În lumea gătitului, unele carne sunt mai exotice decât altele.
Prepelița este o pasăre neobișnuită care merită gustată. Și dacă ai de gând să devii aventuros încercând prepeliță, ar trebui să încerci asta afumat reteta de prepelita. Am secretul lemnului perfect cu care să-l asortez combinat cu cea mai bună frecare.
În acest articol, îți voi oferi o rețetă nemaipomenită de afumat de prepelițe fragede delicioase (implică lapte de unt!) și câteva sfaturi grozave de gătit.
Dar mai întâi, să vorbim despre prepeliță în sine și să explorăm cele mai bune păduri pentru afumarea prepeliței.
În această postare vom acoperi:
Ce este prepelita?
Prepelița este o mică pasăre de vânat pe pământ, din familia țăranilor Phasianidae.
Ca fel de mâncare culinară, este popular într-o varietate de bucătării. Este de obicei servit pe os, deoarece dimensiunea mică a păsărilor face ca oasele să fie dificil de îndepărtat.
Prepelița are o textură asemănătoare cu puiul, dar gustul este mai aromat.
Acest lucru limitează nevoia de condimente și pansamente.
Rețetele populare includ una pentru prepeliță unsă cu untură, pesmet și ouă bătute și apoi coapte.
Păsările pot fi, de asemenea, umplute cu un amestec de condimente și legume.
O altă opțiune este să le transformi într-o plăcintă cu carne de porc, ouă și ierburi proaspete.
O altă alternativă excelentă la pui este Hen Cornish!
Ce gust are prepelita?
În general, o prepeliță are gust de pui, dar cu o notă subtilă de joc, deoarece este o pasăre de vânat. Cu toate acestea, acest lucru nu face decât să aibă un gust mai bun.
Prepelițele crescute la fermă, dimpotrivă, au un gust aproape exact ca puiul datorită alimentației identice a ambelor păsări; astfel, nu are prea multă gamă în comparație cu o prepeliță sălbatică.
Care este cel mai bun lemn pentru afumarea prepeliței?
La majoritatea tipurilor de carne, lemnul pe care îl folosiți se va baza pe gustul cărnii.
În general, carne cu un gust mai ușor, ca puiul, funcționează bine cu lemn mai deschis. Pădurile mai deschise nu vor copleși gustul.
Dacă fumezi un fel de mâncare cu o aromă mai grea, cum ar fi carnea roșie, vrei să folosești un lemn mai tare.
Fumatul cu un lemn mai deschis poate să nu dea alimentelor un gust suficient de afumat.
Prepelița este neobișnuită deoarece cade undeva la mijloc.
Textura sa asemănătoare puiului înseamnă că se va amesteca bine cu lemnele mai deschise, dar, pentru că este atât de aromată, va rezista și la lemnele mai grele.
Tipul de lemn pe care îl alegeți poate depinde de rețetă. Poți decide ce lemn să folosești în funcție de celelalte arome pe care le încorporezi în felul tău de mâncare.
Câteva păduri de încercat când se afumă prepeliță
- Stejar: Stejarul este o alegere pentru aproape orice tip de carne. Adaugă un gust mediu de fum, care funcționează bine cu aproape orice fel de mâncare.
- hicori: Hickory are un gust consistent, dulce și savuros, care poate deveni cu ușurință copleșitor dacă nu ești atent.
- Arțar: Arțarul este unul dintre cele mai subtile lemne și va oferi cărnii tale o aromă dulce și ușoară.
- Mesquite: Mesquite este cunoscut pentru că dă cărnii o aromă intensă de fum. Cel mai bine este atunci când este folosit în cantități mici.
- Pecan: Pecan are o aromă dulce, de nucă pe care unii le-ar putea considera prea dulce. Poate doriți să adăugați un alt tip de lemn pentru a contracara dulceața.
- Apple: Mărul are un gust blând, dulce. Poate fi nevoie de câteva ore de afumat pentru ca acesta să pătrundă în carne.
- vârstă: Arinul adaugă alimentelor un gust ușor și dulce.
- Cherry: Cireșele sunt blânde și dulci și se combină bine cu hickory.
Păduri de evitat când se afumă prepeliță
Deoarece prepelița se potrivește cu aproape orice tip de lemn, veți fi greu să găsiți unul cu care să nu se potrivească.
Prin urmare, ar trebui să evitați cu adevărat să folosiți lemn care nu ar fi adecvat pentru niciun tip de mâncare.
Exemplele includ:
- Orice lemn care a fost tratat: Aceste păduri pot conține arome care vor afecta gustul alimentelor și pot chiar să vă îmbolnăvească.
- Lemn prea verde: Dacă nu este tratat de un expert, lemn foarte verde nu va arde corect și va da alimentelor un gust amuzant.
- Păduri bogate în conifere precum pinul, sequoia, bradul, molidul, chiparosul și cedrul conțin niveluri ridicate de sevă care poate da alimentelor un gust amuzant și poate îmbolnăvi oamenii.
Reteta de prepelita afumata
Echipament
- bol sau geantă cu fermoar
- Tava de copt
- folie
- spray antiaderent
- așchii de lemn
- carne termometru
Ingrediente
- 1/2 galon lapte bătut
- 1/2 galon de apă
- 1 ceaşcă Sare cușer
- Zahar brun sau sirop de artar facultativ
- Amestec de piper sau frecare sau orice alt condiment care vă place
Instrucțiuni
- Combinați părți egale de zară și apă, suficient pentru a scufunda complet prepelițele. Apoi adăugați 1/2 cană de sare Kosher pentru fiecare galon de lichid pentru a face o saramură. Alternativ, puteți adăuga 1/2 cană de zahăr brun pentru mai multă dulceață. Se amestecă pentru a dizolva sarea (și poate zahărul).
- Pune prepelita intr-un castron mare si toarna peste ea saramura. Sigilați vasul cu o folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru 2 ore. Puteți folosi, de asemenea, o pungă cu fermoar de dimensiunea unui galon pentru un plus de confort.
- Pe măsură ce prepelița se marinează în saramură, încălziți-vă afumătorul la 225 de grade F.
- După două ore, scoateți prepelițele din saramură și clătiți cu apă curată pentru a îndepărta orice exces de saramură.
- Tapetați o tigaie cu o folie de aluminiu și pulverizați-o cu un spray antiaderent. După aceea, așezați prepelițele în tigaie într-un singur strat.
- Utilizați amestecul preferat de condimente pentru a asezona prepelițele. Recomand cu căldură amestecul de ardei proaspăt măcinat, pudră de chili și salvie. Se lasa sa se odihneasca cel putin 30 de minute.
- Utilizați așchii de lemn cu aromă dulce printre cireșe, mere sau piersici în afumător. De asemenea, puteți alege hickory sau mezquite pentru a oferi rețetei un plus de fum.
- Acum afumați prepelița timp de 1 1/2 oră sau până când temperatura sa internă atinge 160F. Utilizarea unui termometru pentru carne de înaltă calitate va ajuta în acest sens.
- Acum scoateți prepelița din afumător și acoperiți-o cu folie de aluminiu. Prepelita este gata de servit dupa ce s-a odihnit 5-10 minute!
notițe
Sfaturi pentru afumarea prepelițelor
Iată câteva sfaturi pentru prepararea unei prepelițe aromate.
- Saramură în avans: Pentru a vă asigura că prepelița va fi drăguță și suculentă, cel mai bine este să o faceți pune-l în saramură în avans. Saramura necesită ½ cană de sare pentru ½ galon de apă. De asemenea, puteți adăuga zahăr brun sau sirop de arțar pentru un gust mai dulce. Pune carnea într-un bol sau o pungă de plastic cu saramură și lasă-o la frigider pentru câteva ore înainte de a o afumat.
- Obțineți temperatura și momentul corect: În timp ce carnea se marinează, începeți să preîncălziți afumătorul până ajunge la o temperatură de 200 până la 250 de grade. Apoi gătiți carnea timp de 1 până la 1 oră și jumătate până când ajunge la o temperatură internă de 160 de grade.
- Condimentează după dorință: Prepelița nu necesită multe condimente, dar se potrivește bine cu piper negru, pudră de chili, salvie și alte condimente pentru păsări. Această fricțiune de pui de la Traeger cu niște citrice va funcționa și bine.
Acum că cunoașteți cele mai bune păduri pentru fumatul prepelițelor, precum și câteva alte sfaturi de gătit, sunteți gata să începeți aventurile dvs. de fumat prepelițe.
Iată că sperăm să faceți o masă grozavă!
Când ești gata să mergi mai mare decât prepelița, de ce nu încercați aceste alegeri grozave de lemn, atunci data viitoare când fumați o gâscă întreagă
