Afumat șuncă este una dintre cele mai bune moduri de a savura pulpa de porc.
Există multe rețete delicioase de șuncă afumată, tratate cu tot felul de mirodenii, de la clasica șuncă germană din Pădurea Neagră la șuncă afumată dulce cu o glazură de zahăr brun și tot ce este între ele.
Însă, secretul sporirii aromei cărnii constă în alegerea celui mai bun lemn de afumat, deoarece acesta poate conferi șuncii diverse arome gustoase prin fum.
Puteți folosi multe lemne de afumat pentru șuncă, dar cele mai populare lemne de folosit includ lemne de fructe precum măr, cireș, lemn de nuci precum nuci pecan, lemn puternic precum hickory și arțar sau stejar pentru o aromă clasică de grătar.
În acest ghid, puteți afla ce lemn să folosiți atunci când faceți șuncă afumată și toate așchiile de lemn care se potrivesc bine cu această bucată specială de porc.
În această postare vom acoperi:
Lemuri de top pentru sunca de afumat
Cele mai bune păduri pentru șunca afumată includ lemne de esență tare precum stejarul, nucile pecan, arțarul și hickory și lemnele de fructe precum măr, cireș și piersici.
Când fumezi carne ca pulpă de porc pentru șuncă, trebuie să folosiți mirodenii, așa că ideea este că ar trebui să folosiți lemne care să ofere cărnii o aromă subtilă de fum.
Hickory este mai intens, dar funcționează pentru cei care iubesc cu adevărat acea aromă de grătar în stil sudic.
Apple
- aroma blanda
- dulce, fructat
Mărul este, fără îndoială, una dintre cele mai bune păduri de fructe pentru afumarea cărnii de porc, în special pulpă de porc și umăr de porc.
Creează o aromă mai dulce, care are un gust uimitor pe cont propriu sau în combinație cu lemn de esență tare precum stejarul și hickory sau cu lemn de esență tare mai deschis, precum arțarul.
Motivul pentru care lemnul de măr este cel mai bun pentru șunca afumată este că conferă o aromă echilibrată. Lasa o aroma blanda si subtila de fum, dulce si fructata.
Şunca este tipul de carne care are deja o aromă distinctă deci prea mult fum poate strica deliciul. Aroma de șuncă afumată din afara Germaniei se referă la un amestec de arome dulci și fructate.
Lucrul cu lemnul de măr este că durează ceva timp pentru ca aromele sale să pătrundă în carne, așa că afumurile mai lungi sunt mai bune.
daca tu controlați temperatura în mod corespunzător și adaugă o cantitate generoasă de așchii de măr, șunca ta va fi uimitoare.
Aromele sunt blânde și subtile, dar totuși suficient de dulci pentru a îmbogăți carnea de porc.
Pentru un gust suprem de șuncă afumată, combinați lemn de măr cu sos gratar (top 8 cele mai bune enumerate aici) – este un combo care vă va entuziasma papilele gustative.
Dacă doriți să intensificați mărul, amestecați-l cu alte lemne precum nucile pecan. Acest lucru intensifică aroma de fum și acest combo funcționează bine alte cărnuri mai grele precum vânatul.
Așchii din lemn de măr de la Oklahoma Joe sunt unele dintre cele mai populare și sunt modalitatea perfectă de a adăuga dulceață șuncii tale.
Pecan
- aromă medie
- ușor pământesc, afumat, nuci
Lemnul de nucă de pecan este un lemn de esență tare care aparține familiei hickory, dar nu este la fel de puternic ca aromă ca lemnul de hickory.
Acest lemn este ideal pentru fumatul lung și lent, deoarece arde încet.
Are un gust uimitor când este folosit pentru a fuma bucăți de porc precum șunca. Pecan conferă cărnii o aromă delicată atunci când este folosită cu moderație.
La fel ca hickory, poate învinge aromele naturale ale cărnii dacă folosiți prea mult din ea. Folosiți mai puține așchii de lemn dacă nu doriți ca nucile pecan să devină înțepătoare și prea ascuțite.
În general, nucile pecan este destul de asemănătoare cu lemnul de hickory, dar nu dă șuncii acea aromă foarte intensă de slănină.
Vă recomand să folosiți lemn de pecan dacă doriți să conferiți șuncii mai multă aromă încet.
Șunca va căpăta un gust bogat, de nucă și ascuțit și va avea o textură fină. Puteți gusta acel afumat autentic la grătar, dar nu la fel de puternic ca alte lemne de fum.
Unii pitmasters preferă nucile pecan în locul lemnului de mere pentru afumarea cărnii de porc. Asta pentru că aromele de fum de lemn sunt mai bogate și mai pline de nuci. Deși acest lemn nu va copleși șunca, puteți gusta note de aromă de nucă.
Pecan este, de asemenea, o alternativă excelentă la hickory dacă nu vă place aroma puternică de grătar, deoarece este mai subtil.
Puteți folosi, de asemenea, nuci pecan ca amestec de lemn cu lemn de fructe precum măr și cireș. Adaugă un strat suplimentar de aromă și echilibrează dulceața lemnului de fructe.
Așchii de lemn pecan Weber sunt cele mai vândute pe Amazon și vor face șunca să aibă gust ca o versiune mai nucioasă a hickory.
Cherry
- aroma blanda
- fructat, dulce
Când nu ești sigur ce lemn să folosești pentru afumarea cărnii de porc, poți conta pe lemn de cireș. Nu este lemn greu precum hickory și stejar, așa că este extrem de versatil și se potrivește cu aproape orice tip de carne.
Cireșul este un lemn ideal pentru afumarea cărnii dacă vă place să păstrați lucrurile ușor afumate și dulci.
Deoarece lemnul de cireș este blând ca mărul, adaugă o dulceață delicată șuncii.
Lemnurile blânde sunt ideale pentru afumarea puiului și a altor păsări de curte, dar în cazul șuncii, sunt ideale dacă intenționați să adăugați o glazură dulce produsului afumat.
Aroma dulce a cireșei este grozavă, dar ceea ce o face și mai bună pentru afumare este că dă o culoare închisă cărnii. Este perfect pentru șunca afumată, care arată mult mai apetisantă cu un strat exterior de culoare închisă.
Combinat cu culorile lui frecarea condimentului, vei ajunge cu șuncă afumată care arată exact ca cea pe care o cumperi de la delicatese – doar că produsul de casă are probabil mai bun gust!
Nu este nimic asemănător gătit cu lemn de fum proaspăt.
Șunca va avea o culoare roșiatică intensă, așa că este cel mai bun lemn pentru afumat dacă doriți să gătiți o șuncă spirală afumată.
Pentru o aromă mai profundă, puteți amesteca cireșe cu stejar și hickory (mai multe despre amestecarea lemnelor de fum aici) pentru a crea un profil de fum pământesc, cu note de dulceață ușoară.
Așchii de cireș de la Oklahoma Joe sunt accesibile și ard un fum curat.
Stejar
- aromă ușoară până la medie
- pământesc, subtil, fumuriu
Lemnul de stejar este un lemn de esență tare mai ușor și este grozav pentru afumarea cărnii, în special a șuncii.
Oferă șuncii o aromă de fum, dar este mai mult o aromă subtilă în comparație cu alte lemne de esență tare, cum ar fi lemnul de mezquite și hickory, care sunt adevărate lemne de fum pentru grătar.
Deși stejarul este unul dintre lemnele cu aromă mai puternică pentru șuncă, este un lemn grozav pentru afumat, deoarece nu învinge gustul natural al șuncii.
Dacă trebuie să folosesc un cuvânt pentru a descrie stejarul, acesta trebuie să fie „versatil”, deoarece acest lemn este bun pentru toate tipurile de carne, dar este și ușor de controlat fumul.
Stejarul este un lemn de afumător excelent pentru începători deoarece nu produce prea mult fum deodată și este mai ușor de controlat. Prin urmare, sunt foarte puține șanse să strici gustul șuncii.
De asemenea, stejarul este un lemn excelent pentru amestecare. Poate fi folosit chiar și pe cărnuri mai delicate, atâta timp cât nu folosiți prea multe așchii de lemn deodată.
Asigurați-vă că adăugați niște lemne ușor dulci, cum ar fi măr și cireș, pentru a adăuga acea aromă fructată care face șunca să aibă un gust mai bun.
În general, așchiile de stejar oferă o aromă medie de fum și sunt grozave pentru amestecarea cu lemnul blând.
Ar trebui să știi că există mai multe tipuri de stejar – stejarul rosu este de preferat stejarului alb.
Asta pentru că stejarul roșu oferă încă o aromă subtilă, fără arome puternice de pământ. Prin urmare, dacă folosești lemn de stejar aproape că ești garantat o șuncă afumată grozavă.
Check out aceste așchii de stejar prăjit și pregătește-te pentru o aromă delicioasă de fum.
Piersic
- aroma blanda
- fructat, dulce, citrice, floral
Un alt lemn de fructe de luat în considerare este piersicul. Dacă sunteți în căutarea celui mai bun lemn pentru afumat, dar nu doriți măr sau cireș, lemnul de piersici este cea mai bună alternativă fructată.
În ceea ce privește gustul, piersicul conferă cărnii o aromă dulce plăcută și multe note fructate. Dar, ceea ce îl face interesant pentru papilele tale gustative este că are și o aromă de citrice și arome florale.
Această combinație de arome dulci, fructate, citrice și florale face ca lemnul de piersic să fie unic în comparație cu alte lemne similare.
În comparație cu lemnul de măr și portocalul, conține mai puțini acizi și creează o aromă blândă.
Deci, lemnul de piersic este mai blând și mai ușor fumul este foarte plăcut. Acest tip de fum funcționează bine cu șunca, deoarece nu este copleșitor și este mult mai răcoritor decât lemnul de hickory, stejar sau chiar arin.
Dacă vă place șunca cu fructe, vă veți bucura să folosiți piersici. Oferă cărnii o aromă atât de gustoasă și dulce de citrice, încât îi va face pe oameni să se întoarcă pentru mai multă șuncă afumată.
Fire & Flavour așchii de lemn oferă cărnii aroma fructată și afumată pe care o cauți.
Arțar
- aroma blanda
- dulce, usor fructat
Dacă nu ați fumat cu lemn de arțar și, în special, cu arțar de zahăr, pierdeți serios.
Lemnul de arțar dă cărnii o aromă blândă, dar este totuși dulce și fructat, așa că este unul dintre acele lemne de afumat pentru șuncă, spate de porc, coaste de porc, și altă carne roșie.
În ceea ce privește profilul de aromă, arțarul este aproape la fel de dulce ca lemnul de măr. Prin urmare, se potrivește bine cu sirop dulce de arțar sau glazură de șuncă cu zahăr brun.
Fumul este blând și dulce și, asemenea cireșei, întunecă carnea în timpul procesului de afumare. Acest lucru conferă șuncii o crustă afumată - o completare perfectă pentru condimente.
Puteți amesteca lemnul de arțar cu măr și cireș pentru a face dulceața mai fructată. Funcționează chiar și ca un amestec de lemn cu un lemn mai neutru, cum ar fi arinul.
Sau îl puteți amesteca cu alte lemne de esență tare pentru o aromă intensă de BBQ afumat pe care o veți găsi în sud.
Așchii de lemn de arțar Western Premium sunt excelente pentru sunca de fumat si sunt si destul de accesibile!
Alte păduri de încercat pentru șuncă afumată
Vreau doar să menționez rapid câteva păduri pe care le puteți încerca și dacă aveți ocazia:
- Vârstă: acesta este un lemn de fum universal care funcționează cu majoritatea cărnurilor, dar oferă șuncii o aromă neutră și ușoară de afumat.
- Migdală: dacă vă place lemnul de pecan, vă va plăcea migdalele care sunt și mai dulci, dar totuși suficient de blânde pentru a nu copleși șunca.
- Caisă: acest lemn seamănă mai mult cu hickory decât cu piersicul – are o aromă dulce și blândă, dar nu este la fel de slănină
- Portocale: e una dintre cele mai bune lemne de citrice pentru rețete de carne de porc afumată. Oferă șuncii o aromă ușoară de afumat, cu un gust aromat.
Încă mai cauți un afumător bun pentru bucăți mari de carne, cum ar fi șunca și coaste? Am trecut aici în revistă cele mai bune 7 mărci de afumătoare pentru grătar pentru carne
Ce pădure să evitați când fumați șuncă
Pentru sunca afumata, as evita lemnul de mezquite pentru ca este prea tare si poate invinge aromele carnii de porc.
Lemnul de mesquite este mai bun pentru carnea de vânat și carne roșie ca vârfurile arse unde este necesară o aromă puternică și bogată de pământ.
Ca întotdeauna, conifere precum pinul și bradul nu ar trebui să fie folosite niciodată în afumător pentru gătitul cărnii. Asta pentru că acești copaci conțin niveluri ridicate de seva, rășină și terpene.
Acestea ard negru și creează un fum amar extrem de neplăcut care este necomestibil.
De asemenea, fumul este ușor toxic și unele persoane se pot îmbolnăvi după ce consumă alimente afumate cu conifere.
Iată regula: dacă este veșnic verde, folosește-l pentru lemn de foc, dar nu pentru afumat.
Evitați și lemnul verde și au folosit numai bucăți de lemn condimentate sau așchii de lemn pentru sunca de fumat.
În cele din urmă, nu utilizați niciodată lemn și cherestea tratate care pot conține substanțe chimice foarte toxice și dăunătoare, cum ar fi vopsele, solvenți etc.
Lemn de pin pentru afumarea sunca Pădurea Neagră
Este un fapt cunoscut că ești nu este permis să se fumeze cu conifere rășinoase precum lemn de pin și brad deoarece seva și terpenele lor sunt destul de toxice atunci când sunt arse.
Cu toate acestea, există o excepție: șunca din Pădurea Neagră sau „Schwarzwälder schinken”.
Poate ați auzit că șunca tradițională din Pădurea Neagră este afumată folosind lemn de pin local. În cazul șuncii afumate din Pădurea Neagră, este în regulă să folosiți lemn de pin pentru afumare, dar încă nu este recomandabil.
Motivul pentru care folosesc lemn de pin în Germania este că pinul este un lemn local din regiunea Pădurea Neagră.
Acest lemn conferă șuncii o aromă puternică de pin, care este echilibrată de un amestec de condimente atent selectat specific zonei Schwartzwalder din Germania.
Dacă intenționați vreodată să folosiți pin pentru afumat, utilizați doar o cantitate mică de așchii de lemn.
Când pinul îl arde creează mult creozot care vă poate înfunda afumătorul și poate da cărnii o crustă neagră închisă și o aromă de funingine care este foarte neplăcută.
Cât durează să fumezi șuncă?
Majoritatea șuncilor durează aproximativ două ore pentru a fuma. Dar, depinde foarte mult de mărimea șuncii și de fumătorul tău.
Regula generală este că trebuie să fumezi 15 -20 de minute pe kilogram de șuncă. Acesta este un timp bun de gătit pentru șuncă.
O șuncă medie cântărește aproximativ 8 lbs, așa că este gata în aproximativ 2-3 ore în afumător.
Rețineți că afumarea șuncii este diferită de afumarea altor bucăți de porc, carne roșie sau carnea ca puii întregi. Aici, șunca este pre-gătită, așa că scopul este de a adăuga o aromă de fum.
Şunca este una dintre cele mai gustoase bucăţi de carne afumată
Când faci șuncă afumată, de obicei mai întâi vindecați carnea. Acest proces asigură controlul creșterii bacteriilor de pe carne și că carnea este sigură pentru a fi consumată.
Dar, puteți, de asemenea, să obțineți pulpă proaspătă de porc și să o afumati - asta are gust ca porc tras si NU ca sunca afumata autentica.
Dacă nu vă plac aromele pe care le obțineți din afumarea cărnii, puteți folosi mai puțin lemn afumat, iar apoi aroma va fi asemănătoare șuncii afumate pe care o obțineți de la băcănie și pe care o folosiți la sandvișuri.
Dar, atunci când fumezi șuncă acasă, probabil vei obține o șuncă mai aromată și mai gustoasă, cu o aromă dulce sau o aromă mai puternică de fum de grătar de sud.
Lucrul cu șunca afumată este că lemnul pe care îl folosiți pentru afumare, precum și aroma unică a diferitelor condimente și freci uscate folosite au un efect egal asupra rezultatului final.
Indiferent, puteți face șunca să aibă un gust grozav cu alegerea potrivită a lemnului de fum.
E ușor să folosiți un afumător electric pentru șuncă, dar indiferent de tipul de afumător pe care îl folosiți, puteți adăuga așchii de lemn aromatizat pentru a da cărnii o aromă care să ia gura apă.
La pachet
După cum ați observat până acum, este vorba despre utilizarea lemnelor blânde pentru afumarea șuncii, dacă doriți să lăsați să treacă aromele naturale ale cărnii.
Combinația de condimente și aroma blândă de fum a lemnului este secretul pentru a face cea mai gustoasă șuncă.
Lemnurile dulci și fructate precum mărul, piersicul, cireșul sunt toate opțiunile potrivite și, dacă preferați să o faceți mai pământoasă, stejarul și nucile pecan sunt grozave.
Puteți găsi lemne grozave de afumat la nivel local, la magazine sau chiar acolo, în curtea dvs., doar asigurați-vă că aroma lor de fum nu este prea puternică pentru șuncă.
De asemenea, a aflat care sunt cele 7 opțiuni de lemn de top (și câteva de evitat) pentru Smoking Rib Roast
