Lemnul verde este un tip de lemn care a fost proaspăt tăiat și nu i s-a dat încă timp să se asezoneze. Conține mai multă umiditate decât lemn condimentat care a fost uscat de-a lungul timpului.
Orice tip de lemn poate fi lemn verde, inclusiv:
- stejar,
- hickory,
- cedru…
- iar lista continuă.
Nu este tipul de lemn asta contează, ci mai degrabă timpul acordat să se usuce și să asezoneze. Orice lemn proaspăt tăiat este lemn verde.
Lemnul verde eliberează mai puțină căldură decât alte tipuri de lemn datorită cantității de umiditate pe care o conține.
Deci, ce înseamnă asta în ceea ce privește utilizarea lui fumat?
Acest articol va analiza lemnul verde și cât de bine funcționează pentru a fuma carnea și alte produse alimentare.
În această postare vom acoperi:
Pot folosi lemn verde pentru fumat?
Răspunsul scurt la aceasta este că da, lemnul verde poate fi folosit pentru fumat. Cu toate acestea, când vine vorba de gustul pe care lemnul verde îl dă alimentelor, juriul este încă în afara. Unii simt că dă mâncării un gust grozav, în timp ce alții spun că nu atât de mult, de fapt o distruge. Iată câteva opinii de explorat.
Există anumite școli de gândire care dictează că cantitatea de foc necesară pentru a îndepărta umiditatea în timpul procesului de ardere provoacă compuși (precum creozotul) să fie generate care să facă gustul alimentelor nedorit.
Dr. Nick Nickelson vorbește despre importanța lemnului condimentat în acest scop aici.
De asemenea, puteți găsi o mulțime de discuții pe blogurile BBQ ca acesta pe Chowhound unde dezbaterea despre lemnul asezonat vs verde poate deveni foarte aprins.
Majoritatea spun că lemnul umed nu este de preferat atunci când se afumă, deoarece produce mai mult fum și asta acest exces de fum poate strica cu ușurință un grătar.
Pe de altă parte, bucătarul Bobby Flay este cunoscut că folosește lemn verde în rețetele sale. El susține utilizarea acestuia în evenimentele sale Throwdown.
Un alt bucătar, Myron Mixon, folosește lemn de piersic verde și spune că este esențial pentru profilurile sale de arome.
Acest lucru este în conformitate cu cei care spun că conținutul de arțar din lemnul verde poate fi benefic dacă lemnul provine dintr-un pom fructifer. Ei spun că ajută la scoaterea în evidență a aromei fructate.
Unii spun, de asemenea, că lemnul verde funcționează bine pentru fumat atunci când este amestecat cu alte tipuri de lemn. Ei spun că acest lucru adaugă o aromă extraordinară de fum.
Cum se folosește lemnul verde pentru fumat
Dacă aceste opinii conflictuale te fac să te întrebi pe ce cale să te întorci, iată câteva sfaturi care funcționează ca un fel de compromis.
În primul rând, nu este recomandabil pentru începători să folosească lemn verde. Ar trebui să experimentați cu acest tip de lemn numai dacă aveți experiență de fumat în prealabil.
Ce tipuri de alimente se potrivesc bine cu lemnul verde proaspăt tăiat?
Cei care folosesc lemn verde îl recomandă în următoarele aplicații:
- Arin verde pentru fructe de mare
- Lemn de mere verde pentru Turcia
- Hickory verde pentru grătar
- Dud verde pentru coaste
Utilizați lemn verde numai la anumite tipuri de fumători
Există, de asemenea, problema cât de bine va funcționa lemnul proaspăt tăiat la afumători.
Focurile ard mai fierbinți la fumătorii mari, cum ar fi fumători de pelete or compensa fumătorii, așa că tind să se descurce bine cu lemnul verde.
Puteți alege să preîncălziți lemnul pentru a vă asigura că fumează corespunzător, evitând fumul alb care se întinde. Cu cât lemnul este mai aproape de punctul de ardere, cu atât fumul este mai curat.
Afumătorii mai mici, pe de altă parte, ar putea să nu fie la fel de eficienți în producerea unei arsuri puternice care funcționează cu lemnul verde.
Nu folosiți niciodată lemn proaspăt fumători pe plită.
Cât timp trebuie să stea lemnul proaspăt tăiat înainte de a deveni asezonat?
Dacă doriți să îl jucați în siguranță și doriți să vă asigurați că lemnul dvs. este condimentat corect înainte de a-l folosi pentru fumat, iată câteva sfaturi.
În general, lemnul verde va avea nevoie de aproximativ 6 luni pentru a fi condimentat. Pentru a spune dacă este sau nu condimentat, puteți folosi un contor de umiditate.
Dacă nu sunteți atât de investit, puteți verifica și culoarea lemnului, dar aceasta nu este neapărat o indicație de încredere. Lemnul care este asezonat va trece de la o culoare maro la mai mult de un gri-argintiu.
Cu toate acestea, nici măcar această schimbare de culoare nu este complet de încredere. Odată ce ați desfăcut lemnul, este posibil să descoperiți că conținutul de umiditate din interior este încă considerabil.
Pentru a împiedica acest lucru să se întâmple, puteți împărți buștenii în bucăți mai mici sau chiar bucăți. Acest lucru va face ca lemnul să se usuce mai uniform.
Stivuiți piesele uniform și asigurați-vă că aerul este lăsat să circule. Dacă depozitați lemnul afară, acoperiți-l astfel încât ploaia să nu-l afecteze.
Lemnul poate fi uscat și în cuptor, iar unii chiar îl vor face la cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, este o idee bună să cercetați cu atenție înainte de a încerca să faceți acest lucru. Poate fi periculos.
Finalizează comanda toate sfaturile pentru condimentarea lemnului din articolul meu despre el aici
Dacă doriți să asezonați lemnul proaspăt tăiat, este, de asemenea, important să nu lăsați lemnul să se usuce complet. Chiar și lemnul asezonat ar trebui să aibă un anumit conținut de umiditate.
Cum să păstrezi pădurile verzi verzi
Dacă preferați lemnul verde, există problema cum să îl păstrați verde. La urma urmei, se va usca în timp și poate chiar să putrezească.
- O soluție evidentă ar fi tăierea lemnului proaspăt de fiecare dată când urmați să fumați. Cu toate acestea, aceasta poate fi o întreținere ridicată și o soluție destul de costisitoare.
- Dacă aveți spațiu de congelare, puteți încerca să așezați așchii de lemn în pungi de plastic și să le păstrați în acest fel. S-a demonstrat că congelarea lemnului păstrează lemnul verde.
Concluzie
Diferite persoane au opinii diferite atunci când vine vorba de utilizarea lemnului verde pentru fumat. Unii consideră că conferă mâncării o aromă deosebită, în timp ce alții sunt fermi cu privire la lipirea cu lemnul condimentat.
Oricum ar fi, un lucru este clar; a avea o experiență de fumat sub centură vă va ajuta să utilizați eficient lemnul verde.
Deci ce crezi? Veți adăuga lemn proaspăt tăiat la afumător?
De asemenea, se va citi: Poți fuma carne cu mahon? Depinde și iată de ce!
