Nucul este un lemn de nuci al oricărui copac din genul Juglans (Familia Juglandaceae), iar pădurile de nuci sunt cunoscute a fi păduri grozave pentru fumat aproape toate tipurile de carne. Dar, acolo merge prost.
Din păcate, lemnul de nuc nu este o opțiune grozavă dacă doriți să afumati carne. Este un lemn de esență tare foarte puternic, cu o aromă grea, amară, care poate fi prea acidă și acidulată pentru majoritatea palatelor, motiv pentru care mulți oameni stau departe de nuc.
Dar stați, citiți mai departe pentru că s-ar putea să nu fie totul pierdut și vă voi explica de ce.
Există, totuși, unele excepții când lemnul de nuc este o opțiune pentru fumat. Singurele cărnuri care se pot afuma cu lemn de nuc sunt carnea de vânat și carnea roșie, precum carnea de vită.
În această postare vom acoperi:
Ce să știți despre lemnul de nuc
Probabil că ați auzit oameni râvnind despre lemnul de nuc, dar ce știți despre el?
Dintre toate lemn de esență tare, nucul este unul dintre cele mai grele. Este din același gen ca arborii pecan și hickory. Nucul este un lemn foarte scump și popular pentru mobilă.
Este cunoscut ca lemnul de esență tare „premier” din America de Nord, deoarece are modele excelente de cereale. Acest tip de lemn este popular la mulți lucrători în lemn.
Deoarece este mai greu să-l găsiți și să îl lucrați, este unul dintre cele mai scumpe tipuri de lemn de cumpărat.
Din acest motiv, este recomandat să folosiți nuc pentru prelucrarea lemnului, spre deosebire de fumat. Există alternative mult mai accesibile, care sunt mult mai potrivite pentru afumarea cărnii.
În general, lemnul de nuc este considerat „nepotrivit” pentru afumare. Este pe lista „pădurilor de evitat” a majorității oamenilor, alături de:
- Conifere, cum ar fi molidul)
- Brad
- Cedru
- Copaci toxici (cum ar fi sicomorul)
- Rcalipt
Dacă folosești acele păduri pentru fumat, riști să te îmbolnăvești!
La ce să fii atent
Principalul motiv pentru care multor oameni nu le place să fumeze cu nucă este gustul. Fumul de nucă conferă cărnii un gust amar care este adesea extrem de intens.
Motivul acestui gust neplăcut este că arborele conține acid tanic, care este cauza acelei amărăciuni acide.
Nucul negru este considerat periculos pentru unii oameni și animale, cum ar fi caii. Lemnul conține juglonă, o toxină otrăvitoare care poate fi letală pentru unele animale.
Arborele folosește această toxină pentru a concura cu alți copaci din apropiere pentru resurse precum apa și solul.
Unele persoane sunt foarte alergice la rumegușul de nuc și la fum. În unele cazuri, poate declanșa un atac de astm. Din acest motiv, trebuie să fii atent atunci când fumezi cu nucă.
Oficial, totuși, nucii nu sunt clasificați ca toxici pentru oameni, dar totuși ar trebui să utilizați lemnul cu precauție.
Tipuri de nuci
Cele două tipuri principale de nuc sunt:
- Nuc negru: Acest tip de copac este popular în America de Nord, dar este folosit mai ales pentru fabricarea mobilierului, nu pentru fumat.
- Nuc carpatic sau englezesc: Acest tip de copac este o versiune puțin mai blândă a nucului negru și are un fum puternic și dens.
Ce alimente sunt cele mai bune pentru a fuma cu nuca?
Ar trebui să folosiți numai lemn de nuc pentru a afuma carne roșie precum carnea de vită, porc sau vânat.
Căprioară afumată ar avea un gust bun cu nucă datorită aromei puternice. Gustul de nucă este pământesc și puțin asemănător cu mesquite.
carne de vânat, mai ales vânatul, este, fără îndoială, cea mai bună carne de afumat cu nucă. Oferă un plus de gust de afumat acestei cărni deja aromate!
Nucul, în special nucul negru, creează un fum greu, dens, care oferă foarte repede o aromă intensă.
Folosiți lemnul cu multă moderație și asigurați-vă că selectați doar bucăți mici. De asemenea, încercați să folosiți mai întâi chipsuri preînmuiate și experimentați pentru a vedea dacă vă place gustul.
Bucăți de carne recomandate pentru afumat
Dacă ați decis să fumați cu nucă, încercați să faceți o cafea frecați pentru tri-tip. Tri-vârful este tăietura de carne de vită în formă triunghiulară de pe fundașul inferior al animalului.
Amestecul de fum de nucă cu aroma sa pământoasă și amară cu aroma cafelei va da un gust delicios cărnii.
De asemenea, puteți folosi nucă pentru a fuma piept de vită sau de vițel, cunoscut sub numele de piept (pentru care am o rețetă grozavă!). Este o bucată de carne foarte suculentă și suculentă.
Folosiți niște nuci pentru a da o aromă puternică de fum, dar asigurați-vă că amestecați cu lemn de fructe.
Ar trebui să amesteci nuca pentru fumat?
Dacă veți folosi nucă pentru a fuma, cei mai mulți experți vă vor spune că trebuie să amestecați nuca cu alte lemne pentru a evita carnea cu gust amar.
Dacă nu amesteci nuca, probabil că nu te vei bucura de gustul cu care ai rămas. Folosiți cu siguranță alte păduri pentru a îndepărta amețeala și claritatea acestuia.
Ce păduri sunt cele mai bune de amestecat cu nuca?
Principalul motiv pentru care ar trebui să amesteci nucul cu alte lemne este acela de a crea un fum mai blând și mai aromat. Cel mai bine este să-l combinați cu lemn mai deschis.
Iată cu ce ar trebui să amesteci:
- Alte păduri de nuci, cum ar fi migdalele și pecanul, care sunt ușoare, dar aromate subtil.
- Stejar – Acest lemn este excelent pentru afumarea tuturor tipurilor de carne. Fumul este blând și potrivit pentru amestecare.
- Lemnele de fructe, cum ar fi pere și măr, dau un gust dulce, fructat.
Se amestecă o cantitate minimă de nuc cu o cantitate mai mare din al doilea tip de lemn.
Vrei să vină gustul lemnului mai blând și doar o ușoară aromă din nucă, deoarece este atât de intensă.
Aveți grijă la temperatura fumătorului în timp ce fumați cu nucă, deoarece arde puțin mai fierbinte decât alte păduri.
Vă puteți aștepta ca temperatura să depășească 260 de grade Fahrenheit și poate ajunge până la 300 de grade foarte repede.
Cum se folosește nuca
Daca te hotarasti sa folosesti nuc, asigura-te ca lemnul este asezonat. Acest lucru este esențial deoarece dacă folosiți lemn de nuc verde, fumul va fi atât de amar încât carnea va fi necomestabilă.
Lemnul trebuie asezonat timp de aproximativ 6-12 luni înainte de utilizare.
Bucurați-vă de fumat cu lemn de nuc
Dacă te simți pregătit să încerci nucul, ține cont de recomandările despre amestecarea acestui lemn cu lemne mai ușoare, care vor echilibra intensitatea fumului.
Asigurați-vă întotdeauna că lemnul dvs. este condimentat și netratat. Alegeți o bucată bună de vânat sau carne roșie și bucurați-vă de fumat!
