Căprioarele, mistreții, pronghornul și elanul sunt doar câteva dintre cele mai populare joc salbatic puteți vâna sau cumpăra în America de Nord.
Dacă preferați păsările, curcanul și cocoșul sunt păsări populare pe care le puteți găsi mai ușor. Păsările de curte sunt destul de ușor de afumat orice tip de fumator (electric, carbune, gaz) și poate fi o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită și porc.
Dacă ești vânător, știi că carnea de vânat este delicioasă, mai ales când afumat. Dar ce lemn trebuie să folosiți pentru a vă asigura că aromele se îmbină bine?
Secretul constă în a cunoaște cea mai bună aromă de lemn sau așchii de afumat pe care trebuie să le adăugați pentru a îmbunătăți și completa aromele capturii dvs.
Cel mai bun lemn de fumat pentru vânatul mare ca vânatul iar mistrețul este un lemn de esență tare, cum ar fi mezquite și hickory, în timp ce pădurile cu fructe ușoare și afumate dulci precum arțarul, mărul și cireșul sunt cele mai bune pentru păsările vânat.
Împărtășesc cele mai bune lemne și așchii de lemn pentru a le folosi atunci când carnea de vânat sălbatic.
În această postare vom acoperi:
Cea mai bună pădure pentru afumarea cărnii de vânat
Sunt cei care preferă a aromă subtilă de fum pentru că le place să guste aroma bogată, vânat de carne roșie.
În acest caz, lemnele fructate și lemnele dulci de nuci sunt alegerile de top.
Apoi, sunt cei cărora le plac aromele clasice puternice de lemn precum mezquite și hickory pentru carnea de vânat. Depinde de felul în care afumați mâncarea, dar o parte din carne de vânat are un gust mai bun, cu o aromă intensă de lemn de fum.
Procesul de afumare pentru vânatul sălbatic este puțin diferit de afumatul majorității cărnurilor, cum ar fi cotletele de porc, de exemplu.
Vânat, curcan sălbatic, elan, căprioară, mistreț, iar altă carne de vânat este mai slabă decât carnea obișnuită de casă. Ca urmare, trebuie să adoptați o abordare diferită a procesului de afumare, precum și a pădurii pentru aromatizarea cărnii.
vârstă
- Intensitate: blând
- arome: aroma naturala de fum, usor dulce
Arinul este lemn de esență tare blând și este unul dintre favoritele din toate timpurile pentru mulți maeștri de pit. Nu este genul de lemn care conferă o aromă îndrăzneață, intensă, dar oferă cărnii tale o aromă de fum de lemn natural cu aromă foarte plăcută.
În timp ce arinul este popular pentru afumarea somonului și alți pești, este de fapt un lemn grozav pentru afumarea vânatului sălbatic, în special a păsărilor și a păsărilor. Este, de asemenea, una dintre cele mai bune păduri pentru afumat la rece și pentru afumat căprioară.
Aroma lemnului este cel mai bine descrisă ca blândă, subtilă și delicată. De asemenea, conferă cărnii o aromă ușor dulce.
Lemnul de arin conferă o culoare neutră pielii exterioare a cărnii, dar mare lucru este că nu lasă deloc o aromă amară. Este doar o aromă naturală de fum ușoară.
În general, acesta este un lemn grozav pentru afumatul cărnii roșii și al cărnii albe, deoarece nu învinge gustul vânatului.
Puteți obține de Așchii de lemn de măr Oaklahoma Joe care sunt ieftine și de înaltă calitate pe Amazon.
hicori
- Intensitate: mediu
- Arome: puternic, cu nuci, afumat, asemănător cu slănină
Hickory este considerat de mulți cel mai bun lemn pentru afumarea cărnii de vânat. Popularitatea sa în SUA nu este un secret și este unul dintre cele mai bune lemne cu aromă medie.
Acest lemn este foarte afumat și slănină, dar este și versatil pentru toate cărnurile de vânat. Îl puteți folosi pentru a fuma orice animal, de la aligator, la urs, la elan, căprioară și chiar prepelita.
Dar, carnea mea preferată de afumat cu hickory este de departe vânatul.
Este ideal pentru aromatizarea cârnaților de căprioară, fripturii, spatelui și umărului de căprioară, deoarece nu lasă niciun gust neplăcut și adaugă cantitatea perfectă de afumat de slănină.
Hickory tinde să înmoaie mirosul și aroma puternică de vânat, așa că este o modalitate bună de a îmbunătăți gustul.
Când folosiți lemn de hickory pentru afumarea cărnii, veți adăuga o aromă de grătar bogată, ușor de nucă și, combinată cu gustul savuros al căprioarei, este un combo de vis.
Bucăți de lemn Hickory Weber arde foarte bine.
Vă gândiți la un grătar sau un afumător Weber? Găsiți aici recenzia mea despre grătarul Weber Smokey Mountain
Mesquite
- Intensitate: puternic
- Arome: afumat puternic, pământesc, savuros
Mesquite este un alt lemn de afumare popular pentru vânatul sălbatic. Este folosit pentru a fuma tot felul de carne închisă și roșie în grătar în stil texan. Lemnul de mesquite este foarte popular atunci când se fumează urs, căprioare și elan.
Indiferent dacă folosiți peleți, așchii de lemn sau bucăți de lemn, aroma va fi intensă și poate învinge gustul puternic de vânat al cărnii.
Dacă nu vă plac aromele puternice de vânat, mezquite îl poate acoperi cu un fum.
Dacă acoperiți carnea de căprioară într-o folie de aluminiu sau hârtie de măcelar, puteți menține toată acea bogăție savuroasă a căpriorului sau a altui vânat sălbatic și îi puteți oferi un mediu pământesc și afumat.
Msequite arde lent, dar creează multă căldură și este grozav pentru a găti bucăți mai mari de vânat, cum ar fi mistrețul, elanul etc.
Când afumați cu lemn de mezquite, doriți să fumați folosind un afumător adevărat, nu grătar. La urma urmei, fumatul scăzut și lent necesită căldură indirectă, nu căldură directă, care poate învinge majoritatea cărnurilor cu prea mult afumat.
Poți găsi bine Camerons Products chipsuri mesquite care sunt uscate la cuptor.
Stejar
- Intensitate: mediu spre puternic
- arome: îndrăzneț, bine rotunjit și ușor pământesc
Cele mai populare două soiuri de stejar includ stejarul alb și lemnul de stejar roșu. Acestea dau vânatului o aromă îndrăzneață de pământ, care este puțin mai blândă decât mezquite, dar foarte bogată.
Este cel mai bine descris ca o aromă bine rotunjită care echilibrează gustul vânat.
Fumul de lemn de stejar este foarte echilibrat și oferă o aromă naturală de fum. Nu are nici un indiciu de alte arome ca majoritatea lemnului de afumat. De exemplu, nu există dulceață, nuci sau savuros cu stejarul.
Astfel, stejarul este un lemn de amestec bun pentru afumarea cărnii de toate felurile.
Lemnul de stejar este foarte dens și ține multă umiditate. Acest lucru îl face mai potrivit pentru căprioară și alt vânat afumat la cald, spre deosebire de afumarea la rece.
În general, stejarul este un lemn de bază pentru grătar pentru toate tipurile de carne afumată carne de porc, la păsări de curte, la diverse cărni de vânat.
Funcționează bine și ca un amestec de lemn cu lemn de fructe precum cireș și măr, deoarece face aroma de fum ușor dulce, dar lasă aromele naturale ale jocului să treacă. Este ca și cum ai lăsa să domine aromele naturale de carne, dar cu un indiciu de acel gust clasic de grătar în stil sudic.
Recomand să folosești Așchii de lemn de stejar lui Cameron pentru căprioară care a fost asezonată cu multă frecare uscată.
Am trecut în revistă cele mai bune produse uscate pentru grătar aici
Amestecul de nord-vest
- Intensitate: mediu spre blând
- arome: dulce, fructat, afumat natural
Amestecul de nord-vest este un amestec de lemn de fum de la marca Wildwood Grilling realizat din copaci din regiunea de nord-vest a SUA.
Este în esență un amestec de trei lemne populare din SUA: arțar, cireș și arin. Deci, puteți obține orice așchii de lemn de la orice marcă și puteți face propriul amestec.
Arinul dă acea aromă ușoară de fum lemnos, artarul are o aromă dulce care este deosebit de bună pentru păsările vânat, iar cireșul oferă cărnii o aromă fructată de fum și o culoare roșiatică.
Puteți folosi acest amestec pentru elan, căprioară și curcan pentru o aromă de carne excepțional de gustoasă.
Mulți fumători de vânat sălbatic recomandă acest amestec de lemn pentru că dă o aromă ușoară de fum, cu o notă de fructat și dulceață.
Nu învinge aroma cărnii de vânat sălbatic, deci completează acest tip de carne și alte cărnuri roșii.
Pecan
- Intensitate: mediu
- arome: dulce, cu nuci
Dacă vă plac aromele de nuci, veți iubi profilul uimitor de fum de nucă și dulce lemn de pecan.
Nucile pecan este un lemn de afumat popular, deoarece are un gust unic de nucă. Deși este moale și cu tărie medie, este de obicei folosit pentru afumarea tuturor tipurilor de carne. Când vine vorba de vânat, funcționează bine cu vânatul.
Oferă căprioarei o aromă dulce, de nucă. Cârnatul sau umărul de căprioară afumat cu nuci de pecan este una dintre cele mai bune bucăți de încercat. Când este afumat cu lemn de pecan, gustul este bine rotunjit și echilibrat.
Puteți amesteca nuci pecan cu lemnul mai puternic pentru a reduce afumatul și a o face mai dulce.
Ceea ce îmi place cel mai mult la chipsurile de nuci pecan este că sunt foarte versatile pentru afumarea cărnii. Îl puteți folosi pentru curcanul sălbatic, căprioarele, elanul, antilopa și multe altele, dar de fapt puteți crea mai multe straturi de aromă, astfel încât nu este doar afumatura.
Așchii de lemn pecan de la Weber sunt cea mai accesibilă opțiune, deoarece acest lemn poate fi scump.
Apple
- Intensitate: slab
- Arome: subtil, dulce, fructat
Lemnul de măr este de obicei asociat cu afumarea cărnii domestice precum carnea de vită, porc, pui și pește.
Cu toate acestea, este o opțiune grozavă pentru fumătorul dvs. atunci când fumați vânat sălbatic, deoarece dă o aromă plăcut dulce și fructată gustului de carne altfel puternic.
Acest lemn arde fierbinte și generează o cantitate destul de bună de fum.
Mărul este ideal pentru afumarea păsărilor sălbatice și a vânatului, cum ar fi curcanul sălbatic, cocoșul și prepelița. Oferă cărnii albe slabe o aromă delicată și subtilă de fructe. Dar, îl puteți folosi și pentru carnea de urs pentru a îmbunătăți gustul.
Pentru cei cărora nu le place gustul lemnelor puternice precum mezquite și hickory, mărul oferă cel mai bun fum natural dulce.
Mărul este perechea perfectă pentru căprioară, deoarece echilibrează savoarea puternică cu un pic de fructe.
De asemenea, puteți folosi mărul ca lemn de amestec pentru a găti tot felul de păsări de vânat și carne de vânat mare. Ar trebui să fie amestecat 50/50 cu un lemn puternic, cum ar fi mezquite, hickory sau stejar.
Apple este un lemn de fum la preț accesibil și puteți obține Geanta de 2 lire a lui Oklahoma Joe pentru ieftin.
Cherry
- Intensitate: uşoară spre medie
- arome: dulce, fructat
Cireșul este al doilea cel mai căutat lemn de fructe pentru vânat pentru afumare. Asta pentru că se asortează cu aproape orice tip de carne domestică sau sălbatică.
De obicei, este folosit pentru a afumat cocoș, curcan, prepeliță și fazan.
Puteți folosi lemn de cireș atunci când doriți să întunecați sau să înnegriți pielea păsărilor de curte, a păsărilor de vânat precum prepelițele și a păsărilor de apă. Va face pielea mai inchisa si mai apetisanta. De asemenea, creează un inel de fum frumos care este ceea ce doresc mulți pitmasters.
Ciresele are o aroma placuta de fum foarte gustoasa, care este o combinatie de dulce si fructat. Este grozav pentru cei cărora nu le plac lemnele fumigene puternice. Deoarece produce un fum constant, este potrivit și pentru fumuri mai scurte și mai lungi.
De asemenea, cireșul este un amestec bun de lemn cu alte lemne de fructe, cum ar fi mărul sau piersicul, ceea ce va reduce cantitatea de întuneric pe care o adaugă cărnii.
În plus, îl puteți amesteca cu lemn puternic precum hickory și mezquite pentru a masca aroma puternică de vânat a cărnii.
Obține așchii de cireș Amazon.
mure
- Intensitate: blând
- arome: fructat, dulce, cu un usor afumat
Mulți oameni nu știu cât de grozav este lemnul de mur. Asta probabil pentru că este puțin greu să pui mâna pe el.
Dacă aveți tufe de mure, puteți folosi lemnul pentru grătar și afumat pui uimitor și alte păsări de curte, precum și păsări de vânat mic.
De fapt, murul este una dintre cele mai bune păduri din toate timpurile pentru afumarea păsărilor sălbatice de vânat, în special a păsărilor de vânat mic, cum ar fi cocoși, prepelițe, fazani și potârnichi.
Aroma acestui fum este blândă și delicată, dar foarte fructată și dulce. Este un pic prea delicat pentru carnea de vânat mare, dar pentru păsări, este una dintre cele mai bune.
De asemenea, verificați top 8 cele mai bune sosuri BBQ pentru finisarea și aroma perfecte
Ce pădure să eviți când fumezi joc
În primul rând, doriți să evitați lemnele de rășină precum pinul, cedru, bradul, molid și alte conifere și copaci rășinoși. Acestea sunt toxice dacă le folosiți pentru a găti sau a fuma alimente.
De asemenea, nu trebuie să folosiți niciodată lemn verde și ține-te de lemnele asezonate numai.
În cele din urmă, evitați orice lemn tratat, deoarece substanțele chimice care ard vă pot îmbolnăvi.
Acum, chestia este că vânatul, iar vânatul în special nu este o carne foarte greu de afumat. Se potrivesc bine cu aproape orice tip de lemn, dar se rezumă la gusturile și preferințele persoanei care îl mănâncă.
Unora le place dulce, altora pământesc, așa că depinde de tine ce lemn folosești.
Nu recomand lemne precum pimentul decât dacă fumați alimente jerk în stil jamaican. Are o aromă puternică care seamănă cu condimentele și piperul negru, dar cu jocul, este o combinație ciudată.
Sfaturi pentru vânat sălbatic afumat și vânat
Cel mai popular vânat sălbatic afumat include vânatul, elanul, ursul, cocoșul, curcanul și păsările de apă.
Dar acum că știi ce lemne poți folosi, este timpul să afli câteva sfaturi utile despre fumat pentru a asigura fumul de cea mai bună calitate.
Vânatul sălbatic este slab, dar uscat și atunci când îl fumezi, devine și mai uscat. Dacă fumezi sacadat, îl poți face super gustos și aromat folosind un lemn puternic precum mezquite.
De asemenea, atunci când fumați orice joc, asigurați-vă că deschideți afumătorul numai dacă este absolut necesar. Nu doriți ca fumul și căldura să scape, deoarece acest lucru poate strica intensitatea aromei.
Mulți oameni iubesc gustul aromelor dulci și fructate pe vânatul afumat, dar dacă doriți să mergeți pe calea tradițională și să fumați ca pe vremuri, ar trebui să folosiți lemne puternice.
De exemplu, vânatul este prea bun cu hickory pentru a trece. Dacă vă place dulceața, puteți amesteca cu niște lemn de măr.
În părțile de vest ale SUA, oamenii sunt mai predispuși să folosească mezquite, în timp ce la est de Mississippi, veți observa că oamenii preferă hickory. Ambele sunt păduri bogate, pământești și se potrivesc bine cu toate cărnurile de vânat.
Dacă te lupți să dai cărnii de vânat o aromă distinctă, recomand lemnele puternice care pot pătrunde în țesutul conjunctiv din carne.
Cât timp fumezi carne de vânat?
Deoarece carnea de vânat este slabă, nu trebuie să fumați foarte mult, dar totuși, metoda scăzută și lentă este cea mai bună.
Pentru căprioară, fumezi la temperaturi scăzute între 175 – 200 F. Pune a carne termometru în partea cea mai groasă a căprioarei pentru a verifica temperatura internă a cărnii.
Trebuie să fumați aproximativ 2 până la 5 ore, în funcție de tăietură și dimensiune.
Temperatura internă trebuie să atingă cel puțin 120 F, dar nu mai mare de 140 F.
Pentru păsările sălbatice și păsările de apă, doriți să fumați timp de 3.5 până la 4 ore în medie până când carnea atinge o temperatură de 165 F în interior.
Carnea, cum ar fi elanul, trebuie să se gătească aproximativ 4 până la 5 ore până când atinge temperatura internă de 130 F.
La pachet
Vânatul sălbatic este carne slabă, dar cu aromă puternică și se potrivește bine cu multe tipuri de lemn, atât puternic, cât și blând.
În timp ce unii oameni preferă să împerecheze vânatul cu lemn puternic afumat, cum ar fi mesquite, stejar și hickory pentru un grătar intens, altora le place să guste nuanțele cărnii, astfel încât să o asocieze cu lemn de nuci precum arțar și nuci pecan sau lemn ușor fructat precum măr și cireașă.
Totul se rezumă la ceea ce aveți la dispoziție, dar și la ce fel de marinată sau frecare uscată folosiți. Acest lucru poate afecta aroma atunci când este amestecat cu lemne afumate.
Nu vă fie teamă să experimentați și să încercați să amestecați lemnele pentru arome unice.
