Lemnul de cireș este fructat, dulce și blând, făcându-l perfect pentru fumat carne, fie că este vorba de pasăre, de vită sau de orice altceva. Dar... pe măsură ce navigam pe internet, cele mai fascinante întrebări pe care le-am găsit nu erau despre cireș, ci despre lemnul de cireș, nu atât de cunoscut.
Deși lemnul de cireș nu este la fel de dulce ca cireșul, poate fi perfect pentru carnea de porc, pasăre și vânat, cu puțin amestec. În plus, îl poți folosi și cu carne roșie și miel. Asigurați-vă că îl folosiți în cantitate moderată, deoarece are o aromă relativ amară.
Acestea fiind clare, haideți să trecem la articolul principal și să discutăm unele dintre cele mai mari întrebări referitoare la afumarea lemnului de cireș!
În această postare vom acoperi:
Folosind lemn de cireș pentru fumat
Chiar dacă cireșea nu se numără printre cea mai bună pădure pentru fumat, Poate fi folosit în continuare cu anumiți factori luați în considerare.
Prima și cea mai importantă dintre acestea este aroma sa amară. Dar hei, ce lemn nu este amar atunci când este afumat pentru perioade mai lungi?
Chiar și afumături de bază precum stejarul și nucile pecan devin amar la un moment dat.
Prin urmare, cel mai bine ar fi să te descurci puțin cu el. Fumați-l prea mult și ați dori să luați Bittrex la prânz.
Oricum, nu trebuie să fii complet fără speranță. Există încă o mulțime de tehnici bune pe care le puteți folosi pentru a obține cele mai bune rezultate, inclusiv amestecarea și îndepărtarea scoarței.
Se amestecă cu alte lemne
Da, amestecarea lemnului de sufocare de cireșe cu ceva mai dulce va ajuta la atenuarea aromei sale amaruie, sporind în același timp caracterul fructat al lemnului.
Utilizare chipsuri de cireșe sau bucăți pentru a-i conferi o aromă dulce și fructată și pentru a-și echilibra aroma.
Puteți încerca și lemnul de măr, pecan, sau hickory cu ea pentru a da mâncării tale o notă de fum.
Dar lucrul este că acest lucru este de preferat doar pentru sesiuni scurte de afumare, cum ar fi grătarul, unde carnea este expusă fumului pentru o durată relativ mai scurtă.
Pentru cei cărora le place mai mult să afume bucăți mari și grase de carne, să rămână pe partea mai dulce este în siguranță, deoarece lemnul de cireș este renumit pentru a deveni amar în timpul sesiunilor prelungite de fumat.
Ghici ce? Cuvântul cheie aici este echilibru!
Îndepărtați coaja
Îndepărtarea scoarței din lemnul afumat este o practică destul de omniprezentă printre mulți pitmasteri.
Deoarece scoarța cireșului este expusă în mod constant la mediul exterior, există șansa ca acesta să poarte contaminari pe suprafața sa care ar putea rămâne acolo chiar și după luni de asezonare.
În plus, datorită unei compoziții diferite a scoarței, poate avea ca rezultat și la ardere creosot, care are un gust la fel de periculos și urât, făcând cărnii să aibă un gust amar.
Îndepărtarea scoarței și utilizarea singurului miez de lemn premium vă va scăpa de ambele probleme și vă va asigura un gust care merită savurat.
Care sunt cele mai bune alimente de afumat cu lemn de cireș?
Deci ai adunat câteva bucăți bune de lemn de cireș pentru afumare și ești gata să sfârâi scenele?
Iată câteva alimente grozave pentru care o poți folosi:
Carne de porc
Carnea de porc merge excelent cu păduri având arome subtile și dulci.
În general, lemnele precum cireșul, mărul, nucile pecan sau un amestec de două sunt preferate pentru a oferi suficientă aromă în sesiunile prelungite de fumat.
Aceeași metodă funcționează și cu lemnul de cireș. Îl poți folosi cu încredere pentru afumarea cărnii de porc, amestecându-l cu ceva dulce precum lemnul de măr sau dulce-afumat, cum ar fi cireșea sălbatică.
Sau dacă vă plac mai mult sesiunile rapide de grătar, puteți folosi și niște lemne fumurii copleșitoare, cum ar fi stejarul sau hickory.
Pui
Care este cel mai bun lucru afumând carne albă sau roz precum puiul?
Se potrivesc de minune cu orice lemn, fie el dulce, afumat sau chiar subtil, indiferent de durata de afumare.
Acest lucru face ca puiul să fie ideal pentru afumarea lemnelor precum cireșele. Cu toate acestea, ar trebui să vă amintiți că utilizarea numai a lemnului menționat mai sus nu va fi o idee grozavă.
Ați dori să amestecați o cantitate mică din ea cu un lemn de afumat cu nuci, cum ar fi nucile pecan, sau ceva fructat, cum ar fi mărul sau piersicul, pentru a conferi mai multe arome și pentru a echilibra amărăciunea lemnului.
Și hei, nu vă faceți griji dacă carnea se întunecă puțin după afumare. Gustul va compensa destul de bine pentru asta!
Pește și carne roșie
Știi ce este excelent la pește și carne roșie? Perfecțiunea pură pe care o creează atunci când sunt asociate cu lemne fumurii, inclusiv stejar, hickory și mezquite.
Totuși, dacă vrei să fii puțin mai aventuros cu rețetele tale de grătar cu fructe de mare sau carne de vităDe asemenea, puteți amesteca aceste lemne cu cireșe pentru a adăuga mai multă aromă mâncărurilor dvs.
Ghici ce? Un pic de experimentare nu va strica dacă se va dovedi a fi un fel de mâncare cu aromă delicioasă.
Păsări de vânat mic
Păsări de vânat de carne ușoară ca bibilicile, prepeliță, Sau raţă are un gust grozav atunci când este afumat cu un amestec de lemn de cireș și lemn dulce cu aromă de fum, cum ar fi măr, arin și piersici.
Spre deosebire de pui, majoritatea pitmasters iubesc să țin păsările vânat în afumător pentru o perioadă de timp pentru a reduce aroma de gamy.
Astfel, combinarea cu alte lemne decât cele menționate mai sus, sau alegerea unora mai ales afumate precum stejarul, crește riscul de a conferi cărnii un gust amar.
Miel
Unul dintre cele mai bune lucruri despre carnea de miel? Este natural delicios datorită prezenței grăsimii sale cu aromă de pământ, care merge grozav atât cu lemnul dulce, cât și cu cel afumat.
Cu toate acestea, dacă doriți să adăugați un strat suplimentar de aromă cărnii, aveți întotdeauna luxul de a o afumat cu câteva bucăți de lemn de fructe de pădure pentru a adânci aroma de afumat.
În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la amărăciune, deoarece carnea de miel nu necesită afumare mult timp.
Ce este lemnul de cireș?
Chokecherry este un arbust de foioase, erect, lemnos, originar din SUA și Canada.
Își ia numele de la fructele sale cu gust amar, iar copacul crește până la 30 de picioare, având o formă între epileptic sau oval.
Alți factori de recunoaștere ai unui cireș matur includ culoarea scoarței sale, care poate fi orice, de la maro închis la gri complet, cu o mulțime de solzi atunci când este complet dezvoltat.
Veți găsi lemn de cireș în cea mai mare parte în zonele deluroase, deoarece cresc în principal la poalele dealurilor și canioanele montane, în locuri relativ umede.
Boabele pot avea culori diferite în funcție de rasă. De exemplu, unele pot avea fructe purpurie, altele roșu închis.
Există și o altă specie de cireș pe care tocilarii o numesc melanocarpa, care poartă fructe de pădure complet închise la culoare.
Spre deosebire de lemnul care fumează celebrități, nu veți găsi lemn de cireș nicaieri disponibil online din cauza imaginii sale destul de nedescoperite și poate destul de controversate.
Dar asta îl face un lemn rău pentru fumat? Deloc.
Chiar și cele mai multe lemne de fructe ornamentale pot fi folosite cu încredere pentru afumare, ca și omologii lor care poartă; aroma este mai mult sau mai puțin aceeași. Crabapple este un alt exemplu grozav.
Concluzie
Din tot ce citim despre lemnul de cireș, un lucru este clar. Nu este la fel de dulce și aromat ca ceilalți membri ai familiei, cum ar fi cireșele sălbatice sau cireșele negre.
Dar acest lucru îl exclude complet din categoria lemnelor afumătoare? Aș fi puternic în dezacord.
În ciuda imaginii sale tipice de a fi prietenul amar al pădurilor afumate, are totuși propria sa aromă unică, dulce-savuroasă, asemănătoare cu cireșea.
Dar condiția este să-l folosești într-o cantitate minimă și pentru sesiuni scurte de fumat pentru a evita amărăciunea.
