În lumea grătarului, afumat carne de miel umărul, piciorul sau suportul sunt extrem de subapreciate.
Carnea de miel conține un conținut mai mare de grăsimi decât carnea de vită și porc, dar este robustă în arome. Este considerată carne întunecată care este foarte potrivită pentru afumare.
Mielul poate suporta o aromă intensă de fum din lemn puternic, dar se potrivește și cu opțiuni mai dulci și mai fructate.
În mare parte se reduce la preferințele personale, dar există anumite lemne care pur și simplu funcționează mai bine.
Cel mai bun lemn pentru mielul afumat este un lemn puternic precum hickory și mezquite. Acele păduri tradiționale adaugă arome pământești. Pentru cei cărora le place fumul mai blând, lemnele clasice de fructe dulci precum mărul funcționează bine. Lemnul de măslin și dudul sunt două alegeri surprinzătoare de lemn de fum care pot adăuga o aromă unică mielului.
Mielul este tipul de carne care se asortează bine cu multe tipuri de lemn.
Vă împărtășesc cele mai bune lemne de afumare, astfel încât să puteți face alegeri bune, în funcție de preferința aromă delicată sau aromă intensă a lemnului de fum.
În această postare vom acoperi:
Cel mai bun lemn pentru afumarea cărnii de miel
Când vine vorba de afumarea mielului, alegerea lemnului potrivit este extrem de important.
Fiecare lemn are un gust unic care îmbunătățește aroma alimentelor tale.
Există mai multe soiuri de lemn pentru fumat disponibile pe piață. Alegerea celei potrivite poate fi uneori copleșitoare, mai ales pentru cineva care nu are experiență anterioară în fumatul de miel.
Mielul se potrivește bine cu lemnele intense, lemnele fructate dar și cu unele lemne mai exotice! Să aruncăm o privire la toate opțiunile tale.
Lemn de măslin: lemn excelent pentru pulpa de miel afumată
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, ușor fructat, din plante, florale
Unii ar putea spune chiar că lemnul de măslin este cel mai bun lemn pentru afumarea cărnii grase precum mielul.
Dacă nu ați folosit lemn de măslin pentru a afuma miel, pierdeți foarte mult timp.
Acest lemn are o aromă blândă și aromată, foarte asemănătoare cu lemnul de măr. Este dulce, dar are și o aromă de plante și florale, făcându-l fumul complex perfect pentru diferitele bucăți de miel.
În plus, fumul lor foarte ușor și dulce conferă o aromă de plante și un miros floral care nu copleșește, dar face ca aroma puternică de vânat a mielului să fie mai plăcută.
Ne-a impresionat și arderea uniformă și curată a bucăților și așchiilor de lemn de măslin. De asemenea, acest lemn arde la o temperatură constantă, chiar și în zilele mai răcoroase de toamnă.
Îmi place să folosesc chipsuri de măsline pentru pulpa de miel afumată, atât cu os, cât și cu os, deoarece chiar dacă este puțin grasă, măslinele o maschează și îi conferă o aromă dulce și florală, asemănătoare plantelor.
Puteți apuca așchii de lemn de măslin pe Amazon la un preț mic și schimbă-ți colecția de așchii de lemn.
lemn de cireș
- intensitate: ușoară
- arome: fructat, dulce, usor acidulat
Lemnul de cireș este un lemn excelent deoarece are o aromă fructată, dulce și blândă.
Nu face carnea să aibă un gust amar rapid, ca lemnele cu aromă mai puternică. În schimb, cireșele pot da un gust acru dacă folosiți prea mult din el în afumător.
Dar, folosirea așchiilor de cireș este cea mai bună modalitate de a afuma miel.
Principalul avantaj al acestui lemn de fum este că poate fi folosit pe o gamă largă de carne, inclusiv carne de vânat, capră, și bineînțeles miel.
Credem că este util în special pentru gătitul mielului datorită intensității sale ușoare de afumare.
Puteți crește gustul lemnului de cireș amestecându-l cu soiuri mai puternice, cum ar fi hickory.
Fumul de cireșe durează ceva mai mult să pătrundă în miel, așa că nu vei ajunge cu o aromă de fructe foarte intensă.
În schimb, vei gusta o aromă subtil dulce și fructată și vei vedea o culoare roșiatică închisă pe cotletele tale de miel.
Cameron's Products vinde bucăți de lemn de cireș în cantități mai mari, astfel încât să puteți afuma mult miel.
Iată cum diferă așchiile de lemn de bucățile de lemn (și cărbunele și peleții)
Lemn de măr
- intensitate: ușoară
- arome: fructat, dulce, subtil
Mărul este cel mai popular lemn de fructe pentru afumarea tuturor tipurilor de carne deoarece are o aromă plăcut dulce și fructată cu un afumat subtil.
Această dulceață naturală este combinația perfectă pentru carnea de miel bogată și aromată, dacă doriți un afumat mai ușor.
Lemnul de măr arde destul de fierbinte și oferă un gust bun dulce și afumat în mâncare.
În ciuda faptului că este asemănător lemnului de cireș, fiecare are gusturi diferite. Ca și în cazul altor lemne fructate, lemnul de măr necesită timp pentru a conferi acea aromă dulce-afumată.
Mărul este, într-adevăr, un lemn de afumat ușor foarte popular și este dificil să dai greș cu el. Asigurați-vă că folosiți lemn de măr condimentat, nu lemn de măr verde.
Apple nu este recunoscut pentru că este un fumător puternic, dar este una dintre cele mai bune opțiuni dulci și fructate.
Este, de asemenea, folosit în mod obișnuit pentru a echilibra lemnele fumigene mai puternice, cum ar fi hickory, mezquite sau stejar. adăugând dulceață și ameliorându-le.
Ca atare, puteți încerca să-l amestecați cu niște lemn de esență tare pentru a obține un gust de fum mai puternic. Hickory și măr sau nuci pecan și măr sunt opțiuni grozave dacă vă place o aromă de pământ, dar ușor dulce.
Fumul de mere își face magia asupra mielului pentru a dezvolta coaja și a-i oferi o aromă mai dulce, mai nuanțată.
Smokehouse așchii de lemn de mere sunt fără coajă, astfel încât să obțineți cea mai intensă aromă dulce de fructe din ele.
De asemenea verificați lemnul de măr de crab care, la fel ca și lemnul de măr, este grozav pentru fumat!
Lemn de stejar
- intensitate: medie
- arome: gust pământesc, tradițional afumat
Dacă vă place aroma robustă și acel gust clasic de gratar afumat din sud, vă va plăcea lemnul de stejar pentru afumarea mielului.
Lemnul de stejar este perfect pentru afumat cotlete de miel și pulpă de miel. Adaugă o aromă pământoasă și ușor moscată, care completează carnea suculentă și maschează mirosul de miel.
Lemnul de stejar este un amestec natural de fructe și lemn de esență tare în aromă. Înseamnă că lemnul nu învinge aroma și textura cărnii, doar puțin.
Știați că lemnul de stejar funcționează excelent atunci când este amestecat cu lemn de cireș, lemn de hickory și lemn de măr? Obțineți o combinație de arome pământești și dulci sau slănină dacă alegeți hickory.
Pitmasters le place să folosească Cameron's Products așchii de lemn de stejar uscate la cuptor
Lemn mesquite
- intensitate: foarte puternic
- arome: pământesc, savuros, foarte afumat, ușor înțepător
Îmi place să cred că mesquite este regele lemnului pentru grătar. Mesquite este un lemn de fumat popular în sud, așa că cu siguranță l-ați văzut folosit pentru un grătar autentic delicios în stil Texas.
Lemnul de mesquite este ideal pentru afumarea cărnii întunecate precum mielul, care are o aromă distinctă. Poate rezista aromei pământești și vânătătoare a mielului.
Are un parfum și o aromă puternică de fum. Deși mezquite are reputația cărnii afumate excesiv, mielul absoarbe eficient afumarea dacă nu mergi prea departe.
Dacă vă bucurați de un afumat puternic, mezquite este calea de urmat.
Fumul de mezquite din mielul afumat este vizibil, dar se potrivește bine cu condimente dulci sau erbacee, cum ar fi jeleul de mentă sau rozmarinul.
Dacă vă place să fumați și sunteți încrezător în capacitatea dvs. de a fuma miel, mezquite va oferi acel pumn afumat suplimentar.
De asemenea, puteți netezi mezquite amestecându-l cu lemn de fum mai blând precum măr, arțar sau nuci pecan.
Lemnul de mesquite este unul dintre cele mai fierbinți lemn de ardere deoarece are un conținut ridicat de ulei natural.
Dacă sunteți în căutarea unui gust îndrăzneț, pământesc, luați Așchii de lemn de mezquite Fire & Flavour.
Lemn de dud
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, are un miros ca de vată de zahăr, puțin fructat
Dudul nu este doar pentru afumarea cărnurilor mai delicate, este grozav și pentru cotletele de miel afumate.
De fapt, este o alegere excelentă de lemn pentru toate bucățile de miel, deoarece are o aromă dulce și moale foarte asemănătoare cu lemnul de măr.
Este, de asemenea, fructat, dar nu chiar ca lemnele de fructe mai populare. Are propriile sale nuanțe distincte.
Când ard, așchiile de dud miroase a vată de zahăr. Acest lucru conferă aroma puternică de miel cu o aromă dulce plăcută, dar nu îl face să aibă un gust prea dulce.
Lemn de dud are o aromă ușoară de fum, care este perfectă pentru prăjirea Mielului. Lemnurile de dud funcționează cel mai bine atunci când sunt combinate cu alți pomi fructiferi, cum ar fi mărul sau cireșul, care pot adăuga un pic de aciditate.
Adăugați câteva dintre Așchii de lemn afumat de dud J.C la cutia ta de fumător pentru un gust dulce.
Lemn de hickory: perfect pentru umărul de miel și mielul tras
- intensitate: puternică
- arome: savuroase, asemănătoare cu slănină, pământească
Îți place gustul alimentelor cu aromă de slănină? În acest caz, lemnul de hickory este cel mai bun lemn pentru afumarea mielului.
Este remarcat pentru caracterul afumat, care este puternic și rotunjit, precum și pentru adaptabilitatea sa.
Mielul are o bogăție savuroasă asemănătoare cărnii de vită și are o aromă suficient de puternică pentru a fi completată cu un afumat.
Când fumați pulpă, umăr sau cartier de miel, de obicei o faceți pentru o perioadă lungă de timp.
Bineînțeles, acest lucru vă oferă mai mult timp pentru a conferi afumatura, ceea ce, deși o puteți obține cu un lemn de fructe ușor afumat, obțineți cu adevărat toată bunătatea tipică a grătarului atunci când utilizați hickory.
Afumatul unui umăr de miel cu hickory este un clasic, iar rezultatul final este carne trasă delicioasă. Mielul afumat cu hickory este foarte apreciat în întreaga lume și este, de asemenea, prima mea alegere pentru afumarea mielului.
În general, hickory oferă o aromă vizibilă de pământ, slănină și picant mesei tale.
De asemenea, puteți amesteca lemn de măr sau lemn de cireș pentru a-l face mai dulce. Amintiți-vă că prea mult lemn de hickory vă poate amara carnea.
Finalizează comanda așchii de lemn de hickory lui MacLean care sunt suficient de bune pentru a le putea folosi fumătorul tău electric prea.
Lemn de nuci pecan
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: nuci si usor dulci
Aroma lemnului de pecan este cel mai bine descrisă ca nucă și semi-dulce, cu un pic de fum clasic.
Fructele pecan au un gust mult mai puternic decât pomii fructiferi, dar sunt mai blânde decât lemnele de esență tare precum mezquite.
Arde destul de repede decât alte lemne, așa că puteți folosi acel lemn dacă doriți să gătiți pentru o perioadă lungă de timp.
Aroma sa este puternică, dar mai blândă decât stejarul și lemnul fructat. Prin urmare, completează foarte bine carnea închisă la culoare ca mielul.
Nucile pecan se numără printre cele mai populare opțiuni de lemn pentru afumat pentru miel, iar aroma sa de fum are o nucă deosebită.
Este cu siguranță pe partea mai blândă, cu o dulceață naturală.
Am mâncat niște miel afumat cu nuci pecan și hickory fantastic și merită cu siguranță încercat pentru cei care doresc un fum mai moale, fie singur, fie în combinație cu lemne afumate mai aspre.
Pecan este un clasic și cu siguranță merită adăugat la rotația ta de afumat, mai ales dacă fumezi o varietate de carne.
Pentru a evita ca lucrurile să fie prea dulci sau moale, este recomandat să-l asortați cu un sos sau un sos picant, sau ceva ierburi, dacă vă plac aromele puternice.
Check out Așchii de lemn pecan Weber și bucurați-vă de aroma dulce de nuci a mielului afumat.
Ce pădure să evitați când fumați miel
Când vine vorba de afumarea cărnii precum mielul, există unele păduri care pur și simplu nu vor face mare lucru pentru a îmbunătăți sau a îmbunătăți gustul natural al cărnii.
De exemplu, arinul este tipul de lemn neutru care nu adaugă cu adevărat profunzime sau afumatura reală.
Arțarul este același, deoarece nu va face mielul mai dulce sau mai bogat, iar aroma de fum de lemn devine destul de fadă.
Rasinoase
Lemnurile de rasinoase trebuie evitate intotdeauna la afumarea cărnii. Toate pădurile precum pin, brad, sicomor, cedru, chiparos etc. conțin seva și rășini care sunt toxice atunci când sunt arse.
Când toxinele pătrund în mâncare, o fac amară și foarte neplăcută. Dar, problema mai mare este că vă pot îmbolnăvi odată ce le ingerați, așa că evitați-le cu orice preț.
Cât timp să afumăm mielul
Când afumați miel, depinde de ce bucăți fumați și dacă este cu os sau fără os.
De exemplu, un pulpă sau un umăr de miel cu os trebuie afumat la 250 °F timp de aproximativ 5 până la 6 ore.
După primele 4 ore, trebuie să verificați temperatura internă a cărnii cu un termometru pentru carne pentru a vă asigura că carnea ajunge la 195 de grade F.
Trebuie să plasezi sonda ta de temperatură la partea adâncă a cărnii, lângă os.
Un umăr de miel dezosat durează aproximativ 5 ore să se gătească, dar trebuie să începeți să îl pulverizați cu apă după primele 45 de minute în afumător.
La intervale de 30 de minute, trebuie să adaugi puțină umiditate pentru că, altfel, mielul poate deveni prea uscat și mestecat.
După maxim 6 ore în afumător, mielul trebuie să fie fraged.
Încercați această delicioasă rețetă de umăr de miel afumat și frec pe care o poți face singur
Pulpă de miel afumată fără os vs cu os
Mielul este adesea vândut împărțit în două – capătul de jos al tulpinii și capătul de sus, mai gras.
Tăieturile dezosate mai grase se gătesc mai uniform, iar sculpturile sunt mai ușoare. Apoi decideți dacă doriți sau nu.
După îndepărtarea oaselor, carnea se gătește mai repede, așa că în mod natural, timpii de gătire sunt mai scurti și poate fi tăiat cu ușurință din nou mai târziu, deoarece nu va trebui să vă luptați cu un os.
Pe de altă parte, se crede că un picior cu oase devine mai aromat atunci când este gătit încet. Dar fumatul durează mai mult și sculptarea este dificilă.
A tăia sau a nu tăia grăsimea?
Ar trebui să tăiați întotdeauna cotletele de miel pe care le aduceți acasă pentru a spori aroma mielului. Pur și simplu tăiați grăsimea albă opaca de pe părțile laterale ale cotletelor de miel cu un cuțit ascuțit.
Încercați să eliminați cât mai multă grăsime, evitând în același timp să îndepărtați carnea gustoasă.
În general, bucățile de miel fără grăsime sunt fragede și suculente atunci când sunt afumate. Un pic de grăsime este gustos, dar prea mult este copleșitor pentru papilele gustative.
La pachet
Cred că am acoperit toate cele mai bune lemne pentru miel afumat, așa că data viitoare când doriți să fumați umăr de miel cu os, veți ști ce așchii de lemn să cumpărați.
Nu poți greși cu un lemn popular precum hickory, mesquite sau măr. Pădure de nuci ca lemnul de pecan sunt si gustoase. Dar dacă doriți o aromă bună, cu un postgust distinct, măslinele și dudul sunt și ele alegeri bune.
Se rezumă la preferințele personale, doar asigurați-vă că rețineți că mielul este unul dintre cele mai grele tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită și porc.
Prin urmare, doriți ca fumul de lemn să pătrundă corect în carne, astfel încât să puteți distinge cu adevărat aromele gustoase.
Dacă vrei să devii cu adevărat aventuros, ce zici să fumezi bizoni? Acestea sunt cele mai bune lemne de folosit pentru asta
