Probabil că ai lemnul preferat pentru afumarea cărnii. Dar când vine vorba de fumat legume, acestea nu sunt întotdeauna aceleași.
Cel mai bun lemn pentru afumarea legumelor sunt lemnele ușoare, cum ar fi arțar, hickory, măr, cireș, hickory și nuci pecan. Arțarul scoate în evidență dulceața și caracterul pământesc al legumelor, în timp ce hickory vă oferă cea mai „afumată” aromă. Pinul, cedrul și eucaliptul sunt păduri de evitat.
Îți voi arăta exact ce lemne să folosești pentru afumarea legumelor. Și pentru a evita orice greseli de fumat, vă spun și pe care să le evitați.
Legumele afumate sunt populare dintr-un motiv – sunt crocante, pline de aromă – și, de asemenea, sănătoase!
În această postare vom acoperi:
Ce ar trebui să știe orice începător despre alegerea tipului de lemn pentru afumarea legumelor
Tipurile de lemn folosite pentru afumarea legumelor sunt adesea dezbătute. Dar câteva linii directoare clare vă pot ajuta să alegeți tipul potrivit.
Diferitele lemne au proprietăți și scopuri diferite, așa că este important să știi de ce este capabil fiecare lemn înainte de a le folosi în afumătorul tău.
Unele lemne sunt mai bune la producerea aromă de fum, în timp ce altele sunt mai bune la producerea unui exterior dur, afumat, care rezistă bine la gătitul la căldură mare.
Atunci când alegeți un tip de lemn, ar trebui să luați în considerare modul în care acesta va afecta aroma și textura alimentelor dvs., precum și cât timp va dura pentru a fuma.
Deși există multe tipuri diferite de lemne pe care le puteți folosi pentru afumarea legumelor, unele sunt mai puțin comune decât altele și este posibil să nu fie ușor disponibile în toate zonele.
Pentru a reuși să afumați legume, va trebui să vă asigurați că timpul de gătire este potrivit pentru varietatea specială de legume pe care o pregătiți. Unele legume necesită mult mai puțin timp de gătire și se vor găti mai repede la temperaturi mai calde decât altele.
Dacă sunteți nou în acest domeniu, urmați rețetele și distrați-vă puțin! Pe măsură ce trece timpul, veți afla despre preferințele dvs. individuale și vă veți ajusta în consecință.
Top 5 lemne pentru afumat legume
Principalul motiv pentru care oamenii iubesc să fumeze legume este acela de a le oferi o aromă de fum, fără asprime.
Pe baza fumătorilor cu experiență, aceste păduri sunt cele mai bune pentru afumarea legumelor: arțar, măr și cireș.
Fiecare tip de lemn are beneficiile sale în acest scop și va produce diferite arome care completează legumele. Să vedem de ce sunt cele mai bune opțiuni pentru afumarea legumelor.
- Lemn de artar: Lemnul de arțar este un lemn de afumat popular pentru legume. Oferă o aromă dulce, afumată și pământească alimentelor tale, precum și unele beneficii pentru sănătate, cum ar fi conținutul ridicat de mangan, fier și calciu.
- Lemn de măr: Lemnul de măr are o aromă dulce, fructată, cu o notă de condiment. Este un lemn popular pentru afumarea legumelor deoarece aroma fructată tinde să confere legumelor arome naturale. Deși poate fi folosit pentru a fuma orice, oferă o aromă de fum mai blândă, care este o alegere mai bună pentru carne de porc, pește și legume.
- Lemn de Hickory: Hickory este unul dintre cele mai comune tipuri de lemn adesea folosite la fumat. Este grozav pentru a crea o aromă „afumată”, care este perfectă atât pentru carne, cât și pentru legume. Acest tip de lemn se caracterizează prin mirosul său și un gust ușor dulce. Este ușor de găsit și foarte accesibil, făcându-l o alegere perfectă pentru cei care doresc să înceapă să fumeze legume.
- Lemn de cireș: Lemnul de cireș are o aromă ușoară, parfumată, cu note de aciditate. Este un alegere excelentă pentru afumarea peștelui, pui și legume. Acest lemn tinde să fie prea ușor și oferă arome proaspete. Când vine vorba de afumarea legumelor cu Cherry Wood, veți avea nevoie de aproximativ 20 de minute de afumat continuu pentru o legumă de mărime medie precum cartoful sau napul.
- Lemnul de nuci pecan: Lemnul de nucă de pecan este o modalitate interesantă de a adăuga o aromă unică legumelor tale. Oferă un gust dulce, bogat și de nucă, ceea ce îl face perfect pentru afumarea legumelor. Aroma sa de fum este imposibil de reprodus cu alte lemne. Lemnul de pecan este mai puternic decât majoritatea lemnului de fructe, dar mai blând decât hickory.
Ce pădure se potrivește de obicei cu ce legume?
lemn de artar are anumite componente care infuzează unele dintre cele mai bune proprietăți mâncărurilor gătite în sau peste el. Puteți găti orice legume cu acest lemn, deoarece creează o aromă minunată de fum moale. De exemplu, puteți afumat porumb timp de 90 de minute cu lemnul de arțar sau îl puteți folosi pentru cartofi până la 2 ore.
Lemn de măr are un profil dulce, fructat și blând. Este ideal pentru legume consistente precum dovleceii de iarnă, conopida sau dovleacul. Puteți folosi acest lemn și pentru varză și ardei gras.
lemn de hickory merge bine cu anghinare, sparanghel, varză, dovleac și dovlecel. Legumele primesc arome dulci, dar puternice din lemn și devin mai gustoase. Cu toate acestea, au nevoie de durate diferite pentru gătit. Dovleceii și dovleceii au nevoie de 90 de minute pentru a fi gătiți, în timp ce sparanghelul durează doar o oră. Anghinarea are nevoie de 2 ore de afumat pentru a obține un rezultat perfect, iar Varza necesită până la 4 ore de afumat.
lemn de cireș cu aroma sa dulce și blândă se potrivește practic cu orice. Acest lemn are o notă de aromă florală, care îl diferă de alte lemne, ca un măr. Puteți încerca să fumați orice legume menționate mai sus cu lemn de cireș.
Lemn de nuci pecan afumă o aromă ușor dulce și fructată care funcționează excelent cu legumele. Acest lemn este grozav pentru legumele prăjite mai lungi, cum ar fi sparanghelul sau broccoli, deoarece arde încet. Puteți folosi și nuci pecan cu ardei iute și usturoi (timp de 2 ore).
Păduri de evitat când fumați legume
Când fumați legume, ar trebui să evitați utilizarea pinului, cedrului și eucaliptului. Se știe că aceste păduri emit toxine și fum gros în aer.
- Lemn de pin: Gătitul cu ingrediente naturale, cum ar fi lemnul de pin, face mâncarea să aibă un gust mai bun. Cu toate acestea, afumatul legumelor pe lemn de pin cauzează mult mai multe probleme decât simpla modificare a profilului de aromă al mesei tale. Există un risc crescut de a elibera substanțe toxice precum arsenul, formaldehida și alte substanțe chimice nocive care poate duce la cancer, probleme respiratorii și boli de inimă.
- Lemn de cedru: Cedru nu este potrivit pentru afumarea legumelor, deoarece este prea rășinos, ceea ce poate provoca izbucniri și poate infuza arome ciudate care nu se potrivesc bine cu mâncarea. Nu este recomandat să folosiți cedru pentru afumarea legumelor deoarece are fum gros, arde rapid și este periculos pentru sănătate.
- Lemn de eucalipt: Eucaliptul este un copac care a fost întotdeauna asociat cu a fi erbacee și parfumat. Cu toate acestea, nu este întotdeauna cea mai bună opțiune pentru afumarea legumelor, precum alte plante, cum ar fi tutunul, menta sau feniculul.
Concluzie
Utilizarea lemnului potrivit pentru afumarea legumelor vă poate face sau sparge felul de mâncare. De aceea, este o provocare să decideți care dintre ele este cea mai bună alegere dintre numeroasele păduri afumătoare.
Practica arată că cele mai bune păduri pentru afumarea legumelor sunt arțar, măr, cireș, hickory și nuci pecan. Aceste tipuri de lemne sunt populare în rândul legumelor datorită aromelor aromatice și dulceață.
Indiferent ce alegeți pentru afumarea legumelor, ar trebui să încercați să evitați pinul, cedrul și eucaliptul. Aceste lemne nu sunt potrivite pentru afumarea legumelor, deoarece au fum gros, toxine și arome dure.
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune rețete de legume afumate pe care le puteți găsi
