Fiertă lent, afumată vier este într-adevăr una dintre cele mai bune moduri de a mânca carnea și asigură că este fragedă și umedă. Dar care este cel mai bun lemn de folosit când fumat vier?
Lemnul tare arde lent și uniform datorită densității sale. Perfect pentru afumarea cărnii de mistreț fără a se arde sau supraîncălzi. Lemnul de cireș este de obicei cel mai popular lemn pentru afumarea mistrețului, deoarece conferă cărnii o aromă subtilă și fructată. Lemnul de stejar este, de asemenea, popular pentru aroma sa mai puternică.
În acest articol. Voi explora cele mai bune păduri de folosit când fumez mistreți și pe care să le evit.
În această postare vom acoperi:
Care este cel mai bun lemn pentru afumarea mistreților?
Mistrețul care afumat lemnul poate avea ca rezultat un fel de mâncare super gustos și aromat.
Cele mai populare lemne de esență tare pentru fumat includ:
- Cherry
- Stejar
- Arțar
- Frasin
- Fag
- Nuc
- Apple
Pomii fructiferi, cum ar fi cireșul, mărul, smochinul și perul adaugă unele dintre aromele fructelor în fum. Cireșul are o aromă ușoară, așa că funcționează bine atunci când este asociat cu alte lemne.
Aroma bogată a mistrețului se potrivește mai ales cu cireșul, așa că utilizarea lemnului de cireș poate face ca aromele de mistreț să iasă cu adevărat în evidență. Mistrețul afumat în lemn de cireș poate fi servit cu tocane bogate și sosuri de vin roșu care completează și aromele de cireșe și mistreț.
Stejarul are o aromă medie spre puternică și este în general lemnul clasic pentru fumat.
Stejarul este, de asemenea, o alegere foarte populară de lemn pentru afumat, deoarece aromele bogate, pământești pot scoate cu adevărat gustul cărnii. Lemnul de stejar este adesea asociat cu sosuri în stil BBQ, deoarece aromele se completează reciproc.
Lemnul de arțar are o aromă puțin mai dulce, mai ușoară decât stejarul, așa că, deși este un lemn popular pentru fumat, este mai frecvent folosit pentru afumați carne mai ușoară, cum ar fi carnea de porc.
Folosirea lemnului de arțar pentru a afuma mistreț va da o aromă mult mai subtilă și, prin urmare, poate fi folosit împreună cu alte arome într-o marinadă sau sos fără a fi copleșitor.
Pecan și lemnul de nuc oferă o aromă bogată de nucă care se potrivește bine cu mistrețul. Cu toate acestea, ambele tipuri de lemn oferă o aromă mai blândă, așa că funcționează bine atunci când sunt asociate cu un alt lemn de esență tare pentru a oferi mai multă aromă.
De asemenea, puteți combina lemnele pentru a oferi o varietate de arome și pentru a crea un amestec de semnătură. De asemenea, poate doriți să schimbați ce lemn utilizați în funcție de tăietura și dimensiunea cărnii.
Un umăr mare de mistreț ar funcționa bine cu stejar și cu lemne mult mai puternice. Dacă intenționați să utilizați mistrețul afumat într-o piept reteta cu sos, poate doriti sa folositi un pom fructifer pentru a da o bogatie subtila carnii combinate cu sosul.
Cea mai proastă pădure pentru mistreț afumat
Există multe opțiuni grozave pentru afumarea lemnelor care pot adăuga arome unice cărnii. Alegerea dintre aceste păduri este într-adevăr o preferință personală.
Cu toate acestea, există unele păduri pe care ar trebui să le evitați atunci când fumați carne de mistreț.
Lemnul de evitat atunci când fumați include toate lemnele de rășină, deoarece acestea conțin multă rășină. Această rășină poate da a aromă amar urâtă la carne când este afumată.
Rainoase de evitat când fumând carne includ:
- Pin
- Molid
- Cedru
- Brad
- Sicomor
- Cucută
- larice
- sequoia europeană
Pe lângă faptul că oferă cărnii tale un gust urât, lemnele de rășină conțin mai mult aer și ard mult mai fierbinte, ceea ce face mai greu controlul temperaturii și mai greu de afumat carnea. De asemenea, ard mai repede și produc scântei care pot arde carnea.
Așadar, atunci când doriți să fumați carne de mistreț, evitați cu orice preț orice lemn de esență moale.
Atunci când alegeți lemnul, trebuie să vă asigurați de asemenea că nu conține substanțe chimice sau pesticide care ar putea fi eliberate de foc.
Pomii fructiferi sunt o alegere populară pentru fumat datorită aromelor lor. Cu toate acestea, mulți pomi fructiferi sunt stropiți cu pesticide și insecticide, care pot fi dăunătoare. Substanțele chimice se înmoaie în lemn și sunt eliberate de foc, făcând carnea atât amară la gust, cât și potențial dăunătoare sănătății.
De asemenea, trebuie să vă asigurați că lemnul este bine depozitat. Lemnul care a fost lăsat stivuit afară poate avea umezeală, mucegai, insecte sau ciuperci. Dacă lemnul este compromis, va avea un gust rău și ar putea fi periculos.
Ce să țineți cont atunci când fumați mistreț
Afumarea corectă a cărnii ca mistrețul nu se referă doar la lemnul pe care îl folosiți; există câteva alte elemente de luat în considerare și de controlat care vor avea un impact asupra rezultatului final.
Când afumați carnea, asigurați-vă că mențineți temperatura foarte scăzută pentru carnea fragedă. Păstrează carnea umedă și suculentă este foarte important și atunci când fumezi, așa că ai mai multe opțiuni pentru a preveni uscarea cărnii.
De ce să fumezi mistreț la temperatură scăzută?
Fumarea oricărei cărni la o temperatură scăzută o ajută să o mențină fragedă și o împiedică să devină tare și mestecată.
Ar trebui să urmăriți să fumați mistreți la aproximativ 200, deoarece acesta este suficient de fierbinte pentru a descompune colagenul mai dur din mușchi într-un lichid, făcând carnea fragedă. Cu toate acestea, este o temperatură suficient de scăzută pentru a menține carnea fragedă și pentru a o împiedica să se usuce.
În funcție de mărimea tăieturii, veți dori să vă afumați carnea de mistreț pentru minim o oră. Aceasta înseamnă că temperatura va varia ușor în funcție de tăietură, oase și dimensiunea cărnii. În medie, ar trebui să acordați aproximativ o oră și jumătate de timp de afumat pentru fiecare jumătate de kilogram de carne.
Păstrarea cărnii umede în timp ce se afumă
Pericolul atunci când afumați carne pentru o perioadă lungă de timp este că s-ar putea usca, lăsându-vă cu carne mestecată, tare, greu de mestecat.
Păstrați umezeala în mistreț în timp ce îl afumați prin marinarea, înfășurarea sau ungerea. Toate aceste tehnici vă vor ajuta să păstrați sucurile în mâncare și puteți utiliza procesul pentru a adăuga arome.
Iată o prezentare a fiecărei tehnici de menținere a cărnii umede în timp ce afumați:
-
Lustruire: Ungarea înseamnă adăugarea periodică a mai multor lichid la întâlnire în timpul procesului de afumare. Puteți face un sos sau o marinadă pentru a păstra aromele proaspete și să aplicați din nou lichidul la fiecare jumătate de oră sau cam așa ceva în timpul gătirii, pentru a oferi cărnii sucuri suplimentare. Asigurați-vă că evitați lichidele pe bază de zahăr, deoarece zahărul arde ușor și va oferi o glazură. Adăugați doar sosuri pe bază de zahăr, cum ar fi BBQ, în ultimele 20 de minute ale procesului de afumare pentru acoperirea lipicioasă.
- Ambalaj: După o perioadă inițială de afumare, puteți înveli carnea în folie. Acest lucru va păstra aromele de afumat în carne și orice suc sau lichid va rămâne aproape de carne și nu se va usca. Aceasta este o tehnică excelentă pentru mistrețul marinat, deoarece aromele vor rămâne aproape de carne. Acest lucru este util și dacă doriți să folosiți sucuri naturale de carne după afumare ca bază pentru un sos, deoarece folia va capta și reține sucul de carne.
- Marinare/injectare: Lăsând carnea de mistreț să stea într-un lichid cu condimente și aromatizare ajută la prepararea cărnii cu umezeală înainte de a începe să o afumăm. Puteți injecta un sos sau alt lichid în carnea însăși pentru a ajuta la pătrunderea în centru. Această tehnică este adesea combinată cu ungerea pentru a reaplica sosul pe tot parcursul afumării.
Gânduri finale
Afumarea cărnii de mistreț este o modalitate ușoară și gustoasă de a adăuga aromă cărnii deja aromate. Dar alegerea tipului potrivit de lemn poate face o mare diferență în gustul final.
Asigurați-vă că utilizați lemn de esență tare ca bază pentru focul afumat, deoarece acesta va arde lent și va asigura un proces neted și uniform.
Puteți amesteca diferite lemne de esență tare pentru a obține o aromă unică și pentru a vă crea propria reţetă. Pomii fructiferi pot oferi arome bogate și complexe, dar oferă un gust mai blând de fum, iar stejarul este incredibil de puternic.
Arțarul, nucul și nucile pecan au o lejeritate și o dulceață care le face perfecte pentru combinarea cu alte lemne.
