Pui, curcan, găini cornișe, păsări de vânat ... toate acestea sunt carne delicioasă cu gust delicat care poate beneficia de arome de fum de lemn.
Dar, știați că fumul greșit poate distruge un grătar altfel delicios?
Fumătorii de lungă durată știu că echilibrul dintre fumul de lemn, aroma naturală a cărnii și condimentele (frânturi) este cheia pentru cel mai bun gust. afumat păsări de curte.
Ce păduri sunt cele mai bune pentru fumatul păsărilor de curte?
Lemnele de fructe precum mărul, cireșul, piersica sunt ideale pentru fumatul păsărilor de curte, deoarece sunt blânde, cu o aromă ușoară și dulce. Aromele ușoare și fructate sunt subtile și nu copleșesc păsările de curte, așa că infuzează carnea doar cu cantitatea „potrivită” de fum, permițând în același timp aromelor naturale ale păsărilor să strălucească.
Dar, nu săriți peste lemnele tari precum pecan, arțar și hickory, care adaugă un nivel cu totul nou de aromă. Sunt cele mai bune dacă preferați o aromă mai puternică de fum de lemn, dar nu doriți ceva gros, cum ar fi mesquite, care poate copleși în totalitate carnea, cum ar fi puiul.
Deoarece păsările de curte au o aromă ușoară, este ușor să testați profilul aromelor diferitelor păduri. Puteți gusta cu ușurință diferența dintre o aromă dulce, sărată, pământească sau ca bacon.
Iată o prezentare generală a celui mai bun lemn pentru păsările de fumat:
| Lemn pentru fumatul păsărilor de curte | Arome |
| vârstă | subtil, blând, dulce, ușor nucos |
| Migdală | nuci, blând, subtil, dulce |
| Apple | blând, fructat, dulce, subtil, moale |
| Cherry | blând, dulce, fructat, ușor |
| Viţei de vie | acru, acid (ușor), fructat, puternic |
| hicori | dulce, pământesc, sărat, bacon, tare |
| Arțar | subtil, ușor, dulce, ușor fum |
| Dudă | semidulce, pământos, fructat, blând |
| Măslin | blând, pământos, lemnos |
| Piersic | blând, foarte dulce, fructat, pământesc |
| Pară | blând, dulce, fructat, subtil |
| Pecan | mediu, pământos, nuci, bogat |
| piper | blând, fructat, ușor înțepător, floral |
| Prună | dulce, blând, fructat, pământesc |
În această postare vom acoperi:
De ce contează lemnul
Când fumezi cu lemn, lemnul conferă o anumită aromă cărnii. Prin urmare, puteți merge până la a spune că este similar cu o frecare sau condiment.
Fiecare lemn îți aromează mâncarea diferit, așa că într-adevăr contează.
Singurul lucru de remarcat este că ar trebui să folosiți întotdeauna lemn de esență tare pentru fumat și niciodată lemn de esență moale, iar lemnul să fie condimentat și niciodată tratat.
Lemnul pentru fumat vine în trei profile de aromă:
- Blând - acestea sunt păduri cu o aromă ușoară și subtilă, cum ar fi lemnele fructifere și utilizate pentru păsări și carne de porc.
- Mediu - acestea conferă o aromă vizibilă și destul de puternică, cum ar fi hickory, pecan, arțar.
- Puternic - lemn aromat puternic este mesquite, iar aceste păduri sunt cele mai bune pentru vânat, carne de vită și carne de porc.
Nu puteți folosi toate tipurile de lemn pentru a fuma carne și fiecare carne se împerechează bine cu anumite păduri.
De exemplu, carnea ușoară, cum ar fi păsările de curte, se împerechează bine cu pădurile cu aromă ușoară, cum ar fi lemnele de fructe, deoarece acestea sunt subtile, dar totuși conferă un fum dulce.
Carnea de vită și carnea de porc pot beneficia mult mai mult de un lemn de esență tare precum mesquite, care are o aromă puternică de pământ. Dacă ar fi să folosiți mesquite a fuma pui, de exemplu, ar fi prea intens și amar.
De asemenea, se va citi: Cât timp trebuie să condimentezi lemnul înainte de a fuma?
Cele mai bune păduri pentru fumatul păsărilor de curte
Cele mai bune păduri pentru păsări de curte sunt lemnele fructifere și lemnele cu aromă de nuci, așa că le listez pe toate aici, plus câteva păduri pe care le puteți amesteca dacă doriți un profil de aromă complex.
Ca orientare generală, cel mai bine este să folosiți metoda de fumat lung și lent pentru păsări.
Lemnurile blânde, cum ar fi mărul, nu dau prea mult în ceea ce privește aroma, dacă le folosiți doar pentru o perioadă scurtă de timp.
vârstă
Arinul este un lemn aromat dulce, blând și subtil. Este folosit pentru a fuma păsări de curte și păsări ușoare de vânat, care nu necesită o aromă puternică de fum.
Are un pic de aromă de nuci, dar nu chiar ca pecan sau migdale.
Arome de arin: subtile, ușoare, dulci, ușor nuci
Încercați bucăți de lemn de arin
Migdală
Este una dintre acele păduri nuci, dar ușoare, care sunt suficient de ușoare pentru păsări de curte, dar suficient de puternice și pentru alte carne.
Aroma nu este prea nuci și are încă o dulceață. Majoritatea oamenilor compară migdalele cu nucile pecan, dar sunt puțin mai ușoare.
Arome de migdale: nuci, blânde, subtile, dulci
În general, bucăți de lemn de migdale și așchii sunt mai scumpe deoarece sunt mai mult un lemn de fumat premium.
Apple
Acesta este un tip de aromă mai moale. Este blând și dulce, deci nu prea copleșitor pentru pui și vânat.
Fumul de mere durează destul de mult pentru a pătrunde și aromă a cărnii.
Cel mai bine este să fumezi îndelung, atâta timp cât nu o faci exagerează cu prea mult lemn. De asemenea, adaugă un pic de culoare maro crustei, ca cireșul, dar nu la fel de închis.
Arome de mere: blând, fructat, dulce, subtil, moale
De ce să nu începi să fumezi cu chipsuri de mere? Găsiți-le aici
Cherry
Este una dintre cele mai dulci și aromate păduri. Funcționează bine ca un amestec de lemn, iar dacă îl amestecați cu un lemn mai puternic, cum ar fi hickory sau stejar, conferă tone de aromă fumurie și complexă.
Dar cireșul este excelent pe cont propriu și este minunat pentru pui și curcan.
Cireșul conferă păsărilor o culoare închisă și roșiatică. Dar nu fumează foarte mult, așa că nu vă așteptați la un fum uriaș sau la un gust intens.
Arome de cireșe: blând, dulce, fructat, ușor
Viţei de vie
Vița de vie este destul de interesantă și unică, deoarece nu este într-adevăr un lemn, ci o viță de vie pe care o puteți tăia din grădina dvs.
Când este utilizat pentru fumatul păsărilor de curte, aveți grijă, deoarece nu este dulce așa cum pare. În schimb, acesta are o aromă de fructe, cu un pic de gust acru, deci cel mai bine este să-l folosiți cu moderare.
Este minunat pentru păsările de vânat, puiul și curcanul, deoarece îl face puțin acru, care se potrivește bine cu anumite frecări uscate.
Arome de viță de vie: tartă, acidă (ușor), fructată, puternică
hicori
Când vă gândiți la lemnul de hickory, primul lucru care îmi vine în minte este un grătar vechi bun din sud, cu coaste, piept și aripi de pui.
Are o aromă clasică de „slănină” ușor de distins de alte păduri.
În timp ce hickory are o aromă puternică, poate, de asemenea, conferi fum gustos păsărilor de curte, atâta timp cât îl folosiți cu moderație. Ai nevoie doar de una sau două bucăți de hickory sau câteva așchii de lemn, deoarece conferă o aromă amară dacă folosești prea mult cu păsări de curte.
Folosirea acestui lemn este avantajoasă deoarece arde încet, deci este minunată pentru fumatul îndelungat.
Arome Hickory: puternice, dulci, pământești, sărate, bacon
Arțar
Acest lemn fructifer este unul dintre cele mai versatile, deoarece are o aromă foarte subtilă, astfel încât să puteți fuma tot felul de carne cu el.
Este plin de zahăr, deci conferă dulceață, precum și o aromă ușoară și subtilă, motiv pentru care funcționează bine cu toate tipurile de păsări de curte, inclusiv pui, curcan și păsări de vânat.
Când fumați ceva de genul păsărilor de vânat, doriți ca fumul să adauge acel fum de grătar, nu doriți să dominați gustul unic al păsărilor.
Arțarul este dulce, dar îi lipsește fructul de cireș sau măr, deci este minunat pentru fumatul de curcan. Cel mai bine este să folosiți frecări și condimente minime și să lăsați dulceața arțarului să strălucească.
Arome de arțar: subtile, ușoare, dulci, ușor fum
Dudă
Este cel mai asemănător cu lemnul de măr, deoarece arde un fum dulce. Aroma este fructată, dulce și destul de blândă.
Acest lemn este popular în întreaga lume, deoarece este ușor disponibil, dar oferă o aromă subtilă, care nu este prea puternică pentru păsările de curte.
Gândiți-vă la aceasta ca la o alternativă pământească și puțin mai puțin dulce la măr.
Arome de dud: semidulce, pământesc, fructat, blând
Găsiți bucăți de lemn de dud aici
Măslin
Acest lemn are o aromă de profil interesantă, deoarece, deși este suficient de blând pentru păsări, gustul este intens și foarte fumat.
Măslinul este un lemn de grătar foarte popular în Marea Mediterană. Este considerat a fi o versiune mai ușoară a mesquite, deoarece are o aromă lemnoasă similară.
Arome de măsline: blânde, pământoase, lemnoase
Aici puteți găsi așchii de lemn de măslin
Piersic
Piersica are o aromă ușoară, dulce și fructată similară cu mărul și alte lemne fructifere. Sugestia sa subtilă de dulceață îl face versatil pentru carnea ușoară.
Puteți folosi mai mult, deoarece nu stăpânește aromele naturale ale cărnii. Piersica are, de asemenea, un pic de pământesc ca hickory, dar este mult mai dulce.
Arome de piersici: blând, foarte dulce, fructat, pământesc
Găsiți bucăți de piersici pe Amazon
Pară
Este atât de asemănător cu lemnul de piersic încât este greu să faci diferența.
Dar, acest lemn este, de asemenea, foarte dulce și fructat. Este ușor, deci este minunat pentru fumatul puiului și a păsărilor de vânat mic.
Arome de pere: gust blând, dulce, fructat, subtil
Căutați bucăți de lemn de pere?
Pecan
Acest lemn este mai puternic decât lemnele fructifere și are o aromă de nucă mai distinctă. Dar este, de asemenea, mai ușor decât lemnele de esență tare, cum ar fi mesquite și hickory, dar este totuși similar.
Infuzează păsările cu o aromă de pământ, dar este destul de subtil și ușor de utilizat.
Arde destul de rece, dar dă totuși suficient fum pentru tot felul de carne.
Arome pecan: mediu, pământesc, nuci, bogat
Încercați așchii de lemn de pecan de la Amazon
piper
Arborele de piment produce fructe de pădure mici și este cel mai popular lemn din Jamaica, folosit pentru a fuma pui jerk autentic.
Acest lemn poate fi greu de găsit în America de Nord, dar dacă puteți, cumpărați așchii din lemn de pimento, deoarece acestea conferă o aromă unică puiului.
Acestea dau o aromă ușoară, fructată, cu o notă de aromă florală. Dar, există, de asemenea, un pic de gust înțepător, care funcționează bine cu condimentele și fructele de pădure folosite pentru a găti pui.
Arome Pimento: blând, fructat, ușor înțepător, floral
Uitați-vă la aceste jetoane de pimento aici
Lemn de prun
Prunul este un alt lemn de fructe dulce și fructat, care seamănă mult cu mărul și piersica. Este mult mai dulce și mult mai blând decât hickory, dar are o ușoară pământească.
Cand folosind lemn de prun, asigurați-vă că nu este prea condimentat sau poate avea un gust ciudat.
Arome de prune: dulce, blând, fructat, pământesc
Găsiți bucăți de prune pentru fumătorul dvs. pe Amazon
Amestecarea pădurilor pentru fumat
Puteți amesteca cu siguranță pădurile pentru a obține o aromă și o nuanță specială. În general, pitmasters amestecă lemnul mediu sau puternic cu lemnul de fructe ușor.
Combinațiile populare pentru păsările de curte includ:
- Hickory + cireș: Cireșul conferă acel gust dulce de fructe, iar hickory conferă cărnii o culoare maro-mahon închis, ceea ce o face să arate ca un adevărat grătar.
- Cireș / măr + stejar: Stejarul este un fel de lemn universal de fumat, dar are un profil intens de aromă, deci nu aveți nevoie decât de o cantitate mică. Amestecat cu măr sau cireșe, face ca carnea să aibă un gust dulce și afumat.
- Mesquite + piersic / cireș: Puteți amesteca un lemn de esență tare precum mesquite cu un lemn blând precum piersica sau cireșul pentru aripi de pui în stil sudic. Este o aromă puternică de fum, dar dulceața lemnului de fructe conferă un gust echilibrat.
Ce păduri de evitat atunci când fumezi păsări de curte
Nu toate lemnele sunt sigure pentru fumatul cărnii. Doriți să folosiți lemn de esență tare cu conținut scăzut de rășină, seva și terpene.
Rășinoasele, cum ar fi coniferele, nu trebuie folosite niciodată pentru fumatul cărnii, deoarece sunt toxice și vă îmbolnăvesc. Prin urmare, evitați bradul, chiparosul, molidul, cedrul și pădurile similare.
De asemenea, stați departe de ulm, eucalipt și sicomor, deoarece acestea conferă o aromă proastă și sunt toxice.
Acum, așa cum am menționat, mulți copaci sunt plini de toxine periculoase și nu trebuie folosiți pentru fumat.
Aceasta include, de asemenea, resturi de cherestea care pot fi depozitate necorespunzător sau care pot conține un strat chimic care vă îmbolnăvește.
De asemenea, aveți grijă de mucegai, care poate provoca boli severe și vă poate face ca mâncarea să aibă un gust îngrozitor.
Când fumați, utilizați bușteni de lemn, bucăți sau așchii de lemn. Le puteți găsi la supermarketuri locale, magazine de specialitate sau pe Amazon.
Related: Pot folosi lemn verde pentru fumat? Experții spun că da
Cum să alegi și să folosești lemnul pentru fumat
Când fumați alimente precum pui și curcan, cea mai bună opțiune este să utilizați bucăți de lemn, așchii de lemn sau pelete de lemn.
Depinde pe fumătorul tău, desigur, și în funcție de ce fel aveți, puteți alege lemnele care vă plac cel mai mult.
Nu este nevoie să înmuiați așchii de lemn, dar unii pitmasters recomandă folosind așchii de lemn înmuiați pentru o aromă mai bună.
- Așchii de lemn: ard fierbinte și repede și tind să elibereze fumul în rafale, deci trebuie să continuați să adăugați mai multe în timpul procesului de fumat.
- Bucăți de lemn: acestea sunt mai mari decât chips-urile și ard încet și degajă fum pe perioade mai lungi de timp, astfel încât nu trebuie să adăugați la fel de mult.
- pelete: peletele vin și în arome și funcționează pentru bucăți mai mici de carne, cum ar fi păsările de curte. De asemenea, ard relativ repede și sunt asemănătoare cu jetoanele.
Linia de jos
Consensul general cu privire la fumat este că carnea de pasăre are o aromă mai ușoară, așa că ar trebui să utilizați lemne cu aromă ușoară și medie, pentru a nu copleși gustul natural.
Dacă doriți să experimentați, puteți adăuga întotdeauna un lemn puternic precum mesquite, dar cel mai bine este să amestecați cu lemnul blând.
Atâta timp cât nu exagerați cu lemnul atunci când fumați, sunteți sigur că veți obține de fiecare dată un grătar delicios.
Amintiți-vă că metoda lungă și lentă este cea mai bună atunci când vine vorba de fumat pentru o aromă excepțională, mai ales atunci când utilizați păduri moale.
Vrei să afli mai multe despre fumătorul tău? Cele mai bune cărți pentru fumători la grătar | Cele mai bune 5 ghiduri de la începători la avansați
