Ce este saramura și cum îți transformă carnea? Un ghid complet

Saramura este o soluție de sare în apă care este folosită pentru a adăuga aromă și frăgezime cărnii. Această metodă umedă de saramură implică scufundarea completă a cărnii în soluție. Este o tehnică populară pentru curcani de sărbători și diferite bucăți de carne. Saramura este un proces simplu pe care oricine il poate face pentru a-si face carnea mai frageda si mai aromata.

În acest articol, voi explica ce este saramura și cum funcționează.

Saramură: Știința și arta de a fragezi și aroma cărnii

Saramura este o metodă tradițională de gătit care implică înmuiere carne într-o soluție de sare și apă (sau alt lichid) pentru a adăuga aromă, condimente și frăgezime. Procesul schimbă natura fizică a cărnii prin denaturarea proteinelor acesteia, ceea ce permite celulelor să rețină mai multă umiditate. Rezultă o carne suculentă, fragedă, plină de aromă.

De ce saramură?

Saramura este o metodă populară pentru persoanele care doresc să adauge un plus de aromă și frăgezime cărnii lor. Este deosebit de important pentru bucățile slabe de carne, cum ar fi curcanul, care tind să se usuce în timpul gătirii. Saramura ajută la menținerea cărnii hidratată și încurajează absorbția aromelor adăugate. Beneficiile cheie ale saramurului includ:

• Frăgezirea cărnii: Sarea din saramură descompune proteinele cărnii, rezultând un produs final mai fraged.
• Adăugarea de aromă: Soluția de saramură acoperă carnea și adaugă aromă din interior spre exterior.
• Menținerea umidității: Soluția de saramură ajută celulele cărnii să rețină mai multă umiditate, rezultând o carne suculentă și aromată.

Cum să saramură?

Saramura este un proces mai simplu decât cred mulți oameni. Iată pașii de bază:

• Alegeți carnea: Saramura funcționează cel mai bine cu carne proaspătă din toată inima, așa că asigurați-vă că cumpărați cea mai bună calitate pe care o puteți permite.
• Faceți saramură: soluția de saramură este un amestec de apă, sare și orice arome suplimentare pe care doriți să le adăugați. Raportul dintre sare și apă este de obicei în jur de 1:16, dar îl puteți ajusta după gustul dvs.
• Scufundați carnea: Puneți carnea într-un recipient mare sau într-o pungă de saramură și turnați soluția de saramură peste ea. Asigurați-vă că carnea este complet scufundată.
• Țineți la frigider: timpul de saramură variază în funcție de tipul și dimensiunea cărnii, dar o regulă de bază este să se saramurească timp de o oră per kilogram de carne. Asigurați-vă că țineți carnea la frigider în timpul perioadei de saramură.
• Clătiți și uscați: După ce se termină perioada de saramură, clătiți carnea sub apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Acest lucru va elimina orice exces de sare și va asigura un exterior crocant la gătit.

Saramură umedă vs. Saramură uscată

Există două metode principale de saramură: saramură umedă și saramură uscată. Saramura umeda presupune scufundarea carnii intr-o solutie lichida, in timp ce saramura uscata presupune frecarea carnii cu un amestec de sare. Ambele metode au beneficiile lor, dar saramura umedă este metoda mai populară și mai convenabilă pentru majoritatea oamenilor.

Note importante

• Când cumpărați soluție de saramură, asigurați-vă că citiți cu atenție eticheta ingredientelor. Unele soluții prefabricate pot conține arome adăugate sau niveluri ridicate de sodiu.
• Saramura poate crește conținutul de umiditate al cărnii, ceea ce o poate face să se gătească mai repede. Asigurați-vă că vă ajustați timpul de gătit în consecință.
• Saramura este un proces greu, așa că asigurați-vă că alegeți un recipient sau o pungă care poate ține carnea și soluția de saramură fără scurgeri.
• Saramura este o metodă populară pentru curcanii de sărbători, dar poate fi folosită și pentru o mulțime de bucăți diferite de carne.

Ce se întâmplă cu carnea când o dai cu saramură?

Saramura este un proces umed tradițional care implică înmuierea cărnii într-o soluție de apă, sare și alte ingrediente. Această tehnică este populară printre bucătari și bucătari de casă deopotrivă, deoarece permite crearea de preparate din carne super umede și aromate. Dar ce face exact saramura cărnii? Să aruncăm o privire mai atentă.

Știința din spatele Brining

Când carnea este înmuiată într-o soluție de saramură, sarea și zahărul din lichid lucrează pentru a dizolva proteinele din carne. Acest lucru permite cărnii să absoarbă mai multă apă, ceea ce, la rândul său, o face mai umedă și mai fragedă. În plus, sarea din saramură ajută la descompunerea fibrelor musculare dure din carne, făcând mai ușor de mestecat și digerat.

Cheia succesului Brining

Pentru a profita la maximum de saramură, este important să rețineți câteva sfaturi cheie:

• Utilizați raportul potrivit de sare/apă: o rețetă de bază de saramură necesită 1 cană de sare per galon de apă, dar anumite tipuri de carne pot necesita un conținut de sare mai mare sau mai mic.
• Saramură pentru timpul potrivit: Timpii de saramură pot varia în funcție de tipul și dimensiunea cărnii care este sărată, dar câteva ore sunt de obicei suficiente.
• Îndepărtați excesul de saramură înainte de gătire: excesul de saramură poate face carnea prea sărată sau lipicioasă, așa că asigurați-vă că o uscați cu un prosop de hârtie înainte de a o găti.
• Permiteți modificări în timpul de gătire: carnea în saramură se poate găti mai repede sau mai lent decât carnea fără saramură, așa că asigurați-vă că ajustați timpul de gătire în consecință.

Saramură: Secretul cărnii perfect umede și fragede

Saramura este un proces care presupune înmuierea cărnii într-o soluție de apă sărată pentru o anumită perioadă de timp. Această tehnică este utilă în special pentru bucățile slabe de carne, cum ar fi pieptul de pui, cotletele de porc și muschiul de porc, care tind să se usuce rapid când sunt gătite. Prin saramurarea acestor tipuri de carne, puteți beneficia de următoarele:

• Retenție crescută de umiditate
• Tandrețe îmbunătățită
• Aromă sporită

Unde să găsești carne în saramură

Dacă nu sunteți pregătit pentru sarcina de a vă oferi carnea în saramură, vă puteți bucura în continuare de beneficiile acestei tehnici achiziționând carne în saramură. Multe măcelarii și magazine cu amănuntul din Canada oferă produse din carne în saramură, iar unele chiar au localizatori online pentru a vă ajuta să le găsiți. Rețineți că carnea pre-săramură poate avea un preț mai mare, dar confortul poate merita. Asigurați-vă că verificați termenii și condițiile de expediere și accesibilitate și întrebați orice politici de rambursare înainte de a face o achiziție.

Formarea naturală a saramurii

Saramura este o soluție de sare în apă și se găsește în mod natural sub diferite forme. Iată câteva moduri în care saramura este produsă în natură:

• Apa de mare: Oceanul este cea mai comună sursă de saramură. Apa de mare conține săruri dizolvate, inclusiv clorură de sodiu, care îi conferă gustul sărat. Concentrația de sare din apa de mare este de obicei de aproximativ 3.5%, dar poate varia în funcție de locație și timp.
• Lacuri sărate: Unele lacuri au concentrații mari de sare, făcându-le sărate. Aceste lacuri se găsesc adesea în regiuni aride unde rata de evaporare este mai mare decât rata de alimentare cu apă. Pe măsură ce apa se evaporă, concentrația de sare din apa rămasă crește, formând în cele din urmă saramură.
• Ape subterane: Saramura poate apărea și în apele subterane. Când apa curge prin roci care conțin sare, poate dizolva o parte din sare și poate produce saramură. Acest proces este tipic în formațiunile geologice, cum ar fi domurile de sare și sedimentele de deasupra.
• Saramură criogenă: În momente extreme, saramura se poate forma prin înghețarea apei sărate. Acest proces se numește formare criogenică de saramură și este o caracteristică a gheții de apă sărată.

Concentrația saramură și componentele

Concentrația de sare în saramură poate varia în funcție de sursă și de procesul care a format-o. Unele saramură au un conținut ridicat de sare, în timp ce altele au o concentrație mai mică. Iată câteva componente specifice ale saramurii:

• Clorura de sodiu: Aceasta este componenta principală a majorității saramurilor, inclusiv a apei de mare și a lacurilor saline.
• Cloruri și sulfati de magneziu și potasiu: Acestea sunt alte săruri care pot fi găsite în saramură.
• Alți ioni: saramurele pot conține diverși alți ioni, în funcție de sursă și de procesul care le-a format.

Importanța saramurii în natură

Saramura este o resursă naturală importantă care are multe utilizări. Iată câteva modalități în care saramura este importantă:

• Producția de sare: Saramura este o sursă semnificativă de sare, care este utilizată în diverse industrii, inclusiv producția de alimente, fabricarea chimică și tratarea apei.
• Producția de energie: Saramura poate fi folosită pentru a produce energie prin centrale geotermale și alte metode.
• Surse de apă dulce: În unele zone, saramura poate fi tratată pentru a elimina sarea și a produce apă dulce.
• Depozite de evaporită: Saramura poate forma, de asemenea, depozite de evaporită, care sunt surse importante de minerale, cum ar fi gips, halită și potasiu.

Saramură: Mai mult decât un conservant de carne

• Saramura este folosită în mod obișnuit în procesarea cărnii pentru a îmbunătăți calitatea generală și gustul cărnii.
• De asemenea, este folosit în producția de brânză, murături și măsline.
• Tratarea cu saramură este folosită și în stațiile de epurare a apelor uzate pentru a îndepărta nămolul și canalizarea.

Utilizări în răcire și producție de energie

• Saramurile sunt folosite ca medii de transfer de căldură în sistemele de refrigerare și răcire datorită temperaturilor scăzute de îngheț.
• Saramura este, de asemenea, folosită în centralele electrice pentru a genera energie electrică prin procesul de osmoză inversă.
• Saramura este folosită pentru a stinge (răci) oțelul în timpul procesului de forjare.

Utilizări în extracția resurselor naturale

• Saramura este produsă din resurse naturale, cum ar fi roci și apa oceanică.
• Saramura este utilizată în extracția materialelor grele, cum ar fi calciul și schimbul de ioni.
• Saramura este utilizată în instalarea și funcționarea corectă a turnurilor biologice.

Metode de producere a saramurii

• Saramura poate fi produsă prin fluxul extins de apă peste depozitele de sare.
• De asemenea, poate fi produs prin procesul de schimb ionic, în care ionii de sodiu sunt îndepărtați și înlocuiți cu ioni de calciu.
• Saramura poate fi produsă prin evaporarea apei de mare sau prin îndepărtarea apei dintr-o soluție de sare.

Tipuri de saramură

• Cel mai comun tip de saramură este soluția de clorură de sodiu (NaCl).
• Alte tipuri de saramură includ clorură de calciu și saramură cu rășină.
• Calitatea saramurii depinde de numărul de ioni prezenți și de concentrația globală a soluției.

Utilizări combinate de saramură

• Saramura este folosită în mod obișnuit în procesarea alimentelor și tratarea apelor uzate.
• Saramura este, de asemenea, folosită pentru răcire și producerea de energie.
• Potențialul ca saramura să fie utilizată în mai multe aplicații o face o resursă valoroasă.

Saramură scumpă

• Saramura poate fi costisitoare de produs și transportat, în funcție de calitatea și concentrația dorită.
• Utilizarea saramurii în anumite aplicații, cum ar fi prelucrarea alimentelor, necesită un tratament și un control adecvat pentru a asigura siguranța.

Noi tehnologii și saramură

• Noi tehnologii, cum ar fi contactoarele biologice rotative, sunt dezvoltate pentru a îmbunătăți eficiența tratării cu saramură în stațiile de ape uzate.
• Utilizarea saramurii în producția de energie este, de asemenea, explorată ca o sursă potențială de energie regenerabilă.

Rețetă de saramură: știința simplă de a face carne gustoasă

Saramura este un proces simplu care vă poate ajuta să pregătiți bucăți de carne umede și aromate. O rețetă de bază cu saramură este un punct de plecare excelent pentru oricine dorește să învețe cum să saramurească carnea. Pregătind un amestec simplu de saramură, puteți adăuga aromă și umiditate diferitelor tipuri de carne, inclusiv carne de porc, curcan și pui. Saramura vă poate ajuta, de asemenea, să gătiți carnea mai uniform și poate reduce riscul de boli de origine alimentară.

De ce ingrediente ai nevoie?

Pentru a face o rețetă de bază cu saramură, aveți nevoie doar de câteva ingrediente pe care le puteți găsi în bucătărie. Iată ingredientele de care aveți nevoie:

• 1 galon de apă
• 1 cană de sare
• 1/2 ceașcă de zahăr

Puteți ajusta măsurătorile de sare și zahăr după preferințele dvs. De asemenea, puteți adăuga ingrediente suplimentare la amestecul de saramură, cum ar fi sosul alb sau de soia, pentru a oferi cărnii o aromă diferită.

Cum se prepară amestecul de saramură?

Pregătirea amestecului de saramură este un proces simplu care durează doar câteva minute. Iată pașii pe care trebuie să-i urmezi:

1. Se încălzește 1 galon de apă într-un recipient mare până când ajunge la temperatura camerei.
2. Adăugați 1 cană de sare și 1/2 cană de zahăr în apă și amestecați până când se dizolvă complet.
3. Adăugați orice ingrediente suplimentare pe care doriți să le includeți în amestecul de saramură.

Cum sărați carnea?

Odată ce ați pregătit amestecul de saramură, puteți începe procesul de saramură. Iată pașii pe care trebuie să-i urmezi:

1. Puneți carnea într-un recipient mare și scufundați-o în amestecul de saramură.
2. Asigurați-vă că carnea este acoperită complet de amestecul de saramură.
3. Lăsați carnea să stea în amestecul de saramură timp de câteva ore, în funcție de grosimea cărnii și de preferințe. O regulă bună este să se saramurească timp de 1 oră pe kilogram de carne.
4. Scoateți carnea din amestecul de saramură și clătiți-o cu apă rece.
5. Uscați carnea cu un prosop de hârtie și lăsați-o să stea puțin timp să se răcească și să se usuce.

Cât durează procesul de saramură?

Durata de timp necesară pentru saramură depinde de tipul de carne pe care o sărați și de grosimea acesteia. Iată câteva îndrumări generale:

• Bucățile mici de carne, cum ar fi pieptul de pui, au nevoie de doar 30 de minute până la 1 oră de timp de saramură.
• Bucățile mari de carne, cum ar fi curcanii întregi, au nevoie de 12-24 de ore de saramură.
• Bucățile groase de carne, cum ar fi cotletele de porc, au nevoie de 4-6 ore de saramură.

Amintiți-vă că procesul de saramură este pasiv, ceea ce înseamnă că nu trebuie să faceți nimic în timp ce carnea este sărată. Puteți folosi acest timp pentru a pregăti alte părți ale mesei sau pentru a vă relaxa.

Ce beneficii oferă Brining?

Saramura oferă mai multe beneficii cărnii dvs., inclusiv:

• Umiditate: Saramura ajută carnea să rețină umiditatea în timpul procesului de gătire, făcând-o mai puțin probabil să se usuce.
• Aromă: Apa sărată din amestecul de saramură ajută la infuzarea cărnii cu o aromă suplimentară, făcând-o mai gustoasă.
• Mai sigur: saramura poate ajuta la scăderea riscului de apariție a bolilor alimentare prin uciderea bacteriilor de pe suprafața cărnii.
• Gătitul: Saramura poate ajuta carnea să se gătească mai uniform, asigurându-se că este complet gătită și sigură pentru a fi mâncată.

Cum măsori concentrațiile de sare și zahăr?

Măsurarea concentrațiilor de sare și zahăr din amestecul de saramură este un pas important în procesul de saramură. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să măsurați concentrațiile cu precizie:

• Folosiți o lingură pentru a măsura sarea și zahărul. O lingură este o măsură standard care asigură consistența amestecului de saramură.
• Folosiți un cântar de bucătărie pentru a măsura greutatea sării și zahărului. Acesta este un mod mai precis de a măsura concentrațiile de sare și zahăr din amestecul de saramură.
• Folosiți un profesor de saramură sau resurse pentru a afla mai multe despre chimia săraturii și despre cum să măsurați cu precizie concentrațiile de sare și zahăr.

Cheia pentru o saramură perfectă: raportul sare/apă

Când vine vorba de saramură, raportul sare/apă este cel mai important factor de luat în considerare. O soluție de saramură este, în esență, un lichid care conține o concentrație mare de sare, care ajută la creșterea conținutului de umiditate al cărnii și împiedică uscarea acesteia în timpul gătirii. Raportul corect de sare/apă este crucial pentru a se asigura că carnea este asezonată corespunzător și că soluția de saramură este eficientă în obținerea rezultatelor dorite.

Cum se determină raportul sare/apă

Determinarea raportului sare/apă pentru soluția de saramură este ușoară și simplă. Iată o rețetă de bază de urmat:

• Pentru o soluție standard de saramură, utilizați 1 lingură de sare pentru fiecare cană de apă.
• Dacă utilizați un recipient mai mare, cum ar fi un galon, creșteți cantitatea de sare în consecință. De exemplu, dacă utilizați un galon de apă, veți avea nevoie de 1 cană de sare.
• Asigurați-vă că utilizați o sare de înaltă calitate, cum ar fi sarea cușer sau sarea de mare, pentru cele mai bune rezultate.
• Amestecați sarea și apa într-un recipient mare până când sarea este complet dizolvată.
• Rețineți că unele rețete pot necesita ingrediente suplimentare, cum ar fi zahăr, ierburi sau condimente, care pot fi adăugate la soluția de saramură după cum doriți.

De ce contează raportul sare/apă

Raportul sare/apă este important din mai multe motive:

• Prea puțină sare în soluția de saramură poate duce la o saramură slabă care nu asezonează în mod corespunzător carnea.
• Prea multă sare poate face soluția de saramură prea puternică, ceea ce poate de fapt trage umezeala din carne și o poate face uscată.
• Raportul potrivit de sare/apă asigură că carnea este asezonată corespunzător și că soluția de saramură este eficientă în obținerea rezultatelor dorite.

Alegerea raportului potrivit de sare/apă pentru diferite bucăți de carne

Diferite bucăți de carne pot necesita proporții diferite de sare și apă pentru a obține cele mai bune rezultate. Iată câteva îndrumări generale de urmat:

• Pentru carnea de vită, porc și alte cărnuri roșii, este de obicei suficientă o soluție standard de saramură cu un raport de sare la apă de 1:1.
• Pentru carnea albă, cum ar fi puiul sau curcanul, poate fi necesar un raport puțin mai mare sare/apă de 2:1 pentru a obține rezultatele dorite.
• Pentru bucăți mai mici de carne, cum ar fi pieptul de pui sau cotletele de porc, pot fi potrivite un timp de saramură mai scurt și un raport mai mic de sare/apă.
• Rețineți că anumite bucăți de carne, cum ar fi șunca sau slănină, sunt deja vândute într-o soluție de saramură și nu trebuie să fie mai departe cu saramură.

Sfaturi finale pentru succes

Iată câteva sfaturi finale pentru a vă ajuta să obțineți saramura perfectă:

• Asigurați-vă că utilizați un recipient suficient de mare pentru a acoperi complet carnea în soluția de saramură.
• Lăsați soluția de saramură să se răcească complet înainte de a adăuga carnea pentru a preveni gătirea acesteia.
• Urmați timpul recomandat de saramură pentru bucățile specifice de carne pe care o utilizați.
• Nu vă faceți griji dacă soluția de saramură pare tulbure sau tulbure - acest lucru este normal și nu afectează rezultatul final.
• Bucătarii și bucătarii de casă deopotrivă au încercat și testat diferite metode și rețete, așa că găsiți ceea ce funcționează cel mai bine pentru dvs. și preferințele dvs. de gust.
• Saramura nu este doar pentru carne - este, de asemenea, o modalitate excelentă de a adăuga aromă și umiditate legumelor, cum ar fi cartofii, și chiar deserturilor, cum ar fi umpluturile de plăcintă sau sosurile.

Ce carne beneficiază de la saramură?

Saramura este o tehnică tradițională care implică înmuierea cărnii într-o soluție de apă sărată, numită și saramură. Acest proces ajută la adăugarea de aromă suplimentară, suculent și frăgezime cărnurilor care tind să fie slabe și dure. Saramura se face prin dizolvarea sării în apă și prin adăugarea altor ingrediente precum zahăr, ierburi și condimente. Carnea este apoi scufundată în saramură pentru o perioadă de timp înainte de gătire. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când dați carne cu saramură:

• Saramura trebuie făcută cu apă plată și o sare de înaltă calitate.
• Carnea trebuie să fie complet scufundată în saramură pentru a asigura o înmuiere uniformă.
• Timpul de saramură va varia în funcție de tipul și dimensiunea cărnii.
• După saramură, carnea trebuie clătită și uscată înainte de gătire.

Carne de evitat saramura

În timp ce saramura poate fi o modalitate excelentă de a adăuga aromă și suculenta cărnii, există unele cărni care nu beneficiază de pe urma procesului. Iată câteva cărnuri pentru a evita saramura:

• Pește: Saramura poate face peștele prea sărat și poate face ca carnea să devină moale.
• Carne slabă: Cărnurile care sunt deja slabe, cum ar fi filetul mignon sau muschiul de porc, nu trebuie neapărat să fie în saramură.
• Carne tăiată: carnea care este deja feliată, cum ar fi carnea de delicatese, nu trebuie să fie sărată.
• Fructe proaspete: în timp ce unora le place să saramură fructele pentru a le face mai aromate, de fapt, poate face fructele prea lipicioase și moale.

De ce Brining Poultry este un schimbător de joc pentru gătitul dvs

Saramura păsărilor este un proces simplu care implică scufundarea puiului (sau a altei cărni) într-un lichid sărat, cunoscut sub numele de saramură, pentru o perioadă scurtă de timp. Acest pas este important deoarece ajută la transformarea bucăților obișnuite de carne în mâncăruri aromate, suculente și fragede. Iată câteva beneficii cheie ale păsărilor de curte în saramură:

• Reținerea umidității: Saramura ajută carnea să rețină umiditatea, ceea ce înseamnă că rămâne mai suculentă atunci când este prăjită sau coaptă. Sarea din saramură face ca fibrele musculare să absoarbă apă și să se umfle, făcând carnea mai suculentă.

• Infuzie de aromă: Saramura permite cărnii să absoarbă aromele saramurii, care pot fi personalizate cu ierburi, condimente, zahăr sau alte condimente. Acest lucru înseamnă că puteți oferi propria dvs. întorsătură unică preparatelor cu pui.

• Frăgezire: Saramura ajută la descompunerea proteinelor din carne, ceea ce o face mai fragedă. Sarea din saramură face ca fibrele musculare individuale să se descompună și apoi să se reformeze, rezultând o textură mai fragedă.

• Siguranță: Saramura poate ajuta la prevenirea formării bacteriilor pe suprafața cărnii, ceea ce este deosebit de important pentru bucățile slabe de pasăre. Mediul sărat al saramurii ajută la inhibarea creșterii microorganismelor dăunătoare.

Cum funcționează Brining

Când scufundați puiul într-o saramură, sarea din lichid formează o dublă legătură cu moleculele de apă din carne. Aceasta înseamnă că apa este reținută în fibrele musculare pentru o perioadă mai lungă de timp, chiar și atunci când este expusă la căldură. Iată cum funcționează procesul:

• Sarea din saramură face ca fibrele musculare să-și elibereze umiditatea.

• Lichidul sărat formează apoi o dublă legătură cu moleculele de apă din carne, ceea ce ajută la reținerea umidității.

• Când carnea este expusă căldurii, fibrele musculare se contractă și stoarce o parte din umiditate. Cu toate acestea, deoarece apa este reținută în fibre de sare, încă mai rămâne multă umiditate în carne.

• Rezultatul este o bucată de pui mai suculentă, mai aromată și mai fragedă.

Adăugarea de aromă păsărilor de curte în saramură

Dacă doriți să adăugați și mai multă aromă păsărilor dvs. de curte în saramură, există câteva trucuri pe care le puteți încerca:

• Adăugați ierburi și condimente în saramură, cum ar fi rozmarin, cimbru, usturoi sau piper negru.

• Utilizați un lichid aromat pentru saramură, cum ar fi cidru de mere, bere sau bulion.

• Adăugați bicarbonat de sodiu în saramură pentru a ajuta carnea să înmoaie și mai mult. Ai grijă doar să nu folosești prea mult, deoarece poate face ca carnea să devină moale.

• Frecați puiul cu un amestec aromat de condimente înainte de gătit, cum ar fi boia de ardei, chimen sau pudră de chili.

De la particule fine la lichid purificat: compoziția și purificarea saramurii

Saramura este o soluție care constă din apă și diverși compuși solizi, în funcție de locul în care se găsește. Gama de compuși găsiți în saramură poate fi foarte variabilă, unele saramură conținând o concentrație scăzută de solide dizolvate, în timp ce altele sunt foarte concentrate. Particulele solide din saramură pot fi clasificate ca fine, medii sau grosiere, în funcție de dimensiunea lor.

Procese de purificare

Purificarea saramură poate necesita mai mulți pași, în funcție de utilizarea finală prevăzută. Cele mai comune mijloace de purificare a saramurului implică utilizarea echipamentelor și a instalațiilor care îndepărtează contaminanții și protejează împotriva ionilor problematici. Unele dintre procesele utilizate în purificarea saramurului includ:

• Carbonarea: Acest proces implică tratarea saramură cu un alcali, cum ar fi carbonatul de calciu sau magneziu, pentru a îndepărta contaminanții și pentru a proteja împotriva cationilor problematici.
• Filtrare prin membrană: Acest proces folosește membrane pentru a separa saramura într-un curent lichid purificat și un curent concentrat de saramură. Membranele de ultrafiltrare (UF) sunt utilizate în mod obișnuit în acest proces.
• Evaporare: Acest proces implică încălzirea saramurii pentru a îndepărta apa și a concentra solidele dizolvate. Saramura concentrată poate fi apoi reutilizată sau prelucrată în continuare.
• Cristalizare fracționată: Acest proces implică răcirea saramură la o temperatură în care unele dintre solidele dizolvate încep să precipite sub formă de solide. Solidele pot fi apoi îndepărtate, lăsând în urmă un lichid purificat.
• Procese termice: Aceste procese presupun încălzirea saramurii pentru a elimina apa și a concentra solidele dizolvate. Saramura concentrată poate fi apoi reutilizată sau prelucrată în continuare.

Îndepărtarea contaminanților

Saramura poate conține o serie de contaminanți, inclusiv metale precum bariu și carbonat, precum și ioni de sodiu și clorură. Acești contaminanți pot reacționa cu alți compuși din saramură, formând solide problematice, cum ar fi precipitate de oxid și hidroxid, precum și detartrare de gips. Pentru a elimina acești contaminanți, procesele de purificare a saramurului pot implica:

• Neutralizarea acidului: Acest proces implică adăugarea de acid în saramură pentru a neutraliza ionii problematici și pentru a preveni detartrajul.
• Încălzire: Acest proces poate fi utilizat pentru a evita depunerile și deteriorarea echipamentelor prin îndepărtarea apei din saramură.
• Filtrarea pe membrană: Acest proces poate elimina contaminanții prin trecerea saramură prin membrane care elimină selectiv ionii problematici.

În general, purificarea saramurii este un proces complex care necesită o analiză atentă a utilizării finale prevăzute și a contaminanților care există în saramură. Prin utilizarea diferitelor procese de purificare, este posibil să se realizeze un lichid purificat care poate fi utilizat într-o gamă largă de aplicații, de la metalurgie și chimie până la producția de sare și alte produse.

Timpul este totul: Cât timp ar trebui să îți saraci carnea?

Înainte de a aborda regula generală a timpului de saramură, haideți să discutăm despre factorii care afectează cât timp ar trebui să vă sărați carnea:

• Tip de carne: diferitele cărni au structuri musculare și conținut de grăsime diferite, ceea ce afectează cantitatea de umiditate pe care o pot absorbi. De exemplu, pieptul de pui poate absorbi saramura mai repede decât cotletele de porc.
• Concentrația de saramură: cu cât saramura este mai sărată, cu atât funcționează mai repede. Cu toate acestea, aveți grijă să nu exagerați, deoarece excesul de saramură poate duce la carne uscată și tare.
• Dimensiunea și grosimea cărnii: Cu cât carnea este mai mare și mai groasă, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru a pătrunde saramura.
• Aromă dorită: Dacă doriți o carne mai aromată, puteți adăuga ierburi și condimente în saramură. Acest lucru poate afecta cât de mult ar trebui să înmuiați carnea.

Regula generală a degetului mare

Ca regulă generală, carnea cu saramură timp de aproximativ o oră pe kilogram. Cu toate acestea, rețineți că este posibil să vă suprasărați carnea, așa că nu vă lungi prea mult. Iată câteva recomandări pentru alimentarea cu saramură a cărnii comune:

• Piept de pui: 30 minute până la 2 ore
• Cotlete de porc: 2 până la 4 ore
• Pui întreg: 4 până la 6 ore
• Turcia: 12 până la 24 de ore

Congelarea cărnii și păsărilor de curte în saramură: Ce trebuie să știți

Da, puteți îngheța carnea în saramură și carnea de pasăre, dar există câteva lucruri pe care trebuie să le știți pentru a o face corect. Iată câteva puncte cheie de reținut:

• Carnea saramurata si pasarile pot fi congelate pana la 3 luni.
• Cel mai bun mod de a îngheța carnea în saramură este să o îngheți în saramură într-o pungă de congelare. Lăsați puțin spațiu pentru ca lichidul să se extindă pe măsură ce îngheață.
• Congelarea cărnii în saramură poate ajuta la menținerea umidității și a aromei, dar poate duce și la o textură și un gust ușor diferite în comparație cu carnea proaspătă sau gătită.
• Când înghețați carnea saramură, excesul de umiditate din saramură poate forma cristale de gheață, care pot afecta textura cărnii atunci când se dezgheță. Pentru a preveni acest lucru, puteți usca carnea înainte de a o congela.
• Înghețarea cărnii în saramură poate afecta și culoarea cărnii. De exemplu, carnea de porc în saramură poate avea o culoare mai închisă, în timp ce curcanul în saramură poate avea o culoare mai deschisă.
• Este important să răciți în mod corespunzător carnea în saramură înainte de a o congela, pentru a asigura siguranța alimentelor. De asemenea, trebuie să vă asigurați că păstrați carnea la o temperatură constantă în congelator.

Diferența dintre saramură și congelare

În timp ce atât saramura cât și congelarea pot ajuta păstra carne și pasăre, ele îndeplinesc diferite funcții. Saramura este o metodă de a adăuga aromă și umiditate cărnii, în timp ce congelarea este o metodă de conservare a acesteia. Iată câteva diferențe cheie între cele două metode:

• Saramura presupune înmuierea cărnii într-o soluție de apă sărată, care adaugă aromă și umiditate cărnii. Congelarea presupune depozitarea cărnii la o temperatură foarte scăzută pentru a preveni deteriorarea.
• Saramura poate ajuta la fragezirea cărnii și la îmbunătățirea texturii acesteia, în timp ce congelarea poate afecta textura și gustul cărnii.
• Saramura este o metodă obișnuită de preparare a cărnii pentru gătit, în timp ce congelarea este o metodă obișnuită de păstrare a cărnii gătite sau nefierte.

Cele mai bune carne pentru saramură și congelare

Nu toate cărnurile sunt create egale atunci când vine vorba de saramură și congelare. Iată câteva cărnuri obișnuite care sunt adesea congelate în saramură:

• Piept de pui: saramura poate ajuta la adăugarea de umiditate și aromă pieptului de pui slab, care poate fi predispus să se usuce în timpul gătirii.
• Carne de porc: Saramura poate ajuta la fragezirea cărnii de porc și la adăugarea de aromă la bucăți precum cotletele de porc și muschiul.
• Curcan: Saramura este o metodă comună de preparare a curcanului pentru Ziua Recunoștinței, deoarece poate ajuta la adăugarea de umiditate și aromă cărnii.
• Anumite bucăți de carne de vită: în timp ce carnea de vită nu este la fel de frecvent pusă în saramură precum puiul, porcul sau curcanul, anumite bucăți, cum ar fi pieptul, pot beneficia de saramură.

Ce nu trebuie saramura: sfaturi si trucuri

Iată câteva tipuri de carne pe care ar trebui să le evitați sărați:

• Grăsime de vită și porc:
  Saramura de carne de vită sau de porc o poate face prea moale și moale.
• Ceapă:
  Ceapa poate copleși aroma cărnii și o poate face să aibă un gust prea dulce.
• Mirodenii pentru murături:
  Condimentul pentru murat conține o mulțime de condimente care pot face carnea să aibă un gust prea puternic și amar.

Concluzie

Deci, așa funcționează saramura. Este o modalitate excelentă de a adăuga aromă și umiditate cărnii și poate fi folosită pentru orice, de la carne de porc la pui la curcan. Este un proces destul de simplu, dar este important să vă amintiți sarea și să vă asigurați că carnea este complet scufundată în soluție. Așadar, acum știi tot ce trebuie să știi despre saramură și o poți folosi pentru a face mâncare delicioasă!

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.