Somon este o carne grozavă de mâncat. Are un gust bogat, suculent și un profil de aromă excepțional.
De asemenea, este extrem de sănătos pentru tine! Este bogat în grăsimi omega, grozav pentru piele și prietenos cu pierderea în greutate, în plus, scade tensiunea arterială și susține activitatea sănătoasă a creierului.
Dacă mănânci des somon, probabil că cauți diferite moduri de a-l pregăti. Fumatul somonul poate adăuga o varietate la meniul tău.
Dacă nu ai mai fumat somon până acum, atunci s-ar putea să te întrebi care sunt cele mai bune metode de utilizat, precum și ce tehnici să folosești.
Acest articol conține tot ce trebuie să știți despre fumatul somonului. Citiți mai departe pentru a afla mai multe.
În această postare vom acoperi:
Cea mai bună pădure pentru afumarea somonului
Somonul este carne delicată care nu are gustul bogat al cărnii de vită. Prin urmare, poate fi cu ușurință depășit de păduri mai puternice.
Iată câteva tipuri de lemn mai blânde care vor oferi o aromă subtilă plăcută:
- vârstă: Unii pot crede că lemnul de arin este prea delicat pentru somon. Cu toate acestea, deoarece somonul trebuie să fie afumat pentru perioade lungi de timp, este alegerea perfectă. Va da o ușoară afumatoare somonului fără a-l copleși.
- Apple: Puțin mai puternic decât arinul, lemnul de măr oferă somonului un gust afumat, fructat, care îl duce la următorul nivel. Oferă cantitatea perfectă de dulceață afumată, fără a-i diminua aroma. Amesteca-l cu mezquite pentru a da somonului doar putina musca!
- Arțar: Lemnul de arțar este un altul care adaugă o aromă dulce somonului fără a-l copleși. Nu este niciodată amar și funcționează pentru a oferi un gust delicios care completează perfect somonul.
- Cherry: Lemnul de cireș este mai versatil decât ați crede! Adaugă o dulceață ușoară, permițând totuși somonului să fie în centrul atenției. Funcționează bine atunci când este amestecat cu arin, nuci pecan sau stejar.
- Pecan: Pecanul este din familia hickory și, prin urmare, este destul de mai puternic decât celelalte păduri de fructe de pe această listă. Aceasta înseamnă că ar trebui să fie folosit cu moderație. Dar atunci când este folosit cu moderație, va da somonului un gust cald și delicat.
- Nuc: Nucul este un alt tip de lemn care poate fi copleșitor dacă este suprautilizat. Cu toate acestea, dă somonului o aromă de nucă, afumată, care ridică gustul. Procedați cu prudență.
- Stejar: Stejarul este un alt lemn care are acel echilibru delicat între a oferi somonului un gust deosebit și a-l copleși. Cu toate acestea, poate oferi somonului o aromă unică de dulce mediu, care ar putea face totul să merite. Cel mai bine este pentru somonul afumat la rece.
- lemn de plajă: Lemnul de fag va produce o aromă ușoară, curată, care este, de asemenea, oarecum de nucă. Va pătrunde în pește fără a afecta gustul distinct.
Păduri de evitat când afumați somon
Există anumite păduri care cu siguranță NU vor funcționa pentru afumarea somonului. În general, aceste păduri vor copleși gustul somonului.
Iată câteva pe care veți dori să le evitați:
- Cedru: Scândurile de cedru și somonul sunt un meci făcut în rai. Cedru pentru fumat? Nu atat de mult. De regulă, cedrul nu arde bine la afumător și trebuie evitat.
- hicori: Lemnul de hickory este foarte puternic și este cel mai bine folosit pentru carne roșie. Deși unii susțin că ar putea fi folosit pentru a fuma somon, trebuie să fii extrem de precaut atunci când faci acest lucru. Hickory poate domina cu ușurință somonul până la punctul în care este extrem de amar și practic necomestibil.
- Mesquite: Mesquite este cel mai bun pentru carnea neagră care poate rezista la aroma puternică. Cu siguranță ar trebui evitat atunci când fumezi somon, dar dacă pur și simplu nu poți sături suficient de gust, încearcă să-l amesteci cu un lemn mai blând.
- Conifere: Lemnurile de conifere și pini conțin multă seva și rășină. Deci nu sunt potrivite pentru fumatul oricărui tip de mâncare. Vor da mancarii un gust amuzant si chiar ii pot imbolnavi pe meseni!
- Lemn verde: Lemnul foarte verde va face, de asemenea, mâncarea necomestabilă și poate îmbolnăvi oamenii.
Sfaturi pentru fumatul somonului
Dacă fumezi somon, există anumite sfaturi și tehnici cu care ar trebui să fii familiarizat. Iată câteva care ar trebui remarcate.
Timpul de gătit
Fumatul somonului durează mult, de obicei între 8 și 12 ore. Asa ca este foarte important sa tineti temperatura sub control in timp ce fumeaza.
Asigurați-vă că utilizați un fumător că aveți încredere să rămâneți în parametrii corecti. Un fumător electric este recomandat.
Începeți cu somon proaspăt
Desigur, puteți afumat somon congelat. Dar va avea un gust mult mai bun dacă începeți cu file proaspete!
A filet sau a nu filet
Dacă alegi să-ți filezi singur peștele, asigură-te că știi ce faci. Puteți ajunge cu ușurință să mărunțiți întregul somon.
Dacă cumpărați un pește care a fost prefilat, încercați să obțineți unul cu oasele de știft încă în interior. Acestea sunt oasele care parcurg lungimea peștelui; îndepărtarea lor în grabă poate rupe carnea peștelui.
În schimb, optează pentru îndepărtarea lor cu clești acasă.
A scala sau nu
Lăsând solzii pe somon, fileul tău va fi mai ușor de grătar și de feliat. În plus, nu va afecta aroma.
Prin urmare, spunem căci mai departe!
De asemenea, se va citi: peleți de lemn vs bucăți vs așchii: pe ce ar trebui să alegi?
Urmăriți acest videoclip YouTube al utilizatorului Sfaturi pentru bucătar pentru a vedea somonul afumat:
Preparat pentru somon afumat
Vă puteți pregăti somonul pentru afumat într-unul din două moduri.
Primul este să-l întăriți uscat. Folosind această metodă, vei înăbuși peștele în sare și apoi îl vei spăla după ce l-ai lăsat să stea ore în șir.
Alternativa este să cura umedă sau saramură aceasta. Cu această metodă, vei permite peștelui să stea într-o baie de apă, sare și zahăr.
Iată o rețetă recomandată:
- 1 cană sare grosieră
- 1 cană zahăr brun închis, ambalat slab
- 3 litri de apă
Acesta va fi suficient pentru 1 file. Dacă gătiți 2 file, dublați ingredientele. Dacă gătiți 3 fileuri, triplă-le și așa mai departe.
Somonul trebuie înmuiat timp de 6 ore în total și trebuie întors din când în când. Odată ce sa terminat, scoateți-l și uscați-l.
Metoda de întărire este unul dintre lucrurile care diferențiază somonul de lox
