Coniferele, divizia Pinophyta, cunoscută și sub numele de diviziune Coniferophyta sau Coniferae, sunt unul dintre cei 12 taxoni la nivel de diviziune existente în Regatul Plantae (Viridiplantae) și 10 în plantele terestre existente. Pinofitele sunt gimnosperme, plante cu semințe purtătoare de conuri cu țesut vascular.
Toate coniferele existente sunt plante lemnoase cu creștere secundară, marea majoritate fiind copaci, doar câțiva fiind arbuști. Exemplele tipice de conifere includ cedri, brazi de Douglas, chiparoși, brazi, ienupări, kauri, zadă, pini, cucută, sequoie, molizi și tisă.
În această postare vom acoperi:
Tipuri de conifere
În timp ce conifere precum pinul, molidul și cedru sunt cunoscute pentru conținutul mare de seva și gustul amuzant, există unele tipuri de conifere care pot fi o alegere bună pentru fumat. În această secțiune, vom explora diferitele tipuri de conifere și care sunt cele mai bune pentru afumarea cărnii.
Conifere veșnic verzi
Coniferele veșnic verzi sunt o alegere populară pentru afumarea cărnii, deoarece produc o aromă puternică, afumată. Unele dintre cele mai populare conifere veșnic verzi pentru fumat includ:
- Bradul Douglas: Această coniferă este cunoscută pentru lemnul său ușor și puternic, ceea ce îl face ușor de lucrat. Produce un fum dulce, fructat, care este perfect pentru afumarea cărnii de porc și de pasăre.
- Hemlock: Hemlock este o alegere populară pentru afumarea somonului, deoarece produce un fum blând, dulce, care completează aroma peștelui.
- Ienupăr: Ienupărul produce un fum puternic, înțepător, care este perfect pentru afumarea cărnii de vânat precum vânatul și elanul.
Conifere cu ace
Coniferele purtătoare de ace sunt un tip de conifere care ar trebui evitate, cum ar fi:
- Pin: Pinul poate produce un gust amar.
- Molid: Molidul produce un fum puternic, rășinos.
- Cedru
De ce coniferele nu sunt potrivite pentru afumarea cărnii
Când vine vorba de afumarea cărnii, tipul de lemn pe care îl folosiți poate face sau sparge aroma mesei dumneavoastră. În timp ce lemnele de conifere precum pinul, molidul și bradul pot părea o alegere naturală pentru afumare, nu sunt recomandate din câteva motive. Rasinoasele sau lemnele de conifere au niveluri ridicate de sevă și mai mult aer în structura celulară, ceea ce face ca lemnul să ardă rapid, să fie fierbinte, să producă multe scântei și să emită arome neplăcute, care nu sunt ideale pentru aromatizarea alimentelor. Acest lucru poate face ca carnea să devină neagră și amară rapid, stricându-ți masa.
Coniferele produc arome neplăcute și fum otrăvitor
Coniferele nu sunt potrivite doar pentru afumarea cărnii din cauza proprietăților lor arzătoare, ci și din cauza aromelor neplăcute pe care le produc. Seva din pădurile de conifere poate face ca fumul să emită un gaz otrăvitor, care poate fi dăunător sănătății. În plus, fumul de la conifere poate face ca carnea să aibă un gust amar și să emită mirosuri neplăcute.
Lemuri recomandate pentru afumarea cărnii
Cunoașterea cerințelor pentru afumarea cărnii este important de luat în considerare înainte de a adăuga orice tip de lemn pe lista dvs. Unele dintre cele mai utilizate și recomandate lemne pentru afumarea cărnii includ:
- Stejar: Oferă o aromă bogată, afumată, ideală pentru carnea de vită și porc.
- Arin: Adaugă o aromă fructată și delicată, perfectă pentru pește și păsări de curte.
- Hickory: Adaugă o aromă puternică și robustă, care este ideală pentru carnea de vită și porc.
- Mesquite: Oferă cea mai puternică și mai savuroasă aromă, care este cel mai bine reprodusă cu carne de vită și vânat.
- Sycamore: Adaugă o aromă fină și solidă care îmbunătățește suculenta cărnii tale.
De ce lemnul rășinos lasă depozite de carbon care cauzează cancer
Când vine vorba de afumarea cărnii, tipul de lemn pe care îl folosiți poate face toată diferența. În timp ce lemnele de esență tare precum stejarul și hickory sunt alegeri populare, unii oameni apelează la lemn de esență moale precum cedru pentru aroma lor distinctă. Cu toate acestea, folosind rășinoase lemn pentru fumat poate fi periculos.
Riscul de cancer: realitatea
Lemnul rășinos, precum cedrul, conține cantități mari de rășină. Când este arsă, această rășină reacționează cu oxigenul și creează fum care conține substanțe cancerigene. Acești agenți cancerigeni sunt apoi depuși pe carne, crescând riscul de cancer pentru cei care o consumă.
Depozitele de fum: Consecința
Cantitatea de fum depusă pe carne depinde de tipul de lemn folosit și de cât timp este afumat. Lemnul rășinos produce mai mult fum decât lemnul de esență tare, iar cu cât carnea este afumată mai mult timp, cu atât se depune mai mult fum. Aceasta înseamnă că utilizarea lemnului rășinos pentru afumat poate duce la cantități mai mari de depuneri cauzatoare de cancer pe carne.
Arderea lemnului rășinos: problema
Problema cu utilizarea lemnului rășinos pentru afumare este că arde diferit față de lemnele de esență tare. Lemnul rășinos arde la o temperatură mai scăzută, ceea ce înseamnă că afumarea cărnii durează mai mult. Acest timp prelungit de afumare crește riscul depunerilor de cancerigen pe carne.
Concluzie
Deci, coniferele sunt bune pentru fumat?
Totul depinde de tipul de conifer pe care îl folosiți. Așadar, nu vă fie teamă să experimentați și să aflați care coniferă este cel mai bine pentru dvs.!
