Căutați cel mai bun lemn pentru a vă afumat pastramă?
Fumatul carnea este o modalitate grozavă de a adăuga aromă și umiditate, iar pastrama este una dintre cărnurile mele preferate de afumat pentru că este atât de gustoasă.
Există multe tipuri diferite de lemn pe care le puteți folosi, dar două dintre ele vă vor mulțumi cu siguranță.
Cele mai bune lemne pentru afumarea pastramei sunt cireșul și stejarul. Lemnul blând de cireș este dulce, fructat și adaugă cărnii acea culoare roz frumoasă. Pentru o aromă de fum mai puternică, lemnul de stejar este cea mai bună opțiune, deoarece permite aromele condimentului să treacă.
Vă împărtășesc cele mai bune alegeri de lemn pentru pastrama afumată folosind diferite lemne, astfel încât să puteți obține aroma perfectă de fiecare dată.
Dacă sunteți în căutarea unui lemn cu o aromă puțin mai puternică, încercați hickory. Are o aromă de afumat care se potrivește bine cu carnea afumată precum pastrama. De asemenea, are o putere termică mare, deci este perfectă pentru afumarea cărnii.
Dacă sunteți în căutarea unui lemn cu o aromă mai blândă, încercați pecan. Are o aromă dulce și de nucă care se potrivește bine cu pastrama și are, de asemenea, o putere de căldură scăzută.
Dar, haideți să aruncăm o privire la toate opțiunile – cred că veți fi surprinși că vița de vie este pe listă!
În această postare vom acoperi:
Ce este pastrama?
Pastrama este un piept de vită sau buric de vită care a fost vindecat si apoi afumat. Procesul de afumare conferă cărnii o aromă și o textură unică.
Procesul de întărire usucă carnea, în timp ce afumarea adaugă tone de aromă lemnoasă.
Pastrama este foarte gustoasa deoarece este facuta cu piept de vita curat care a fost condimentat si condimentat. În primul rând, trebuie sărată, condimentată, după care este afumată.
Ea are multe asemănări cu corned beef, inclusiv o metodă similară de preparare.
Principala distincție este amestecul de condimente, precum și faptul că se afumă treptat mai degrabă decât se fierbe. Sarea este condimentul principal pentru corned beef, în timp ce pastrama este asezonată folosind un amestec de condimente.
Cea mai bună pastramă conține semințe întregi de coriandru, sare roz, muștar măcinat (sau semințe de muștar), piper negru sau boabe de piper, semințe de muștar galben, pudră de usturoi și multe altele.
Deoarece carnea este preparată cu o soluție sărată, lemnele de afumare dulci o fac să aibă un gust grozav. Dar lemnele mai puternice adaugă o aromă suplimentară bogată feliilor de pastramă.
Cel mai bun lemn pentru afumat pastramă
Există multe tipuri diferite de lemn care pot fi folosite pentru fumat, dar unele lemne sunt mai potrivite pentru afumarea pastramei decât altele.
Aveți nevoie pentru a combinați aroma perfectă de fum cu ceea ce fumați.
In cazul pastramei poti folosi tot felul de lemne deoarece pieptul de vita poate capata multe arome de fum.
Cireș, mezquite, măr, stejar, arțar... multe din care să alegeți. În funcție de rețeta de pastramă afumată pe care o folosești, ei recomandă diferite lemne.
Împărtășesc cele mai bune păduri pentru pastrama afumată.
Cireș – cel mai bun lemn de fructe și cea mai bună culoare
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor floral
Cireșele conferă pastramei o aromă dulce, fructată și ușor florală. Se completează perfect cu condimentele puternice, cum ar fi boabele de piper negru și coriandru.
Aș spune că cireșea este puțin mai florală și mai fructată decât mărul, așa că puteți folosi mai multe așchii de lemn atunci când fumați, fără a depăși aromele naturale ale cărnii de vită.
Dar principalul motiv pentru care oamenilor le place să folosească lemn de cireș pentru a afuma pastrama (și majoritatea felurilor de mâncare din piept de vită) este că acest lemn dă o culoare frumoasă a scoarței roz închis.
Când feliați pastrama, aceasta capătă o culoare mai roșiatică. Asta, combinată cu aroma dulce de fum, face ca pastrama să aibă un gust mult mai bun decât carnea de vită cumpărată din magazin cu care te-ai obișnuit.
De asemenea, puteți amesteca cireșe cu puțin hickory sau stejar pentru o aromă de fum mai îndrăzneață și mai bogată.
Unora le place foarte mult gustul acelui grătar afumat tradițional, dar dacă doriți ca aromele condimentelor să „strălucească” este suficient să folosiți lemn de cireș blând.
Stejar
- intensitate: medie spre puternică
- arome: gust pământesc, îndrăzneț, savuros, tradițional afumat
Pentru o aromă clasică de pastramă, lemnul tare afumat mai puternic este cea mai bună opțiune.
Stejarul este o alegere excelentă, deoarece are o aromă de fum mediu care se asortează bine cu pastrama. De asemenea, are o putere termică puternică și constantă, ceea ce este important atunci când afumați carne.
De asemenea, stejarul are un fum cu gust neutru. Este foarte clasic și îl veți recunoaște ca fiind lemnul afumat pe care îl folosesc în anumite părți din sudul SUA pentru acea aromă autentică de grătar.
Profilul de aromă de fum al lemnului de stejar este cel mai bine descris ca fiind pământesc, savuros și îndrăzneț.
În general, stejarul este o alegere excelentă pentru a afuma toate bucățile de vită și atunci când condimentele pastramei capătă fumul lemnului, rezultatul este cu adevărat delicios.
Puteți folosi o varietate specială de stejar numită „stejar post”, care este popular în Texas, deoarece are o aromă ușor dulce. Nu este la fel de puternic ca mezquite, așa că nu dă cărnii un gust amar, dar nu este fructat.
Arțar
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: dulce si zahar
Arțarul este genul de lemn pentru afumare care se potrivește bine cu toate tipurile de mezeluri. Funcționează și pentru șuncă pentru că este dulce.
Așadar, nu este surprinzător că arțarul este unul dintre cele mai bune lemne de fum pentru pastramă.
Lemnul de arțar este dulce, dar are o intensitate de fum ușoară până la medie.
Majoritatea oamenilor le place artarul pentru că este foarte zaharat – condimentele din pastramă vor deveni mai dulci, cu note de picante și arome de ierburi din boabele de piper și semințele de coriandru.
Unul dintre principalele motive pentru care arțarul este un lemn de fumat atât de popular în America de Nord este că arde un fum limpede. Nu lasa un gust amar si fiind dulce, poate fi asortat cu multe condimente.
Profilul de fum de arțar este asemănător cu lemnul de fructe precum măr sau per, dar și mai dulce. Unii confund arțarul cu nuci pecan, dar artarul NU are o aromă de nucă.
Dacă vă place amestecându-ți lemnele fumegătoare, recomand o combinație de arțar cu hickory și nuci pecan. Acest lucru conferă cărnii de vită uscate o aromă plăcută de fum dulce, de nucă și sărat.
Măr – aromă ușoară de fructe
- intensitate: ușoară
- arome: subtile, fructate, dulci
Cei care preferă gustul lemnelor de fructe vor spune că cel mai bun lemn pentru afumarea pastramei este lemnul de măr. Asta pentru că lemnul de măr are o aromă blândă care nu va copleși carnea.
Produce mult fum, ceea ce este important pentru a conferi aromă și pentru a asigura o crustă adecvată, dar nu este prea dens. Fumul este limpede, subțire și albastru, ceea ce îl face perfect pentru pastramă.
Aroma de fum nu este prea puternică, iar dulceața ușoară fructată conferă pastramei un gust plăcut.
Dacă folosiți un lemn puternic, cum ar fi mezquite, este ușor să afumați prea mult carnea și poate căpăta o aromă amară.
În schimb, fumul blând de mere îmbunătățește aromele naturale ale cărnii suculente și lasă să treacă prin mirodenii.
De asemenea, mărul este unul dintre lemnele de esență tare care arde mai încet decât alte lemne precum mezquite.
Nu poți exagera cu chipsurile de lemn de măr, așa că sunt perfecte pentru fumătorii începători care doresc să obțină prima lor pastramă corect.
Lemnul de măr are o aromă dulce și fructată care se asortează bine cu carnea sărată.
Viţei de vie
Poți să fumezi cu viță de vie?
Da, puteți fuma cu viță de vie. Vița de vie este un lemn de esență tare care are o aromă dulce și o putere termică scăzută.
Este perfectă pentru afumarea pastramei, deoarece va conferi cărnii o aromă subtilă de struguri.
Pitmasterii cunosc aroma uimitoare a lemnului de struguri. Este un tip de lemn aromat. Fumul poate căpăta o ușoară aromă de vin, așa că este perfect pentru rețetele de pastramă în stil gourmet.
Cel mai bun mod de a descrie lemnul de struguri este că este fructat, dulce și puțin acidulat.
Unii oameni sunt îngrijorați să folosească strugurii pentru afumat, deoarece se tem că poate da pastramei o aromă acre sau amară, dar nu este cazul.
Cu viță de vie, pastrama ta va avea o aromă delicată de fructe mediteraneene.
Când fumez, îmi place să folosesc bucăți de viță de vie peste chipsuri, deoarece chipsurile ard prea repede.
JC's Smoking Wood Chunks în struguri arde destul de lent și nu emană un gust acru sau înțepător.
Pecan
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: nuci și dulci
Lemnul de nuci de pecan este foarte subestimat cand vine vorba de pastrama afumata.
Pentru ca nu este unul dintre padurile populare pentru acest tip de carne afumata curata, oamenii nu realizeaza cat de gustoasa poate fi.
Nucoasă, dulce și ușor pământoasă – așa aș descrie profilul de aromă de fum de nuci pecan.
Este un lemn de fum mediu care va infuza pastrama ta afumată cu un fum plăcut, mai puternic decât lemnul de fructe și asemănător arțarului.
Pecan este un lemn dens, deci produce o cantitate bună de fum și are o putere termică scăzută.
Acest lucru îl face alegerea perfectă pentru afumarea pastramei deoarece vrei un lemn care să ardă încet și să elibereze mult fum.
Este, de asemenea, una dintre cele mai ieftine lemne afumate, ceea ce este un bonus suplimentar.
Îmi place să amestec pecan cu cireșe pentru că apoi pastrama afumată are un gust ușor de nucă, dar cireșea îi dă culoarea aceea roz.
Odată ce este feliat subțire, puteți vedea efectele culorii cireșe.
Când faci sandvișuri cu pastramă, carnea din interior va arăta ca carnea de vită Reuben.
Dacă nu sunteți un mare fan al aromelor puternice de fum, nucile pecan este o alternativă excelentă, deoarece este dulce, cu nuci și ușor sărat.
hicori
- intensitate: medie spre puternică
- arome: pământoase, asemănătoare slăninii, ușor moscate și dulci
Hickory este o alegere excelentă pentru afumarea pastramei, deoarece are o aromă puternică care se potrivește bine cu carnea de vită.
Profilul de aromă de fum al lemnului de hickory este foarte carnos, asemănător slănii și pământesc. Vă veți bucura de el dacă vă place Southern BBQ.
Deși acest lemn este intens, nu învinge toate aromele de pastramă și încă mai poți gusta diversele condimente.
Aroma savuroasă și pământoasă a Hickory este o asociere bună pentru frigul cu piper, semințele de muștar și semințele de coriandru măcinate folosite ca condiment.
Prin urmare, puteți folosi orice frec cu pastramă și încă o puteți gusta.
Dacă vă plac aromele îndrăznețe, fumurii, nu puteți greși cu un lemn de fum precum hickory. Este mai blând decât mezquite, dar nu copleșitor pentru pastrama afumată de casă.
Pentru cele mai bune amestecuri, amestecați niște așchii de lemn de cireș în așchii de hickory. Acest lucru conferă aromelor de slănină puțină dulceață.
Hickory și arțar pot fi, de asemenea, combinate pentru o aromă care este similară cu șunca de arțar afumată.
Ce pădure să evitați când fumați pastramă
În general, atunci când fumați pastramă, doriți să evitați utilizarea lemnelor puternice precum mezquite sau nuc.
Aceste lemne au o aromă puternică care poate învinge carnea. În schimb, utilizați un lemn blând precum arțar sau măr (sau crabapple).
Hickory sau stejarul mai puternic sunt și ele grozave dacă încă vă place afumatul clasic.
Deși aceste lemne nu sunt blânde, adaugă niște arome uimitoare de pământ și slănină care îmbunătățesc gustul pastramei.
Rasinoasele ar trebui evitate cu orice preț pentru că sunt periculos pentru sănătatea ta.
Acestea conțin rășini, precum și seve periculoase care pot conține o varietate de toxine în plus făcând mâncarea să aibă un gust amar.
Mulți copaci de rasinoase, în special conifere, conțin poluanți și compuși care pot fi transferați din lemn în alimente sau în aerul din jur.
Te poți îmbolnăvi dacă mănânci alimente care conțin multă seva sau terpene. Rețineți că inhalarea fumului de lemn de la conifere sau alte lemne de rășinoase vă poate îmbolnăvi.
Cedru, brad, cucută, chiparos și molid sunt doar câțiva dintre copacii de evitat.
De asemenea, ar trebui să evitați utilizarea fragmentelor de lemn care au fost vopsite, tratate sau colorate.
Cât timp să fumezi pastramă?
Depinde de fumător și de rețeta pe care o utilizați, dar de obicei durează aproximativ 4-6 ore pentru a fuma pastrama.
Preîncălziți afumătorul la 275 °F, apoi adăugați așchii sau bucăți de lemn. Odată afumată, așezați carnea de vită pe grătarele de gătit.
Carnea trebuie afumată cel puțin patru ore, dar poate fi afumată până la 12 ore pentru o aromă mai bogată.
Depinde de fumător și de rețeta pe care o utilizați, dar de obicei durează aproximativ 4-6 ore pentru a fuma pastrama.
Temperatura internă a cărnii ar trebui să atingă 205°F.
Termometrele Bluetooth sunt grozave pentru a urmări temperatura cărnii, chiar și atunci când nu ești chiar lângă fumător!
La pachet
Daca vrei sa fumezi pastrama, sunt multe lucruri care pot face sau sparge produsul final.
Când vine vorba de afumare, stejarul și hickory sunt lemnele clasice cu aromă puternică, care vor infuza pastrama sărată cu arome sudiste de grătar.
Pentru arome mai blânde, dulci și fructate, arțarul, cireșele și vița de vie sunt alegerile de top. Depinde cum vrei sa faci pastrama afumata.
Oricare dintre aceste lemne ar fi o alegere excelentă pentru afumarea pastramei. Ușoarele variații de aromă vor adăuga un strat suplimentar de deliciu acestui preparat clasic.
La urma urmei, carnea pe care o cumperi de la magazinele alimentare nu se compară cu afumarea propriei pastrame cu lemne aromate.
Apoi, fumați niște kielbasa (cârnat polonez)! Acestea sunt lemnele potrivite pentru a le folosi
