Dacă îți place să faci cârnați sau să-l folosești în rețetele tale, trebuie să încerci fumat al tau cârnat italian pentru că este absolut delicios.
Dar, pentru a afuma cei mai gustoși cârnați, trebuie să folosiți lemnul de afumat potrivit.
Cel mai bun lemn pentru afumarea cârnaților italieni este hickory, deoarece conferă cârnatului o aromă puternică afumată, asemănătoare slăninii și o culoare roșiatică închisă. Cei care preferă arome mai ușoare pot folosi lemn de fructe precum măr, cireș și lemn dulce de nuci precum nucile pecan.
Secretul constă în folosirea cu moderație a hickory pentru a infuza cârnații cu suficientă afumare, fără a învinge carnea de porc.
În acest ghid, vă împărtășesc cele mai bune păduri pentru afumarea cârnaților italieni la fel ca a lui Nonna.
În această postare vom acoperi:
Cârnați italieni afumat
Este o concepție greșită comună că poți utilizați orice tip de lemn pentru afumarea cârnaților. Dar, cârnații italieni sunt distincti de alte tipuri.
Oamenii întreabă mereu „ei bine, care este diferența dintre cârnații italieni și ceilalți cârnați obișnuiți?”
Cârnatul italian este făcut din carne de porc, dar aroma sa distinctă provine din condimente.
Principalul ingredient de condiment din cârnați este feniculul, iar această plantă îi conferă un ușor miros și aromă de lemn dulce care necesită anumite arome de fum de lemn pentru a scoate în evidență acest gust special.
Cârnatul are un gust savuros și dulce și combinat cu fumul de hickory bacony sau fumul fructat mai dulce face ca acest tip de cârnați să fie foarte versatil.
Puteți servi cârnați italieni cu pâine italiană, chifle hot dog, supe, caserole, paste și chiar salate răcoritoare.
Fumul din fumul de lemn arde si patrunde in amestecul de carne de porc infuzand-o cu o afumatura bogata, incantatoare.
Cârnatul afumat are un exterior crocant și un interior suculent și savuros.
Iată o altă delicatesă italiană de care să te bucuri: Friptura de Calamari la gratar, la cuptor sau prajita (retete)
Cel mai bun lemn pentru afumarea cârnaților italieni
Nu toate lemnele au aceeași aromă și aromă. Profilul de aromă al lemnului determină ce aromă este transferată și împărtășită în legăturile de cârnați.
Cârnații afumati vor căpăta diverse arome, așa că pentru această versiune italiană cu fenicul, ar trebui să folosiți hickory, stejar, nuci pecan, lemn de fructe și altele pe care le voi menționa mai jos.
Dacă vă plac aromele puternice de grătar din sud, nimic nu se bate cu lemnul vechi de hickory, mezquite și stejar pentru cârnați afumati.
Dacă vrei arome mai dulci, folosește lemnul de fructe blând care nu învinge aromele naturale ale cârnaților de porc.
Nu uitați că puteți combina întotdeauna aromele de fum de lemn dulci, pământești și sărate pentru a crea gustul pe care îl căutați.
Folosind lemnul potrivit, puteți afuma cârnați pe care întreaga familie va adora!
hicori
- intensitatea fumului: puternic
- arome: bacony, pământesc, foarte afumat
Hickory este, fără îndoială, cel mai bun lemn pentru afumarea cârnaților italieni. Așchii de lemn de hickory au acea aromă clasică de slănină, cu o notă de pământesc și arome adevărate de fum sudică.
Nu este surprinzător faptul că hickory este una dintre pădurile de fum preferate ale Americii, în special pentru cârnați.
Deși fumul poate fi puțin înțepător, mirosul de slănină este exact ceea ce au nevoie cârnații italieni.
După trei ore de fumat cu hickory, cârnații tăi italian ar trebui să aibă 165 ° F în interior și să aibă o nuanță ușor roșiatică din lemn.
Ar trebui să folosești acest lemn de esență tare cu moderație pentru că are o aromă puternică și nu vrei să exagerezi și să dai cărnii un gust amar.
De asemenea, puteți amesteca hickory cu lemne fructate precum mărul sau cireșul pentru a îndulci fumul.
După trei ore de fumat cu hickory, cârnații tăi italian ar trebui să aibă 165 ° F în interior și să aibă o nuanță ușor roșiatică din lemn.
Pentru o aromă gustoasă de slănină, umpleți tava cu așchii de lemn premium Chips de hickory Fire & Flavour.
Pecan
- intensitatea fumului: ușoară spre medie
- arome: nuci, dulci și ușor pământoase
Cei care nu sunt fani ai aromei puternice de fum de hickory vă vor spune că nucile pecan este cel mai bun lemn de afumat pentru cârnații italieni.
Desigur, totul ține de preferințele personale, dar nucile pecan oferă cărnii afumate un gust foarte plăcut, de nuci, dulce și pământesc.
Pecan este o alternativă excelentă la hickory sau nucă, deoarece dă un fel de fum similar, dar este mult mai blând, astfel încât să nu învingă cârnații și toate condimentele acestuia.
Acest lemn arde la rece, dar dă totuși o aromă dulce de slănină similară, doar că are o notă de nuci care deosebește această aromă. De asemenea, este mai dulce decât hickory, dar nu este fructat ca mărul.
Așchiile de lemn de pecan pot crea și un fum intens, așa că folosiți-le cu moderație.
Puteţi găsi Așchii de lemn pecan Weber la un preț mic pe Amazon.
Cauți un grătar de cumpărat? Am enumerat aici grătarul meu preferat pe gaz sub 1000 USD (inclusiv Weber)
Piersic
- intensitatea fumului: ușoară
- arome: dulce, fructat, revigorant
Pădurile de fructe ard, în general, mai repede decât hickory sau stejarul, de exemplu. Acest lucru le face ideale pentru afumuri mai scurte, cum ar fi cârnații.
Deși lemnul de măr este mai popular, lemnul de piersic este de asemenea excelent. Oferă o aromă dulce și ușoară cârnaților tăi afumati.
Fumul de piersici este cel mai frecvent asociat cu cârnații de vară sau Cârnați polonezi dar este la fel de gustos și pentru cârnații italieni.
Pentru o aromă de fum mai puternică, puteți amesteca piersici cu hickory și chiar lemn de mezquite - acest lucru face fumul savuros, pământesc și mult mai intens.
Dar, aromele subtil dulci și fructate ale piersicii nu permit celorlalte arome să învingă carnea de porc.
Fire & Flavour așchii de lemn de piersici vă va infuza cârnații cu o aromă delicios de dulce.
Apple
- intensitatea fumului: ușoară
- arome: fructat, dulce
Dacă preferați cârnații italieni afumati mai dulci, un lemn de fructe blând precum mărul este alegerea de top.
Deși oferă o afumare subtilă, mărul oferă doar cantitatea potrivită de dulceață pentru cârnații afumati de porc.
Este o alternativă excelentă pentru lemnele puternice precum hickory – știu că unii oameni chiar doresc să guste aromele subtile ale cârnaților italieni mai mult decât aromele reale de lemn de fum și, în acest caz, un lemn blând și moale este cel mai bine.
Fără îndoială, mărul este, probabil, lemnul de afumat preferat din America pentru aproape orice tip de carne. Italienilor le plac și lemnele lor de fructe, așa că nu puteți greși cu așchii de măr în afumător.
Mărul durează ceva mai mult pentru a pătrunde în carne, dar lemnul subtil va face cârnatul să aibă un gust delicios.
Puteți folosi mărul ca amestec de lemn cu lemnul mai puternic și chiar și nucile pecan. Va face cârnații mai dulci, scoțând cu adevărat în evidență gustul distinct de fenicul.
Pentru un gust ușor dulce, utilizați jetoane Western Premium.
Cherry
- intensitatea fumului: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor acidulat
Dacă ești familiarizat cu fumatul în stil italian, s-ar putea să fi auzit de Alpine Cherry Wood din Trentino.
Probabil că nu poți pune mâna pe el ușor, dar Smokehouse așchii de lemn de cireș sunt, de asemenea, fabricate din cireșe de calitate superioară și se arde curat în afumător.
Italienii folosesc mult lemn de cireș pentru mâncarea afumată și este lemnul meu preferat de afumat pentru cârnați, deoarece este blând, dar suficient de afumat.
Lemnul de cireș este unul dintre cele mai bune lemne de fructe pentru cârnați afumati, deoarece este dulce, aromat și adaugă o nuanță roșie plăcută legăturilor de cârnați.
Nu este niciodată amar, așa că lasă să treacă aromele naturale ale cârnaților italieni.
Există o mulțime de așchii de cireș la prețuri accesibile pe Amazon, dar asigurați-vă că oferiți Chipsuri de cireșe Cameron's Products o incercare.
Mesquite
- intensitatea fumului: foarte puternic
- arome: afumat, savuros, bogat, pământesc, ușor moscat
Toată lumea știe că mezquite este una dintre cele mai puternice păduri fumătoare de acolo. Arde fum fierbinte, greu, care poate domina cu ușurință multe tipuri de carne. Din fericire, carnea de porc și mezquite este una dintre cele mai bune combinații de arome.
Mesquite este potrivit pentru afumarea cârnaților, deși, atâta timp cât îl folosiți cu moderație. Aroma de fum este foarte pământoasă și savuroasă și seamănă cu aromele clasice „Southern BBQ”.
Pentru cârnații italieni, cel mai bine este probabil să amestecați așchii de mezquite cu niște lemn de fructe de cireș, mere sau piersici pentru a adăuga acea dulceață fructată ușoară care completează feniculul și alte ierburi italiene.
Așchii de lemn de mezquite din Oklahoma Joe au o aromă îndrăzneață și bogată.
Stejar
- intensitatea fumului: medie spre puternic
- arome: neutre, ușor pământoase, moale, ușor dulci
Așchiile de lemn de stejar sunt grozave pentru afumarea cârnaților, mai ales hot dog. Acesta este probabil unul dintre cele mai versatile lemne de afumare pentru toate cărnurile afumate, dar poate oferi o mulțime de afumaturi neutre legăturilor de cârnați.
Mulți maeștri texani iubesc să folosească lemn de stejar pentru fumat, în special stejarul post (stejar alb). Acest profil de fum de lemn are o aromă interesantă de bourbon din Kentucky, care este ușor dulce precum vanilia.
Acesta este lemnul de folosit dacă vă plac cârnații afumati, deoarece nu tinde să învingă carnea roșie și carnea de porc. Pământul ușor al stejarului completează amestecul italian de condimente cu ierburi și aroma distinctă de lemn dulce a feniculului.
Deși profilul de fum este destul de moale, stejarul arde un fum puternic, așa că trebuie să îl folosiți cu moderație. De asemenea, lemnul de stejar oferă cârnatului o culoare frumoasă maro deschis la exterior.
Încercaţi Home Brew așchii de stejar Ohio care sunt fabricate în America din lemn natural uscat la cuptor.
Salcâm
- intensitatea fumului: medie
- arome: pământesc, ușor înțepător și moscat, aromă puternică de fum
Salcâmul provine din aceeași familie de lemn ca mezquite, dar nu este nici pe departe la fel de puternic sau intens. Majoritatea oamenilor îl preferă pentru afumarea cârnaților italieni, deoarece oferă o aromă de fum mediu-ușoară.
Acest lemn are o aromă de fum destul de puternică, dar este pământesc și puțin înțepător și ușor moscat. Nu dă cărnii nicio dulceață ca lemnele de fructe.
Dacă vrei să afumi cârnați cu puțină dulceață, amestecă salcâmul cu măr sau cireș.
Salcâmul dă, de asemenea, cârnatului o culoare galben deschis de lămâie, dar culoarea nu este motivul pentru care oamenii folosesc acest lemn pentru cârnați afumati.
La fel ca mesquite, salcâmul arde fierbinte și nu trebuie să folosiți o mulțime de așchii sau bucăți de lemn în afumător.
Aflați mai multe despre cele mai bune lemne de fum pentru a le folosi în diagrama mea completă a lemnului
Cât timp să afumăm cârnați italieni?
Afumarea cârnaților italieni este un proces destul de simplu la afumător. Cârnatul crud trebuie să afumat aproximativ 3 până la 5 ore, în funcție de cantitate. Puteți avea mai mult decât un singur suport de cârnați în afumător deodată.
Cârnații italieni ar trebui să fie afumati la o temperatură ideală între 200-250 de grade F sau 93-122 C.
La această temperatură, cârnații trebuie să fie afumat timp de 3 ore până când temperatura internă atinge 165 F.
Dacă nu aveți timp, puteți fuma la o temperatură mai mare de 300 F și o puteți fuma în aproximativ 2 ore sau mai puțin.
Asigurați-vă că întoarceți cârnații la intervale de 30 până la 45 de minute. Carnea trebuie să se rumenească uniform și să capete o culoare roșiatică închisă.
Pielea va începe să se încremenească – atunci știți că cârnații sunt afumati, gătiți și gata de servit.
Urmăriți temperatura fie cu un termometru fără fir, fie un termometru cu citire instantanee.
Amintiți-vă că nu fumați cârnații suficient de mult, carnea poate conține bacterii dăunătoare, așa că trebuie să o gătiți corect.
De asemenea, dacă îl afumați în exces, cârnații se vor zgâria prea mult pentru că grăsimea se evaporă, iar apoi nu vă va satisface papilele gustative.
Ce pădure să eviți când fumezi cârnați italieni
Lemnurile de esență tare sunt, fără îndoială, cele mai bune lemne pentru afumarea cărnii, inclusiv cârnații italieni.
Deoarece structurile lor celulare sunt compacte și există puține rășini și seva pentru a genera mirosuri neplăcute și creozot, lemnele tari și semidure sunt cele mai potrivite pentru afumare.
Evitati intotdeauna lemnele de rasinoase precum ulm, chiparos, brad, pin, molid la afumarea cărnii. Aceste lemne de conifere sunt pline de sevă și rășină și sunt toxice atunci când ard.
Aceste lemne au o structură celulară mai relaxată și sunt pline de rășini și ulei toxic, ceea ce poate duce la un fum dens, greu, care lasă un reziduu neplăcut de culoare neplăcută care face mâncarea să aibă un gust prost și amar.
Rasinoasele te pot îmbolnăvi dacă le folosești pentru cârnați afumati.
În cazul legăturilor de cârnați italieni, doriți să evitați lemnele afumate super-puternice, cum ar fi nucul, care pot învinge carnea și vă pot face cârnații să aibă un gust amar!
La pachet
Cârnatul italian afumat are o aromă gustoasă de afumat, care, combinată cu aroma savuroasă și textura suculentă, îl face completarea perfectă pentru toate tipurile de preparate la grătar, paste, supe, tocane și multe altele!
A fuma în mod corect înseamnă a folosi lemnul de afumat potrivit.
Hickory, stejar, nuci pecan și lemn de fructe se combină bine și nu vor copleși aroma distinctivă a cârnaților italieni.
Dacă vă place să fumați acasă, dar nu aveți spațiu pentru un mare fumător, luați în considerare aceste afumătoare compacte pe plită
