Carne, cârnați, bețișoare sacadate, ce vrei! Vânat a fost hrana de bază pentru fiecare iubitor de carne de secole, mai ales în timpul sezonului de vânătoare.
Îți place, bunicii tăi îl iubesc și bunicii lor le-au plăcut și ei!
Deși gustul și textura naturală a căpriorului sunt imaculate, este chiar rafinat cu tradiția veche a fumatului; A metoda aromata de conservare si gatire a carnii.
Dar asta numai dacă tu alege lemnul potrivit!
În general, hickory este considerat cel mai bun lemn pentru afumarea vânatului. Cu toate acestea, puteți merge și cu alte lemne de esență tare precum stejar, nuc, nuci pecan, mesquite etc., după cum doriți. Toate acestea au aromele lor unice, cu o notă proeminentă de afumat, care este un must-have atunci când gătiți carne de vânat.
Acum haideți să intrăm în câteva perspective profunde și să stabilim ce lemn ar trebui să folosiți când afumati următorul festin de căprioară!
În această postare vom acoperi:
- 1 Ce pădure sunt cele mai bune pentru afumarea vânatului?
- 2 De ce pădurile acestea funcționează atât de bine cu vânatul?
- 3 Care sunt beneficiile folosirii lemnelor de esență tare pentru afumarea căprioară?
- 4 Cât timp ai nevoie să fumezi căprioară?
- 5 Ce pădure ar trebui să eviți cu siguranță când fumezi căprioară?
- 6 Concluzie
Ce pădure sunt cele mai bune pentru afumarea vânatului?
Deși acest lucru ar putea fi o surpriză, vânatul se potrivește cu aproape orice varietate de lemn de esență tare disponibile.
De ce și cum? De ce să nu intri în detalii despre fiecare lemn de fum pentru a afla?
hicori
Când vine vorba de fumatul căprioară, nimic nu devine mai bun decât hickory. Punch-ul extra afumat combinat cu note de nuci și slănină conferă cărnii o aromă puternică.
Acest lucru va atenua aroma de vânat a cărnii și îi va da un strop de afumat pe care nu puteți rezista să savurați fiecare mușcătură.
Cel mai bun lucru este că puteți afuma diverse feluri de mâncare de căprioară cu hickory, fie că este vorba doar de cârnați, friptură sau chiar umăr de căprioară.
Deci, a avea o cantitate bună de hickory va fi întotdeauna util.
Mai mult, este, de asemenea, una dintre cele mai bune opțiuni pentru afumarea celor mai multe cărni carne de miel, carne de porc, și bucăți grase de carne de vită ca ochi de coastă.
imi place Hickory Premium BBQ așchii de lemn pentru fumare de la WESTERN deoarece chipsurile au o dimensiune bună și fumează mult timp.
Stejar
Ai niște căprioară marinată? Poate ți-ar plăcea să-l fumezi cu ceva ușor și afumat ca stejarul.
Marinarea îndepărtează indicii de vânat și o înlocuiește cu niște arome bogate și gustoase.
Astfel, fumul bine echilibrat de stejar asigură lasarea celorlalte arome să strălucească în timp ce adaugă nota sa ușoară de afumare asemănătoare grătarului.
Cel mai bun lucru este că ai întotdeauna opțiunea amestecați-l cu lemn de esență tare precum lemnul de măr și cireș pentru a-i da ceva dulceata. Totuși, doar dacă îți place!
Mesquite
Dacă nu știți, mezquite are cea mai puternică aromă dintre toate lemnele de esență tare.
Cu esența sa intensă, pământească și afumată, acoperă gustul natural de vânat al vânatului. De asemenea, îl înlocuiește cu un amestec de arome sărate, dulci, afumate și bogate.
Este unul dintre acele lemne care ard încet și generează căldură foarte intensă. Astfel, îl puteți folosi oricând pentru câteva runde de grătar pentru carnea de gătit rapid, precum vânatul.
Pecan
Un lucru pe care l-am putea numi combinația dintre carne de căprioară și nuci pecan? Ar fi unic.
Cu o atingere distinctă de nucă în fum și o aromă moale, ușor dulce, nucile pecan este un lemn care conferă cărnii un gust destul de blând, dar încântător.
Savoarea este cerească!
Cu toate acestea, deoarece nu este suficient pentru a înlocui aroma sălbatică a cărnii de cerb, este întotdeauna o idee bună să o amestecați cu ceva precum hickory sau mezquite pentru a-i da un pumn afumat.
În plus, este și una dintre cele mai bune opțiuni pentru pui, Turcia, și carne de vită.
Încercaţi așchii de lemn de pecan de la Weber pentru fumat scăzut și lent la un preț corect.
Apple
Dacă ești îndrăgostit de afumurile cu fructe, nu mai spune; Applewood este aici pentru a salva ziua. Este o opțiune perfectă pentru înțelepții de grătar cu fumul său delicios de dulce.
Preferința mea personală aici ar fi să-l amestec cu alte lemne de esență tare, cum ar fi nuci pecan, mezquite sau hickory, pentru a transforma carnea într-o sărbătoare sălbatică delicioasă, cu tot afumatul.
Nu ai lemn de mere la indemana? Crabapple vă va oferi aproape aceeași aromă ca și mărul și este grozav pentru fumat
Nuc
BINE! S-ar putea să spui, „dar este atât de amar! ce naiba sugerezi?”
Ei bine, ascultă-mă înainte de a trage concluzii.
Știu că nuca este destul de amară și afumată. Dar, în mod ironic, acesta este unul dintre lucrurile care îl face atât de unic pentru carnea sălbatică.
Nu numai că va atenua gustul sălbatic al căpriorului, dar îl va înlocui cu toată bunătatea afumată de care aveți nevoie atunci când este folosită în cantitatea optimă.
Vă sugerez să îl amestecați cu lemne dulci precum mărul sau cireșul pentru a asigura o aromă și un gust delicios.
De ce pădurile acestea funcționează atât de bine cu vânatul?
Carne sălbatică precum vânatul are o aromă robustă, sălbatică, care, pentru majoritatea oamenilor, este oarecum incomod de digerat.
Aceasta înseamnă că este necesar să schimbăm această aromă cu ceva familiar papilelor gustative.
Având în vedere că, anumite calități ale acestor arome de lemn le fac să se remarce pentru afumarea cărnii de cerb.
Lemnurile de esență tare, în general, au arome foarte puternice. Acest lucru le face ideale pentru a îndepărta gustul vânat sau mai degrabă neplăcut la afumarea cărnii sălbatice, transformându-l într-o bucată de carne delicioasă pe care toată lumea poate să o mănânce și să se bucure.
De exemplu, dacă vorbim despre hickory sau mezquite, ambele sunt lemne foarte dense, cu arome robuste și de fum.
Pe de altă parte, stejarul are o aromă ușoară de afumat și nucă care ajută la gustul general al cărnii de cerb afumat.
Apoi sunt lemne de fructe precum lemn de măr, lemn de cireș, nuc etc.
Primele două cu un dulce, iar cele din urmă cu un gust afumat și amar, fiecare unic pentru diferite ocazii.
Cu alte cuvinte, lemnele de esență tare oferă calitățile necesare pentru a face carne de vânat delicioasă și o varietate care se potrivește preferințelor gustative ale fiecăruia.
Care sunt beneficiile folosirii lemnelor de esență tare pentru afumarea căprioară?
Există mai multe beneficii ale utilizării lemnelor de esență tare pentru a afuma căprioară. Următoarele sunt cele mai importante:
Lemnul tare fumează curat
Da! Lemnurile de esență tare produc foarte puțină cenușă.
Acest lucru scade, de asemenea, probabilitatea de a scuipa jar pe carne, ceea ce ar putea afecta gustul general și textura căprioarei, asigurând un proces de afumare imaculat.
Lemn dens și puternic
Niciun alt lemn de fum nu are o aromă mult mai profundă și mai bogată decât lemnul de esență tare.
Așa că acesta este un alt motiv pentru care nu poți greși când vine vorba de fumat, fie căptușeală, porc, vită, pui, sau chiar pește!
Afumatura mare
Nu în ultimul rând, aproape toate lemnele de esență tare au un pumn de fum.
Astfel, atunci când afumați carne de căprioară, sunteți sigur că aceste lemne vor conferi o aromă maximă de fum pentru un produs final gustos.
Cât timp ai nevoie să fumezi căprioară?
Sincer, depinde de ceea ce faci din carne.
Este o friptură? Un cârnat? Un băţ sacadat? Sau o curea din spate de căprioară?
Durata fumatului se schimbă de la 1 sau 2 la câteva ore, în funcție de ceea ce faci.
Pentru a înțelege acest lucru, să ne aprofundăm puțin și să discutăm în detaliu momentul fiecărui fel de mâncare:
Friptură de căprioară
Friptura de cerb durează aproximativ 2 până la 4 ore pentru a se afuma perfect. Totuși, acest lucru depinde de mărimea și temperatura fumătorului dvs.
În mod ideal, se recomandă menținerea temperaturii interne minime undeva în jur de 225-275 de grade.
De asemenea, trebuie să verificați din când în când afumătorul pentru a vă asigura că lemnul fumează perfect după fiecare 40-50 de minute și să adăugați mai mult lemn dacă este necesar pentru a menține temperatura.
Cârnați de căprioară
Un cârnați de căprioară nu necesită mai mult de două ore pentru a se afuma perfect și pentru a absorbi toată aroma de fum oferită de lemn.
Doar un lucru, folosiți întotdeauna un termometru atunci când gătiți un cârnați pentru a vă asigura că temperatura nu crește la 155 de grade Fahrenheit.
Acest lucru este important pentru a păstra intacte sucul interior al cârnaților și pentru a împiedica uscarea cărnii.
Bețișoare sacadate de căprioară
Pentru a vă asigura că aroma de bețișoare sacadate rămâne perfectă, ar trebui să fie afumată timp de aproximativ 30 de minute.
Temperatura internă ar trebui să atingă aproximativ 165 de grade pentru ca carnea să se gătească impecabil.
Odată fiert, scoateți-l de pe grătar și lăsați-l să se răcească înainte de a servi... sau de a mânca.
Cureaua din spate pentru carne de căprioară
Cureaua din spate este una dintre cele mai delicioase bucăți de carne de căprioară și, la fel, necesită o îngrijire serioasă atunci când este afumată.
Pe măsură ce îl puneți în afumător, asigurați-vă că nu rămâne mai mult de 30 de minute în interiorul afumătorului.
În plus, temperatura se menține între 250 și 300 de grade Fahrenheit. Este esențial să păstrați sucurile pentru o aromă delicioasă de fum.
Ce pădure ar trebui să eviți cu siguranță când fumezi căprioară?
Dacă nu știi, este aproape toate pădurile pe care trebuie să le eviți când fumezi un ribeye. Iată o privire asupra tuturor acestora:
Evergreen
Aceasta este o familie completă de păduri, inclusiv cedru, pin, molid, brad etc. Deoarece plantele veșnic verzi conțin rășină, acestea pot da o aromă urâtă cărnii și chiar pot afecta culoarea acesteia.
Combină asta cu un strop de gust veșnic prost, aroma de vânat a vânatului și o grămadă de compuși toxici și ai pregătit o grămadă de chestii necomestibile!
Rasinoase
Deși lemnele de rășinoase nu au un gust prost, ele îți vor da curs pentru banii tăi.
Deoarece nu sunt suficient de dense, va trebui să continuați să adăugați lemn la afumător mai des, făcând procesul să fie nimic mai puțin decât o corvoadă costisitoare.
codru verde
Când pui lemne în afumător, ultima greșeală pe care vrei să o faci este culegând lemn verde sau umed. Și există mai multe motive pentru asta:
- În primul rând, arde prea încet și prelungește timpul de gătire al cărnii.
- În al doilea rând, va supraîncărca carnea cu un postgust oribil din cauza fumului alb, care este practic abur.
În plus, oricum vei avea greu să arzi lemnul proaspăt tăiat și umed.
Lemn tratat
Lemnul tratat conține mai des multe substanțe chimice toxice care sunt dăunătoare pentru sănătatea dumneavoastră. În plus, poate transfera un gust dezgustător cărnii.
Două motive suficient de mari pentru a evita arderea lui!
Lemn neidentificat
Trebuie să fi auzit zicala: „Puțină cunoaștere este un lucru periculos”. Ei bine, asta în mod ideal implică aici.
Nu puteți ridica orice lemn pe care îl găsiți pe parcurs. Nu numai că vă poate face un gust urât, dar vă poate dăuna și sănătății în unele cazuri.
Compușii interni ai anumitor lemne pot deveni toxici la ardere.
Concluzie
Ca orice altă carne, și căprioara are un gust unic pe care trebuie să îl completați cu afumul potrivit. Am menționat doar lemnele de esență tare în acest articol din cauza naturii lor puternice și afumate.
Deoarece jocurile sălbatice, cum ar fi vânatul, au caracterul lor joc și un gust destul de nedorit, fumul puternic din lemn de esență tare îl îndepărtează și îl înlocuiește cu o afumare plăcută.
Sper că cei doi cenți ai mei pe această temă v-au ajutat să vă răspund la întrebări și să alegeți cel mai bun lemn pentru următoarea sărbătoare cu căprioară.
Citește în continuare: acestea sunt cea mai bună pădure pe care să o alegeți când fumați minunatul bizon
