Când vin sărbătorile, Turcia este un fel de mâncare pe care tuturor le place să-l vadă la masă.
Anul acesta, de ce să nu le oferi ceva neobișnuit făcându-le afumat Curcan?
Aroma fumurie va oferi cărnii tale un gust care diferențiază vacanța. Mai mult, vă va lăsa cuptorul deschis pentru a pregăti toate acele părți grozave.
Dacă te gândești să fumezi curcan pentru sărbători sau pentru orice ocazie, începe cu lemnul potrivit.
Acest articol va analiza cele mai bune păduri pentru fumatul curcanului, oferind în același timp câteva sfaturi care vor face ca gustul cărnii dvs. să fie pur și simplu divin.
În această postare vom acoperi:
- 1 Care sunt cele mai bune păduri pentru fumatul Turciei?
- 2 Ce păduri nu sunt recomandate pentru fumatul de curcan?
- 3 Sfaturi pentru fumatul Turciei
- 4 Turcia afumată Frecare amestec de condimente cu muștar și salvie
-
5 Saramură de curcan afumată
- 5.1 Ingrediente 1x2x3x
- 5.2 Instrucțiuni
- 5.3 Folosiți un termometru digital
- 5.4 Proaspete sau congelate
- 5.5 Pune o tavă sub Turcia
- 5.6 Nu umple pasărea
- 5.7 Carnea roz este în regulă?
- 5.8 Trebuie să lăsați Turcia să se odihnească înainte de a servi?
- 5.9 Nu continua să deschizi fumătorul
- 5.10 Ține minte vremea
- 5.11 Nu vă otrăviți oaspeții
- 6 Rețete de curcan afumat
- 7 Curcan afumat întreg cu cola și măr
- 8 Picioare de curcan afumate cu salvie și cimbru
- 9 Sandwich de piept de curcan afumat de la zero
Care sunt cele mai bune păduri pentru fumatul Turciei?
Când vine vorba de fumatul cărnii, toată lumea are gusturi diferite, dar iată câteva păduri care majoritatea sunt de acord că vor da curcanului o aromă grozavă.
- Lemn de cireș: Cireșul îți va oferi curcanului un gust dulce drăguț care completează perfect carnea. De asemenea, conferă păsării dvs. o culoare roșie excelentă, care o va ajuta să iasă în evidență pe o masă de sărbători. Dacă doriți să ridicați aroma de fum, amestecați-l cu doar un indiciu de hickory.
- Pecan: Pecanul oferă, de asemenea, curcanului o aromă grozavă, dulce, dar este mult mai puternic decât cireșul. Dacă iubești carnea dulce, pecanul ar putea fi pentru tine.
- Lemn de artar: Arțarul va oferi, de asemenea, cărnii un gust dulce, dar este mult mai subtil decât alte păduri dulci. Este minunat pentru a adăuga o aromă ușoară, lăsând în același timp curcanul să strălucească.
- Lemn de măr: Mărul este un alt lemn fructat care oferă un gust subtil. Deși face ca gustul curcanului să fie excelent, este nevoie de mult timp pentru a pătrunde în pasăre, astfel încât să riscați curcanul să se usuce.
- vârstă: Arinul este cunoscut pentru că este una dintre pădurile mai ușoare de fumat și, prin urmare, este grozav pentru curcan. Oferă o aromă de pământ și este excelent pentru tonifierea pădurilor mai puternice.
De asemenea, se va citi: lemnul de cireș se potrivește de asemenea cu somonul fumător
Ce păduri nu sunt recomandate pentru fumatul de curcan?
- hicori: Hickory oferă curcanului o aromă foarte robustă care ar putea să-l copleșească. Cu toate acestea, poate fi bun atunci când este tăiat cu alte păduri.
- Stejar: Majoritatea vor spune că stejarul face ca carnea de curcan să fie excesiv de fumată. Cu toate acestea, stejarul roșu conferă curcanului o culoare roșiatică care îl face să iasă în evidență pe o masă din sufragerie.
- Mesquite: Mesquite are un gust foarte puternic, care poate copleși cu ușurință curcanul și alte tipuri de carne albă. Dacă îl folosești, este mai bine să adăugați un lemn mai blând pentru a echilibra efectele.
Sfaturi pentru fumatul Turciei
Iată câteva lucruri pe care veți dori să le aveți în vedere atunci când vă fumați curcanul.
Temperatura și timpul de gătit
Turcia nu este la fel de bogată în grăsimi ca alte carne. Prin urmare, tinde să se usuce rapid.
Pentru a împiedica uscarea cărnii, cel mai bine este să vă mențineți fumătorul la o temperatură scăzută de cel mult 225 de grade.
Timpul pentru care fumezi carnea va varia în funcție de mărimea păsării și de ce părți fumezi. Cu toate acestea, majoritatea recomandă fumatul cărnii timp de o jumătate de oră pentru fiecare kilogram de curcan.
Păstrează-ți Turcia
Este o idee bună să continuați să ungeți carnea cu sucul din fundul tigaii pe măsură ce mergeți. Asta va ajută la menținerea cărnii umede.
Spatchcock Turcia ta
Spatchcocking-ul curcanului îl va face să se încălzească mai repede și îl va ajuta să absoarbă mai multă aromă. Pentru a face acest lucru, luați o pereche de foarfece de măcelar și tăiați de-a lungul coloanei vertebrale pentru a îndepărta sternul. Acest lucru va permite păsării să se așeze plat.
Utilizați condimente pe curcanul dvs.
Există multe condimente care pot fi folosite pentru a da curcanului o aromă grozavă. Amestecă-le pe cele preferate cu ulei vegetal pentru a crea o pastă. Frecați-l pe curcan înainte de a găti pentru a ridica gustul.
Iată o rețetă care vă va ajuta să vă condimentați curcanul până la cea mai mare deliciozitate.
Turcia afumată Frecare amestec de condimente cu muștar și salvie
Ingrediente
Ingrediente:
- ¼ ceaşcă ulei vegetal
- 2 lingura. ceapă de praf
- 1 lingura. boia de ardei
- 1 lingura. pudra de muștar
- 2 linguriță. praf de usturoi
- 2 linguriță. sare cușer
- 2 linguriță. piper alb
- 1 linguriță. ghimbir praf
- ½ linguriță. salvie pudră
Instrucțiuni
Direcţii:
- Se amestecă ingredientele pentru a face o pastă groasă. Apoi, folosiți o mână înmănușată sau o perie de tăiere pentru a aplica.
Saramura Turcia
Sărirea curcanului va ajuta la menținerea cărnii umede. Necesită multă pregătire, dar poate merită.
Saramura va trebui pregătită cu o noapte înainte de a găti, astfel încât curcanul să poată sta în ea peste noapte. Condimentele pe care le folosiți pot varia în funcție de gust, dar saramura trebuie să conțină sare și apă într-un raport de 1: 1.
Curcanul trebuie să saramură timp de o oră pe fiecare kilogram de carne.
Dacă sunteți în căutarea unei saramuri delicioase, iată o rețetă recomandată.
Saramură de curcan afumată
Ingrediente
Ingrediente:
- 2 galon apa cu gheata
- 2 cupe sare cușer
- 2 lingura. rozmarin zdrobit
- 2 lingura. salvie zdrobită
- 2 lingura. cimbru uscat
- 2/4 foi de dafin
- 1 lingura. sărat uscat
- 1 lingura. sămânță de muștar
Instrucțiuni
Direcţii:
- Combinați toate ingredientele într-un recipient curat și puneți curcanul înăuntru. Lăsați-l să stea la frigider peste noapte. După aceea, puteți să vă uscați curcanul și să adăugați niște frecați sau gătiți așa cum este.
Folosiți un termometru digital
Când vine vorba de temperatura curcanului dvs., nimic nu vă va da o lectură mai rapidă și mai precisă decât un termometru digital. Aceste termometre sunt recomandate deasupra termometrelor cu cadran tradițional sau a dispozitivelor de curcan pe care le-ați putea obține de la măcelar.
Proaspete sau congelate
Cumpărarea unui pui proaspăt vă va scuti de dificultățile de dezghețare. De asemenea, va avea un gust ceva mai bun decât un pui congelat.
Cu toate acestea, dacă cumpărați din timp vă scutește de durerea de cap de a vă grăbi la măcelar în ultimul moment, nu vă stresați prea mult. Curcanul va avea un gust minunat în ambele sensuri.
Pune o tavă sub Turcia
Nu, serios.
Renunțarea la acest pas ar putea însemna că veți ajunge să vă curățați fumătorul timp de câteva zile după ce ați gătit masa. Pentru cele mai bune rezultate, umpleți tigaia cu ceapă, morcovi, țeline, ierburi și stoc. Vor pătrunde păsările pentru a oferi o aromă excelentă.
Nu umple pasărea
Umplutura curcanului va împiedica gătirea centrului în timp ce îi usucă exteriorul. Este mai bine să faceți umplutura separat, care să nu fie umedă de a fi în centrul păsării.
Carnea roz este în regulă?
Dacă există un pic de carne roz în interiorul curcanului dvs., nu vă faceți griji. Important este că atinge o temperatură internă de 165 de grade.
Trebuie să lăsați Turcia să se odihnească înainte de a servi?
Unii oameni cred că curcanul trebuie să se odihnească timp de 30-45 de minute înainte de a fi servit. Teoria este că atunci când curcanul stă, sucurile se vor redistribui prin mușchii păsării, astfel încât carnea să aibă un gust umed.
Cu toate acestea, mai recent s-a constatat că sucurile nu se redistribuie de fapt atunci când pasărea stă. De fapt, lăsarea păsării să stea poate face ca pielea să devină uscată și să piardă este claritate. Prin urmare, este mai bine să îl serviți fierbinte.
Nu continua să deschizi fumătorul
Ar putea fi tentant ca bucătarii să-și deschidă fumătorii în continuare pentru a verifica cum le merge curcanul. Cu toate acestea, acest lucru îl va face pe fumător să piardă căldura și va împiedica curcanul să gătească.
Este mai bine să utilizați un termometru cu sondă dublă pentru a vă urmări progresul.
Ține minte vremea
Dacă gătiți în aer liber, rețineți că temperaturile reci vor crește timpul de gătit. De asemenea, cel mai bine este să-ți pui fumătorul undeva unde nu e vânt. Acest lucru va ajuta la menținerea temperaturii constante.
Nu vă otrăviți oaspeții
Nimic nu vă va strica Ziua Recunoștinței la fel ca și otrăvirea oaspeților!
Dar, serios, carnea crudă poate transporta salmonella sau campylobacter. Prin urmare, trebuie să aveți grijă să spălați tot ceea ce intră în contact cu pasărea când este brută, inclusiv mâinile și orice contraspațiu.
Deși unii oameni cred că spălarea unui curcan va reduce la minimum riscul răspândirii bolii, opusul este de fapt adevărat. Acest pas nu va reduce bacteriile; doar o va răspândi în toată bucătăria.
Cu toate acestea, odată ce îți vei aduce păsările la 165 de grade, nu va trebui să-ți faci griji cu privire la bacterii. Unii cred că pasărea trebuie să ajungă la 180 de grade pentru a fi în siguranță, dar acest lucru nu este necesar și vă va usca doar curcanul.
Rețete de curcan afumat
Acum să ne uităm la câteva rețete de curcan pe care le puteți folosi pentru a face o masă delicioasă.
Curcan afumat întreg cu cola și măr
Ingrediente
Ingrediente:
- 1 10 lb. curcan întreg cu gâtul și cuțitele îndepărtate
- 4 cuișoare usturoi zdrobit
- 2 lingura. sare condimentată
- ½ ceaşcă unt
- 2 12 oz lichid. conserve a unei băuturi aromate cola
- 1 măr cantonata
- 1 ceapă cantonata
- 1 lingura. praf de usturoi
- 1 lingura. sare
- 1 lingura. piper negru
Instrucțiuni
Direcţii:
- Preîncălziți fumătorul la 225 de grade
- Clătiți curcanul în apă rece și uscați-l. Frecați usturoiul pe exteriorul păsării și presărați sare. Se pune într-o tigaie de prăjit. Umpleți cavitatea de curcan cu unt, cola, măr, ceapă, usturoi praf, sare și piper.
- Fumați la 225 de grade timp de 10 ore sau până când temperatura internă atinge 180 de grade în partea groasă a coapsei. Păstrați pasărea cu sucuri în partea inferioară a tigaiei la fiecare 1-2 ore.
Picioare de curcan afumate cu salvie și cimbru
Ingrediente
Ingrediente:
- 10 picioare de curcan
- 1 galon de apă
- 1 ceaşcă sare
- ½ ceaşcă zahăr brun
- 3 lingura. praf de usturoi
- 3 lingura. ceapă de praf
- 3 lingura. cimbru uscat
- 3 lingura. salvie uscata
- 1 ½ lingura. piper negru
- 1 linguriță. cuișoare
- 1 linguriță. condiment măcinat
- 1 lingura. boia de ardei
- 1 linguriță. fum lichid
Instrucțiuni
Instrucțiuni:
- Combinați toate ingredientele, cu excepția picioarelor de curcan, într-o oală mare. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească.
- În timp ce ingredientele fierb și se răcesc, clătiți picioarele de curcan și puneți-le deoparte într-un recipient mare. Apoi turnați ingredientele peste pulpele de curcan până când acestea sunt scufundate. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte.
- Preîncălziți fumătorul la 300 de grade. Când atinge temperatura dorită, așezați picioarele de curcan pe grătar rotindu-vă din când în când.
- Gatiti 3 ½ pana la 4 ore sau pana cand picioarele obtin o culoare frumoasa, inchisa la fum.
Sandwich de piept de curcan afumat de la zero
Echipament
- seringă injectabilă
Ingrediente
Ingrediente:
- 1 piept mare de curcan
Pentru Rub:
- 1 lingura. pudra de chili
- 1 lingura. boia de ardei
- 1 lingura. sare de usturoi
- 1 lingura. sare de ceapa
- 1 linguriță. condimente sare
- 1 linguriță. piper proaspăt măcinat
- ¼ ceaşcă unt la temperatura camerei
Marinada cu injecție de curcan
- ¼ ceaşcă unt topit
- ¼ ceaşcă ulei
- 3 lingura. Sos Worcestershire
- ¼ ceaşcă de apă
- ½ lamaie proaspata Juiced
- 1 linguriță. salvie de sol
- 1 linguriță. cimbru uscat
- 1 linguriță. sare de usturoi
- 1 linguriță. sare de ceapa
Instrucțiuni
Direcții
- Decongelați pieptul de curcan și uscați-l.
- Amestecați ingredientele pentru marinată și completați-le în seringă. Apoi injectați în diferite părți ale curcanului. Încercați să limitați numărul de găuri pe care le faceți în timp ce introduceți marinada în cât mai multe părți ale curcanului.
- Luați unt moale sau topit și frecați fiecare parte a păsării, inclusiv pielea și cavitatea. Amestecați condimentele frecați împreună și răspândiți-le și pe toată pasărea.
- Înfășurați curcanul în folie de plastic și lăsați-l să absoarbă aromele 1 - 24 de ore, cu cât este mai lung cu atât mai bine.
- Preîncălziți fumătorul la 225. Când atinge temperatura dorită, puneți curcanul cu pieptul în sus. Introduceți sonda și închideți capacul. Permiteți fumătorului să urce până la 350 de grade, dar nu mai mult de atât. Temperatura internă a păsării ar trebui să ajungă la 165.
- Odată ce atinge temperatura respectivă, scoateți-l de la fumător. Se lasă să stea 20 de minute, apoi să se grătarească și să se cioplească.
- Faceți felii subțiri și puneți-le pe sandwich. Adăugați puțină maionă, niște salată, dacă doriți. Îmi place să pun și niște felii de roșii și se potrivește de minune cu o parte de chipsuri de cartofi.
Dacă doriți să pregătiți o masă de curcan care să o scoată din parc în acest sezon de vacanță, curcanul afumat este calea de urmat. Oaspeții tăi se vor bucura de gustul unic care îl deosebește.
Ce rețetă veți folosi pentru a oferi o masă superioară?
De asemenea, se va citi: cât timp trebuie să condimentezi lemnul înainte de al folosi pentru fumat?
