Să știi când ai afumat prea mult carnea este destul de ușor și, de obicei, îți poți da seama după culoarea închisă a cărnii și aroma amară de fum.
Dacă în momentul în care iei o mușcătură din carnea la care ai lucrat atât de sârguincios are un gust amar, sau gustul fumului învinge gustul cărnii reale, atunci există șanse mari să fi afumat prea mult.
Este posibil să afumați prea mult carnea dacă afumati la o temperatură incorectă și dacă folosiți prea mult lemn afumat. Când afumați carnea, doriți toate aromele fumului de lemn, dar nu doriți ca acesta să depășească aromele naturale ale cărnii. Odată ce gusti arome amare, știi că a fost prea afumat.
Fumatul este un proces lung – deloc scurt. Carnea bine gatita depinde de intregul proces de preparare.
Când produsul tău are gust bun, există două lucruri importante; temperatura si timpul. Dacă nu aveți temperatura potrivită, fie carnea nu se va găti corect, fie se va arde și se va arde.
În continuare, noi, fumătorii, știm că răbdarea este o virtute pe care ne străduim să o atingem și este o virtute care poate fi atinsă doar prin practică. Aveți grijă în timpul procesului de gătire și evitați fumul alb.
Procesul de gătire scăzut și lent este ceea ce trebuie să exersați.
Îți voi împărtăși sfaturile mele pentru a nu afuma prea mult carnea și cum să o rezolv în cazul în care se întâmplă. Deci, înainte de a începe să fumați, citiți-l.
În această postare vom acoperi:
Ce gust are carnea peste afumată?
Peste carne afumata gust mult ca peste carnea fiarta: amar. Practic, dacă ai prea mult fum în fumător carnea ta va avea un gust greu, amar, care este negustos.
Carnea afumată devine amară ca urmare a creării creozot, o acoperire groasă, uleioasă, care se formează atunci când fumul este lăsat prea mult timp pe carne.
Creozotul nu numai face carnea afumată să aibă un gust amar dar ii confera si un postgust neplacut care poate induce furnicaturi in gura.
Carne peste afumată explicat
Termenul „suprafumat” se referă doar la faptul că carnea are prea multă aromă de fum și trece de la o culoare afumată închisă la un aspect negru asemănător cu creozotul.
Fumul este atras de suprafețele reci și astfel carnea absoarbe o mare parte din el. Prea mult fum poate pătrunde în carne.
Există o teorie că atunci când carnea dezvoltă o scoarță de fum, fumul pur și simplu nu se stinge. Deci, fumul prins în scoarță face evident că carnea are un gust foarte afumat.
Este posibil ca fundul tău de porc delicios să arate de fapt frumos și afumat și singurul mod în care știi că este prea afumat este că are o aromă îngrozitoare de fum amar.
Desigur, există multe motive pentru care carnea ta are un gust amar și s-ar putea datora acumularea de creozot, dar prea mult fum este o altă problemă comună.
Scopul afumării cărnii este de a-i oferi o aromă clasică de afumat la grătar.
Diferența dintre afumarea cărnii și grătarul este că procesul de afumare adaugă de fapt această aromă distinctă de fum de lemn.
La grătar, de la sine, doar gătește carnea.
Această informație este destul de evidentă, dar ceea ce oamenii nu înțeleg este că trebuie să fumezi cu moderație. Nu aveți nevoie de cantități imense de așchii de lemn sau bucăți de lemn pentru a crea fum.
Tipul de lemn pe care îl folosiți este foarte important deoarece determină aroma fumului și poate face carnea să aibă gust bun sau rău.
De asemenea, nu trebuie folosit lemn verde sau umed pentru fumatul alimentelor - acest lucru poate provoca boli, dar este cu siguranță extrem de urât și amar!
Dacă folosiți prea mult fum, mâncarea își pierde acea aromă gustoasă de fum și devine amară.
Așadar, concluzia este că, dacă faci prea mult fum, ajungi cu carne prea afumată și dacă folosești prea puțin fum, nu obții prea multe arome și carnea s-ar putea să fie fadă.
Care sunt motivele pentru afumatul excesiv de carne?
Carnea excesivă afumată este o problemă foarte frecventă atunci când se fumează, în special pentru începători. Mâncarea ta poate avea un gust amar și asta distruge cu siguranță un fum bun.
Deci, probabil vă întrebați de ce carnea mea are o abundență de aromă de fum?
Carnea supraafumată este cauzată de mai multe greșeli de fumat.
În cazul cărnii supraafumate, folosind lemn greșit, Folosind prea mult lemn, Sau nu împachetează carnea în folie sunt probabil motivele pentru care mâncarea ta nu este gustoasă.
Lemn de fumat nepotrivit
Există anumite pădure fumegătoare care sunt cu adevărat intense.
Fumul de hickory și mezquite poate învinge carnea delicată precum peștele și păsările de curte, dar fripturile și mai mari și mai puternice, cum ar fi piept poate fi stricat dacă este expus prea mult timp la fum.
Așadar, atunci când te apuci de afumat, trebuie să ai în vedere tipul de lemn pe care îl folosești și să aibă o aromă plăcută care să completeze carnea ta.
Nu folosi mezquite puternic pentru piept delicat de pui sau peste, de exemplu. Un lemn de fructe, precum mărul, este mai bun pentru sarcină!
Prea mult combustibil/lemn
Excesul de lemn de foc este probabil una dintre cele mai frecvente greșeli la grătar începători din toate timpurile. Cantitatea potrivită de lemn depinde foarte mult de stilul gratarului pe care îl folosești.
Un ghid standard ar trebui să ofere aproximativ două uncii de lemn. Țineți clapetele de admisie și evacuare închise cel puțin puțin și închideți clapetele de admisie, altfel focul se poate topi și emite mirosuri groaznice.
Dacă fumul are un gust prost, carnea are și un gust prost.
Când vine vorba de fum de lemn, mai puțin înseamnă mai mult. Vrei să vezi lame subțiri de fum albastru și nimic mai mult.
Folosirea lemnului de fum prea mult aromat este o altă modalitate de a afuma prea mult carnea.
În prima jumătate a gătitului, sunt necesare doar două sau trei bucăți sau o tavă plină de așchii de lemn. S-ar putea să trebuiască să reumpleți tava pentru așchii de lemn pentru fumuri mai lungi.
Chiar și o cantitate mică de așchii de lemn poate oferi arome intense de fum. Nu aveți nevoie de cantități mari pentru că doriți ca afumatura să fie gustoasă, dar nu copleșitoare.
Aflați totul despre cum să folosiți corect așchii de lemn în afumătorul dvs. aici
Nu împachetați mâncarea în folie
Cu toate ca împachetând carnea în folie nu este necesar pentru multe alimente, unele, cum ar fi pieptul, vor rămâne umede și nu vor fi prea afumate dacă sunt învelite în afumător.
Când îți înfășești carnea în folie, o împiedică să absoarbă prea mult fum de lemn, mai ales dacă folosești lemn mai greu.
Știai că poți folosi și folii cu infuzare de aromă atunci când faci grătar? Iată cum
Cum să evitați afumarea excesivă a cărnii
Există modalități de a evita afumarea excesivă și tot ce este nevoie este să știi cum funcționează afumătorul și ce lemne sunt bune pentru afumarea cărnii.
Vă voi împărtăși cum puteți evita prea multă aromă de fum. Prin urmare, atunci când fumezi piept, nu va trebui să-ți faci griji pentru carnea amară.
Verificarea fumului
A avea tipul potrivit de fum poate face sau distruge aroma.
Este important să verificați cât de mult fum iese din fumător. Pentru a opera, toți fumătorii trebuie să expire o anumită cantitate de fum.
Ai nevoie de fum albastru subțire pentru afumarea cărnii. Există o problemă cu afumătorul dacă iese fum din lateral și din etanșare.
Dacă folosiți prea mult fum, masa își va pierde aroma fragedă și afumată.
Odată ce vezi fum alb care iese din fumător, ai probleme.
Acest fum alb gros conferă cărnii o aromă proastă și contribuie la afumarea excesivă, deoarece înseamnă că nu aveți o temperatură constantă în afumător.
Dacă fumul miroase urât, sunt șanse să fi stricat carnea și asta se poate datora și unui afumător murdar, dar poate ai adăugat prea mult lemn.
Ar trebui să fumați la foc mic, astfel încât să nu aveți nevoie de o temperatură internă foarte ridicată în afumător.
Totuși, nu scădea prea mult temperatura, pentru că atunci s-ar putea intra in zona de pericol de fumat
Utilizați lemn blând pentru afumarea cărnii
Dacă continuați să folosiți lemn de fum puternic, cum ar fi hickory și mezquite și continuați să vă confruntați cu această problemă a cărnii excesive afumate, puteți încerca să utilizați lemn mai blând.
De exemplu, puteți folosi lemne de fructe precum măr, cireș, piersici sau pere, care conferă cărnii o aromă dulce și fructată de fum.
Rezultă o carne perfect gătită, cu o aromă delicioasă dulce și ușor afumată.
Dar, dacă îți place gustul aromelor intense de pământ precum hickory, poți să-ți afumi carnea cu un amestec de lemn puternic cu un arin blând sau un lemn de fructe.
Amestecarea lemnelor fumigene înmoaie aromele și scade șansele de afumare excesivă a cărnii.
Utilizați un termometru pentru carne fără fir sau extern
Nu aveți încredere în termometrul cu dom încorporat. Senzorul de temperatură nu se află lângă carne, este stivuit deasupra afumătorului.
Prin urmare, temperatura variază între camera de gătit și temperatura internă a cărnii
Scoateți o altă sondă de temperatură. Poți să folosești un termometru digital pentru afumător fără fir sau Bluetooth sau chiar unul analogic.
Puneți sonda acestui termometru în carne sau lângă carne - acest lucru asigură o citire precisă a temperaturii.
Folia protejează carnea de fum
Carnea nu trebuie să fumeze timp de 24 de ore pentru a obține aroma incredibilă pe care o doriți.
Înfășurați carnea în folie de aluminiu sau hârtie de măcelărie pentru ultima parte a procesului de afumare - acest lucru poate preveni afumarea excesivă și acea crustă carbonizată amară și închisă.
Este important să înfășurați carnea, în special bucăți fine, coaste de spate pentru bebeluși, și tăieturi mari, cum ar fi pieptul, pentru a preveni evaporarea umezelii și pentru a proteja împotriva fumatului excesiv.
Învelirea cărnii în folie pentru o parte a gătitului este o metodă cheie de gătit.
Ajută carnea să-și mențină umiditatea, împiedică uscarea acesteia și împiedică carnea să capete mult fum.
Cum să remediezi peste carnea afumată
Oamenii se întreabă mereu „poți cu adevărat să rezolvi carnea afumată? Nu este prea amar de reparat?”
Afumarea cărnii nu este o sarcină foarte ușoară și mulți oameni fac o greșeală care are ca rezultat alimente cu un gust foarte prost.
Ok, dacă arzi cu adevărat carnea pentru că o afumi prea mult timp, s-ar putea să ajungi cu carne uscată, prea uscată pentru a fi savurată.
Dar, dacă aroma nu este uimitoare, dar carnea nu este prea arsă, atunci poți încerca să o repari, astfel încât sesiunea ta de fumat să nu se piardă.
Tăiați părțile arse
Să presupunem că ați afumat spată de porc prea mult timp – din fericire puteți încerca să tăiați și să tăiați capetele negre arse folosind Cuțit pentru afumător BBQ.
În cazul în care ați prea afumat carnea, iar acum are o aromă amară și arsă, puteți tăia cât mai mult din partea afumată.
Sigur, nu va fi la fel cu carnea afumată perfect, cu un gust uimitor de fum, dar nu va fi un eșec total.
Adăugați condimente
A doua opțiune, deși nu chiar la fel de eficientă este utilizarea un amestec de condimente pentru a asezona carnea astfel încât să mascheze aroma neplăcută a cărnii peste afumate.
Nu va face cărnurile afumate să aibă gustul așa cum ar trebui, dar dacă fumatul excesiv nu este prea grav, un pic de condimente poate masca aroma excesiv de afumată.
Ce cărnuri sunt cel mai greu de afumat?
Regele cărnurilor greu de afumat este fără îndoială îndrăgitul piept de vită.
Majoritatea maeștrilor și bucătărilor competitivi la grătar sunt de acord cu un lucru: pieptul este foarte greu de fumat corect, iar fumatul excesiv este cu siguranță o problemă majoră.
Pieptul de vită poate trece de la fraged la tare și mestecat foarte repede, așa că trebuie să stăpâniți timpul și temperatura corecte de gătit plus utilizare lemne aromate grozave pentru afumat piept precum hickory, stejar, arțar sau cireș.
Alte cărnuri tari de afumat includ toate bucățile grase, cum ar fi spatele de porc sau coastele. Carnea grasă are o mulțime de picurături grase care pot provoca creosot și un pic de aromă de fum înțepător și amar.
Curcanul este probabil cea mai greu pasăre de afumat pentru că este mai mare și nu durează mult timp pentru a fuma, dar este ușor să fumezi prea mult. O temperatură constantă este cheia carne de curcan perfect afumata.
Întrebări frecvente
Există încă câteva întrebări fără răspuns legate de fumat și cum obțin acea aromă perfectă de afumat fără a trece peste bord.
Cum de carnea mea nu este afumată corespunzător?
Afumarea cărnii poate dura oriunde de la mai puțin de 2 ore până la 8 până la 14 ore.
Încercarea de a grăbi procesul adăugând puțin mai multă căldură sau deschizând capacul o dată sau de două ori va duce la carne nefiartă sau este prea fiartă și lipsită de aromă.
Fumatul necesită răbdare, planificare constantă și angajament pentru rezultate de succes.
Cele mai frecvente accidente de fum care pot fi evitate cu ușurință și sistematic includ totul, de la folosirea cărnii și a lemnului greșit până la pur și simplu nerăbdarea suficientă pentru a-l lăsa pe fumător să încerce să-și facă magia.
Păstrați întotdeauna controlul asupra temperaturii echipamentului dvs. de fumat.
Temperatura scăzută a fumătorului duce la fumat excesiv?
Da, dacă temperatura fumătorului tău este prea scăzută și intri în panică, poți crește prea mult căldura, ceea ce, la rândul său, duce la fumatul excesiv.
Gătirea lentă este un proces pe care îl stăpânești în timp, dar pentru aroma delicioasă de fum, nu trebuie să te sperii și să provoci fluctuații uriașe de temperatură.
Dacă ați fumat ceva precum piept sau carne de porc, probabil că veți simți o reacție imediată când termometrul vă spune că vrea mai puțin sau nimic.
Nu faceți greșeala începătorului când sunteți prea frustrat și creșteți căldura. Amintiți-vă – căutăm mâncare suculentă, nu carne înăbușită.
Există multe teorii cu privire la oprirea apei rămase pe pământ, producția lentă de grăsime sau descompunerea proteinelor.
Cel mai bun sfat este să nu intrați în panică, să mențineți temperatura stabilă și în cele din urmă temperatura va începe să crească încet.
Utilizarea lichidului de brichetă duce la fumatul excesiv?
Da, dacă folosești lichid de brichetă pentru a porni afumătorul sau grătarul, poți ajunge cu prea mult fum și astfel peste mâncare afumată.
Acestea sunt concepții greșite comune pentru cei care abia încep să fumeze carne. Combustibilul va lăsa, de asemenea, o aromă extrem de urâtă fumătorilor, care va afecta multe gătite viitoare.
Lemnul va arde mai repede și după ce flacăra s-a stins, va apărea și mult mai mult fum.
Odată cu arderea mai rapidă a lemnului, va trebui să fie înlocuit mai des, ceea ce înseamnă că prea mult fum vă poate strica carnea afumată.
Poți să afumați prea mult carne cu afumătorul electric?
Fumători electrici funcționează bine și poate economisi multe bătăi de cap atunci când gătiți mâncarea din interior. Este mai greu să fumezi în exces cu un afumător electric, deși nu imposibil.
De obicei, atunci când configurați afumătorul electric, setați temperatura și ora în mod digital sau prin modul analogic.
Dar, odată ce cronometrul expiră, aparatul nu mai gătește carnea și nu mai afumă. Prin urmare, există mai puține șanse să fi fumat prea mult mâncarea.
Dacă setați afumătorul timp de 9 ore și doriți să fumați doar câteva fileuri de halibut, atunci da, veți fuma peste măsură. Dar, în general, fumătorii electrici sunt grozavi pentru amatori deoarece sunt usor de folosit iar întregul proces de fumat este simplu.
Succes la obtinere aceleași feluri de scoarță pe electricitatea pe care o poți realiza pe fumătorii offset – scoarța nu va mai fi aceeași.
La pachet
Din păcate, afumarea excesivă a cărnii în afumător este mai frecventă decât ați crede și acest lucru distruge aromele delicioase ale alimentelor.
Fiecare bucată de carne va ieși cu un gust diferit în funcție de tehnicile pe care le folosești.
Dar, pentru a evita gustul amar al cărnii prea afumate, ar trebui să folosiți întotdeauna așchii de lemn aromatizat cu moderație, să nu gătiți prea mult carnea și să folosiți un lemn cu un profil de aromă de fum care să vă completeze mâncarea.
Afumarea cărnii poate fi foarte dificilă și trebuie să îți faci timp.
Dar amintiți-vă că jumătate din distracție este gătitul și, acordând atenție temperaturii de afumare și intensității fumului de lemn, sunteți mai aproape de carnea afumată perfectă.
Pentru ajutor în aventurile tale de fumat aceste 7 cele mai bune cărți de bucate pentru BBQ Smoker sunt un loc bun pentru a începe
