Dacă ai fost fumat pește mai mic, dar sărit mai departe Kingfish, pierzi rețete cu adevărat gustoase pentru fumătorul tău.
Kingfish se referă la un macrou mare, o specie de pește originară din Oceanul Atlantic și Golful Mexic.
Regele este adesea numit „fumător” deoarece are un conținut ridicat de grăsimi și asta îl face potrivit pentru afumare. Crede-mă, atunci când este afumat cu lemnul potrivit, aroma este ieșită din lumea asta!
Deoarece este un pește mare, fileurile de pește-mare sunt groase și foarte uleioase.
Acest lucru necesită să le afumați la temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp pentru a vă asigura că aromele peștelui și aromele de lemn afumat sunt blocate în carne.
Cel mai bun lemn pentru afumarea peștelui mare este lemnul de citrice, precum portocala sau lămâia, deoarece aromele de citrice zgomotoase și acidulate dau un gust proaspăt cărnii groase de pește gras. Pentru cei care preferă o aromă de fum foarte clasică, așchiile de lemn de stejar și hickory sunt cel mai bun lucru pentru afumarea acestui pește mare.
Vă voi împărtăși cele mai potrivite tipuri de lemn pentru afumarea acestui pește.
În această postare vom acoperi:
Cea mai bună pădure pentru afumarea scrumbie
Întrucât macrou este un pește gras, beneficiază foarte mult de lemnele de fum cu aromă mai puternică precum stejarul și hickory.
Dar, un lemn de citrice, precum portocala sau lămâia, scoate cu adevărat arome grozave care maschează mirosul ușor gras.
În cazul kingfish, nu este un pește mai slab așa că nu beneficiază prea mult de afumarea lemnului cu o aromă blândă.
Lemn de portocal
- intensitate: ușoară și subtilă
- arome: ușoare, citrice, fructate, acidulate și ușor dulci
Chipsurile de portocal sunt greu de găsit, dar puteți folosi și bucăți mai mici de portocale.
Portocala este un lemn de fructe blând, cu o intensitate a fumului asemănătoare lemnului de măr sau cireș, dar are o aromă foarte diferită. Este obișnuit folosit pentru a fuma pește și păsări de curte, în special pui.
Fumul este ușor, fructat, citric, acidulat și adaugă un pic de strălucire peștelui.
Deoarece portocala nu este prea tare, nu învinge peștele și adaugă un afumat ușor. este puțin dulce, dar nimic aproape de dulceața mărului și a lemnelor de fructe similare.
Unii oameni ajung chiar să combine portocala cu lime și lămâie pentru un gust intens de citrice. Va elimina necesitatea de a adăuga felii de lămâie la pește când se servește.
Portocala este un lemn de afumat foarte plăcut și delicat și o modalitate sigură de a adăuga o aromă subtilă, dar delicioasă, peștelui precum macroul și chiar tonul.
Bucăți de lemn de portocaliu DiamondKingSmoker sunt disponibile pe Amazon, dar dacă aveți nevoie de peleți, puteți obține Marca Tropical Spark pentru fumătorul tău.
Lemonwood
- intensitate: ușoară până la moderată
- arome: citrice, usor acidulat, proaspat, fructat
Lămâia este asemănătoare cu lemnul de portocal, dar are o aromă de fum mai proaspătă, mai acidulată.
Avantajul chipsurilor de lemonwood este că ard lent și uniform, creând condiții optime de afumare pentru pește.
Durează ceva timp pentru ca fumul de lămâie să pătrundă în partea pielii și a pulpei, în special în părțile mai groase, astfel încât aroma să fie pe partea blândă.
Cu toate acestea, fumul de lămâie este uimitor pentru kingfish datorită gustului puternic de citrice, fructului și gustului răcoritor.
Lemonwood nu este dulce, dar mai mult pe partea tartă și dă peștelui o culoare galben deschis.
Fumul de Lemonwood, combinat cu saramura dulce și sărată, are un gust uimitor!
Lemn de stejar
- intensitate: mediu-puternic
- arome: pământesc, afumat,
Probabil cel mai popular lemn de esență tare pentru afumarea multor tipuri de carne, lemnul de stejar este și o alegere excelentă pentru afumarea peștelui.
Are o aromă foarte pământoasă și afumată, dar nu este prea puternică pentru a învinge gustul peștelui.
Lemnul de stejar este cel mai bine descris ca un lemn de afumare de intensitate medie.
Puteți folosi stejar pentru afumare scăzută și lent, deoarece arde destul de încet. Așadar, conferă un gust pământesc de fum în timpul procesului de afumare, fără a crea fum gros și greu.
Infuzează peștele cu o aromă delicioasă, dar echilibrată, de grătar – gândiți-vă la el ca tipul de arome pe care le obțineți de la grătarul sudic clasic.
Acest afumat funcționează surprinzător de bine pentru peștii grasi precum macroul și chiar și cu saramură și condimente precum piper negru și lămâie.
Pentru cel mai bine afumat pește, te poți baza Camerons Products așchii de stejar.
Chipsuri de butoi de whisky
- intensitate: mediu-puternic
- arome: pământesc, puternic afumat, whisky bourbon
Pentru peștele afumat la rece, puteți folosi așchii de lemn Jack Daniels ca alternativă la așchii clasici de stejar. Sunt mult mai aromate, deoarece chipsurile sunt făcute din butoaie de whisky învechite.
Acestea conferă peștelui un afumat puternic plăcut, cu note de pământ și arome de whisky bourbon.
Deoarece macroul este un pește gras, poate face față aromelor mai puternice de butoaie de stejar mult mai bine decât peștele slab.
Este un upgrade pentru așchiile tradiționale de stejar și cel mai bun pentru cei cărora le plac aromele de fum nuanțate și complexe.
Aromele nuanțate de vanilie bourbon ușoară, stejar puternic pământesc și aroma clasică de fum fac din aceste așchii de lemn un lemn grozav pentru macrou.
Puteți obține cele faimoase în lume Jack Daniels whisky bourbon chips de lemn pe Amazon pentru utilizare cu orice tip de fumător. Puneți-le în cutia de afumător înmuiate sau uscate și așteptați să simțiți acea aromă de bourbon.
Chipsurile de butoi de whisky sunt de asemenea, grozav pentru afumarea anghilă, un alt pește uleios, precum peștele-mare, care este minunat afumat
lemn de hickory
- intensitate: puternică
- arome: ca de slănină, pământească
Dacă îți place Texas BBQ, tu folosiți întotdeauna hickory pentru a afumat carne de porc și carne de vită, dar știați că acest lemn este potrivit și pentru afumarea peștilor mari?
Hickory are un profil de fum intens, dar încă nu este la fel de puternic ca mezquite care este prea puternic pentru aproape toți peștii.
Sigur, este un lemn de afumare puternic, dar gustul pământesc asemănător slăninii se potrivește perfect cu carnea grasă de macrou.
Puteți chiar să amestecați hickory cu un lemn de fructe ușor sau unul dintre lemnele de citrice. Poate fi însă puțin intens, așa că dacă preferați aromele clasice de pește, folosiți doar o cantitate mică de hickory.
În general, aromele pământoase și ușor moscate se îmbină bine cu gustul puternic de pește al macroui.
Dl. Bar-BQ chipsuri de hickory adaugă peștelui o aromă consistentă, afumată și cărnoasă.
Lemn de arin
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: pământoase, ușor dulci, subtile, neutre
Arinul este cel mai comun și mai popular lemn folosit pentru afumarea peștelui. Așadar, este potrivit în mod natural și pentru afumarea kingfish.
Cu un profil de fum ușor dulce și pământesc, arinul este un lemn grozav de adăugat la afumător dacă doriți ca peștele să aibă o aromă subtilă de fum.
Pământul nu este copleșitor, iar o ușoară nuanță de dulceață completează gustul gras al peștelui.
Așchiile de arin pot fi combinate cu lemn de fructe, cum ar fi mărul, pentru a adăuga o aromă de fum dulce și fructată.
În general, arinul este un lemn foarte echilibrat și este cel mai bine dacă nu sunteți un fan al lemnelor puternice precum hickory, dar nici nu vă plac lemnele cu aromă de citrice.
Check out Camerons Products Chips pentru afumător din lemn de arin. Le puteți folosi uscate sau înmuiate pentru a da macroului o aromă neutră, dar de fum.
Ce pădure să eviți
Grapefruit
Grapefruitul este unul dintre lemnele comune de citrice, dar nu l-am adăugat pe listă. Motivul este că grapefruitul este de fapt un lemn cu aromă puternică.
Deși este fructat, unii oameni care l-au folosit pentru a fuma pește gras s-au plâns că a ieșit puțin amar și acrișor, stricând gustul natural al peștelui-mare.
De aceea recomand portocala si lamaia ca fiind cele mai bune lemne de citrice pentru afumat.
Rasinoase
Întotdeauna trebuie să evitați fumatul cu lemn de esență moale, cum ar fi cedru, ulm, pin, brad, chiparos etc. Aceste păduri sunt pline de rășină, ulei și seva periculoase și toxice.
Ingerarea acestui fum de lemn poate provoca boli în unele cazuri, deci cel mai bine este să evitați aceste tipuri de lemn.
Multe specii de arbori de rasinoase, in special coniferele, au otravuri si compusi care pot fi transferati din lemn in alimente sau in mediu.
De asemenea, ar trebui să evitați utilizarea lemnului aruncat, precum și a lemnului vopsit, tratat sau colorat. Nu este recomandat să folosiți lemn în grătar dacă nu sunteți clar despre specie.
Regele este bine afumat?
Peștele afumat oferă un pește umed delicat, însoțit de o aromă groasă de fum. Peștii, cum ar fi kingfishul, nu se vor usca în timpul perioadelor mai lungi de gătire din cauza conținutului ridicat de uleiuri.
Specii de pești mai grași, cum ar fi peștii mari, păstrăv, Sau somon va absorbi mai multă aromă de fum și va fi mai puțin susceptibil la uscare în timpul gătirii. Peștii care sunt originari din mările reci sunt cele mai potrivite soiuri pentru afumare.
Pielea de pește de pe restul cărnii protejează oasele, iar peștele tău păstrează mai multă umiditate atunci când pielea rămâne intactă. Cu cât afumați mai mult peștele, cu atât aroma de fum va fi mai intensă.
Kingfish (macrou) este un peste foarte gras cu un continut de grasimi intre 6-23%.
Aceasta înseamnă că grăsimile și uleiurile fac carnea să aibă un gust de pește mai puternic. Dar, acest lucru înseamnă, de asemenea, că carnea se absoarbe și absoarbe mai mult din aromele de fum.
De aici și numele „fumători” și de ce oamenilor le place să afume fileuri de pește din acest pește mare.
Fumam pește rege și cât timp să fumezi
Înainte de a începe procesul de afumare, ar trebui să sărați mai întâi scrumbia. O saramură de bază este în regulă, deoarece fumul de lemn va pătrunde în carne și va nivela oricum aromele.
Într-un castron mare, combinați puțină sare kosher și zahăr brun în apă. Unii adaugă și sare de usturoi, dar este opțional.
Saramurarea peștelui durează aproximativ o oră și asigură că carnea rămâne umedă și absoarbe fumul.
Puneți fileul de pește crud în afumător, porniți-l și închideți orificiul de evacuare a fumului (dacă utilizați cărbune, peleți, afumător cu gaz).
Știu că unora le place să afume peștele întreg, dar fileurile sunt de preferat și mai ușor de servit.
Fumul se poate aduna și ajunge la carnea crudă de pește din diferite unghiuri dacă orificiul de ventilație este ținut închis tot timpul.
Orice fum care scapă prin orificiu de ventilație își pierde aroma și potențialul de a distruge microorganismele rele care provoacă stricarea peștelui.
Pentru afumătorii electrici, puteți doar să setați temperatura și să o lăsați atâta timp cât mai adăugați niște așchii de lemn atunci când este necesar.
Temperatura internă a afumătorului trebuie menținută întotdeauna între 14-185 de grade Fahrenheit, lucru pe care îl puteți face prin reumplerea cu lemne de combustibil sau mângâind cărbunii.
Nu ar trebui să fie mai mult de 200 F sau va fuma prea repede.
După trei până la patru ore, scoateți peștele. Temperatura internă a fileului de pește ar fi trebuit să atingă 130–140 ° F în partea cea mai groasă a cărnii.
Un mod bun de a monitorizați temperatura internă a cărnii pe care o fumați cu un termometru pentru carne fără fir
La pachet
Dacă mai ai 3 ore la dispoziție, nu poți da greș cu fileurile afumate.
Acest pește poate fi servit ca fel principal al unei părți a unui platou cu niște cremă de brânză, smântână, ceapă verde și sos iute.
Cele mai bune lemne blânde de folosit sunt arborii de citrice – aceștia dau o aromă atât de plăcută de fructe afumate, oaspeții tăi vor fi cu siguranță mulțumiți de peștele tău afumat.
Dacă preferați arome puternice de fum, puteți conta oricând pe hickory și stejar pentru a afumat fileuri de pește gustoase.
Când te simți aventuros, poți amesteca așchii de lemn, doar ai grijă amestecați lemnul blând cu lemnul puternic pentru a crea arome echilibrate de fum.
Mai degrabă încercați un alb mai ușor? Încercați să fumați eglefin cu aceste alegeri de lemn
