Caracatiţă este de obicei fiert sau la grătar, dar știați că afumat pulpele de caracatiță sunt dincolo de delicioase?
Japonezii îl numesc tako afumat, iar în Hawaii este cunoscut sub numele de caracatiță afumată „He’e”. Aceste două regiuni ale lumii fac cea mai bună caracatiță afumată vreodată.
Deși veți găsi cu siguranță caracatiță în meniul restaurantelor la modă, o puteți găti și în afumătoarea cu așchii de lemn aromate și să ajungeți la o caracatiță fragedă și delicioasă.
Caracatița sau tentaculele afumate au un gust grozav într-o salată sau sunt servite cu garniturile tale preferate. Dar să-ți dai seama ce lemn să folosești pentru afumarea acestei creaturi marine mestecate poate fi o provocare.
Cel mai bun lemn pentru caracatița afumată este lemnul de kiawe hawaian, dar din moment ce este greu de obținut, lemnul de hickory este cel mai bun lucru. Are o aromă de carne, asemănătoare cu slănină, care completează aromele delicate de calmar și calamar ale cărnii de caracatiță.
Să explorăm cele mai bune opțiuni pentru fumătorul tău și să vorbim despre motivul pentru care poți fuma caracatiță fără așchii de lemn aromatizat.
În această postare vom acoperi:
Cea mai bună pădure pentru fumat caracatiță
Unii oameni spun că caracatița afumată are un gust similar homar afumat, calmar sau calamari, dar spre deosebire de aceste tipuri de fructe de mare, nu veți obține cele mai bune rezultate dacă folosiți așchii de lemn de fructe în afumător.
Este greu să găsești o rețetă de caracatiță afumată care să îți spună ce lemn să folosești pentru afumare.
Cel mai bun lemn este mesquite hawaian, numit kiawe, dar dacă nu îl găsiți în zona dvs., puteți folosi mezquite și hickory.
Mesquite și kiawe sunt foarte asemănătoare și vă voi spune de ce în doar un minut.
Puteți fuma caracatiță întregă sau pulpe de caracatiță, dar este important să o dezlipiți mai întâi și să o marinați cu condimente înainte de a începe procesul de afumare.
Cea mai bună carne este uscată și fragedă, mai degrabă decât moale. Dacă vrei totuși puțin ulei, poți oricând să adaugi ulei de măsline sau ulei vegetal mai târziu când îl gătești.
Încă mai cauți un fumător bun? Acestea sunt cele mai bune 5 mărci de fumători pentru grătar
Lemn Kiawe
- intensitate: puternică
- arome: ușor dulci, pământești, îndrăznețe, sărate
Lemnul Kiawe (prosopis pallidia) este mesquite hawaian, care este puțin mai dulce decât arborele tradițional american de mezquite. Este un lemn de esență tare grozav pe care îl puteți folosi ca sursă de căldură sau pentru gătit, grătar și fumat.
De fapt, kiawe nu este aceeași specie cu mezquite găsit în vestul Statelor Unite.
Cu peste 170 de ani în urmă, acest tip a devenit naturalizat în Hawaii. Kiawe imbunatateste carnea ta la gratar sau afumata cu aroma insulelor tropicale, dar inca ofera carnii de caracatita o aroma puternica de afumat.
Pitmasters recomandă înmuierea unor bucăți de lemn de kiawe sau așchii timp de 30 de minute, deoarece acest lucru va crea fum din belșug pentru a infuza în întregime carnea de caracatiță.
În general, gustul mesquite-ului kiawe este foarte puternic și mai afumat și intens în comparație cu speciile continentale.
Dacă doriți cu adevărat să gustați din lemn de kiawe, dar sunteți departe de Hawaii, puteți folosi câteva Fum lichid Kiawe.
Va face caracatița să aibă un gust destul de bun și veți obține mult din acel gust sărat, afumat și pământesc al fumului natural de lemn, cu excepția faptului că este în formă îmbuteliată.
Alternativ, puteți asezona caracatița în timp ce o înmuiați în marinată cu puțină sare cu aromă de fum de lemn de kiawe.
Adăugarea acestui condiment va face caracatița să aibă o cantitate ușoară din acea aromă de lemn de fum de kiawe.
hicori
- intensitate: puternică
- arome: savuroase, asemănătoare cu slănină, pământească
Este greu să învingi lemnul de hickory când vine vorba de afumarea cărnii. Deoarece caracatița nu este ca peștele, poate beneficia de fumul de lemn pământesc.
Hickory este folosit în principal în regiunile de Sud și Midwest pentru fumat și gătirea alimentelor. Are o aromă delicioasă de afumat și este folosit pentru a da acel gust clasic de sudică de grătar.
Prin urmare, este potrivit și pentru fumatul caracatiței, deoarece fumul puternic îmbunătățește aroma generală fadă a cărnii de caracatiță.
Când vine vorba de profilul de fum, hickory este îndrăzneț, pământesc și asemănător slănină. Există chiar și o ușoară notă de dulceață, dar aroma generală este îndrăzneață și cărnoasă.
În comparație cu lemnele de fructe precum mărul, cireșul sau arinul blând, hickory este mult mai puternic, dar nu la fel de intens ca mezquite, care poate fi puțin înțepător.
Lemnul de hickory este popular printre pitmasteri deoarece dă alimentelor afumate o culoare închisă, așa că pregătiți-vă să aveți o caracatiță afumată de culoare maro închis sau negru.
Lucrul grozav al așchiilor de lemn de hickory este că ard încet și oferă un fum curat, dar gustos.
Arderea lor este asemănătoare stejarului, dar aroma distinsă de slănină este greu de ratat.
Iată chestia: când gătești caracatiță fumătorul tău electric, s-ar putea să aveți greu să adăugați bucăți de lemn mai mari, așa că cel mai bine este să utilizați așchii de lemn de hickory sau mezquite, care sunt ușor disponibile.
Așchiile de lemn de hickory sunt, de asemenea, cele mai bune pentru afumatul pui de caracatiță, deoarece ard mai încet decât mesquite și kiawe, astfel încât să nu fumeze prea mult caracatița delicată.
Mesquite
- intensitate: foarte puternic
- arome: pământesc, savuros, foarte afumat, ușor înțepător
Mulți oameni compară așchii de lemn kiawe hawaian cu mezquite. Asta pentru că kiawe este mesquite hawaian, dar are o aromă de fum puțin diferită față de mezquite din America continentală.
Kiawe este mai dulce și nu la fel de intens și pământesc ca așchiile clasice de mezquite.
Prin urmare, dacă nu puteți pune mâna pe lemn de kiawe din Hawaii, lemnul clasic de mezquite este următoarea cea mai bună opțiune.
În general, lemnul de mezquite are un gust puternic afumat și savuros. Este, de asemenea, pământesc, bogat și ușor înțepător.
Cel mai adesea este folosit pentru afumarea cărnii închise la culoare, cum ar fi carnea de vită, vânatul și carnea de porc. Vreau să menționez că nu este un lemn neted sau blând.
Deși mezquite nu este un lemn de fum bun pentru fructe de mare, funcționează pentru caracatiță pentru că acest animal are pielea foarte mestecată și moale care poate beneficia de absorbția aromelor suplimentare de fum de lemn.
Mesquite arde foarte repede pentru că conține mult ulei. Așadar, trebuie să aveți grijă să nu afumați prea mult carnea de caracatiță care este destul de delicată.
Fumul va fi prea înțepător dacă fumați prea mult carnea și vei gusta ceva amărăciune în timp ce o mănâncă.
Ce pădure să eviți când fumezi caracatiță
Dacă doriți un tako afumat grozav, ar trebui să evitați anumite lemne afumate și să rămâneți la lemnele de esență tare încercate și testate, cum ar fi lemnul de kiawe, mezquite și hickory.
Lemnurile de fructe nu sunt ideale pentru caracatița afumată, deoarece nu adaugă suficientă aromă cărnii groase și mestecate de caracatiță.
Majoritatea rețetelor de caracatiță necesită deja metode distincte de saramură și condiment atunci când pregătiți caracatiță pentru afumător.
Prin urmare, vrei să folosești un lemn de afumare intens care să infuzeze carnea cu multă aromă.
La afumarea cărnii, rasinoasele trebuie evitate cu orice pret. Pinul, bradul, sicomorul, cedru, chiparosul și alți copaci conțin seva și compuși care sunt periculoși atunci când sunt arse.
Toxinele contaminează alimentele, făcându-le amar și neplăcut de mâncat. Principala problemă este că te pot îmbolnăvi dacă le mănânci, așa că stai departe de ele.
În plus, coniferele creează creosot atunci când sunt arse, iar acest lucru distruge aroma alimentelor și înfundă afumătorul și grătarul.
Cum se prepară caracatița pentru fumat
Caracatița este un animal moale și moale. Dacă sunteți în căutarea celei mai bune caracatițe afumate care poate trece testul de gust al oricărui consumator pretențios, trebuie să pregătiți mai întâi carnea.
Deci, trebuie să curățați mai întâi caracatița (nu este același lucru pentru o caracatiță întreagă care este foarte mică sau un pui de caracatiță).
Reușiți acest lucru întorcând capul pe dos pentru a nu rupe organele. Toate intestinele și sacul de cerneală vor fi intacte și pot fi detașate fără a se scurge lucruri pe toată carnea dacă sunt făcute corect.
Mai întâi, scoateți ciocul, apoi ochii și creierul. Lăsați restul de carne moale și pulpele de caracatiță.
Următorul pas este dezlimarea pulpei cu sare. Așadar, vrei să masezi caracatița cu o cantitate generoasă de sare de mare sau cu sarea specială afumată din lemn de kiawe de care am menționat anterior.
În acest moment, puteți folosi un băț sau un sucitor pentru a fragezi puțin carnea.
Cu cât carnea este mai fragedă, cu atât are un gust mai bun. Caracatița afumată nu este la fel de grozavă de mâncat când este plină de slime.
Apoi, trebuie să sărați sau să marinați caracatița. Puteți amesteca puțină apă rece, sare, sirop (sau zahăr), usturoi și aruncați caracatița în saramură.
Se lasa la frigider peste noapte sau pana la 30 de ore pentru ca marinada sa patrunda bine in carne.
Caracatița va avea un gust mai bun dacă este sărată și refrigerată peste noapte, doar asigurați-vă că scurgeți o parte din lichidul de marinată înainte de a arunca caracatița pe grătarul pentru afumător.
Acum caracatița ta este gata pentru afumător. Unii oameni îl asezonează cu sare sau ceva sos, dar îl poți afumat mai întâi și apoi îl condiți după ce este gata.
Nu toată lumea preferă o aromă sărată, iar unora le place caracatița mai dulce în stil hawaian.
Cât timp să fumezi caracatiță?
Este important de menționat că carnea de caracatiță nu necesită un afumat lung. Caracatița mare durează mai mult pentru a fuma decât caracatița puiului, desigur.
Pentru caracatița medie de 12-20 inchi, doriți să exersați metoda fumatului scăzut și lent, exact ca la coaste.
Taco afumat care nu este fiert durează aproximativ 3 ore pentru a se găti la o temperatură între 190-220 de grade F, dar nu mai fierbinte.
Caracatița fiartă durează aproximativ două ore pentru a fuma. Tentaculele tind să ajungă suprafumat astfel încât să puteți tăia vârfurile dacă doriți.
Caracatița bebelușului este ușor de gătit în exces, așa că afumat-o la 140 de grade F timp de 1.5 ore până când carnea este uscată și nu mai este moale.
Temperatura internă a caracatiței ar trebui să ajungă la 130 până la 150 de grade.
Folosi termometru de carne fără fir pentru a monitoriza temperatura.
La pachet
Odată ce scoateți caracatița din afumător, o puteți tăia în bucăți mici și o puteți servi în salate, mâncăruri de paste, mâncăruri de orez, tacos sau o puteți folosi pentru a face takoyaki afumat.
Veți găsi online o mulțime de rețete de tako afumat, dar primul pas pentru o caracatiță gustoasă este folosirea unui lemn de afumat bogat și aromat, cum ar fi kiawe, mezquite american sau hickory.
Pentru această carne, ar trebui să săriți peste lemnele de fructe dulci.
Puteți obține un gust dulce de la sosul de dipping în stil asiatic, dar chiar dacă îl păstrați simplu și serviți caracatița așa cum este, sau cu puțină lămâie și usturoi, veți avea o masă delicioasă și sănătoasă.
Citiți în continuare: Fumatul este rău pentru tine? (+ cel mai sănătos mod de a-ți afumat carnea)
