Să presupunem că vrei să fumezi puțin și încet – ai niște hickory, dar familiei tale nu-i place acea slănină, aromă de pământ.
Deci, ce poți să faci?
Ei bine, poți amesteca în niște lemn de măr pentru a adăuga o notă de dulceață și pentru a reduce aroma puternică a lemnului de hickory.
Unii oameni preferă doar aroma dulce de fum și cel mai bun mod de a realiza acest lucru este să adaugi lemne blânde și dulci fumătorului tău.
Amestecarea lemnelor atunci când fumezi este una dintre cele mai bune moduri de a infuza alimentele cu arome uimitoare.
Se pot amesteca lemne de afumat si pentru unele alimente este chiar recomandat pentru a crea arome echilibrate intre lemnele puternice si lemnele mai blande de fructe sau nuci. Puteți folosi unul dintre lemnele de fum preferat sau puteți combina două sau mai multe pentru a crea amestecuri aromate de lemn de fum care vă completează cel mai bine carnea.
În acest ghid, voi discuta despre cum să amesteci lemnele și ce perechi funcționează bine.
În această postare vom acoperi:
Care sunt beneficiile amestecării lemnului pentru afumare?
Lemn pentru fumat pot fi clasificate în trei categorii principale:
- slab
- mediu
- puternice sau grele
Când decideți ce lemn de afumat să folosiți, trebuie să vă gândiți la aroma fumului în raport cu aroma cărnii/mâncării.
Pădurile mai ușoare se potrivesc bine cu carne mai ușoară, cum ar fi carnea de pasăre și pește. Pădurile grele pot fi grozave pentru vânat și carne roșie, dar pot da o aromă amară puiului, gâștei, curcanului și păsărilor de vânat mic.
Există beneficii ale amestecării lemnelor atunci când doriți să obțineți arome echilibrate sau doriți să transformați o aromă puternică de fum de lemn într-o aromă de fum mediu sau ușoară pentru carnea dvs.
Un alt beneficiu este că puteți găti alimente mai aromate și puteți oferi cărnii o culoare închisă plăcută.
De exemplu, puteți folosi măr pentru a afuma pui și pentru a-i da o aromă dulce, dar apoi puteți amesteca o mână de așchii de cireș pentru a da puiului o culoare frumoasă de fum închis.
Deoarece există atât de multe tipuri de lemn pe care le puteți folosi pentru afumarea cărnii, puteți experimenta și vedea care combinații oferă cele mai gustoase rezultate.
Cum să împerechezi lemnele afumate pentru aromă
Lemnurile de esență tare și lemnele de fructe sunt potrivite pentru afumarea celor mai multe cărni și alimente. Cu toate acestea, pădurile puternice sunt de obicei rezervate pentru fripturi, piept, carne de vânat mare.
Dar, iată o scurtă explicație pentru ce sunt bune lemnele de fum:
Când se afumă carne de porc, păsări de curte, pește, fructe de mare și chiar legume, cele mai bune păduri sunt cele mai blânde precum arinul (care este destul de universal și se potrivește cu orice) sau lemnul de fructe precum mărul și cireșul.
Desigur, există multe tipuri de lemn de fructe și toate acestea au profil de fum ușor.
Unele lemne precum stejarul roșu, nucile pecan și arțarul sunt destul de versatile și, deși au arome diferite, creează un profil de fum ușor până la mediu care funcționează cu multe tipuri de carne și alimente.
Când afumați carne roșie precum carnea de vită și alte cărni roșii dense și carne de vânat sălbatic, este mai bine să folosiți un lemn puternic cu fum intens. Cel mai bun lemn pentru carne roșie este ceva de genul mezquite, hickory și nuc.
Cel mai obișnuit caz când doriți să amestecați lemne este dacă fumați cu un lemn puternic precum hickory și mezquite.
Aceste lemne îndrăznețe, pământești creează o aromă intensă de fum, așa că ar putea fi prea puternică pentru anumite cărnuri. Dacă nu vă plac aromele puternice de grătar din sud, s-ar putea să doriți să amestecați niște lemne mai deschise cu un profil de fum ușor.
Lemuri precum arin, nuci pecan, arțar și lemn de fructe precum măr, cireș, piersic sunt toate opțiuni excelente care adaugă o aromă dulce și fructată. Toate aceste lemne completează lemnele mai puternice și le fac mai blânde.
Păsările de curte, coastele și peștele sunt toate mai gustoase atunci când sunt afumate cu un lemn blând sau cu o combinație de lemn mai ușor și puternic.
Care sunt cele mai bune amestecuri de lemn?
În funcție de tipul pe care îl utilizați, lemnul conferă o aromă diferită mâncărurilor dvs. De aceea, unele lemne merg bine împreună, în timp ce altele nu creează o aromă plăcută de fum.
De exemplu, dacă fumezi pește cu lemn foarte puternic, cum ar fi mezquite, poate face carnea să aibă un gust amar. Puteți, totuși, să folosiți lemn de fructe și să amestecați lemnul de fructe în funcție de cât de dulce sau de fructat doriți să fie gustul.
Să aruncăm o privire la cele mai comune lemne pentru fumat și de ce se îmbină bine împreună.
Apple
Mai întâi să începem cu cel mai popular lemn de fructe: lemnul de măr.
- Lemn de mar + cires este amestecul de fructe suprem. Amestecul de mere cireșe este probabil cel mai bun combo fructat și dulce pentru păsări de curte – dacă îți place puiul afumat, o să-ți placă asta.
- Lemn de mar + lemn de stejar este un amestec mai blând
- Lemn de măr + hickory creează o aromă puternică de slănină cu o notă de dulceață. Funcționează foarte bine pentru toate tipurile de carne roșie.
- Lemn de măr + mezquite este o modalitate bună de a tonifica gustul greu de pământ al fumului de mezquite
Îmi place să folosesc așchii de lemn amestecate cutia mea de fum. Adăugați 2/3 de măr și 1/3 de hickory pentru coaste. Le face să aibă gust de slănină, dar cu o notă de dulceață delicată.
Cherry
Apoi, cel mai bun lucru este lemnul de cireș, deoarece oferă cărnii o culoare roșiatică închisă. La afumarea cărnii, în special puiul sau alte păsări de curte, se așteaptă o culoare roșiatică intensă.
Singura modalitate de a diminua intensitatea culorii este amestecarea lemnului de cireș cu un măr blând.
- Lemn de cireș + arțar este o combinație grozavă de dulce și nuci
- Lemn de cires + stejar este un amestec excelent pentru carnea de vită și miel, dar și pentru toate tipurile de bucăți de porc.
Stejar
Stejarul dă o aromă de fum destul de neutră.
- Lemn de stejar + hickory este o combinație puternică pentru cei care iubesc adevăratul grătar în stil sudic. Două părți stejar și o parte hickory este una dintre cele mai bune proporții dacă ați optat pentru un amestec mediu puternic. Totuși, va avea gust de grătar din Texas, fără a depăși aromele naturale de carne.
- Lemn de stejar + nuci pecan este un amestec delicat, iar aromele sunt destul de asemănătoare
- Pentru un amestec complet care funcționează pentru majoritatea cărnurilor, încercați să combinați stejar cu mar si hickory.
Pecan
Lemnul de pecan este unul dintre cele mai bune amestecuri de lemn și, deși creează mai mult fum decât lemnele mai blânde, conferă cărnii o aromă unică odată amestecată cu altele.
- Este cel mai bun pentru carnea de pasăre și porc, dar pentru amestecul final de lemn pentru carne de porc sau șuncă, încercați să amestecați nuci pecan cu orice lemn de citrice, cum ar fi lămâia sau portocala.
- Pecan și mezquite este o asociere excelentă dacă preferați o aromă puternică pentru mâncare.
Mesquite
Dacă nu vă plac aromele intense de fum de grătar, care uneori pot fi prea copleșitoare, vă recomand să amestecați lemnul de mezquite cu alte lemne.
Cu toate acestea, adăugați doar puțin mezquite atunci când amestecați cu lemne ușoare de fructe, deoarece poate învinge lemnele blânde dacă adăugați prea mult din acest lemn intens.
- Mesquite amestecat cu nuci pecan, stejar sau hickory este o aromă excelentă de „grătar sudic autentic” pentru cărnuri precum muc de porc, piept, vânat sălbatic, rață și miel sau capră.
- Dacă preferați opțiuni mai ușoare, mesquite, cu aroma sa de pământ se asortează bine cu cireșe sau măr. Dacă folosiți bucăți de lemn, puteți amesteca 2 bucăți de mere cu 1 bucată de mezquite.
Tipurile de lemn pe care tocmai le-am menționat sunt cele mai bune lemne de amestecat. Cu siguranță, puteți amesteca lemnul cum doriți, dar acestea sunt încercate și mulți pitmasteri le recomandă.
Care sunt proporțiile de lemn puternic/ușor la amestecare?
Indiferent de tehnicile tale de afumare a cărnii, fie vei folosi bucăți de lemn, așchii de lemn sau pelete de lemn aromatizate.
Deci, există o regulă generală de ghidare atunci când vine vorba de asocierea lemnului pentru fumat.
De obicei, combinați 1/3 lemn puternic, care are o aromă puternică, cu 2/3 tipuri de lemn blând, care au o aromă ușoară.
Lucrul de reținut este că, pentru a evita aroma amară în timpul sesiunii de fumat, cel mai bine este să folosiți mai puțin lemn de fum, deoarece nu vrei prea mult fum pentru a depăși aromele naturale ale cărnii tale.
La urma urmei, atunci când fumezi carne, carnea ar trebui să fie vedeta spectacolului, nu atât lemnul pe care îl folosești.
Ce lemne sunt potrivite doar pentru amestecare?
Majoritatea cărnurilor sunt potrivite pentru utilizare singură. Dar, există un lemn care produce mult fum amar și conferă alimentelor un gust amar neplăcut.
Ma refer la lemn de nuc. Nucul negru este notoriu greu de fumat.
Singurul lucru care contează cand fumezi cu nuca este că trebuie să-l amestecați cu un alt lemn, de preferință un lemn de fructe ușor sau ceva de genul arin care este delicat.
Motivul pentru care nucul este folosit doar ca lemn de amestec este că conferă cărnii o aromă puternică amară și are un gust destul de prost!
Deci, îl puteți folosi pentru carne roșie precum carnea de vită și porc, precum și joc salbatic. Evitați să-l folosiți ca amestec pentru carne albă ușoară, cum ar fi puiul sau peștele și fructele de mare.
La pachet
Pentru a repeta ce pitmaster spune Meathead Goldwyn, tipul de lemn de fum nu este la fel de important pentru aromă precum clima în care a crescut copacul. Puteți amesteca lemne fără să vă faceți griji prea mult despre perechi perfecte.
Sunt șanse să obțineți în continuare o aromă uimitoare atâta timp cât nu exagerați, ceea ce poate face ca tipuri precum lemnul de mezquite să facă carne roșie și carne de pasăre amară.
Așadar, nu vă fie teamă să amestecați lemnele de fructe pentru a crea o aromă dulce sau să amestecați lemne din oricare dintre cele trei categorii de intensitate a aromei.
Puteți folosi doar un singur lemn sau amestecați 2 sau mai multe împreună pentru un grătar aromat cu adevărat unic, indiferent dacă faceți grătar, fumați la cald sau fumatul rece.
Citiți în continuare: Cât timp trebuie să condimentezi lemnul înainte de a fuma?
