Friptura Chuck este o bucată de carne de vită și face parte din tăietura subprimală cunoscută sub numele de mandrină. Friptura tipică este o tăietură dreptunghiulară, de aproximativ 1 inch grosime și care conține părți ale oaselor umărului și este adesea cunoscută sub numele de „friptură cu 7 oase”, deoarece forma osului umărului în secțiune transversală seamănă cu cifra „7” . Această tăietură este de obicei la grătar sau la grătar; o versiune mai groasă este vândută sub formă de „prăjire cu 7 oase” sau „prăjire cu chuck” și este, de obicei, gătită cu lichid ca friptură la oală. Friptura cu oase sau friptura este una dintre cele mai economice bucăți de carne de vită. În Regatul Unit, această parte este denumită în mod obișnuit „friptură la fiert”. Este deosebit de popular pentru utilizare ca carne de vită, datorită bogăției sale de arome și echilibrului de carne și grăsime.
Ce este Chuck Roast?
Chuck friptura este o carne tăiată din umărul unei vaci. Chuck friptura, fiind o tăietură primară, are o cantitate semnificativă de țesut conjunctiv. Acesta este ceea ce îl face o alegere divină pentru mâncăruri fierte, cum ar fi friptura la oală sau tocană de vită –Ambele sunt bucăți de carne ternite. Cu măcelărirea tradițională, mandrina este separată de coasta aboriginală între mușchiul al șaselea și al cincilea, care este același mușchi tandru, din care sunt făcute fripturile cu coaste.
Este un mușchi de vacă care este foarte exercitat - astfel oferindu-i o aromă bună - totuși, face și carnea dură. Mai mult, prăjirea cu chuck este frecvent măcinată pentru hamburger datorită raportului său ridicat de grăsime-carne -20% grăsime până la 80% din carne este denumit cel mai bun raport pentru un burger.
Mai mult, prăjirea chuck este de asemenea folosită pentru prăjirea oalei sau când este tăiată în cuburi. Acest lucru se datorează faptului că țesutul conjunctiv tinde să se topească pe măsură ce mandrina se umezește și fierbe carnea de vită, devenind astfel atât de fragedă. Unele alte fripturi din mandrină includ Crosscut, English friptură sau Boston friptură.
Chuck Roast vs Brisket
Friptura de chuck este o tăietură economică de carne, care are o textură excelentă. Chiar dacă este ambalat frecvent ca carne de vită de tocană de calitate scăzută, este de fapt una dintre cele mai aromate bucăți de carne de vită disponibile pe piață. În plus, mandrina provine și din zona umerilor și a gâtului unei vaci.
Așa cum am spus mai devreme, deoarece tăierea provine din zona gâtului și a umerilor, acestea sunt adesea exercitate, prin urmare tăierea poate fi dură, grasă și grasă, fără a fi gătită corespunzător. Când preparați chuck-ul, acesta trebuie gătit încet și pus la foc mic. Gătitul lent și scăzut va descompune țesutul conjunctiv dur și fibrele musculare din carne și îi va crește radical sensibilitatea.
Pe de altă parte, piept este un fel de carne tăiată din carne de vită, care provine practic din pieptul inferior al unei vaci. Este considerat de fapt una dintre cele 9 bucăți originale de carne de vită. Această tăietură are fibre de colagen și țesuturi conjunctive. Mai mult, pieptul are 44 de calorii, 5.9 grame de proteine și 2.1 grame de grăsime într-o porție de 1 uncie.
Această bucată de carne are nevoie de metoda adecvată de gătit pentru a fi fragedă. De asemenea, pieptul este gătit în mod obișnuit cu o tehnică de șlefuire. Această tehnică poate permite carnea să fie gătită pe suc și pe o marinată sau sos preparat.
