Cârnați polonezi, cunoscut sub numele de kielbasa, este o alternativă aromată la cârnații tăi obișnuiți de vară sau la cârnații italieni.
De fapt, kielbasa este cuvântul polonez pentru cârnați și se referă la toate tipurile.
Aceste tipuri de carnati sunt facuti din tot felul de carne de porc, inclusiv carne tocata dar pot contine si carne de vitel. Se servesc proaspete, la gratar, curate sau afumat.
Kielbasa afumată și uscată este cunoscută drept cârnatul vânătorului.
Din fericire, puteți fuma toate tipurile acasă și le puteți oferi tipul de aromă de fum care vă place cel mai mult. Totul este despre utilizarea așchiilor de lemn potrivite.
Cârnații afumati sunt unul dintre cele mai bune completări la orice meniu de petrecere la grătar, deoarece poate fi savurat în atât de multe feluri.
Cel mai bun lemn pentru fumat kielbasa este stejarul. Acest lemn mediu-puternic conferă cârnatului o aromă de afumat pământoasă delicioasă, dar permite aromele naturale ale cărnii și condimentelor să treacă. Pentru arome poloneze autentice, adăugați câteva crenguțe de ienupăr la așchii de lemn.
Există și alte opțiuni, inclusiv hickory, regele pădurilor de fum și lemnele de fructe dulci precum cireșul. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre cum să afumați cârnați polonezi cu cele mai bune așchii de lemn.
În această postare vom acoperi:
Afumat cârnați polonezi
Cârnatul polonez, cunoscut și sub denumirea de kielbasa, este cunoscut pentru gustul său puternic gras și cărnos. De asemenea, este destul de picant, deoarece este de obicei asezonat cu usturoi sare, piper, ienupăr, și maghiran.
Majoritatea cârnaților polonezi sunt făcute din carne tocată de porc, dar pot conține și carne de vițel.
Cârnații polonezi sunt destul de ușor de făcut și o alegere foarte bună pentru cei care doresc fuma sau vindeca carnea lor preferată.
Puteți folosi o mare varietate de lemne pentru afumarea cârnaților, dar există câteva tipuri de lemn cu adevărat uimitoare pe care ar trebui să le utilizați.
Cel mai bine este să folosiți carne curată când fumezi cârnați ca kielbasa, deoarece carnea de porc s-ar putea să nu atingă temperatura internă dorită în intervalul scurt de timp de afumare.
Cele mai bune păduri pentru fumat kielbasa
Cea mai bună alegere pentru fumatul kielbasa este stejarul, care îi conferă multă afumare.
Hickory este, de asemenea, bun și face ca cârnații să aibă gust de slănină, care este aroma distinctă pe care oamenii o asociază cu sudul gratarului.
Pentru un profil de fum mai blând, puteți alege oricând un lemn ușor dulce precum măr, cireș.
Stejar
- intensitate: medie spre puternică
- arome: afumat, pământesc
Nimic nu bate gustul kielbasei afumate în lemn de stejar. Dă un fum cu aromă puternică, dar nu este prea tare, astfel încât să nu învingă gustul natural al cârnaților.
Dacă doriți cel mai bun lemn de afumare rezistent, stejarul - în special stejarul roșu este cel mai bun. Stejarul este considerat a avea
Stejarul este cel mai bun tip de lemn afumat pentru carne, cum ar fi carnea de porc și vită – ingredientele principale ale cârnaților polonezi.
Acest lemn nu este la fel de puternic ca mezquite sau hickory, așa că puteți afumat cârnați care vor avea un aromă de fum mai neutră.
Cârnații tăi vor avea o aromă de fum mediu pământoasă, similară cu aromele grătarului în stil sudic.
De asemenea, lemnul de stejar conferă cărnii o culoare maro deschis. Va face cârnații să pară mai maronii decât dacă folosiți cireșe, ceea ce îi face roșiatici.
Dacă vă întrebați și despre așchii de lemn din butoi de whisky făcute din stejar, cred că sunt puțin prea aromate pentru kielbasa.
Dacă cârnații conține deja boabe de ienupăr, aroma de gin și whisky poate fi prea copleșitoare.
Prin urmare, recomand clasic Așchii de lemn de stejar lui Cameron care sunt o alegere excelentă de fum neutru pentru afumat cârnați și sunt accesibile pe Amazon.
hicori
- intensitate: puternică
- arome: ca de slănină, ușor pământoasă, ușor înțepătoare, foarte afumată
Hickory este unul dintre lemnele noastre preferate pentru fumat și, probabil, regele lemnelor de esență tare, deoarece are o aromă plăcută de slănină și un afumat puternic.
Este recomandabil să-l folosiți cu moderație la început și apoi să determinați cantitatea care funcționează cel mai bine pentru dvs. hickory arde fumul greu și poate fi ușor înțepător.
Dacă exagerați, cârnații vor avea un gust amar, așa că folosiți chipsurile cu moderație. Află mai multe despre modul corect de a folosi așchii de lemn într-un afumător aici.
Dar, în general, hickory este un lemn excelent pentru afumat cârnați, deoarece este versatil și funcționează și pentru alte tipuri de carne, nu doar pentru kielbasa.
Oferă cârnaților un postgust plăcut ușor picant, cu acea aromă clasică de fum de lemn.
Combinat cu ierburile poloneze și amestecul de condimente în cârnați, lemnul de hickory reunește aromele.
Pentru o aromă de sudică tonificată, puteți folosi așchii de lemn de hickory amestecați cu niște lemn de cireș dulce.
Dacă nu aveți la îndemână hickory, puteți folosi lemn din aceeași familie, cum ar fi așchii de lemn de pecan, dar cârnații vor avea o aromă de nucă și dulce.
Bucăți de lemn Hickory Weber sunt ideale pentru a fi utilizate cu afumătorul dumneavoastră de cărbune.
Cherry
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor floral
Cel mai bun lemn de fructe pentru afumarea cârnaților polonezi este lemnul de cireș datorită profilului său de fum blând.
De fapt, lemnul de cireș este un lemn de afumat ideal pentru cârnați dacă doriți o aromă dulce și fructată. Profilul său de fum este blând și delicat, astfel încât să nu învingă carnea de porc și vită din cârnați.
Combinați lemnul de cireș și hickory pentru o aromă puternică, fructată și ușor dulce, cu o notă de parfum floral.
Când fumezi cârnați cu cireșe, adaugi puțin o dulceață diferită de măr – cireșea este puțin mai acrișoară și mai florală.
De asemenea, cireșele conferă învelișului cârnaților o culoare roșu închis, ceea ce contribuie la aspectul lor afumat.
Puteți adăuga chiar și puțină cireșe la chipsurile de stejar pentru a face fumul mai dulce - aceasta este o opțiune bună pentru persoanele care preferă cârnații mai puțin picante și afumati.
Când adăugați lemn la afumător, asigurați-vă că îl utilizați așchii de cireș.
Dar, dacă tăiați un cireș din curtea din spate, asigurați-vă că este vindecat corespunzător sau altfel va conferi un gust amar cârnatului tău.
Apple
- intensitate: ușoară
- arome: fructat, dulce
Dulceața lemnului de măr se va descurca exact atunci când doriți să adăugați arome dulci și fructate la cârnați.
Deși adaugă un gust ușor dulce, are și un fruct răcoritor, care funcționează bine pentru afumarea cârnaților.
Fumul de lemn de măr este blând și ușor, așa că este perfect dacă doriți cu adevărat să gustați din toate mirodeniile și ierburile din cârnații polonezi.
Deoarece acești cârnați conțin ingrediente precum ienupărul și uneori carne precum vițelul, un lemn de fum puternic poate depăși aromele naturale.
Lemnul de măr este cel mai afumat lemn din nordul Virginiei, dar este folosit în mod obișnuit și în Europa, așa că este un lemn bun pentru afumarea cârnaților precum Kielbasa.
În mod normal, mărul se potrivește bine cu tipuri de lemn mai grele, cum ar fi hickory, așa că este și un lemn de amestecare excelent. Îmi place să amestec măr cu cireșe pentru un lemn de fum foarte dulce, fructat și răcoritor.
Dar în acest caz, puteți amesteca niște așchii de măr cu stejarul sau hickory pentru a crea un fum mai dulce.
Smokehouse Products așchii de lemn sunt tocate foarte fin și perfecte pentru afumuri mai scurte precum cârnații.
Am un ghid complet despre amestecarea lemnelor de afumare pentru aroma potrivită aici
Ienupăr
- intensitate: puternică
- arome: pin, gin, fructat, piperat
Lemnul de ienupăr este folosit în mod obișnuit pentru afumarea cârnaților polonezi.
Crenguțele și ramurile mici de ienupăr sunt adăugate în afumător peste celelalte așchii de lemn și acest lucru conferă cârnatului acea culoare închisă și o ușoară aromă de gin.
Ienupărul are un profil de aromă puternic și este cel mai bine descris ca o combinație de gin, pin, piper și aromă de fructe.
Dacă nu găsiți crenguțe de ienupăr în zona dvs., puteți utiliza oricând boabe de ienupăr și condimente de la Amazon și măcinați-le în amestecul de cârnați.
Cât timp fumezi cârnați polonezi?
Odată ce cârnații sunt uscati, afumați-l timp de aproximativ trei ore și întoarceți cârnații la fiecare 45 de minute pentru a evita apariția moale.
Unii oameni recomandă să fumați la o temperatură mai scăzută timp de aproximativ patru ore – depinde de fumător.
Daca esti folosind un afumător electric, puteți doar să setați temperatura de fumat la 225 F și să o lăsați timp de 3 -3.5 ore netulburată.
Dar, când folosești un Traeger sau un fumător de cărbune, s-ar putea să fii nevoit să fumezi mai mult pentru că este greu să menții o temperatură constantă.
Regula generală pentru afumarea cârnaților este de aproximativ 3-4 ore, răsturnându-i la fiecare 45 de minute și ceva.
Utilizați un termometru cu citire instantanee pentru a verifica dacă cârnații atinge o temperatură internă de 165 de grade F.
Avem o întreaga listă a celor mai bune termometre pentru grătar pentru a vă asigura că carnea este gătită perfect de fiecare dată.
Ce pădure să eviți când fumezi kielbasa
Evitați lemnele de rasinoase care au un miros neplăcut care vă strică cârnații, dar care vă poate face și să vă îmbolnăviți.
Utilizarea coniferelor nu este potrivită pentru afumaturi, deoarece acestea conțin multă seva și rășină care nu numai că provoacă creozot (funingine neagră pe mâncare) dar face mâncarea amară.
De asemenea, în timpul procesului de fumat, rășinile eliberează toxine care nu sunt bune pentru sănătatea umană.
Când fumați kielbasa, doriți să evitați să fumați lemn care este pur și simplu prea puternic ca mezquite și nuc.
Aceste păduri pământești și moscate pot face cârnații să aibă un gust amar sau excesiv de afumat.
La pachet
Cu cârnații polonezi, cel mai bun tip de lemn de folosit este lemnul de stejar, hickory sau lemn de fructe, deoarece acestea nu înving aromele picante ale cărnii.
Vrei ca papilele tale gustative să facă diferența dintre kielbasa și cârnații italieni, de exemplu, așa că nu copleși kielbasa cu fum.
Deci, data viitoare când începeți să vă umpleți afumătorul cu așchii de lemn sau bucăți de lemn, nu ezitați să utilizați lemnele care se potrivesc cel mai bine preferințelor dvs. personale, aveți grijă să evitați lemnul de afumare cu aromă foarte puternică.
Cârnații tăi afumati vor fi cu siguranță un succes cu prietenii și familia.
De asemenea, citește cum să fumezi hot-dogs pentru o lovitură instantanee la grătar
