Toate bune fumător știe că mulți factori intervin în prepararea celei mai bune cărni de porc afumate, cum ar fi mărimea, prospețimea cărnii, condimentele și, desigur, lemnul.
Când se fumează întreg porc ai nevoie de fum care poate pătrunde în carnea densă a cărnii de porc. Fumul de hickory pătrunde adânc în carne și are un profil de aromă de pământ, în timp ce stejarul capătă suficientă aromă de fum pentru o bucată mare de carne precum porcul, cu un profil puțin mai ușor.
În acest articol, vă voi spune tot ce am învățat după multe teste.
Chiar dacă nu pare, alegerea lemnului va determina timpul de gătire, notele de aromă și gustul deosebit pe care îl are doar cel mai bun porc afumat.
După multe cercetări și testare a diferitelor tipuri de lemn, explorând care dintre ele sunt cele mai bune, ce efecte au asupra aromei, cât durează să prăjiți un porc întreg și ce lemne ar trebui să evitați pentru prăjire, am găsit-o în sfârșit. .
Ce lemn este cel mai bun pentru a fuma porc întreg?
Există unele preferințe regionale, în funcție de disponibilitatea de pădure dar aproape tot lemnul de gătit este lemn de esență tare (verificați acest grafic) pentru că arde mai fierbinte, mai lung și are puțină rășină.
Deci, încercați să investigați ce lemne sunt folosite în mod popular pentru a fuma. De asemenea, amintiți-vă de dimensiunea camerei focarului afumătorului dvs., deoarece acesta este factorul decisiv pentru a alege tipul de lemn de utilizat.
Dacă vrei să fumezi tot porcul, sau coaste de altfel, hickory și stejarul sunt cele mai bune și de top alegeri, deoarece coastele din spate sau de rezervă pot face față unui fum mai greu.
Fumul de hickory va pătrunde adânc în coaste. Pentru a obține gătitul perfect, urmați culoarea până devine mahon închis. Dacă vezi că coastele se usucă sau se întunecă, împachetează-le pentru a evita expunerea inutilă la fum.
Stejarul dă un ton mai puțin pământesc decât hickory și generează mult fum. Acest tip de lemn generează mult fum, așa că aveți grijă la timp și la greutatea nervurilor.
Ambele tipuri de lemne vor adăuga nervurilor o aromă de fum profundă și vizibilă.
Pentru fundul de porc sau de porc întreg este nevoie de un fum adânc și amețitor care pătrunde în carnea densă. Din nou, hickory și stejarul sunt cele mai bune alegeri. Fumul de hickory pătrunde adânc în carne, descompunând grăsimea intramusculară și țesutul conjunctiv și adăugând aroma perfectă de fum.
Puteți folosi și alte tipuri de lemn, dar va avea o aromă ușoară de fum. La fel ca hickory, stejarul gătește un fund de porc bun și un porc întreg, deoarece dă fum în toată carnea, făcând-o mai gustoasă.
Sfaturi și trucuri pentru a fuma un porc întreg
Veți avea nevoie de cel mai bun fumător, mai ales pentru animalele mai mari. Nu uitați să aruncați o privire la Lakeside Smokers, care vă vor satisface nevoile de gătit.
Hickory și stejarul sunt păduri care mențin căldura și generează fum. Asigurați-vă că aveți un flux de aer bun pentru că permite fumului să treacă peste carne în loc să o sufoce.
Despre temperatură, există diferite stiluri de gătit: scăzut și lent, fierbinte și rapid, sau porcul mai mare cu căldură mai mică. Vă sugerăm o temperatură țintă de 225 până la 225 de grade. Dacă doriți un porc mai gustos, ștergeți-l la fiecare 30 de minute cu un sos de mop aromat.
Timpul de gătire nu este întotdeauna egal, deoarece depinde de temperatură, dimensiunea porcului și arderea lemnului, printre altele. Pentru un porc întreg afumat perfect, veți avea nevoie de aproximativ 1 oră pentru fiecare 10 kilograme de porc.
Pentru servire perfectă, folosiți mănuși de cauciuc izolate și separă bucățile mari de carne de oase. Tăiați coastele în oase individuale și transferați-le pe o placă de tăiat. Apoi ciobiți-l cu un satar greu.
Pielea este una dintre cele mai bune părți ale porcului întreg afumat, deoarece în procesul de afumare pielea devine dură, piele și foarte infuzată cu fum de lemn. Când serviți, despărțiți pielea, tăiați-o pătrate și grătar-le până devin crocante. O altă variantă este să o prăjiți în ulei încins.
Concluzie
Acum știi tot ce ai nevoie pentru a pregăti cel mai bun porc întreg afumat. Amintiți-vă că alegerea lemnului adecvat este crucială pentru a obține un porc afumat gustos și bine gătit. Afumătorii Lakeside vă oferă cele mai bune opțiuni pentru afumători pentru a vă face experiența de gătit mai bună și mai plăcută.
După cum puteți vedea, gătirea porcului întreg afumat perfect este mai ușor decât pare. Nu este nevoie să fii un bucătar expert pentru că, cu deciziile corecte, know-how-ul și utilizarea instrumentelor și ustensilelor adecvate, este mai mult decât suficient să o faci singur și să găzduiești cel mai bun grătar vreodată.
