Știi ce e trist? Fiind un fan al fumat păsări de apă dar incapabil să găsească lemn potrivit. Devine și mai dificil atunci când alegeți dintre lemnele care sporesc raţăaroma lui cu afumatura și cele care se concentrează pe păstrarea intact a gustului natural al cărnii.
Cele mai bune păduri pentru păsările de apă precum rața și gâsca au o aromă subtil dulce, inclusiv arin, măr, cireș, nuci pecan și piersici. Cu toate acestea, o aromă completă de fum precum stejarul ar funcționa și atunci când te simți aventuros. Nu-l afumat prea mult, altfel vei pierde esența adevărată a cărnii.
Vrei să afli mai multe? Urmăriți cu mine acest articol în timp ce explorăm specialitățile fiecărui lemn și găsim aroma potrivită pentru a vă completa reteta de rata afumata!
În această postare vom acoperi:
Ce pădure sunt cele mai bune pentru afumarea păsărilor de apă?
Dacă ai mâncat afumat gâscă sau rață (sau chiar lebădă!) de ceva vreme, trebuie să știi că gustul ei este mai apropiat de carne roșie decât carne de pasăre precum puiul.
Are, de asemenea, mult conținut de grăsime care, atunci când este combinat cu aroma sa vânat, îl face nepotrivit pentru afumare cu lemne pe care le folosim adesea pentru pui.
Astfel, selecția de lemne pe care am făcut-o aici se află mai mult pe linia de mijloc dintre aromele robuste de fum și extrem de dulci.
Cu opțiunile de mai jos, obțineți toate bunătățile oferite de o rață afumată, adăugând în același timp straturi de arome suplimentare.
Lemn de măr
- Aromă: Dulce, savuros
- Intensitate: Blând
Vorbește despre a face o rață afumată perfect și nimic nu se poate compara cu lemnul de măr. Spre deosebire de alte lemne de esență tare, aroma sa nu este la fel de puternică.
În schimb, adaugă cărnii un fruct moale, care echilibrează perfect gustul caracteristic de vânat sălbatic, fără a învinge aroma reală a cărnii.
Mai mult, de asemenea mentine carnea umeda si suculenta atunci când este fumat perfect și pe o durată adecvată.
Daca il ai la indemana, crabapple funcționează la fel de bine ca lemnul de măr obișnuit pentru fumat
Cherry
- Aromă: Dulce
- Intensitate: Blând
Cireșele este practic jocul de toate meserii atunci când vine vorba de afumare.
Fie că este vorba de păsări de apă afumătoare, de carnea de vită pe care o primiți de la măcelar sau chiar de cotletele preferate de porc, cireșele sunt una dintre cele mai bune opțiuni de lemn pentru afumat ai la indemana.
Gustul este chiar rafinat atunci când aroma blândă a cireșei combină grăsimea crocantă din piele de rață.
Nu numai că emană o aromă plăcută, dar adaugă un strat de arome subtile raței afumate pe care nu te poți abține să-l savurezi.
Lemn de arin
- Aromă: delicat, usor dulce
- Intensitate: slab
Lemnul de arin este potrivit și pentru afumarea cărnii, peștelui, păsărilor, porcului și cărnii sălbatice.
Singurul lucru este că nu are acea aromă solidă și puternică pentru a diminua gustul gamy al păsărilor de apă sălbatice precum rațele și gâștele.
Prin urmare, trebuie să amestecați-l cu ceva de genul lemnului de pecan pentru a-și adânci aroma.
Lemnul emană o aromă subtilă și plăcută la ardere, cu o ușoară dulceață care se potrivește, în general, cu carnea de păsări de apă.
Un sfat gratuit: dați păsărilor dvs. de apă un strat subțire de glazură portocalie-arțar după afumare pentru un gust perfect.
Pecan
- Aromă: Dulce, nuci, bogat
- Intensitate: slab
O regulă simplă este că orice lemn se potrivește bine cu nucile, în general, merge grozav cu păsările de curte, chiar dacă carnea nu este în întregime albă, cum ar fi păsările de apă.
Cu toate acestea, acest lucru este supus condiției ca acestea să nu fie prea fumurii. Și unul dintre astfel de păduri este nucile pecan.
Spre deosebire de lemnul de mezquite sau stejarul, emană o aromă foarte subtilă, dar bogată, care, combinată cu caracterul afumat al familiei hickory, adaugă un gust excelent cărnii.
Cel mai bun lucru este că nucile pecan arde foarte lent în comparație cu alte lemne.
Deci, indiferent dacă fumezi o rață întreagă sau încerci alte rețete de grătar care necesită puțin mai mult timp în afumător, nucile pecan este cel mai bun pariu.
În plus, această durată suplimentară de ardere a lemnului de pecan oferă, de asemenea, suficient timp pentru a lăsa grăsimea să scape.
Stejar
- Aromă: de fum
- Intensitate: Mediu
Dacă îți place să fii aventuros cu rețetele tale, trebuie să încerci stejarul.
Este unul dintre acele tipuri de lemn cu afumatul mesquite și blândețea mărului și cireșului, exact ceea ce este necesar pentru un carne afumată perfect.
Dar merge bine cu păsările de apă? Ei bine, asta e destul de subiectiv pentru cât de bun ești bucătar.
Trebuie să fi atent să nu afumăm prea mult carnea deoarece își poate strica aroma generală cu un afumat simplu.
Aș recomanda să-l amestecați cu ceva dulce precum mărul pentru a-și echilibra aroma, mai ales dacă fumați o pasăre întreagă.
De ce funcționează atât de bine aceste arome?
Păsările de apă au mai multe caracteristici ale cărnii roșii, având în același timp conținutul de grăsime undeva mai aproape de carnea de porc.
Are, de asemenea, aroma sa caracteristică, care trebuie echilibrată în timpul procesului de gătit.
În plus, trebuie să fie fumat timp de câteva ore pentru ca toate notele de grăsime și puternice să se echilibreze.
Aceasta înseamnă că aveți o singură opțiune – să folosiți lemne cu aromă ușoară.
Acum, lemnele cu aromă ușoară sunt de două tipuri: cele afumate, cum ar fi nucile pecan și stejarul, și cele pur dulci, cum ar fi lemnul de cireș, măr și piersic.
Adăugarea oricăreia dintre aceste bucăți de lemn infuzează cărnii toate aromele lor unice în timpul procesului de afumare și îi păstrează intactă sucul și gustul natural.
Fie că vă place mai afumat sau mai fructat? Asta depinde în totalitate de preferințele tale personale. Dar fiecare dintre aceste arome merge grozav cu o rață afumată? La naiba da!
Cât timp ai nevoie pentru a fuma păsări de apă?
O păsări de apă trebuie afumată timp de aproximativ 4 ore la temperaturi cuprinse între 200-225 de grade F.
De asemenea, puteți crește temperatura la 500 de grade pentru a elimina tot excesul de grăsime de rață.
Temperatura internă a raței ar trebui să fie în mod ideal de 160 de grade F – puteți folosi și un termometru pentru măsurare precisă.
Pentru a vă asigura că carnea iese suculentă și gustoasă din afumătorul electric, continuați să o ungeți cu sirop de arțar din când în când sau după fiecare oră când fumați rață.
Dacă fumezi piept de rață, marinarea în suc de portocale va spori aroma. De asemenea, puteți pune câteva portocale de rezervă în cavitatea corpului dacă faceți o pasăre întreagă pentru a-și infuza delicat aroma în carne.
Marinada cu sos de soia este o altă alternativă dacă vă place în mod chinezesc!
Ce pădure să eviți când fumezi păsări de apă?
Diferite carne au arome diferite. Acolo unde un lemn ar completa gustul unei cărni, ar putea strica gustul celuilalt.
În plus, unele păduri ar putea transforma carnea într-un pericol fatal pentru sănătate.
Acestea fiind spuse, următoarele sunt câteva păduri pe care trebuie să le evitați cu orice preț atunci când faceți o păsări de apă:
Mesquite
Mesquite este un lemn îndrăgit de iubitorii de carne datorită lui aromă puternică de fum.
Din păcate, nu merge bine cu păsările de apă, deoarece ar putea strica întregul gust al raței sau gâștei afumate, depășindu-i aroma.
Cu toate acestea, puteți amesteca o cantitate mică din el cu lemn dulce sau blând, cum ar fi cireș sau măr, pentru o atingere suplimentară de fum, mai ales dacă fumați păsări mari.
hicori
Din aceleași motive pe care le-am menționat și cu mesquite, nici cu hickory nu îți poți perfecționa rețeta de rață afumată.
Este pur și simplu prea afumat pentru un dulce natural pentru ceva ca păsările de apă.
Evergreen
Veșnic verzi includ o întreagă familie de lemn, inclusiv cedru, pin, molid etc.
Deoarece toate aceste lemne conțin rășină, pot conferi cărnii o aromă aproape dezgustătoare, mai ales când se consideră că păsările de apă au deja un gust foarte sălbatic.
Rasinoase
Lemnurile de rasinoase nu sunt suficient de dense si ard mai repede decat poti crede. În plus, unele dintre ele nu au aroma necesară pentru a face o rață afumată delicioasă.
Înseamnă că nu numai că primești pentru banii tăi, dar nici nu primești gustul pe care ți-l dorești.
Greenwoods
Greenwoods ard prea încet și poate lăsa carnea cu un gust foarte oribil.
Nu numai că crește riscul de uscare a cărnii din interior, dar îi strică și gustul, două motive principale pentru a o evita.
Același lucru este valabil și dacă te gândești la afumându-l cu așchii de lemn înmuiate.
Lemuri tratate
După cum sugerează și numele, lemnul „tratat” înseamnă multe substanțe chimice toxice, inclusiv arsenicul, ucigașul tăcut.
Aceste substanțe otrăvitoare se pot amesteca în fum și se pot infuza în carne la ardere.
Ce se întâmplă în continuare? Medicul dumneavoastră vă poate ține o prelegere destul de detaliată despre asta...
Concluzie
Rața afumată este una dintre cele mai delicioase bucăți de carne pe care le veți gusta vreodată. Dar condiția este să o pregătim corect. Și pentru asta, alegerea lemnului potrivit este extrem de necesară.
Ghici ce? Produsul final va depinde de cât de priceput îl fumați. Totul, de la temperatura internă a afumătorului până la durata afumării și aroma lemnului, contează.
În acest articol, am făcut lumină asupra tot ceea ce trebuie să știți despre afumarea unei păsări de apă, inclusiv cel mai bun lemn pe care îl puteți folosi, ce aromă să folosiți în ce situație și ce pădure să evitați absolut.
Sper că acest articol ți-a fost de ajutor în încercarea ta de a face un preparat delicios de rață. Ne vedem cu altul!
