Dacă ești blocat într-un fumat și ai nevoie de ceva nou de încercat, afumat cozi de boi sunt fragede la furculiță și extrem de delicioase.
Secretul pentru afumarea perfectă a codițelor de bou este să le asezonezi și să le marinați peste noapte, astfel încât să absoarbă toate aromele gustoase.
Coada de bou se referă pur și simplu la secțiunile transversale ale cozii de vacă sau de vițel. Aceasta tinde să fie o carne mestecată, dar odată afumată devine moale și delicioasă, deoarece este infuzată cu fum de lemn mai puternic.
Cel mai bun lemn pentru afumat coada de bou este hickory, deoarece este foarte carnos, pământesc și slănină, cu o aromă puternică de fum de lemn. Lemnul de nucă de pecan este a doua cea mai bună alegere, deoarece este dulce și cu nuci, deci ideal pentru cei care nu preferă aromele pământești ale tradiționalului BBQ-ului sudic.
Dacă nu ați cumpărat niciodată coada de bou de la măcelarul dvs., este timpul să o încercați. Mulți oameni subestimează cât de gustoasă este de fapt această carne de coadă.
La urma urmei, are gust de carne de vită, așa că puteți experimenta pădurile voastre de fum preferat și descoperă cea mai bună rețetă.
În această postare vom acoperi:
Ce este coada de bou?
Coada de bou este secțiunea transversală a cozii vacii sau viței.
Cea mai obișnuită rețetă de coadă de bou este o supă copioasă asemănătoare cu tocană numită supă de coadă de bou. A fost multă vreme hrană pentru suflet pentru zilele reci de iarnă.
Dar, pentru pasionații de grătar, coada de bou afumată este noua mâncare preferată de afumat. Poți găsi coada de bou la majoritatea măcelăriilor sau chiar a magazinelor alimentare.
Carnea de coadă de bou afumată este tare, mestecată și marmorată. Conține un procent mai mare de grăsime deoarece este plin de măduvă osoasă.
De asemenea, este umplut cu gelatină din cauza conținutului ridicat de colagen, care este grozav pentru corpul tău.
Odată gătită, capătă un gust bogat, afumat, cum ar fi coaste scurte sau friptură.
În loc de o simplă înăbușire, cozile de bou sunt gătite lent la temperaturi mai scăzute într-un afumător timp de câteva ore, la fel ca coaste.
Gustul de coadă de bou, în ciuda aspectului său neapetisant, merită din plin efortul. Dacă nu l-ați mai mâncat până acum, veți fi surprins de cât de asemănător are gust de carne de vită odată ce este gătită.
Coada de bou înăbușită are o textură mai delicată decât o coastă scurtă în comparație.
Cozile de bou afumate sunt servite pe post de oase alături de orez, cartofi sau verdeață. Le poți servi chiar și cu piure.
Există multe opțiuni, dar orice rețetă de bază de cozi de bou afumate va include o marinadă bună de condimente.
Cele mai bune lemne pentru coada de bou afumată
Carnea de coada de bou este plina de maduva osoasa si, prin urmare, este destul de grasa. Acest tip de carne are cel mai bun gust atunci când este afumată cu un lemn de afumare mai puternic, cum ar fi hickory.
De asemenea, se potrivește bine cu lemnele ușor dulci, cu o aromă puternică de nuci, cum ar fi nucile pecan. Aceste două tipuri de lemn au un gust uimitor atunci când faceți codițe de bou afumate.
Cu toate acestea, vă împărtășesc și opțiuni suplimentare dacă vă simțiți experimental.
lemn de hickory
- intensitate: medie spre puternică
- arome: pământoase, asemănătoare slăninii, ușor moscate și dulci
Nu există nicio îndoială că gustul îndrăzneț, asemănător cu slănina și pământesc al hickory este cel mai bun potrivire pentru carne precum cozile de bou.
Această bucată de vită conține un procent ridicat de măduvă osoasă, fibre și grăsimi. Astfel, are nevoie de un lemn de fum mai puternic pentru a pătrunde adânc în carne.
Dacă folosești un lemn de fructe ușor, cum ar fi mărul, vei ajunge cu o aromă dezamăgitoare, deoarece este prea blândă.
Motivul pentru care hickory este atât de bun este că este slănină, dulce și sărat în același timp. Aroma pământească și cărnoasă face ca coada de bou să aibă gust de grătar tradițional în stil sudist.
În mod tradițional, lemnul de hickory a fost folosit pentru afumarea cărnurilor roșii și a bucăților grase și de aceea funcționează bine și pentru coada de bou.
Acest tip de carne nu este deloc ușoară sau delicată și atunci când o gătiți, trebuie să folosiți o mulțime de condimente și așchii de lemn îndrăzneți în afumător.
Cu toate acestea, dacă folosiți prea multă aromă de hickory, carnea ta va avea un gust amar. Prin urmare, puteți chiar să amestecați hickory cu puțină nuci pecan pentru a-l îndulci și pentru a adăuga doar o notă de nuci.
De asemenea, lemnul de hickory face ca coada de bou să capete o culoare frumoasă de mahon închis!
Pentru o aromă cu adevărat savuroasă și de bacon, încercați Fire & Flavour Premium Toate așchii de lemn natural pentru fumare pentru că va arde fum curat.
O altă mâncare delicioasă este acest uimitor chilli afumat din carne de vită (cu ingredient secret!)
Lemn de nuci pecan
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: nuci și dulci
Nucile pecan adaugă mâncărurilor o aromă delicios de dulce și de nuci. Lemnul de nuci de pecan este mediu puternic și oferă o aromă îndrăzneață cozilor de bou.
Cel mai bine l-aș descrie ca fiind afumat în mod natural, cu o aromă puternică de nucă și o notă de dulceață.
Acest lemn este foarte versatil și perfect dacă doriți ceva mai atenuat, spre deosebire de hickory.
Majoritatea pitmasterilor le place folosiți nuci pecan pentru a afumat carne de porc și carne de vită și deci este o potrivire bună și pentru coada de bou de vită.
Deoarece veți marina carnea cu condimente precum sosul Worcestershire, bulion de vită, usturoi și sare kosher, gustul de nucă și dulce al fumului de lemn de pecan va face ca coada de bou afumată să aibă gust de hrană serioasă pentru suflet pentru familie.
Pecan este o alternativă excelentă la pădurile puternice precum mezquite și hickory și este potrivită pentru cei care preferă un gust mai blând de fum.
Chiar dacă lemnul este dulce, poate doriți să-l utilizați în combinație cu un lemn mai dur pentru a contrabalansa gustul dacă vi se pare că nu este suficient de îndrăzneț.
Pentru echilibrul perfect între dulce și nuci, adăugați o mână de Camerons Products bucăți de lemn pecan.
Lemn mesquite
- intensitate: puternică
- arome: pământesc, savuros, foarte afumat, ușor înțepător
Așchiile de lemn Mesquite au o aromă intensă de pământ, bogată și savuroasă.
Acest lemn este cel mai potrivit pentru afumarea cărnii de vită și vânat, deoarece este în general prea puternic pentru orice altă carne în afară de carnea roșie.
Lemnul de mesquite este intens și arde foarte fierbinte în comparație cu alte lemne afumătoare. Va crește temperatura în afumător, așa că folosiți așchiile cu moderație.
Acest lemn de fum bogat este cel mai frecvent asociat cu grătarul în stil Texas, unde afumatul este regele.
Deoarece cozile de bou sunt mestecate și grase, ele absorb cantitatea perfectă de fum pământesc și au un gust uimitor.
Nu vă așteptați la nicio dulceață de la acest lemn de afumat, dar dacă doriți să îl faceți puțin mai dulce sau să reduceți intensitatea, amestecați-l cu puțin lemn de piersic sau faceți-l cu nuci cu lemn de pecan.
În plus, sunt puternice și foarte aromate, așa că nu trebuie să adaugi prea mult. Exagerarea cu lemn de mezquite poate face ca mâncarea să aibă un gust puțin amar.
Camerons Products Chips pentru afumător de lemn Mesquite sunt uscate la cuptor, ard curate și oferă aroma clasică de fum sudică pe care o căutați.
lemn de stejar
- intensitate: medie spre puternică
- arome: gust pământesc, îndrăzneț, savuros, tradițional afumat
Dacă vă place aroma puternică de BBQ, dar doriți ceva cu un gust de fum mai neutru, stejarul este cea mai bună alegere.
Lemnul de stejar are o aromă cu profil mediu de fum și este în mare parte pământos și savuros. Nu este nicăieri la fel de puternic ca mezquite, mai puțin slănină decât hickory, dar mai îndrăzneț decât oricare dintre lemnele de fructe precum mărul sau cireșul.
Stejarul este unul dintre lemnele afumătoare pe care le puteți folosi atunci când doriți un gust clasic de grătar sigur pentru coada de bou afumată.
Acest lemn nu învinge cozile de bou, astfel încât să puteți gusta în continuare acea bunătate moale de la bucățile moi de carne.
De asemenea, folosirea lemnului de stejar pentru a afuma coada de bou permite ca aromele marinatei și frecvenței uscate să strălucească. Deci, dacă adăugați usturoi, adăugați ceapă și o cană de sos Worcestershire, puteți crea o coadă de bou afumată gustoasă.
Afumatul îndrăzneț și sărat nu are alte note de aromă, așa că tot ce puteți gusta este fumul mediu. Cel mai bine este pentru cei care preferă o aromă pură de fum și le place să fie simplu!
Stejarul post și stejarul roșu sunt opțiuni excelente.
Dacă doriți să adăugați o notă de aromă de whisky bourbon, puteți folosi Chips de lemn de butoi de whisky a lui Jack Daniel amestecat cu Camerons Products Afumător de lemn Chips de stejar. Acest lucru conferă cozii de bou o profunzime suplimentară de aromă.
Ce pădure să eviți când fumezi coada de bou
Asigură-te că știi ce primești înainte de a-ți căuta lemnul, chiar dacă pare o idee atât de grozavă.
Seva, toxinele și terpenele din lemnul moale le fac nepotrivite pentru fumat.
Nu utilizați niciodată niciunul dintre următoarele lemne: pin, brad, molid, sequoia, cedru, ulm, chiparos, sicomor, chihlimbar lichid, eucalipt.
În cea mai mare parte, copacii care produc fructe sau nuci sunt siguri de mâncat; aceasta include pomii din livezi și pomii de nuci.
Folosirea lemnelor nepotrivite pentru fumat cauzează acumularea de creozot în afumător și face mâncarea să aibă gust amar.
De asemenea, lemnele de rasinoase au fum toxic care te poate imbolnavi daca mancarea ta este contaminata.
Când vine vorba de cozi de bou, evitați să folosiți lemn de fructe blânde, cum ar fi măr, piersic, per, cireș etc. Acest lucru se datorează faptului că aceste lemne sunt prea blânde și fructate, astfel încât gustul nu este la fel de vizibil atunci când mâncați carnea.
Cu toate acestea, puteți folosi lemnele de fructe pentru a crea un amestec special de lemn pentru coada de bou afumată sau dacă doriți să diminuați aroma intensă a mezquite, de exemplu.
Cât timp ar trebui să fumezi codițe de bou?
Depinde de mărimea cozii de boi. Rețeta mea preferată de cozi de bou afumate vă sfătuiește să fumați timp de aproximativ 4 ore pentru a vă asigura că toată gelatina se topește și carnea devine moale și fragedă.
Rețineți că cel mai bine este să folosiți focul mic până la mediu pentru gătit indirect în afumător.
Cozile de bou mari trebuie afumate între 4-5 ore la temperaturi cuprinse între 275 – 300 de grade F.
La aceeași temperatură, afumați codițe de bou de mărime medie timp de aproximativ 3 ore.
Dacă fumezi doar vârfuri de coadă de bou care sunt foarte mici, afumă-le timp de aproximativ 60-90 de minute.
Cum se prepară coada de bou pentru fumător
Dacă nu asezonați cozile de bou sau nu le marinați peste noapte, aroma nu va fi la fel de puternică și gustoasă.
Cel mai bine este să pregătiți condimentele delicioase:
- Stropiți ulei de măsline pe coada de bou. Acoperiți-le într-un amestec uscat făcut din piper negru măcinat, boia de ardei afumată și sare kosher.
- Într-un castron mic amestecați puțin oțet balsamic, pasta de roșii și adăugați bulion de vită (1 lingură) și 2-3 căței de usturoi tocați.
- Ungeți cozile de bou cu marinada și apoi lăsați-le la macerat peste noapte sau măcar câteva ore.
Aceasta este baza unei tocane de coadă de bou, dar puteți folosi acest amestec bogat în bulion ca marinadă.
La pachet
Odată ce veți gusta cozi de bou afumate cu hickory, veți fi convins să alegeți mai des această tăietură de carne subestimată.
Serviți doar cu orez cu bob lung și un pahar de vin roșu și veți avea una dintre cele mai ușoare mâncăruri pentru fumători de grătar, care cu siguranță îi va impresiona chiar și pe cei pretențioși.
La urma urmei, cozile de bou au gust de carne de vită, așa că aromele bogate și pământești ale fumului de lemn vor duce cu siguranță gustul la un nou nivel!
Este mai ușor să afumați decât să înăbușiți coada de bou, deoarece de îndată ce ați configurat afumătorul pentru gătit indirect, puteți doar să îl setați și să o lăsați, deoarece această carne nu este la fel de delicată ca altele.
Ce zici să fumezi prepeliță? Acestea sunt cele mai bune lemne de folosit pentru asta
