O bucată primară sau o bucată de carne este o bucată de carne inițial separată de carcasa unui animal în timpul măcelării. Exemple de primale includ rotund de vită, muschiu, coastă, și Chuck sau porcii șuncă, coapsa, Boston fund, și picnic. Diferite țări și culturi fac aceste tăieturi în moduri diferite, iar tăieturile primare diferă, de asemenea, între tipul de carcasă.
În acest articol, voi explica diferența dintre o bucată de carne și o porție de carne. În plus, voi împărtăși câteva fapte interesante despre bucățile de carne.
În această postare vom acoperi:
Înțelegerea complexității tăierilor primare, subprimale și porțiuni
Când vine vorba de bucăți de vită, bucățile primare sunt cele mai mari și mai importante secțiuni ale vacii. Acestea sunt de obicei vândute ambalatorilor și apoi expediate către piețe sau consumatori. Tăieturile primare sunt clasificate în opt secțiuni, fiecare cuprinzând diferite părți ale vacii. Iată cele mai comune tipuri de tăieturi primare:
- Chuck: situat în regiunea umerilor, această tăietură este grasă și dură, dar este și una dintre tăieturile mai ieftine. Include lama, ochiul de mandrină și friptura de mandrină.
- Coastă: găsită în apropierea centrului vacii, această tăietură este una dintre cele mai scumpe și include coasta, coasta și coasta din spate.
- Lomba: situată lângă spatele vacii, această tăietură este fragedă și excelentă pentru grătar sau prăjire. Include filet mignon, T-bone și porterhouse.
- Mușchi: asemănător cu muschiul, această tăietură este slabă și situată lângă spatele vacii. Include mușchiul de sus și tri-tip.
- Rotunda: situată în sferturile posterioare, această tăietură este dură și cel mai bine preparată prin gătire lentă. Include ochiul rotundului și ochiul rotundului inferior.
- Pieptul: găsit lângă sternul vacii, această tăietură este grasă și aromată. Este grozav pentru gătirea lentă și este folosit în mod obișnuit în fripturi sau tocane.
- Farfurie: situată sub coastă, această tăietură este puțin mai dură și include friptura de fustă și coaste scurte.
- Flanc: găsit lângă burta vacii, această tăietură este slabă și cel mai bine preparată prin marinare și grătar. Include friptura de flanc și London broil.
Tăieri subprimale: împărțite și grupate în părți mai mici
Tăieturile subprimale sunt secțiuni mai mici ale tăieturilor primare care sunt împărțite și grupate în părți specifice. Se găsesc de obicei în magazine și sunt mai familiare consumatorilor decât tăieturile primare. Iată câteva exemple de tăieturi subprimale:
- Ribeye: o tăietură distinctivă și aromată din partea de coastă a vacii.
- Ochiul rotund: o tăietură slabă și fermă din secțiunea rotundă a vacii.
- Friptură de fustă: o tăietură lungă, subțire și aromată din secțiunea de farfurie a vacii.
- Filet mignon: o tăietură fragedă și scumpă din partea de coamă a vacii.
Tăieri de porții: pregătite și vândute pentru a satisface cererea consumatorilor
Bucățile de porție sunt bucățile finale de carne care sunt preparate și vândute pentru a satisface cererea consumatorilor. Ele sunt adesea comparate cu reduceri subprimale în ceea ce privește prețul și versatilitatea. Iată câteva exemple de tăieturi de porții:
- Carne de vită tocată: făcută din diferite bucăți de carne de vită și folosită pentru burgeri, chiftele și multe altele.
- Tocăniță de carne: de obicei, făcută din bucăți mai dure, cum ar fi mandrină sau rotundă, și folosită pentru tocănițe și supe.
- Friptură la oală: făcută din piept sau mandrină și cel mai bine preparată prin gătire lentă.
- Friptura: o bucată de carne de înaltă calitate, care poate proveni din diferite părți ale vacii, inclusiv din coasta, mușchiul și filetul mignon.
Sfat: În ciuda complexității bucăților de carne de vită, concentrarea asupra bucăților primare principale și a bucăților lor subprimare și porțiuni este suficientă pentru a fi informat și pregătit pentru gătit. Și amintiți-vă, tăieturi mai ieftine, cum ar fi chuck sau piept poate fi la fel de grozav ca și tăieturile mai scumpe ochi de coastă sau file mignon atunci când este pregătit corect.
Ghidul suprem pentru înțelegerea tăieturilor de carne de vită
Când vine vorba de gătirea cărnii de vită, este important să înțelegeți diferitele tipuri de bucăți disponibile. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de bucăți de vită:
- Coastă: Această tăietură este situată în secțiunea superioară a vacii și este cunoscută pentru tandrețe și marmorare. Include tăieturi populare, cum ar fi coastă și coastă.
- Fâșie: Cunoscută și sub numele de fâșie New York, această tăietură este situată în secțiunea centrală a vacii și este cunoscută pentru tandrețea și aroma sa bogată.
- Loan: Această tăietură este situată în secțiunea superioară a vacii și include tăieturi populare, cum ar fi mușchiul, T-bone și porterhouse.
- Mușchi: Această tăietură este situată în secțiunea inferioară a vacii și este cunoscută pentru carnea sa slabă și aroma bogată.
- Rotunda: Această tăietură este situată în partea din spate a vacii și este cunoscută pentru duritatea sa. Include tăieturi precum ochiul rotund și fundul rotund.
- Chuck: Această tăietură este situată în secțiunea umărului vacii și este cunoscută pentru carnea sa dură. Include tăieturi precum friptura de chuck și friptura cu lamă.
Cele mai bune bucăți de carne de vită pentru diferite metode de gătit
Nu toate bucățile de vită sunt create la fel, iar anumite bucăți sunt mai potrivite pentru anumite metode de gătit. Iată câteva dintre cele mai bune bucăți de carne de vită pentru diferite metode de gătit:
- Grătar: Ribeye, friptură și T-bone sunt toate tăieturi grozave pentru grătar datorită tandreței și aromei lor bogate.
- Prăjire: Mușchiul, coasta și prăjirea mușchiului sunt toate tăieturi excelente pentru prăjire datorită frăgezii și aromei lor.
- Înălțare: friptura, pieptul și coastele scurte sunt toate tăieturi grozave pentru înăbușire, datorită cărnii lor dure, care devine frageda când sunt gătite încet și încet.
- Prăjire: Friptura de flanc și mușchiul sunt ambele tăieturi grozave pentru prăjire datorită cărnii lor slabe care se gătește rapid.
Cele mai ieftine bucăți de carne de vită care încă au multă aromă
Dacă aveți un buget redus, dar doriți totuși să vă bucurați de un fel de mâncare delicioasă din carne de vită, există o mulțime de bucăți mai ieftine, care încă oferă multă aromă. Iată câteva dintre cele mai ieftine bucăți de carne de vită:
- Friptură cu mandrină: această tăietură este situată în secțiunea umărului vacii și este excelentă pentru gătirea lentă.
- Pieptul: Această tăietură este situată în pieptul vacii și este excelentă pentru afumat sau fiert.
- Carne de vită tocată: Acest tip de carne de vită este făcută prin tăierea diferitelor bucăți de carne de vită și este excelentă pentru a face burgeri, chiftele și chiftele.
Beneficiile cunoașterii bucăților de vită
Cunoașterea bucăților de vită vă poate beneficia în mai multe moduri, inclusiv:
- A fi capabil să alegi cea mai bună bucată pentru felul tău de mâncare: în funcție de metoda de gătit și de profilul de aromă pe care îl urmărești, anumite bucăți de carne de vită pot fi mai potrivite pentru felul tău de mâncare decât altele.
- Găsirea cărnii de vită de cea mai bună calitate: Înțelegând diferitele bucăți de carne de vită, veți putea găsi carnea de vită de cea mai bună calitate pentru bugetul dvs.
- Încercarea de mâncăruri noi: experimentând diferite bucăți de carne de vită, puteți încerca mâncăruri noi și vă puteți extinde orizonturile culinare.
De unde să cumpăr bucăți de vită
Când vine vorba de cumpărarea de bucăți de vită, există câteva opțiuni diferite:
- Măcelar: o măcelărie locală este un loc minunat de a începe atunci când căutați bucăți de vită de înaltă calitate.
- Magazin alimentar: Majoritatea magazinelor alimentare oferă o varietate de bucăți de carne de vită, dar calitatea poate varia.
- Online: există o serie de comercianți online specializați în bucăți de carne de vită de înaltă calitate.
Bucăți de porc pe care ar trebui să le adăugați la repertoriul dvs. de gătit
Când vine vorba de carne de porc, există o varietate de bucăți din care să alegeți, fiecare cu aroma și textura unică. Înțelegerea diferitelor tăieturi vă va ajuta să alegeți cea potrivită pentru rețeta dvs.
Principalele bucăți de porc
Similar cu carnea de vită, porcul este inițial împărțit în patru bucăți principale sau „bucăți primare”. Acestea sunt umărul, spatele, partea laterală/burta și piciorul. Aceste bucăți primare sunt apoi tăiate în bucăți sub-primare, cum ar fi friptura de coastă, muschiul, burta de porc și slănină. Iată câteva dintre principalele bucăți de porc pe care ar trebui să le cunoașteți:
- Umăr: Această tăietură este denumită și „fund” și include partea superioară a piciorului din față al porcului. Este o bucată tare de carne, ideală pentru metode de gătire lentă, cum ar fi tocană sau friptură. Umărul cu os este, de asemenea, grozav pentru a face carne de porc trasă.
- Muschiu: Această tăietură este situată în centrul corpului porcului și include cotletele de coastă și de muschi, muschiul și muschiul dezosat. Este o bucată de carne mai slabă, excelentă pentru grătar sau prăjire în tigaie.
- Parte/burtă: Această tăietură include slănină, burtă de porc și coaste de rezervă. Este o bucată de carne mai grasă și mai tare, ideală pentru metode de gătire lentă, cum ar fi afumarea sau înăbușirea.
- Picior: Această tăietură include șunca, ciocul și jaretul. Este o bucată de carne mai dură, care trebuie fragedată mai încet. Este grozav pentru a adăuga adaos la oale cu supă sau fasole.
Variații regionale
Diferitele regiuni au propriile lor nume specifice pentru bucățile de porc. De exemplu, fundul Boston este de fapt o tăietură de la umăr, în timp ce lama friptură este o tăietură de la omoplat. Chistruga este o tăietură triunghiulară din burtă care este populară în Europa de Est.
Metode de gătit
Modul în care gătiți bucata de porc îi va afecta aroma și textura. Iată câteva metode de gătit care trebuie luate în considerare:
- Grătar: Această metodă este ideală pentru tăieturi mai slabe, cum ar fi cotletele sau muschiul.
- Gătire lentă: această metodă este ideală pentru tăieturi mai dure, cum ar fi umărul sau piciorul.
- Afumare: Această metodă este ideală pentru bucăți mai grase, cum ar fi slănina sau burta de porc.
- Prăjirea în tigaie: Această metodă este ideală pentru tăieturi mai subțiri, cum ar fi cotlet sau muschi dezosați.
Note despre aromă și textură
- Tăieturile mai grase, cum ar fi partea laterală/burta, vor avea o aromă și o marmorare mai intensă.
- Tăieturile mai dure, cum ar fi umărul sau piciorul, vor trebui gătite mai încet pentru a deveni fragede.
- Bucățile cu os, cum ar fi umărul sau șunca, vor adăuga aromă supelor sau tocanelor.
- Bucățile afumate precum slănina sau șunca vor răspunde bine aromelor marinate.
Care este carnea de vită cu bucăți mai bune vs bucăți mai ieftine?
Când vine vorba de cumpărarea de carne, sunt multe de luat în considerare. Unul dintre cei mai importanți factori este tăierea de carne. În timp ce tăieturile mai ieftine pot părea o opțiune bună pentru a economisi bani, adesea le lipsește frăgezimea și aroma unor tăieturi mai bune. Iată ce trebuie să știți despre diferența dintre tăieturi mai bune și tăieturi mai ieftine:
Tăieri mai bune
Bucățile de carne mai bune sunt în general cunoscute pentru frăgezimea, aroma și versatilitatea lor. Aceste tăieturi provin de la mușchi care nu sunt folosiți la fel de mult, ceea ce contribuie la sensibilitatea lor. De asemenea, tind să aibă mai multă marmorare, ceea ce adaugă aromă și umiditate. Unele dintre cele mai populare tăieturi mai bune includ:
- Muschiu: Această tăietură este incredibil de fragedă și are multă aromă naturală. Este perfect pentru grătar și poate fi ușor combinat cu legume pentru o masă delicioasă de noapte.
- Muschiu: Această tăietură tinde să fie puțin mai puțin fragedă decât muschiul, dar este totuși o opțiune excelentă pentru grătar. Este, de asemenea, o alegere bună pentru cumpărarea în vrac și măcelărirea acasă.
- Ribeye: Această tăietură reprezintă o mare parte din carnea de vită vândută în SUA. Tinde să fie gros și robust, cu o bandă de grăsime internă care tachinează papilele gustative. Este perfect pentru gratar sau tigaie.
- Fier plat: Această tăietură este incredibil de fragedă și aromată, cu multă marmorare. Este o opțiune grozavă pentru cei care își doresc o friptură gustoasă fără a sparge banca.
- Muschiu: Aceasta bucata este cea mai frageda dintre toate bucatele de vita si este incredibil de delicata. Este perfect pentru ocazii speciale sau când vrei să-ți impresionezi oaspeții.
Tăieri mai ieftine
Bucățile mai ieftine de carne tind să provină din mușchii care sunt folosiți mai des, ceea ce le face mai dure. Cu toate acestea, cu o pregătire potrivită, pot fi totuși delicioase. Iată câteva dintre cele mai populare reduceri mai ieftine:
- Flanc: această tăietură tinde să fie puțin mai dură, dar are multă aromă. Este perfect pentru marinare și grătar sau fript.
- Coaste: Această tăietură tinde să fie puțin grasă, dar are multă aromă. Este perfect pentru gătit lent sau afumat.
- Chuck: Această tăietură tinde să fie puțin mai dură, dar are multă aromă. Este perfect pentru tocanite si fripturi la oala.
Cumpărarea și prepararea cărnii
Când cumpărați carne, este important să luați în considerare tăietura și calitatea. Căutați carne proaspătă și cu puțină grăsime internă. Dacă cumpărați în vrac, luați în considerare să măcelăriți singur carnea pentru a economisi bani. Când pregătiți carnea, asigurați-vă că:
- Marinada: Aceasta poate ajuta la fragezarea tăieturilor mai dure și la adăugarea de aromă.
- Grill: Aceasta este o modalitate excelentă de a găti bucăți de carne mai bune.
- Slow Cook: Aceasta este o modalitate excelentă de a găti bucăți de carne mai ieftine.
- Asigurați-vă odihna adecvată: Acest lucru va ajuta carnea să-și păstreze sucurile și frăgezimea.
Concluzie
Așa că o aveți - o privire de ansamblu asupra a ceea ce este o bucată de carne și a modului în care sunt împărțite.
Ca o notă finală, nu vă fie teamă să experimentați cu diferite bucăți de carne. S-ar putea să găsești noul tău favorit!
