Când răsfoiți forumurile alimentare care recomandă cele mai bune păduri pentru fumat, sunt recomandate păduri precum stejarul, hickory, măr și mezquite. Lemnul de mahon nu apare la fel de des.
Mahonul este un fel de lemn din trei tropicale lemn de esență tare specii ale genului swietenia: mahon din Honduras sau cu frunze mari (Swietenia macrophylla), mahon din India de Vest sau cubanez (Swietenia mahagoni) și Swietenia humilis, un arbore de mahon mic și adesea răsucit, limitat la pădurile uscate sezoniere din Pacificul America Centrală.
Este adesea folosit pentru mobilier (sau utilizarea mea preferată, chitare!)
Deci asta înseamnă că mahonul nu este un lemn bun pentru fumat?
Ei bine, aceasta este o întrebare bună. Din păcate, răspunsul nu este la fel de simplu.
Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre lemnul de mahon și dacă este bun pentru fumat.
În această postare vom acoperi:
Ce este lemnul de mahon?
Mahonul este un lemn de culoare maro-roșiatică cu bob drept, derivat din trei copaci de lemn de esență tropicală din genul Swietinia. Este originar din America și face parte din familia pantropicală chinaberry Meliceae.
Cele trei specii sunt:
- hondurian: Această mahon cu frunze mari se găsește în mod obișnuit în zona de acoperire a Mexicului până în sudul Amazoniei în Brazilia. Este cel mai frecvent tip de mahon și singurul dintre speciile sale cultivate comercial astăzi.
- Vest-indian sau cubanez: Acest copac este originar din sudul Floridei și din Caraibe. Deși a fost cândva dominant în comerțul cu mahon, nu a fost utilizat pe scară largă din punct de vedere comercial din cel de-al doilea război mondial.
- Switenia Humlilis: Acest copac de mahon mic și răsucit se găsește în pădurile uscate din Pacificul Central America. Este de uz comercial limitat.
În timp ce aceste păduri sunt grozave pentru fabricarea mobilierului, nu sunt făcute pentru fumat. De fapt, cu zvonurile conform cărora rumegușul de mahon ar putea fi periculos pentru respirația dvs., este bine să evitați utilizarea în scopuri culinare în toate circumstanțele.
Lemnul de mahon este, de asemenea, foarte scump, astfel încât utilizarea acestuia pentru fumat ar fi o risipă de bani.
Lemnul cel mai frecvent folosit pentru fumat se numește mahon de munte sau cercocarpus. Este un gen mic al ultimelor nouă specii de plante cu flori care fixează azotul din familia trandafirilor. Este originar din vestul Statelor Unite și din nordul Mexicului.
Mahon și carne
Deși relația mahon-carne îi face pe anumiți oameni sceptici, oferă un gust unic de care unii pur și simplu nu se pot sătura.
De fapt, există un magazin situat în Bishop, CA, care își dedică întreaga afacere cărnii afumate cu mahon. Magazinul se numește, ce altceva ?, Carne afumată de mahon.
Când este folosit pentru fumat, lemnul de mahon nu este o glumă. Este de aproximativ șapte ori mai greu decât hickory, care este destul de greu pe măsură ce pădurile afumate merg și se scufundă în apă.
Greutatea se înmoaie în mâncare pe măsură ce este fumată, pentru a-i conferi un gust și o aromă distincte, care o diferențiază. Este descris ca fiind undeva între pecan și cireș când vine vorba de intensitatea fumului.
De asemenea, se va citi: cei mai buni fumători de grătar pentru fumatul cărnii recenzate
Ce tip de carne gustă cel mai bine afumat cu mahon?
Mahonul conferă mâncării un gust bogat care poate fi copleșitor. Prin urmare, doriți să îl utilizați numai pe carnea care are suficientă aromă pentru a rezista la bogăția sa.
Acestea includ:
- Slănină
- Şuncă
- Carne de porc
- cârnaţi
- Turcia
Poate fi folosit și pentru a fuma produse sacadate. Carnea afumată din mahon oferă o varietate de produse afumate, inclusiv:
- Peşte
- Turcia
- Carne de vită
- Elan
- Bivol
- Porc mistret
Notă: Magazinul vinde, de asemenea, propriul său lemn de mahon, astfel încât să puteți merge acasă și să fumați al vostru. Cei care au folosit lemn provenit din magazin spun că oferă o aromă superioară, ceea ce îl face să merite greutatea sa în aur.
Ce tipuri de lemn puteți amesteca cu mahon pentru fumat?
Când oamenii fumează carne, le place adesea să amestece diferite lemne pentru a da mâncării un gust unic.
Ca o regulă generală, lemnele grele, cum ar fi mahonul, ar trebui să fie utilizate singure sau combinate cu păduri mai ușoare, inclusiv următoarele:
- Apple
- vârstă
- Cherry
- Migdală
- Dudă
- Piersic
- Lemn de struguri
Poate fi, de asemenea, combinat cu lemn mediu, cum ar fi:
- Măslin
- Plajă
- Stejar
- Manuka
- Pecan
Nu trebuie combinat cu păduri mai grele, cum ar fi mesquite și hickory.
Dacă sunteți pregătit să amestecați lemnul, alegeți un amestec de 40/60 cu lemnele mai puternice folosite mai puțin decât lemnul mai ușor sau mediu.
Sfaturi pentru fumatul cu mahon
Deoarece mahonul nu este cel mai popular tip de lemn pentru fumat, nu este la fel de ușor de găsit. Prin urmare, ați putea ajunge să vă hrăniți singur. Dacă acesta este cazul, iată câteva sfaturi de care să ții cont.
- Nu tăiați lemnul cu ferăstrăul cu lanț. Veți ajunge cu ulei de drujbă în mâncare.
- Folosiți lemn organic care nu a fost puternic stropit cu pesticide.
- În timp ce unii spun că ar trebui scoate scoarța înainte de fumat, alții spun că acest lucru nu va afecta gustul.
- Lemnul trebuie uscat înainte de a fi utilizate pentru fumat. Procesul de condimentare poate dura șase luni pentru bucăți mici. dar lemnul gros va trebui să se usuce timp de 9 - 12 luni.
Cât de mult lemn ar trebui să folosesc?
Mahonul este similar cu alte păduri atunci când vine vorba de cât de mult ar trebui să folosiți, de fumat, etc.
Când vă gândiți la cantitatea de lemn de utilizat, doriți să evitați fumatul excesiv cu orice preț. Fumatul excesiv va strica complet o masă afumată.
Dacă doriți să gătiți puțin și lent, adăugând o mână de lemn pe oră timp de 3 până la 5 ore, veți obține afumarea perfectă a cărnii.
Dacă doriți să fumați repede și fierbinte într-un aragaz portabil, utilizați o mână la fiecare zece până la cincisprezece minute în primele ore. Timpul total de gătit va varia în funcție de mărimea și tipul de carne pe care o fumați.
Ar trebui să înmuiez lemnul înainte de a fuma?
Unii oameni alegeți să înmuiați lemnul înainte de a fuma aceasta.
Cu toate acestea, acest lucru are un efect redus asupra lemnului sau a aromei. Produce un fum suplimentar în întârzierea arderii, dar umiditatea lasă, de asemenea, să adere mai puțin fum la carne. Prin urmare, este mai bine să renunțați la acest pas.
Fumatul de carne este o modalitate excelentă de a adăuga o aromă bogată mâncării. În timp ce mahonul nu este la fel de frecvent utilizat ca alte tipuri de lemn, cei care au încercat-o au spus că adaugă un gust care îi duce rețetele la un alt nivel.
Cum îl veți folosi pentru a face un grătar grozav?
