare clasică în stil sudic.
Acest tip de lemn este mai aromat și mai afumat decât lemnul blând de pe listă.
Dacă vă plac lemnele fumigene mai puternice, acestea așchii de lemn Jack Daniels sunt de cumpărat obligatoriu.
Portocaliu
- aromă ușoară până la medie
- cu aromă de citrice, acidulat, ușor dulce
Când fumezi halibut, poți folosi de fapt tot felul de lemne de fructe blânde, deoarece acestea nu înving aromele naturale de pește. Lemnul de portocal este o opțiune surprinzătoare și răcoritoare pentru iubitorii de citrice.
Când fumezi folosind așchii de lemn de portocal, masa ta capătă o aromă plăcută de citrice, care se potrivește de minune cu fructele de mare, în special cu pește precum halibut și chiar cu somon. Portocala este mai dulce decât lămâia, așa că arde un fum mai plăcut.
Fiecare pasionat de fructe de mare ar trebui să experimenteze combinația de arome de portocală și halibut.
Chipsurile de portocal sunt blânde și ușor dulci, dar pot fi greu de găsit în zona dvs. Este posibil să fiți nevoit să achiziționați așchii de lemn portocaliu online.
Dacă dețineți un grătar cu peleți Traeger, puteți obține pelete cu aromă de portocale pe Amazon.
Nu sunteți sigur ce grătar să cumpărați încă? Iată Traeger în comparație cu grătarele Camp Chef într-o confruntare
Puteți folosi o scândură de cedru pentru a face halibut afumat?
Scândurile de cedru sunt controversate - sunt adesea folosite pentru afumarea somonului dar nu poți folosi așchiile de lemn de cedru pentru afumare deoarece pot fi toxice.
Iată ce ar trebui să știți:
Puteți folosi scânduri de cedru pentru a afumat halibut în același mod în care îl folosiți pentru a afumat somon.
Cel mai bun mod de a fuma halibut pe o scândură de cedru este să faci un sos de unt, din unt, suc de lămâie, sare de mare, usturoi și un amestec de ierburi.
Se toarnă sosul de ungere peste fileurile de halibut și se afumă. Se condimentează apoi cu piper proaspăt măcinat pentru cea mai bună aromă.
Ce pădure să evitați când fumați halibut
Deoarece lemnul mai ușor de afumat este cel mai bun, ar trebui să evitați toate tipurile de lemn foarte puternic, cum ar fi nucul sau mezquite.
Uneori, chiar și hickory poate fi prea mult. Dacă este, amestecați doar niște lemne fructate (iată cum să amesteci lemnele afumate pentru o aromă bună).
Ar trebui nu fumați niciodată alimente cu lemn de rășinoase precum conifere sau copaci rășinoși care conțin seva toxică, rășină și terpene. Nu numai că peștele va avea un gust îngrozitor, dar seva arsă te poate îmbolnăvi și nu este bună pentru sănătatea ta.
Prin urmare, asigurați-vă că evitați pădurile de pin, brad, chiparoși și similare atunci când fumați halibut (și toți peștii de fapt!)
Cât timp să fumezi halibut?
Când fumați halibut, timpul de afumare trebuie să fie scurt, astfel încât carnea să nu devină uscată și mestecată.
Halibutul este gătit între 1 1/2 și 2 ore sau până când temperatura sa internă atinge 140-145°F.
Cel mai bine este să montați un afumător pentru gătit indirect la 250-275F.
Deoarece halibutul este atât de slab, fumatul prea mult va usca peștele înainte de a se putea găti complet. Orice mai mare se încălzește prea repede pentru a absorbi orice aromă de fum înainte de a se termina.
La 350°F, fișierele obișnuite cu halibut vor dura 15-35 de minute pentru a se găti până când ajung la temperatura internă de 145°F. Acesta este un proces de gătit mai rapid decât de obicei.
Nu durează prea mult timp pentru ca peștele să ia o cantitate adecvată de fum și să dezvolte arome grozave la afumător.
Recomand totuși să fumați la temperaturi mai scăzute timp de aproximativ 2 ore pentru că atunci chiar îi dați acea aromă blândă, dar afumată.
Pentru a monitoriza corect temperatura peștelui sau a cărnii pe care o fumați, un termometru fără fir bun pentru carne este indispensabil
La pachet
Dacă sărați halibutul în vin alb și suc de lămâie, un lemn dulce și fructat precum mărul, piersicul sau portocala poate fi aroma perfectă.
Cei care preferă arome mai afumate vor aprecia chipsurile de butoi de whisky, arțar și nuci pecan. Totul se rezumă la preferințe.
Odată ce găsești cel mai bun lemn pentru halibutul tău afumat, asigură-te că afumă peștele mai puțin de 3 ore pentru a evita uscarea acestuia.
De îndată ce perfecționați procesul de afumare, veți face cu siguranță halibut afumat tot timpul!
Un alt pește grozav de afumat este anghila. Folosiți lemnul pentru afumare potrivit și obțineți tot ce este mai bun din acest pește special
