Mulți oameni taie un măr și apoi doresc să-l folosească pentru fumat imediat.
Ei întreabă adesea, „Este bine să fumezi cu lemn de măr verde?”
Deși există tot felul de teorii despre ce lemn este cel mai bun pentru grătar și afumător, există mulți factori de care trebuie să luați în considerare înainte de a alege lemnul pentru fumat.
Majoritatea experților nu recomandă utilizarea lemnului de măr verde pentru afumat și ar trebui să evitați lemnele care nu sunt asezonate. Acest lucru se datorează faptului că pot produce volume mari de fum de funingine în camera de gătit.
Alți experți susțin că puteți folosi lemn de măr verde pentru grătar, ceea ce înseamnă că gătești fierbinte și rapid la o temperatură mai mare.
Dar, dacă folosești lemn de măr verde pentru a fuma puțin și încet, va crea prea mult acumularea de creozot și faceți-vă mâncarea neagră și dați-i un gust amar prost din cauza compușilor de aromă nedoriți.
În această postare vom acoperi:
Fumatul cu lemn de măr verde: aveți grijă
Folosirea lemnului de măr verde pentru a fuma este riscantă, așa că folosiți-l cu prudență.
Când folosiți bucăți de lemn de măr verde sau bușteni pentru afumarea cărnii, mâncarea dumneavoastră va avea o aromă de fum mai puternică, iar aroma fructată va fi mai intensă.
Faimosul bucătar și maestru de gropi Myron Mixon (din marea carte de bucate pentru grătar Smokin') este cel mai important susținător al folosirii lemnului de fructe verzi, cum ar fi măr și piersici, pentru afumare.
El susține că dă cărnii o dulceață și o folosește atunci când gătește carne la restaurantele sale.
Procesul de gătit al Mixon implică utilizarea unei baze fierbinți de cărbune care face focul foarte fierbinte, astfel încât lemnul verde să arde rapid.
Aceasta nu este deloc o metodă ideală pentru afumarea alimentelor, deoarece doriți ca fumul să pătrundă încet în carne și să-i dea o aromă plăcută de afumat, să nu prăjiți sau să grătar mâncarea pentru că asta e altceva.
Țineți cont de faptul că afumatul și grătarul cărnii NU sunt aceleași lucruri!
Cu toate acestea, cu excepția cazului în care sunteți foarte experimentat și fumați foarte repede, folosind lemn asezonat este întotdeauna mai bine pentru că nu va strica gustul cărnii.
Evitați utilizarea lemnului proaspăt tăiat în afumător.
De ce nu poți folosi lemn de măr verde pentru fumat?
Deci, în general, nu poți folosi lemn verde pentru a afumat mâncare în afumătorul tău.
Problema este că lemnul proaspăt tăiat conține multă umiditate și seva. Astfel, atunci când arzi lemn verde, se creează un fum alb greu, cu o aromă amară și destul de urâtă.
Totul se reduce la conținutul de umiditate. Lemnul umed produce prea mult fum comparativ cu lemnul asezonat corespunzător.
Acest lemn condimentat arde un fum mai curat decât lemnul proaspăt, așa că este mai potrivit pentru aromele tradiționale de grătar cu fum.
Lemnul de măr neasezonat arde, de asemenea, neuniform și nu este tocmai potrivit pentru fumuri lungi.
O altă problemă este că lemnul care nu a fost asezonat (uscat) în mod corespunzător creează creozot, care este o substanță neagră de funingine. Alterează aroma alimentelor făcându-l amar.
Creozotul se formează prin evaporarea umidității din lemnul verde și se condensează în partea superioară a afumătorului. Nu numai că pătrunde în mâncare, dar înfundă și afumătorul!
În general, majoritatea oamenilor sunt de acord că lemnul verde produce fum complet diferit și ar putea da cărnii o aromă neplăcută.
De ce unii pitmasters folosesc lemn de măr verde pentru afumare?
L-am menționat pe Myron Mixon care recomandă folosirea lemnului de fructe verzi precum mărul pentru a afumat carne dulci și gustoasă la grătar.
Folosirea lemnului de mere verde va face carnea să aibă un gust mai afumat decât folosirea de mere condimentate și veți avea o aromă de fructe mai puternică.
Lemnul de măr proaspăt tăiat poate arde o aromă dulce de fum, dar este important să luați în considerare anumite lucruri.
Mixon este cunoscut pentru că folosește tot felul de condimente și condimente. Acest lucru poate interfera cu și influența aromele cărnii.
Deși Mixon a scris cărți și a apărut în nenumărate emisiuni TV și în videoclipuri, cel mai bine este să testați fumatul cu lemn verde pentru a decide dacă vă place aroma de fum.
Aparent, atunci când folosiți afumătoare foarte mari, lemnul verde arde fierbinte și există mai puțină acumulare de creozot.
Cu toate acestea, fumătorul de dimensiuni medii de familie este prea mic și prost echipat pentru acest lemn verde care îl poate înfunda cu funingine neagră. Cel mai bine este să folosiți numai lemn asezonat.
Totul este despre îndemânare și cunoașterea timpului exact de afumare pentru diferite cărni atunci când folosiți lemn umed precum măr pentru a afumat.
Dacă fumezi prea mult cu acest lemn verde, poți transforma mâncarea prea amară.
Sfaturi pentru folosirea lemnului de măr verde pentru fumat
Dacă unii pitmasteri spun că e în regulă, sunt sigur că unii oameni vor fi tentați să încerce. Deci, iată un sfat pentru a vă ajuta:
Luați-vă buștenii de lemn verde și tăiați-i în bucăți mai mici. Așezați-le pe fundul afumătorului la perimetrul cărbunilor încinși și așteptați ca focul mare să le usuce puțin.
Este un fel de metodă de uscare în cuptor de bricolaj.
Ar trebui să îndepărteze o parte din umiditatea din lemn pentru a-l face mai potrivit pentru fumatul aromat.
Odată ce bucățile de mere verzi încep să devină maronii, le puteți stivui peste cărbune pentru afumat.
Cea mai bună mâncare de afumat cu lemn de măr verde
Dacă vrei cu adevărat, poți folosi lemn verde pentru a afumat aceleași alimente pentru care folosești chipsuri de mere condimentate.
Aceasta înseamnă că poți cârnați afumati, carne de porc, vită, pui și majoritatea tipurilor de pești.
Treaba este să folosiți cantități mici de lemn pentru a evita fumatul excesiv carne albă precum păsările de curte.
Puiul și curcanul sunt sensibile la aroma de fum, așa că puteți ajunge să faceți carnea să aibă un gust destul de urât.
Este lemnul de măr bun pentru fumat?
Pasionații de grătar sunt entuziasmați de bucătăria afumată cu mere și a devenit o alegere frecventă. Chipsurile de lemn de mere sunt unele dintre cele mai vândute, deoarece ard un fum curat, ușor și fructat.
Rezultatele depind dacă fumezi cu lemn de măr asezonat sau verde și întregul proces.
Fumul de mere este grozav pentru afumând majoritatea cărnurilor deoarece conferă meselor afumate un gust dulce și fructat distinct.
Este un lemn de afumat ușor, astfel încât nu învinge majoritatea cărnurilor și, prin urmare, este grozav pentru aproape orice aliment.
Lemnul de măr este cunoscut pentru că fumează carne aromată excelentă, iar mărul condimentat este considerat în fruntea celor mai bune lemne pentru listele de fumat.
Pot folosi lemn verde pentru fumat?
Una dintre cheile pentru a avea carne cu un gust deosebit este să o afumați cu lemn asezonat corespunzător.
Lemnul verde este un lemn care a fost proaspăt tăiat, care nu are suficient timp pentru a fi pregătit pentru anotimpuri. Conține mai multă umiditate decât cheresteaua învechită care se usucă în timp.
Lemnul verde eliberează mai puțină căldură prin conținutul de apă din el decât alte specii de lemn.
Când folosiți lemn verde, este necesară o cantitate mare de foc pentru a elimina umiditatea în timpul procesului de ardere, care este locul unde sunt produse unele dintre componentele cu gust neplăcut.
Veți observa mai mult fum, dar nu este neapărat fum de bună calitate.
Nu este nevoie să folosiți lemn verde decât dacă nu aveți orice tip de așchii sau bucăți de lemn bine asezonate.
Dacă doriți o aromă grozavă fără culoarea maro a creozotului, cel mai bine este să evitați lemnul de măr verde sau orice alt lemn proaspăt tăiat pentru afumarea cărnii.
Citiți în continuare: o rețetă autentică de afumat bacon pe un grătar cu pelete (+ cele mai bune pelete de folosit)
