Multe tipuri de lemne sunt potrivite pentru a vă afumat fleică. Mai ales că diferitele tipuri de lemn vor da o aromă diferită cărnii.
Dar, în cea mai mare parte, oamenilor le place să folosească lemn de măr sau hickory pentru a obține delicatese bogate, precum și culoarea perfectă a fumului.
În acest articol, voi arunca o privire asupra acestor arome și mai multe sfaturi pentru fumat prăjitura ta de carne la perfecțiune.
În această postare vom acoperi:
- 1 Un rezumat despre pâinea de carne
- 2 Ce lemn este cel mai bun pentru a fuma pâinea de carne?
- 3 Top 9 sfaturi despre cum să gătești pâinea perfectă
-
4 Cum să pregătiți cea mai bună carne de pâine?
- 4.1 Folosiți întotdeauna carne cu conținut ridicat de grăsimi
- 4.2 Adăugați puțină umiditate la fiecare pas
- 4.3 Utilizați pesmet îmbibat (fără crustă)
- 4.4 Legumele sote sunt esențiale
- 4.5 Evitați amestecarea excesivă a ingredientelor pâinii de carne
- 4.6 Gustă amestecul tău de carne
- 4.7 Asigurați-vă că pâinea de carne are ceva spațiu în tigaie
- 4.8 Glazurați pâinea de carne
- 4.9 Lăsați pâinea să se odihnească
- 5 Ce lemn să eviți când fumezi pâine de carne
- 6 Sfaturi importante privind fumatul de pâine de carne
Un rezumat despre pâinea de carne
Pâinea de carne se referă la carnea măcinată amestecată cu ierburi și condimente în formă de pâine. Majoritatea oamenilor folosesc carne de vită pentru a face acest fel de mâncare, dar de fapt poate folosi orice fel de carne. Puteți găti pâinea de carne fie coaptă, fie fumând-o.
- Dacă doriți să fie ușor și rapid, coacerea ar fi răspunsul dvs.
- Dar dacă doriți o aromă supremă, fumatul cu lemn de înaltă calitate este lucrul pe care ar trebui să-l încercați.
Fumatul pâinii de carne înseamnă gătitul foarte lent. Oferă șansa ca carnea să gătească mai uniform. Dar, mai presus de toate, fumul va aduce arome suplimentare cărnii, făcându-l să aibă un gust mai bogat decât o pâine de carne coaptă din aceeași rețetă.
Ce lemn este cel mai bun pentru a fuma pâinea de carne?
Aproape orice tip de lemn de fumat poate merge bine cu carnea. Puteți încerca diferite păduri de fiecare dată când vă fumați pâinea de carne și vedeți cum se dovedește. Dar dacă sunteți nou în acest sens, puteți încerca unele dintre aceste păduri populare. Unii spun că acestea sunt cele mai bune păduri pentru fumatul pâinii de carne!
Lemn de măr
Mărul este cel mai comun tip de lemn de utilizat pentru gătit datorită versatilității sale. Applewood are un gust dulce ușor și destul de proaspăt, ceea ce îl face să fie o carne perfectă, condimentată simplu. Dacă vă condimentați pâinea de carne cu miere sau scorțișoară, fumul de lemn de mere îi va oferi un finisaj armonios aromelor sale.
hicori
Dacă vrei o aromă mai grea, încearcă să folosești hickory pentru a-ți fuma pâinea de carne. Este plin și distinct, ceea ce ar fi perfect pentru a completa utilizarea bogată a ierburilor și condimentelor pe pâinea de carne. Hickory este de departe cel mai obișnuit lemn de utilizat pentru fumatul cărnii de vită, inclusiv pâinea.
Nuc
Lemnul de nuc dă o duhoare de gust de nucă pâinii de carne. Este eficient pentru a ridica aroma sărată a vasului tău. Lemnul este mai intens decât hickory. Uneori, oamenii amestecă nucul cu lemnele cu aromă mai blândă, cum ar fi cireșul sau alte fructe, pentru a crea o complexitate mai echilibrată.
Lemonwood
Lemonwood oferă o intensitate ușoară până la medie, cu o notă de aromă citrică. De asemenea, puteți schimba lemn de lămâie cu orice lemn de citrice, cum ar fi mandarine, portocale și tei. Toate oferă stiluri similare de gusturi. Lemonwood poate face o combinație excelentă cu păduri mai grele, cum ar fi hickory, pecan sau nuc.
Mesquite
Mesquite oferă un gust puternic și greu. Poate face ca pâinea să aibă un gust amar dacă o fumați cu acest tip de lemn. Cu excepția cazului în care vă doriți acest lucru, vă recomandăm să amestecați mesquite cu unul dintre lemnele dvs. de fructe.
Top 9 sfaturi despre cum să gătești pâinea perfectă
Meatloaf este una dintre acele mese clasice și sentimentale care ne readuc amintirile din copilărie.
Fiecare familie are propria rețetă și majoritatea acestor rețete au propriile ingrediente unice și incitante, ceea ce face ca consumul de carne de pâine să fie o experiență gustoasă. Fiecare pâine are un gust puțin diferit de cea din urmă și asta pentru că rețetele sunt atât de variate.
În această postare, te vom învăța cum să faci o pâine de carne uimitoare pe care tu și familia ta o veți iubi, de fiecare dată! Cred că veți fi de acord că cea mai bună pâine de carne este făcută de la zero cu ingrediente de înaltă calitate. 
Dar, înainte de a continua, trebuie să vă oferim câteva sfaturi care vă vor ajuta să realizați cea mai bună carne de pâine în cuptor sau fumător. Probabil că v-ați întrebat cum să obțineți pâinea de carne perfectă de fiecare dată.
Cum să pregătiți cea mai bună carne de pâine?
Folosiți întotdeauna carne cu conținut ridicat de grăsimi
Folosirea cărnii mai slabe va face ca boabele de carne să fie uscate. Dacă doriți să folosiți carne de vită pentru a pregăti pâinea de carne, asigurați-vă că conținutul de grăsime este de cel puțin 15%.
Dacă aveți de gând să folosiți curcan, porc sau carne de vită mai slabă, atunci luați în considerare amestecarea cărnii de vițel sau de porc măcinat pentru a obține o pâine fragedă și umedă.
Un alt mod interesant de a adăuga grăsime în pâinea de carne este prin adăugarea de slănină tocată la ingrediente. De asemenea, acoperirea pâinii cu slănină este un alt mod uimitor de a vă face pâinea moale și umedă. Bacon adaugă, de asemenea, un plus de aromă, făcând pâinea de carne să aibă un gust mai fumat.
Adăugați puțină umiditate la fiecare pas
Nu uitați niciodată să adăugați ketchup, ouă, muștar, Worcestershire, pastă de roșii, sos pentru grătar sau orice combinație de condimente umede. Aceste condimente nu numai că adaugă textură și aromă pâinii de carne, dar o fac și suculentă. Nimeni nu vrea să mănânce o pâine de masticat sau uscată. Pentru o pâine de carne extra umedă, adăugați niște lapte. Nu numai că vă face carnea mai fragedă, ci va ajuta pâinea să-și păstreze nivelul optim de umiditate în timpul gătitului.
Dacă doriți să folosiți carne de vită, vițel sau carne de porc în pâinea de carne, asigurați-vă că înmuiați pesmetul în lapte. Dacă folosiți curcan măcinat pentru pâinea dvs. de carne, înmuiați pesmetul în cremă pentru a spori conținutul de grăsime al cărnii.
Dacă sunteți intolerant la lactoză, atunci nu vă faceți griji cu privire la acest lucru, deoarece puteți înmuia pesmetul în stoc și veți obține totuși pâine de carne umedă și fragedă.
Dar, cum verificați dacă este suficient conținutul de umiditate? Dacă observați că amestecul de ingrediente se lipeste de castron, este puțin uscat, așa că adăugați puțin lichid suplimentar.
Adăugați întotdeauna o lingură de lichid o dată, până când amestecul nu se lipeste de castron. În cele din urmă, evitați utilizarea pesmetului ambalat. Le puteți folosi dacă sunt convenabile, dar acordați o atenție suplimentară texturii și verificați dacă nu v-au uscat amestecul. Ce pot folosi ca înlocuitor pentru pesmet? Nu tuturor le plac pesmetul. Sau poate tocmai ți-ai dat seama că ai epuizat! Iată 5 înlocuitori de pesmet pe care îi puteți folosi pentru a găti pâinea. Biscuiți zdrobiți sunt o opțiune excelentă dacă nu vă plac pesmetul. Puteți utiliza o varietate sărată de marca Ritz și va funcționa la fel de bine ca pesmetul. Biscuiții țin pâinea împreună, deoarece acționează ca un agent de legare. covrigi sunt, de asemenea, buni agenți de legare pentru pâinea de carne. Alegeți un soi mai puțin sărat și macinați-le într-un robot de bucătărie până când au o textură similară cu pesmetul. Orez nefiert este un substitut excelent și agent de legare. Pe măsură ce gătește, își dublează dimensiunea și aspiră excesul de lichide. Conopida tăiată în cuburi este o opțiune excelentă de utilizat ca înlocuitor de pesmet dacă doriți să adăugați mai multe legume la pâinea de carne. Cereale fără gluten este o altă opțiune de utilizat dacă doriți să faceți rețeta de pâine cu carne mai sănătoasă. Asigurați-vă că cerealele sunt zdrobite bine și cu textură fină.
Legumele sote sunt esențiale
Mulți oameni vor fi tentați să ignore sătirea legumelor lor, dar acesta este un pas important care va determina dacă veți obține o pâine de carne umedă și fragedă.
Puteți încerca un amestec de ceapă, țelină și morcovi. Acest amestec se numește „Mirepoix ' în franceză și este o bază de aromă, obișnuită în mâncărurile europene și nord-americane. De obicei, aveți un raport 2: 1: 1 dintre legume. Acest amestec obișnuit infuzează friptura cu arome și arome. Gatiti mirepoix-ul si apoi lasati-l sa se raceasca inainte de tocat.
Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a amesteca legumele sotate, deoarece acest lucru vă va oferi un amestec fin și, de asemenea, vă va economisi o cantitate considerabilă de timp.
Începeți mai întâi cu morcovii, apoi adăugați ceapa și țelina, care necesită mai puțin timp pentru procesare, deoarece sunt mai moi decât morcovii.
Cu toate acestea, aveți grijă suplimentară pentru a evita supra-procesarea ingredientelor. Nu vrei o pastă moale care să semene cu mâncarea pentru bebeluși. În schimb, doriți ca legumele să adauge o textură cremoasă pe pâinea de carne.
Evitați amestecarea excesivă a ingredientelor pâinii de carne
S-ar putea să fiți tentați să amestecați prea mult, dar acest lucru vă va face pâinea de carne densă și uscată. Mai întâi, amestecați ingredientele umede, apoi adăugați legumele sotate procesate.
Amestecă-le cu mâinile folosind o spatulă, până se amestecă bine. Asigurați-vă că amestecul este ușor și slăbit. Nu este nevoie să amestecați ingredientele cu multă presiune, deoarece scopul este să le combinați, nu să le măcinați.
S-ar putea să credeți că pâinea nu este compactă, dar nu ar trebui să vă faceți griji, deoarece va deveni mai fermă când o veți introduce în cuptor.
Gustă amestecul tău de carne
Prin degustare, nu înseamnă că îl gusti în timp ce este crud, deoarece nu este recomandabil să consumi carne crudă - chiar dacă unii bucătari folosesc această metodă.
Cu toate acestea, ar trebui să rețineți că celălalt lucru mai rău decât o pâine uscată este unul insipid. Deci, ia-ți timp pentru a prăji o porție mică din amestec - o dimensiune de linguriță doar pentru a verifica condimentul.
Acest lucru vă va ajuta să determinați dacă condimentul este în regulă, sau trebuie să adăugați mai multe ierburi și mirodenii.
Ați prefera să cunoașteți nivelul de condimentare înainte de a găti, mai degrabă decât când ați copt deja pâinea de carne, deoarece acest lucru vă va ajuta să ajustați condimentul.
În cele din urmă, lăsați pâinea să stea o vreme înainte de a o introduce în cuptor sau în afumător. Știai că poți cumpăra pachete de condimente pentru pâine de carne? Acestea conțin toate condimentele și ierburile pentru o pâine clasică. Dacă nu doriți să cumpărați pachetele de condimente, aruncați o privire la aceste populare epice utilizat în mod obișnuit în pâinea de carne:
- muștar uscat
- sare
- boia de ardei
- busuioc
- cimbru uscat
- piper negru
- ceapă de praf
- praf de usturoi
- pudra de chili
Asigurați-vă că pâinea de carne are ceva spațiu în tigaie
Nu umpleți niciodată tigaia până la margini cu pâinea de carne - deși s-ar putea să vă faceți griji cu privire la forma pe care o va avea. Dar, ar trebui să înțelegeți că coacerea unei pâini cu carne folosind o tigaie vă va oferi o cărămidă de carne.
Când selectați o tigaie de copt, nu alegeți niciodată un vas mic de copt sau o tigaie. Dacă chifteaua se potrivește bine, înseamnă că va aburi. Pâinea de carne ar trebui să aibă ceva spațiu pe partea laterală a vasului.
Dar puteți alege să folosiți un vas de copt mare sau o tigaie pentru foaie și asigurați-vă că lăsați niște spații în margini pentru a permite caramelului să se caramelizeze bine.
De asemenea, puteți opta pentru a face mai multe pâini mici, mai degrabă decât o pâine mare, deoarece vor găti ușor și mai repede.
În plus, le puteți îngheța cu ușurință pentru utilizare ulterioară. Dacă intenționați să faceți pâine de carne în plus pentru sandvișuri, atunci pregătiți mini pâini, deoarece acestea vor rămâne umede până când le veți folosi.
Glazurați pâinea de carne
Chiar dacă ți-ai făcut pâinea cu carne folosind cea mai uimitoare și de înaltă calitate, nu uita să o completezi. Utilizarea ketchup-ului funcționează perfect, dar puteți lua în considerare și utilizarea sosurilor de grătar și chili, deoarece acestea sunt și alternative fantastice.
Poți să-ți arunci pâinea de carne cu ketchup, muștar Dijon, pudră de chili, sos Worcestershire, zahăr brun închis și oțet de mere. În cele din urmă, puteți face rețeta interesantă adăugând câteva benzi de slănină deasupra pâinii de carne pentru un plus de aromă. Acoperiți pâinea de carne cu folie atunci când coaceți? Da, puteți acoperi pâinea cu o fâșie de folie de aluminiu. Acest lucru menține carnea umedă în timp ce gătește în cuptor. Asigurați-vă că descoperiți carnea în ultimele 15 minute sau cam așa pentru a vă asigura că pâinea de carne are o crustă maro frumoasă.
Lăsați pâinea să se odihnească
Lăsați întotdeauna pâinea să se odihnească timp de aproximativ 5 până la 10 minute. Înfășurați chifteaua cu folie, deoarece aceasta o va menține fierbinte și umedă și va asigura un proces lent de răcire.
Ce lemn să eviți când fumezi pâine de carne
Deși multe tipuri de lemn pot merge bine cu pâinea de carne, nu înseamnă că puteți folosi orice lemn pentru procesul de afumare. Lemnurile greșite vă pot defecta pâinea de carne în ceea ce privește gustul, aroma și texturile. Deci, atunci când experimentați tipuri de lemn pentru fumatul pâinii de carne, nu uitați să evitați aceste păduri:
Rasinoase
Rășinoasele conțin sevă și terpene. Produsele chimice vor produce o aromă proastă pâinii de carne. Și mai rău, unele dintre ele vă pot face să vă supărați stomacul. Câteva exemple de rășinoase sunt eucaliptul, ulmul, sicomorul, precum și pădurile de la confineri precum molidul, cedrul, sequoia și pinii.
Lemn cu ciuperci
Matrițele și ciupercile fac lemnul inutilizabil pentru gătit. Nu există nicio scuză pentru asta. Chiar și cel mai bun lemn pentru fumatul pâinii de carne vă va strica în mod deliberat vasul dacă este acoperit cu mucegai sau ciuperci. Gustul va fi îngrozitor. Ca să nu mai vorbim despre cum poate fi și otrăvitor. Indiferent cât de bun a fost lemnul tău, trebuie să-l arunci imediat ce devine mucegăit.
Lemn tratat
Utilizați întotdeauna lemn natural pentru a vă fuma mâncarea, nu doar pâinea. Lemnurile care au fost vopsite, acoperite sau tratate chimic în orice mod nu mai sunt sigure pentru fumat. Substanța chimică toxică va arde în fum și va ajunge la mâncare, făcându-l toxic și periculos pentru consum.
Sfaturi importante privind fumatul de pâine de carne
Folosirea lemnului potrivit este importantă. Dar numai asta nu ar fi suficient. De asemenea, trebuie să efectuați tehnica potrivită pentru a obține un rezultat satisfăcător. Iată deci câteva sfaturi pentru a trăi:
Folosiți bucăți
Așchii de lemn sau peletele sunt prea rapide pentru a arde, aproximativ 30 de minute aproximativ. Între timp, pâinea de carne poate dura până la două ore pentru a se afuma perfect. Prin urmare, bucățile de lemn sunt o opțiune mult mai bună de utilizat pentru fumatul pâinii de carne. Busteni de lemn pot funcționa și ei. Dar, deoarece sunt atât de mari, sunt mai potrivite pentru uz comercial și fumat în vrac.
Fără înmuiere
Este posibil să fi auzit câteva sugestii despre înmuierea lemnului înainte de a începe fumatul. Este o idee atât de proastă, deoarece pădurile trebuie să fie uscate pentru a produce un fum perfect. Lemnul umed durează mai mult să se ardă. De asemenea, va produce abur care transportă împreună cu impuritățile de la lemn la mâncare. Prin urmare, felul tău de mâncare nu va avea un gust la fel de bun.
Temperatura
Trebuie să-ți păstrezi fumătorul suficient de cald pentru a găti carnea, dar și suficient de rece pentru a-i da timp să absoarbă toate fumurile. Temperatura ideală pentru fumatul pâinii de carne este de aproximativ 250-350 F, cu temperatura internă rămâne în jur de 140-160 F. Este, de asemenea, esențial să preîncălziți fumătorul înainte de a pune vasul pentru a-l coace uniform.
Durată
Cu cât îți păstrezi mâncarea mai mult timp într-un fumător, cu atât mai multă aromă o absoarbe. Cu toate acestea, prea mult fum nu echivalează cu un gust mai bun. Fumul în exces va învinge gustul de carne în sine. Trebuie să păstrați carnea aroma principală a felului dvs. de mâncare. Pentru rezultate optime, pâinea de carne are nevoie de aproximativ 90 până la 180 de minute pentru a fi fumată. Fumatul tău de carne va avea ca rezultat o aromă mai bogată și mai complexă a vasului decât coacerea acestuia. Cu toate acestea, trebuie să folosiți lemnul și tehnica potrivite, altfel îl veți distruge. Nu vă fie teamă să încercați rețete noi sau diferite tipuri de pădure pentru pâinea dvs. afumată. Cu cât explorați și practicați mai mult, cu atât îl veți obține mai bine. Cum să faceți BBQ-ul are un videoclip de rețetă minunat:
