Un adevărat fan al fructelor de mare știe asta afumat homar Cozile sunt una dintre cele mai delicioase alimente de servit în timpul petrecerii tale la grătar.
Dacă ai încercat carne de coadă de homar afumată, știi exact despre ce vorbesc.
Când cauți cele mai uimitoare arome pentru coada de homar afumată, trebuie să folosești niște așchii de lemn sau bucăți de lemn.
Cel mai bun lemn pentru fumat cozi de homar, dacă vă place o aromă puternică, sunt lemnele de esență tare precum hickory, mezquite și lemnul de stejar. Pentru o aromă de fum mai blândă, lemnele de arțar, măr, cireș și alte fructe sunt cele mai potrivite. Dar, în general, cel mai bun lemn pentru afumarea fructelor de mare este arinul.
Totul depinde de preferințele dvs., deoarece există atât de multe rețete de afumat, dar dacă doriți să lăsați untul de usturoi sau untul de ierburi să strălucească, începeți cu lemn ușor sau mediu.
Astfel poți simți toate aromele cărnii în interiorul cozii homarului.
Dacă sunteți obișnuit cu grătarul în stil sudic, aromele de fum și pământ ale lemnului puternic vă vor mulțumi cu siguranță. Continuați să citiți pentru a afla ce așchii de lemn puteți folosi pentru a fumat cozi de homar.
În această postare vom acoperi:
Contează lemnul de afumat atunci când se prepară cozi de homar afumate?
La fel ca atunci când fumezi alte cărnuri, cum ar fi puiul, de exemplu, vrei folosiți un lemn de fum care să nu învingă aromele naturale ale cărnii.
De obicei, vei folosi lemne de fructe mai blânde sau profile neutre de fum precum arin și stejar. Același lucru este valabil și pentru a face fructe de mare precum homarul în afumător.
Când fumați homar, pădurile trebuie să complimenteze condimentele și amestecurile de arome. De obicei, cozile de homar dezghețate sunt mai întâi acoperite cu un sos de unt cu usturoi tocat și piper negru.
Acest amestec de unt adaugă deja câteva arome, astfel încât să puteți decide dacă preferați un lemn puternic de afumare care poate echilibra aromele de unt de usturoi.
Totul ține de preferințele personale și mulți oameni preferă să folosească mezquite, hickory și lemn de stejar pentru a fuma cozi de homar.
Alternativ, dacă vă place să gustați cu adevărat carnea de coadă de homar, puteți folosi un lemn de fructe blând pentru afumat și doar adăugați puțin suc de lămâie pentru un gust proaspăt, dulce și citric.
Vezi și alți pești grozavi de afumat Cele mai bune 10 alegeri ale mele de fumat pentru iubitorii de fructe de mare
Cele mai bune alegeri de lemn pentru fumat pentru cozile de homar
Dacă doriți arome moi pentru a gusta coada homarului, atunci mergeți mai ușor.
Indiferent dacă acoperiți cozile de homar cu un sos greu, cum ar fi olandeză sau bearnaise, o alternativă de cherestea mai grea poate fi cea mai bună modalitate de a profita de acele arome puternic concurente.
Încercați arin, măr, cireș, hickory, stejar sau mezquite pentru o aromă uimitoare. Să ne uităm la fiecare lemn în parte și să vedem ce aromă conferă cozilor homarului.
vârstă
- aromă ușoară până la medie
- pământesc, ușor dulce
Lemnul de arin este un lemn de fum cu aromă ușoară până la medie. Este folosit în mod tradițional pentru toate tipurile de carne deoarece nu învinge aromele naturale.
Dar știați că arinul este de fapt considerat una dintre cele mai bune păduri pentru afumat fructe de mare și pește?
Așchiile de lemn de arin au o aromă ușoară de pământ și o dulceață ușoară. Aroma generală este delicată și ușoară, astfel încât să puteți gusta sosul de unt, condimentele și gustul dulce al cozilor de homar.
Lemnul de arin este, de asemenea, grozav pentru amestecarea lemnului cu lemnul fructat, cum ar fi mărul. Combinația de măr și arin este dulce și doar puțin afumată.
Arin este de asemenea lemnul meu blând preferat pentru afumarea păstrăvului de lac
Lemn de măr
- aroma blanda
- dulce, fructat
Lemnurile de fructe sunt blânde și conferă homarului o aromă plăcută de afumat dulce și fructat. Mărul este cel mai popular pentru că are un aspect afumat subtil, dar are un gust destul de dulce.
Chipsurile de mere sunt o alegere bună pentru afumarea homarului, deoarece sunt suficient de blânde pentru a completa aromele delicate ale cărnii.
De asemenea, așchiile de măr pentru afumare sunt cele mai comune așchii de lemn de amestecat cu lemne cu aromă mai puternică, cum ar fi așchii de lemn de hickory sau mezquite, pentru a reduce puterea aromelor mai robuste ale acelor așchii de lemn intense.
Aflați totul despre cum să folosiți așchii de lemn în afumătorul dvs. aici
Lemn mesquite
- aromă puternică
- pământesc, slănină
Lemnul de mesquite este intens – importă carne cu o slănină puternică și aromă de fum pământiu. Unii oameni consideră că această aromă în stil texan este puțin prea puternică pentru coada homarului afumat, dar este foarte delicioasă.
Combinațiile dintre amestecul de unt de plante și aroma de pește a cărnii funcționează bine în acest caz.
Mesquite nu este folosit în mod obișnuit pentru afumarea fructelor de mare, cozile homarului au o coajă tare care împiedică întregul fum să pătrundă în carne.
Dacă fumezi homarul în coajă, poți obține o aromă de fum foarte blândă. Coaja homarului acționează ca o barieră și nu lasă fumul greu să învingă aromele subtile de carne de homar.
Așchiile de lemn Mesquite ard foarte repede, așa că trebuie să înmuiați mai întâi așchiile pentru a le face să fumeze mai încet.
Dacă doriți să diminuați pamantul bogat și aroma puternică de fum, puteți amesteca mezquite cu lemne mai blânde, cum ar fi arin, stejar sau măr și cireș.
Aveți grijă să nu folosiți prea mult mezquite sau poate avea un gust prea înțepător pentru carnea delicată din cozile de homar.
hicori
- aromă puternică
- slănină, pământoasă, cu nuci, adaugă culoare închisă cărnii
Dacă vă plac aromele puternice ale lemnului de mezquite, vă va plăcea și să fumați cu lemn de hickory. Aceasta este aroma clasică de lemn sudică pentru grătar.
Nu este la fel de bogat și intens ca mezquite, dar oferă același gust de slănină, cu un profil puternic de fum pământiu.
Bucățile de lemn de hickory pot adăuga, de asemenea, o culoare frumoasă maro închis peștelui și fructelor de mare.
Funcționează bine cu cozile de homar, deoarece are o aromă ușoară de nuci și aceasta, combinată cu afumatul clasic, infuzează cozile de homar cu cele mai bune arome de grătar.
Hickory este cel mai bine combinat cu lemn de fructe, cum ar fi cireșul, care conferă și cozilor homarului o culoare exterioară roșu închis. Mărul este și el o alegere bună, iar aceste două lemne de fructe dau lemnului bogat de hickory pământesc o dulceață.
Arțar
- aromă de fum ușoară până la medie
- moale și ușor dulce
Arțarul este cunoscut ca un lemn moale pentru fumat. Este folosit pentru a fuma alimente precum păsările de curte și vânatul, dar este grozav și pentru fructe de mare, deoarece nu este prea copleșitor.
Lemnul de arțar este subtil și deloc greu. Oferă homarului o dulceață plăcută.
Nu puteți gusta cu adevărat o aromă distinctă de fum de lemn cu arțar, dar dacă folosiți arțar de zahăr, gustul este și mai dulce.
Nu am văzut o rețetă de cozi de homar afumate care să recomande să folosești doar arțar, deoarece aroma este puțin prea blândă, dar poți oricând să o amesteci cu măr, cireș sau un lemn neutru precum arinul.
Nu există niciun motiv pentru care să nu poți folosi și arțarul dulce ca alternativă la lemnul de fructe sau pentru a diminua aromele înțepătoare de mezquite și hickory.
Stejar
- aromă medie spre puternică
- pământesc, bogat afumat
Stejarul este un lemn popular pentru afumarea cărnii precum carnea de vită și carne de porc. Dar, puteți adăuga și așchii de lemn de stejar la afumător atunci când gătiți coadă de homar afumată.
Deși nu este la fel de puternic ca mezquite, acest lemn arde un fum greu cu un gust bogat, pământesc. Este un pic copleșitor dacă folosești prea mult.
Pentru cărnurile delicate, precum cozile de homar, recomand să amestecați lemnul de stejar cu un lemn ușor de fructe precum mărul sau para. Această notă de dulceață echilibrează aromele fumului de lemn de stejar.
La fel ca cireșul, stejarul dă și cărnii o culoare frumoasă de mahon.
Scândura de cedru
Alternativ, ați putea pune cozi de homar pe scânduri de cedru pentru a fuma la o temperatură scăzută.
Nu ar trebui să folosiți lemne rășinoase pentru afumarea cărnii, deoarece acestea conțin niveluri ridicate de seva toxică și rășină. Acestea pot provoca boli atunci când sunt ingerate, dar scândurile de cedru sunt o excepție de la regulă.
Scândurile de cedru sunt folosite în mod tradițional pentru afumarea somonului dar în acest caz, puteți pune cozile de homar și le puteți stropi cu niște unt topit, căței de usturoi și alte condimente.
Scândurile sunt așezate pe grătarele pentru afumător și aromele de cedru pătrund ușor în carne.
Cât timp durează să fumezi homar într-un fumător?
Carnea de homar se gătește și se afumă destul de repede, trebuie să încălziți afumătorul la 225 de grade F. Configurați afumătorul pentru gătit indirect la o temperatură scăzută.
Beneficiul acestui lucru este că cozile de homar se gătesc încet. Acest lucru are ca rezultat o carne mai fragedă și un gust adăugat de afumat.
Folosirea unei metode de gătire lentă pentru afumarea homar este în esență modalitatea noastră preferată.
Odată ce ați pregătit cozile de homar proaspete și curățate sau congelate, așezați homarul fie pe grătarele pentru afumător, pe o tigaie, fie folosiți scânduri de cedru.
Nu uitați să le acoperiți cu puțin ulei de măsline sau alt ulei de gătit pentru a nu se lipi de grătare.
Apoi, cea mai importantă parte este să adăugați așchiile de lemn aromate la alegere. Puteți face un afumat rapid sau unul lung și lent.
Pentru o rețetă de cozi de homar afumate rapid, ar trebui să fumați carnea de homar la 130 de grade F timp de aproximativ 15 până la 20 de minute.
Cu toate acestea, fumatul folosind tradiționalul scăzut și lent funcționează cel mai bine pentru cozile homarului.
Deși este un afumat „mai lung”, de fapt durează doar aproximativ 35 până la 60 de minute pentru a fuma carnea de homar, în funcție de dimensiunea cozilor de homar.
Majoritatea homarului ar trebui să fie afumat timp de aproximativ 45 de minute. Temperatura internă a cărnii ar trebui să fie de aproximativ 200 F.
Află exact cum homarul tău se oprește cu un termometru fără fir bun pentru carne
Ce pădure să eviți cu siguranță când fumezi homar
Când fumezi fructe de mare, vrei sa eviti sa folosesti nuca. Acest lemn este mult prea puternic pentru cozile de homar afumate și le va face să aibă un gust amar.
De asemenea, nu trebuie să folosiți niciodată conifere și copaci rășinoși pentru a fuma orice mâncare.
Singura excepție sunt scândurile din lemn de cedru, care sunt potrivite pentru afumarea somonului și a cozilor de homar pe afumător.
Folosind conifere precum lemnul de pin este periculos deoarece seva și terpenele creează un fum negru de funingine atunci când arde și face mâncarea amară, dar vă poate face și să vă simțiți rău.
La pachet
Data viitoare când configurați afumătorul pentru cozi de homar, nu uitați de afumarea lemnului.
Dacă preferați arome puternice de pământ, alegeți un lemn puternic precum mezquite, stejar, hickory, deoarece acestea sporesc aromele ușoare de pește ale cozilor homarului.
Dar, dacă vrei să savurezi carnea delicată, poți folosi orice tip de lemn de fructe blând sau un lemn mai echilibrat precum arinul și arțarul.
Aceste lemne de fum mai blânde conferă suficientă aromă pentru a oferi cozilor de homar afumat un gust plăcut plăcut.
Faceți din aceasta o masă completă cu aceste 7 cele mai bune rețete pentru afumat legume
