Dacă sunteți în căutarea unui condiment afumat unic, trebuie să încercați afumatul sare.
Este un tip de sare foarte aromat și puteți folosi așchii de lemn fără coajă sau bucăți de lemn pentru a infuza sarea cu aroma preferată de fum de lemn.
Sarea afumată este cea mai bună modalitate de a adăuga un pic de complexitate a aromei mâncărurilor tale.
Cel mai bun lemn pentru afumarea sării este un lemn de esență tare, cum ar fi hickory, mezquite și stejar, care conferă sării o aromă bogată, pământoasă, în stil sudică. Dar, lemnele mai ușoare, cum ar fi arinul și lemnul de fructe, sunt cele mai bune dacă preferați un condiment dulce și mai blând.
Sărurile afumate sunt o metodă excelentă, naturală, de a conferi un fel de afumare la grătar la flacără, fără a folosi fum lichid aspru, cu gust artificial sau fără să vă deranjați să fumați singur mâncarea.
Fulgii de sare de mare care au fost infuzați cu fum din lemn real, netratat, sunt cunoscuți ca săruri afumate.
Timp de până la două săptămâni, sarea este afumată cu lemne fără coajă. Lemnul dă propriul profil de aromă sării în acest timp, care poate varia de la blând la robust la dulce.
În această postare, vă împărtășesc cele mai bune așchii de lemn sau peleți de folosit dacă doriți să fumați sare acasă.
În această postare vom acoperi:
Ce gust are sarea afumată?
Gustul sării afumate depinde într-adevăr de lemnul folosit pentru producerea fumului, precum și de tipul de sare.
Sărurile afumate sunt un condiment puternic, aromat, care conferă oricărui fel de mâncare un parfum la grătar la flacără și bogăție de fum.
De exemplu, hickory poate da sării un parfum puternic de fum. Un pom fructifer, ca Crabapple or lemn de piersic, va lăsa un miros de fum mai dulce.
Sarea de mare și sarea de Himalaya au o diferență subtilă de aromă datorită conținutului lor diferit de minerale.
Sarea afumată este un amestec extrem de complex de arome de fum sărat și întunecat sau pământesc. Când se aplică pe carne, poate face ca gustul proteinei să strălucească și să prindă viață.
Puteți fuma majoritatea tipurilor de sare, dar sarea obișnuită de masă iodată nu este la fel de bună ca sarea de mare sau sarea cușer.
În ciuda avantajelor sale evidente, sarea de fumat poate conferi aroma unui fel de mâncare afumată fără a fi nevoie ca afumătorul să facă grătar. Este bun în mâncăruri dulci și sărate și excelent pentru a fi adăugat la un cocktail Bloody Mary.
Cele mai bune lemne pentru sare afumată
Pentru cele mai bune rezultate, trebuie să fumați sare la rece la 80 de grade F sau mai puțin. Metoda fumătorului la rece nu influențează profilurile de arome ale pădurilor.
Puteți fuma sare la 275 F, dar va trebui să o amestecați des. Această metodă poate îmbunătăți aroma de fum de lemn mai repede.
Consideră sarea ca pe o pânză, fumul ca pe pensula și lemnul ca pe lacul tău.
Pentru un gust puternic de fum de pământ și lemn, cu culori vii de fum, încercați hickory sau mezquite.
Pentru un gust de nucă, puțin dulce și mai bogat, poți alege lemnul de nuci pecan. Lemnurile de fructe dulci precum mărul sau arțarul sunt întotdeauna o selecție bună, deoarece au un gust dulce și blând.
Cand folosind un afumător cu granule, pentru mai multă aromă de stratificare vă recomandăm să utilizați Pelete Pit Boss Competition. Aroma poate fi mai bună dacă sunt combinate mai multe arome.
Dar voi trece peste toate opțiunile acum – ai răbdare totuși pentru că există atât de multe alegeri gustoase!
Apple
- intensitate: ușoară
- arome: subtile, fructate, dulci
Lemnul de măr conferă un gust ușor și subtil dulce și este ideal pentru afumarea sării.
Acest lemn este prietenos pentru începători, deoarece are un gust de fum plăcut, ușor, așa că nu puteți greși și este greu să afumați prea mult sarea cu acesta.
Aroma generală a așchiilor de măr este cel mai bine descrisă ca fiind dulce și fructată, cu un fum proaspăt și delicat. Nu copleseste niciun fel de mancare dar confera sarii o dulceata placuta.
Este cea mai bună alegere dacă nu vă place acea aromă puternică clasică de pământ și savuros de grătar.
În schimb, obțineți o aromă ușoară de fum care completează majoritatea alimentelor, astfel încât să puteți folosi sarea atunci când gătiți toate tipurile de feluri de mâncare.
Deși mărul este un lemn de fructe blând pentru afumarea sării, totuși face ca aromele fructate să fie gustoase. Combinat cu afumatul subtil, face ca sarea să aibă gust de condiment scump.
Deoarece este una dintre cele mai subtile arome, este și unul dintre tipurile de sare preferate de majoritatea oamenilor. Se asortează bine cu peștele, crustacee, pui și legume.
De asemenea, îmi place să folosesc lemnul de măr ca amestec de lemn pentru mezquite, stejar și hickory. Aceste lemne puternice sunt foarte pământoase și înțepătoare, așa că adăugarea unui fruct dulce și blând îmbunătățește aroma sării.
Daca vrei sa incerci o reteta de sare afumata din lemn de mere, recomand Așchii de lemn de mere ale lui Weber deoarece sunt de înaltă calitate și ard curat.
Cherry
- intensitate: ușoară
- arome: dulce, fructat, ușor floral
Este o chestiune de preferință personală dacă vă place lemnul de cireș sau mărul. Ambele lemne de fructe au un gust dulce similar, dar cireșele conferă și sarei o culoare roșiatică închisă.
Cireșul este considerat a fi unul dintre cele mai versatile și mai gustoase păduri de fum de acolo.
Sarea va avea o aromă dulce, robustă, fructată și afumată. Puteți folosi apoi sarea pentru a asezona fructele de mare, deoarece se asortează foarte bine cu carne și pește mai ușor.
În comparație cu mărul, cireșea este, de asemenea, blândă, dar puțin mai fructată și puteți gusta și câteva arome florale.
Cireșele au o ușoară aciditate care echilibrează gustul intens savuros al sării. Sarea va avea un gust delicios, așa că este o alternativă excelentă pentru lemnul de stejar, hickory și lemnul mai dulce de nuci.
Când faci grătar și grătar folosind sare afumată cu lemn de cireș, te poți aștepta la o culoare mai închisă a alimentelor.
Smokehouse Products așchii de cireș sunt tăiate fin și perfecte pentru a fi utilizate și cu un afumător electric.
lemn de arin
- Intensitate: ușoară
- Arome de fum: neutre, ușor dulci, ușor pământoase și moscate
Arinul este unul dintre pădurile afumate blânde, dar savuroase și pământești. Deoarece este neutru și subtil în comparație cu alte lemne afumate, adaugă o aromă delicată, dar gustoasă sării afumate.
Sarea afumată din lemn de arin a fost populară în rândul populațiilor indigene din America de Nord de secole. Acest lemn este foarte versatil, robust și are un afumat ușor plăcut.
Lemnul de arin roșu este una dintre cele mai populare specii de arin folosit pentru a fuma sare. Adaugă o aromă naturală de fum, dar nu este la fel de puternic precum arțarul, stejarul sau mezquite.
Nici nu este dulce ca lemnele de fructe. Cu toate acestea, este posibil să observați o ușoară dulceață, dar în general este un fum clasic.
Arin este de obicei folosit pentru a fuma legume și păsări de curte sau fructe de mare. Ca lemn de fum, nu este suficient de puternic pentru a conferi o aromă intensă. Vă puteți aștepta la o sare ușor afumată cu acest lemn.
Poți să folosești tăiate grosieră Camerons Products așchii de lemn de arin în afumător atât pentru sare de afumare caldă, cât și pentru cea rece. Aceste chipsuri sunt aromate și ard un fum curat.
hicori
- intensitate: puternică
- arome: savuroase, asemănătoare cu slănină, pământoasă, consistentă
Hickory este mai îndrăzneț, precum și un gust popular pentru sarea afumată. Acest lucru se datorează faptului că hickory este un lemn afumat tradițional în stil sudic, cu arome îndrăznețe.
Hickory este una dintre cele mai puternice păduri fumegătoare de acolo.
Recomand sarea de fumat cu așchii de lemn de hickory pentru că dă sării un gust foarte afumat. Este, de asemenea, pământesc, consistent, savuros și slănină.
În general, cel mai bine l-aș descrie ca un lemn de afumare cu aromă de carne.
Dacă intenționați să utilizați sarea afumată hickory pentru condimentarea cărnii precum carnea de vită și porc, vă veți bucura de aromele puternice de afumat și slănină ale fumului de lemn de hickory.
Când afumați la rece sarea cu pelete de lemn de hickory sau așchii, fumul conferă sării o aromă savuroasă, dar ușor dulce.
Deoarece sarea este foarte savuroasă, capătă aroma puternică de fum și devine un „super condiment”.
Rețeta de sare afumată cu hickory este printre cele mai populare din sudul SUA.
Sarea este complementul perfect pentru carne roșie, vânat sălbatic, porc (în special slănină), curcan, pui, burgeri, coaste de spate pentru bebeluși, și fructe de mare precum creveții.
Dar, puteți folosi și această sare cărnoasă îndrăzneață pentru a face marinate cu miere dulce și sirop de arțar.
Chipsuri pentru fumat Camerons Hickory sunt așchiile de lemn de preferat pentru mulți fumători, deoarece sunt accesibile și nu lasă în urmă un gust înțepător, cum ar fi niște așchii de afumare mai ieftine.
Mesquite
- intensitate: puternică
- arome: pământesc, moscat, aromă puternică de fum, îndrăzneț
Dacă cauți cea mai intensă aromă de fum, folosește așchii de lemn de mezquite pentru sare afumată. Chiar și o cantitate mică va face sarea să aibă un gust delicios, deoarece lemnul de mezquite este foarte puternic.
Dacă ați fumat sau ați făcut vreodată mâncare la grătar, sunteți familiarizat cu aromele puternice de grătar fumurie ale lemnului de mezquite.
La urma urmei, trinitatea celor mai mari păduri de grătar în stil Texas include mezquite, hickory și stejar.
Lemnul de mezquite este de obicei folosit pentru a afuma aceste bucăți mari de carne de piept, coaste sau umăr de porc.
Aroma acestui lemn este pământoasă și afumată, cu un postgust slab de mosc. Este un lemn cu aromă puternică, îndrăzneață, care vă va infuza sarea cu o multitudine de mirosuri și arome.
Deoarece mezquite arde fierbinte și rapid, este important să nu folosiți prea multe așchii de lemn. Deoarece nivelul de fum este atât de puternic, nu fumați prea mult sarea pentru a evita amărăciunea.
Drept urmare, vă sfătuiesc să folosiți o cantitate mai mică de așchii de lemn de mezquite.
Sarea afumată cu mezquite este bogată și intensă – puteți gusta un gust ușor înțepător, savuros și pământesc.
Nu este tipul de lemn dulce, cum ar fi mărul, dar cu siguranță puteți amesteca mezquite cu alte lemne de afumare, în special lemnul de fructe, arinul neutru sau lemnul de nuci dulci precum nucile pecan.
Acest lucru va atenua aroma de fum mosc pământesc.
Camerons Products așchii de afumător de lemn de mezquite da-ti sarii tale o aroma traditionala de fum. Sunt uscate la cuptor și ard un fum fierbinte aromat.
Așchii de lemn din butoi de stejar și whisky
- intensitate: medie
- arome: pământ, gust tradițional afumat, aromă ușoară de whisky
Una dintre cele mai rafinate și luxoase soiuri de sare afumată este afumată peste chipsuri de stejar în butoi de whisky.
Aceste săruri capătă o aromă delicioasă și puternică de afumat, cu gustul ușor de whisky învechit. Aroma este cel mai bine descrisă ca pământoasă, afumată, cu o aromă plăcută de whisky vanilie.
Stejarul este un lemn de afumat mediu-puternic care dă sării o aromă minunată de pământ și afumat, asemănătoare cu grătarul tradițional.
Prin urmare, puteți folosi acea sare pentru fumat și grătar tradițional în stil sudist și texan.
Fumul este puțin mai puternic decât lemnul de fructe, dar nu atât de puternic încât să învingă sarea. Este la jumătatea distanței dintre mezquite intens și arțar mai ușor.
Lemnul de stejar este ideal pentru cei care se bucură de arome bogate, robuste, fără postgust aspru sau neplăcut. De asemenea, stejarul conferă sării afumate o culoare neagră, comparabilă cu cea a cărnii afumate.
Stejarul rosu este cea mai buna alegere pentru sarea afumata cu cel mai bun gust, deoarece emana un miros clar de fum.
Puteți folosi, de asemenea, lemn de fructe ușoare, cum ar fi lemnul de măr sau de per, pentru a îndulci și atenua caracterul pământesc al așchiilor de stejar.
Asigurați-vă că oferiți Așchii de lemn de butoi de whisky de la Jack Daniel o încercare dacă doriți o sare afumată mai luxoasă și în stil gourmet, care depășește orice achiziție de la băcănie.
Dar dacă nu vă place acel gust de bourbon, puteți folosi clasic Așchii de lemn de stejar lui Cameron.
Arțar
- intensitate: ușoară spre medie
- arome: dulce si zahar
Cand tu întreabă un pitmaster american care este cel mai bun lemn pentru afumarea alimentelor, probabil că veți auzi arțarul ca fiind una dintre cele mai gustoase alegeri.
Acest lemn are o aromă delicios de dulce și dulce. Fumul său este perfect echilibrat și nu umbrește sarea.
Dacă preferați lemnul afumat natural dulce, se pot folosi așchii de arțar. Acest lemn conferă sării o aromă blândă, dar plăcută de fum. În ciuda subtilității sale, arțarul este foarte vizibil și gustos.
Majoritatea pitmasters aleg arțarul de zahăr pentru că oferă un fum clar, plăcut.
Datorită dulceții sale mari, acest lemn are un profil de fum care seamănă cu cel al unui lemn de fructe. Cu toate acestea, fumul este mai puternic și are un pic de gust pământesc îndrăzneț.
Puteți folosi și arțar și hickory combinate pentru un gust dulce și de slănină.
Combinațiile optime sunt arțar cu măr pentru o aromă delicios de dulce, arțar cu lemn de stejar pentru o aromă mai pământească sau arțar cu arin pentru un miros neutru de fum.
Gustul dulce și pământesc este o asociere bună pentru sare. Poți folosi sare afumată de arțar ca frec uscat pentru carnea ta preferată și ca condiment pentru mâncăruri cu legume.
Așchii de lemn de arțar Napoleon va adăuga sării dvs. un afumat dulce.
Pecan
- intensitate: medie
- arome: nuci si usor dulci
Nucile pecan este cel mai popular lemn de nuci pentru afumarea sării. Este mai mult un lemn de fum mediu pentru că are un fum destul de gros și puternic, dar gustul este foarte plăcut pentru că este un amestec de nucă și dulce.
Infuzează sării doar cantitatea potrivită de miros și aromă de nuci și dulci. Nucile pecan au o aromă delicioasă, dar sunt mult mai nuci decât pomii fructiferi.
Lemnul de nuci de pecan are o afumatura care aminteste de afumatura clasica.
Lemnul de nuci de pecan este cel mai bun pentru afumarea sării de mare grosiere, deoarece aceste boabe mai mari absorb tot fumul. De asemenea, sarea capătă o culoare maro deschis.
Pomii pecan au o aromă mai puternică decât pomii fructiferi, dar nimic nu seamănă cu fumul intens și înțepător de mezquite.
Lemnul pecan arde rapid în comparație cu alte lemne, așa că este o alegere bună dacă doriți să gătiți pentru o perioadă lungă de timp.
Fumatul sării durează foarte mult timp, așa că așchiile de lemn de pecan sunt perfecte pentru această sarcină.
Aceste așchii de lemn completează sarea adăugând dulceață, nuci și coajă. Au o aromă distinctă dulce și sărată din cauza nucilor.
Puteți amesteca nuci pecan cu mere sau cireșe pentru a face fumul mai blând și mai fructat. Sarea va fi mai blândă, așa că o puteți folosi pentru a asezona peștele și fructele de mare.
Dacă sunteți în căutarea unor așchii de lemn naturale, de înaltă calitate, vă puteți baza Western Premium BBQ Products Chipsuri pentru afumat cu nuci pecan.
pelete
Deoarece afumătorii de peleți sunt foarte populari în zilele noastre, recomand marca mea preferată de peleți de afumător: Amestecul Pit Boss Competition.
Amestecurile de peleți au profile de aromă unice, deoarece sunt un amestec de diferite tipuri de lemn de esență tare.
Peleții din amestecul Pit Boss Competition sunt un amestec de arțar dulce, lemn de cireș fructat și hickory.
Amestecul are un profil de aromă dulce, sărat, afumat și acidulat. De asemenea, dă sării o nuanță de roz deschis.
Această combinație este perfectă pentru afumarea sării, deoarece oferă toate aromele de care aveți nevoie dacă veți folosi sarea ca condiment pentru carne și legume.
Aflați mai multe despre cele mai bune pelete de lemn pentru fumat si cum sa le folosesti aici
Ce păduri să evitați când fumați sare
Sarea este unul dintre acele alimente pe care le puteți fuma cu orice lemn de esență tare condimentat care este potrivit pentru afumarea cărnii și a altor alimente.
Deoarece sarea este folosită ca condiment și condiment, îi puteți da orice tip de aromă de fum doriți.
Prin urmare, nu vă pot sfătui să nu folosiți un lemn anume pentru sarea afumată. Simțiți-vă liber să utilizați lemne dulci, sărate și afumate intense.
Folosiți numai lemn asezonat când puneți așchii sau bucăți de lemn în tava pentru așchii de afumător.
Puteți folosi lemn verde (lemn proaspăt tăiat) pentru afumat, dar NUMAI în circumstanțe foarte specifice.
Când fumați sare, nu folosiți niciodată lemn de esență moale. Rasinoasele conțin seva, rășină și chiar otrăvuri care te pot îmbolnăvi foarte tare.
Când se creează sare afumată, evitați utilizarea lemnului de conifere precum pinul, sequoia, bradul, molidul, chiparosul sau cedru.
Acești copaci conțin multă seva și tereb, ceea ce le conferă o aromă deosebită și te poate îmbolnăvi dacă folosești sare pentru condimentarea alimentelor.
Ulmul, eucaliptul, sicomorul și chihlimbarul lichid sunt toate arome care ar trebui evitate atunci când gătiți și fumați.
Cele mai bune tipuri de sare de afumat
Alegeți o sare cu o granulă mai mare sau cu o suprafață mai mare.
Deoarece fumul se lipeste de suprafata sarii, nu folositi sare de masa sau sare obisnuita iodata deoarece boabele sunt prea mici pentru ca fumul sa le infuzeze.
Veți avea nevoie de multă sare cu multe particule pentru a ajuta fumul să se lipească de ele, altfel nu veți gusta acea aromă distinctă de fum.
Sarea de mare grosieră și sarea în fulgi precum sarea Kosher sunt două alternative pentru fumat.
Când fumez, prefer sarea în fulgi precum Maldon Sea Salt Flakes deoarece pot vedea cu ușurință boabele de sare grunjoasă. Acest lucru îmi permite să văd cu ușurință cât de mult folosesc.
Gustul de fum este absorbit foarte eficient de sarea de fulgi.
Sarea gemă de Himalaya poate fi și afumată. Deși din punct de vedere tehnic este posibil să fumezi sare de Himalaya, aleg să nu o fac, deoarece fumul poate învinge aroma deja distinctă a sării.
Cu toate acestea, dacă doriți să-l folosiți ca condiment de carne și marinată, poate funcționa.
Cât timp să fumezi sare
Sarea de fumat este un proces lung. Majoritatea pitmasterilor le place să fumeze la rece sarea la 80 F timp de cel puțin 4 ore în afumător, amestecând la fiecare oră sau cam asa ceva. În unele cazuri, procesul poate dura până la o zi.
Nu te limitezi la fumatul la rece și poți amesteca sarea pentru a infuza boabele cu o aromă și mai afumată.
Dacă fumați sare fierbinte, setați afumătorul la 275 F și fumați timp de minim 2 ore și până la 12 ore dacă doriți o sare afumată cu aromă foarte puternică.
Gustă pe măsură ce mergi, dar știi doar că sarea poate fi lăsată în afumător până la 24 de ore.
După 4 ore, sarea începe să devină galbenă și va avea o aromă ușoară. După 6 ore, sarea va începe să devină maro și să aibă o aromă mult mai puternică. După 12 ore, vei observa o schimbare considerabilă a culorii și o aromă puternică în fumul tău.
Sarea vă va sufla papilele gustative cu toată aroma de fum după 24 de ore în afumător. Sarea de fumat este o modalitate sigură de a vă îmbunătăți jocul cu grătar.
La pachet
Nu vă fie teamă să faceți acasă sare afumată la rece folosind foc mic. Pur și simplu pune sare pe folie de aluminiu și afumat-o.
Odată ce ai încercat sare de mare afumată sau sare cușer, nu te vei mai putea opri din preparare!
Sarea afumată ajută la scoaterea în evidență a gustului de grătar în lucruri, chiar și atunci când se face pe grătar pe aragaz. Se presară legumele înainte de prăjire pentru a le da un gust de afumat fără a fi nevoie să pornească afumătorul.
Odată ce începi să folosești sare afumată atunci când gătești, vei realiza că este un plus uimitor la selecția ta de condimente.
Cele mai bune lemne de afumat sunt lemnele clasice mai puternice, cum ar fi hickory, mezquite și stejar. Așchiile mai blânde funcționează și ele, dar dacă sunteți în căutarea unui gust distinct de fum, puteți oricând amestecați lemnele.
Fiecare lemn dă sării un gust diferit, astfel încât să vă puteți juca cu adevărat cu lemnul pentru a vedea cum diferitele arome influențează aroma.
Apoi puteți folosi diferitele săruri pentru sosuri, frecări uscate, marinate și condimente pentru rețetele tale preferate.
Iată încă unul grozav de fumat pentru condiment: Ardei iute jalapeno pentru o picătură afumată picant!
