Căutați o modalitate de a vă bucura de gustul delicios, distinctiv oferit de afumătorii de lemne, fără bătaia de cap de a arde lemne sau cărbune?
Dacă da, atunci ar trebui să vă gândiți să cumpărați un fumător electric să afumăm carnea.
Afumătoarele electrice sunt concepute pentru a simula aroma și textura cărnii de afumare prin mijloace mai convenționale, cum ar fi cărbunele și afumătorii de peleți, dar oferă o serie de avantaje față de aceste modele.
Dar, adevărul este că afumătorii electrici nu fac carnea să aibă același gust. În primul rând, nu obțineți același inel de fum și, în al doilea rând, nu circulă atât de mult fum, astfel încât aroma de fum nu este la fel de profundă și afumată.
Fumatoarele electrice sunt foarte convenabile deoarece nu necesita multa intretinere. Tot ce trebuie să faceți este să le conectați la o priză, să setați temperatura dorită și să le porniți.
Puteți chiar să faceți alte lucruri în timp ce lăsați aparatul să facă treaba. Este un mod convenabil de a fuma pentru că doar îl setați și îl lăsați.
Odată terminat, vă veți putea bucura de beneficiile fumatului fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la pericolele de incendiu - o preocupare comună pentru mulți fumători de lemne.
Dar înainte de a cumpăra un fumător electric, ar trebui mai întâi să decideți dacă doriți să investiți într-un model comercial sau un versiunea acasă.
Primul este de obicei mai scump decât cel din urmă. Cu toate acestea, dacă intenționați să-l utilizați ca sursă principală de căldură, atunci s-ar putea să nu vă deranjeze să cheltuiți bani în plus.
Voi explica de ce afumătorul electric nu face mâncarea dumneavoastră să aibă același gust cu afumătorii cu propan, peleți sau cărbune și vă voi împărtăși sfaturi despre cum să îmbunătățiți aromele.
În această postare vom acoperi:
- 1 Oferă fumătorii electrici aceeași aromă de fum ca și alți fumători?
-
2 De ce fumătorii electrici nu au același gust?
- 2.1 Cât fum produce un fumător electric?
- 2.2 Combustibil și sursă de căldură diferite
- 2.3 Afumătorii electrici nu au atât de multă circulație a fumului și este mai puțin fum
- 2.4 Fumatorii electrici au si o tigaie cu apa
- 2.5 Profil de aromă mai puțin complex
- 2.6 Afumătorii electrici nu creează același inel de fum
- 3 Modalități de a face carnea să aibă un gust mai bun cu un afumător electric
- 4 De ce afumătorul electric face cărnii să aibă un gust funky?
- 5 La pachet
Oferă fumătorii electrici aceeași aromă de fum ca și alți fumători?
Nu, fumătorii electrici nu oferă același nivel de afumare ca și fumătorii de cărbune, de exemplu.
Acestea fiind spuse, majoritatea oamenilor nu pot face diferența decât dacă sunt pitmasters, desigur.
Un afumător electric oferă cărnii tale multă aromă de fum.
Așadar, dacă fumezi niște piept sau umăr de porc într-un afumător electric, tot va avea un gust grozav. Doar nu la fel de afumat ca și cum ai fi folosit un afumător cu cărbune.
Dar, în general, majoritatea oamenilor sunt de acord că puteți face carne afumată delicioasă folosind afumătorul electric, dar aroma și intensitatea fumului nu sunt aceleași, deoarece nu există ardere a lemnului și mai puțin fum.
Afumătorii de lemn produc mult fum pe măsură ce bucățile de lemn și cărbunele arde. Fumul fierbinte circulă în jurul cărnii, ceea ce îi conferă acea aromă distinctă de afumat.
Așadar, dacă cauți acea aromă intensă de afumat în carnea ta, afumătoarele electrice nu sunt cea mai bună alegere.
Cu toate acestea, ele sunt încă o opțiune grozavă dacă doriți să vă bucurați de aroma cărnii afumate fără a fi nevoiți să vă ocupați de necazul arderii lemnului sau a cărbunelui.
De ce fumătorii electrici nu au același gust?
Ei bine, există mai multe motive pentru care fumătorii electrici au un gust diferit față de fumătorii de cărbune, fumători de propan, și fumători peleți.
Puteți citi gândurile mele despre afumator peleti vs afumator electric și cum diferă și aromele.
În primul rând, vreau doar să menționez că afumătoarele electrice sunt verticale și asta înseamnă că adăugați așchii de lemn și apă în tigăi din partea de jos sau pe părțile laterale ale dispozitivului, iar apoi căldura și fumul se ridică prin grătare.
Combinația de căldură, abur și așchii de lemn creează o aromă interesantă de afumat, dar nu este la fel de intensă ca ceea ce obțineți cu afumătoarele de lemn.
Vezi aici compararea lui Rob fumatorul offset la fumător electric (Masterbuilt). pentru a avea o idee a factorilor în joc:
Cât fum produce un fumător electric?
Fumatorii electrici tind sa emita cea mai mica cantitate de fum in comparatie cu alte tipuri de combustibil pentru fumatori.
Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de afumătorii cu gaz, cărbune și peleți, este singura sursă de încălzire care funcționează fără flacără sau ardere.
Cu toate acestea, generează suficient pentru a oferi efecte tangibile și o aromă de fum de încredere.
Nu-i crede pe cei care spun că afumătorii electrici produc carne afumată, pentru că pur și simplu nu este adevărat.
Să ne uităm la motivele pentru care fumătorul electric are un gust diferit:
Combustibil și sursă de căldură diferite
Afumătorii electrici se bazează pe un element de încălzire electric pentru a încălzi așchiile de lemn, ceea ce produce mult mai puțin fum.
Practic, procesul de fumat este mult diferit, deoarece nu are loc ardere.
Fumul este apoi canalizat printr-un orificiu de ventilație în camera de fumat. Dar fumul este amestecat cu aburul din vasul cu apă, ceea ce reduce intensitatea fumului.
Gândiți-vă la el ca la un tip de afumare atenuat, care nu este nici pe departe la fel de aromat ca și cum ați folosi cărbune și lemn.
Adevărul este că așchiile de lemn aromate, cărbunele și brichetele creează o aromă mult mai bună decât afumătoarele electrice.
Chiar dacă folosești așchii de lemn în tava de așchii de lemn pentru afumătoarea electrică, aroma nu este la fel de puternică ca și la carnea afumată pe grătar cu cărbune sau pe afumător.
Fie că folosești un afumător electric foarte bun sau un afumător electric ieftin, metoda de încălzire este aceeași.
Și de aceea toate au un gust diferit față de fumătorii care folosesc o sursă de căldură diferită, cum ar fi cărbunele sau fumător de gaz.
Afumătorii electrici nu au atât de multă circulație a fumului și este mai puțin fum
Un alt motiv pentru care fumătorii electrici nu au același gust este că există mai puțină circulație a fumului.
După cum am menționat, afumătoarele electrice sunt verticale, așa că căldura și fumul se ridică prin grătare.
Cu fumători orizontale, cum ar fi compensa fumătorii și fumătorii de gloanțe, căldura și fumul traversează grătare într-o direcție laterală. Aceasta înseamnă că carnea este expusă la mai mult fum, ceea ce creează o aromă de afumat mai puternică.
De asemenea, există mai puțin fum generat de afumătorul electric, deoarece nu există ardere a lemnului.
Deci singura concluzie logică este că mai puțin fum = mai puțin aromă de fum.
Fumatorii electrici au si o tigaie cu apa
Majoritatea fumătorilor electrici vin cu o tigaie cu apă, iar acest lucru poate reduce și mai mult aroma afumată a cărnii tale.
Tava cu apă este acolo pentru a ajuta la menținerea cărnii umede, dar produce și abur.
Și așa cum am menționat mai devreme, aburul se poate amesteca cu fumul și poate crea o aromă mai diluată.
Problema este că dacă nu folosiți vasul cu apă, carnea devine cauciucoasă și uscată și destul de fadă oricum pentru că carnea nu va absorbi la fel de bine fumul fără umiditate.
Deci, este într-adevăr o situație catch-22. Puteți fie să folosiți tava cu apă și să obțineți mai puțină aromă de fum sau să nu o folosiți și să obțineți și mai puțină aromă.
Așadar, dacă sunteți în căutarea acelei arome intense de afumat, este mai bine să vă afumați carnea pe un afumător pe cărbune sau pe gaz.
Dar dacă sunteți în căutarea unei arome de fum care nu este la fel de intensă, atunci un afumător electric este o alegere excelentă.
Profil de aromă mai puțin complex
Când utilizați un afumător electric, veți observa că aroma nu este la fel de complexă ca la alți fumători.
Acest lucru se datorează faptului că fumătorii de cărbune ard tot felul de compuși complecși care contribuie la aroma fumului. Acestea se vor lipi de carne și o vor face să aibă un gust mai bun.
Acești compuși includ:
- gudron
- Gaze
- particule de lemn nearse
- rășini
- uleiuri
Toate aceste lucruri contribuie la aroma fumului și de aceea fumătorii de cărbune pot produce arome mai profunde și mai complexe.
Știu că acești compuși nu sună ca un lucru bun pentru a avea în mâncare, dar acesta este ceea ce face ca carnea afumată în lemn să aibă un gust atât de uimitor!
Afumătorii electrici nu creează același inel de fum
Principala plângere pe care o aud de la persoanele care folosesc fumători electrice este că nu primesc acel inel de fum frumos pe carnea lor cum ar face-o cu afumarea cărbunelui.
Unii fumători vă vor spune că inelul de fum nu adaugă nicio arome, deoarece este doar un lucru vizual.
Cu toate acestea, alții nu sunt de acord și spun că inelul de fum într-adevăr adaugă aromă.
Nu mă voi concentra prea mult pe această dezbatere, deoarece este pur subiectivă, dar inelul de fum întunecat are cu siguranță un gust puternic atunci când muști în acea parte, așa că, în opinia mea, adaugă savoare.
Un inel de fum nu este de fapt un semn de carne bine afumată, dar este ceva pe care mulți oameni îl caută.
Principalul motiv pentru care nu obțineți un inel de fum cu afumătoarele electrice este că nu are loc ardere.
Lemnul mocnit produce mult fum, care este ceea ce creează inelul.
Cu fumatul cu cărbune, ardeți lemn care creează fum care conține monoxid de carbon. Acest gaz rămâne prins în carne și creează acel inel de fum roz.
Afumătorii electrici folosesc un element de încălzire pentru a încălzi așchii de lemn care au fost înmuiați în apă. Acest lucru produce mai degrabă abur decât fum și nu va crea un inel de fum.
Acestea fiind spuse, afumătorii electrici vor face totuși gustul cărnii afumat, dar nu este aceeași intensitate a aromei de fum de lemn ca la afumătorii offset, de exemplu.
Mulți oameni își iau inelele de fum foarte în serios și acest lucru ar putea fi o problemă pentru ei.
Modalități de a face carnea să aibă un gust mai bun cu un afumător electric
Acestea fiind spuse, există modalități de a-ți face afumătorul electric să aibă mai mult un gust de afumător tradițional pe lemne.
Iată câteva sfaturi:
Fani
Unul dintre cele mai importante lucruri la care ar trebui să fii atent este aroma de fum. Unele modele au un ventilator încorporat care suflă aer prin cameră pentru a crea un efect de fum.
Alții se bazează pe ventilatoare externe pentru a produce același efect și acea uimitoare aromă de fum.
Unele modele vă vor permite să alegeți dintr-o serie de profiluri de arome complexe, inclusiv o aromă de fum mai blândă sau ceva mai intens.
Condimentează afumătorul electric
Știu, condimentezi afumătorul electric? Ce? Dar la fel ca orice fumător, poate beneficia de un condiment bun.
Condimentarea fumătorului va ajuta la crearea unei bariere împotriva umezelii și, de asemenea, la adăugarea de aromă.
La fel ca în cazul oricărui grătar sau afumător nou, condimentarea adecvată asigură îndepărtarea oricărui reziduu sau acumulare de pe suprafețele din oțel sau fontă din interiorul afumătorului.
Când vă asezonați afumătorul electric, oțelul îmbătrânește și devine mai rezistent la petele de lichide sau reziduuri alimentare.
Pur și simplu porniți grătarul conform instrucțiunilor modelului pentru a-l asezona.
În funcție de model și instrucțiuni – fiecare fumător este construit diferit – setați-l la foc mare și lăsați-l să funcționeze timp de 45 până la o oră.
Primele ori când ați folosit fumătorul, s-ar putea să nu fi obținut rezultatele ideale de fumare dacă ați neglijat să finalizați acest pas.
Nu fumați așchii de lemn
Ați auzit că înmuierea așchiilor de lemn în apă înainte de a le afumat ajută la producerea mai multă fum?
Unii pitmasters recomandă înmuierea aşchiilor de lemn dar dacă doriți să maximizați aroma de fum într-un afumător electric, nu trebuie să înmuiați așchiile de lemn.
De ce?
Pentru că așchiile umede vor crea o mulțime de abur.
Deoarece aburul trebuie să se evapore înainte ca lemnul să poată arde, pur și simplu întârzie procesul fără a oferi alte avantaje, deoarece afumătorul electric nu folosește arderea.
Utilizați întotdeauna așchii de lemn de esență tare neînmuiate în afumătorul electric dacă doriți o mai mare aromă de fum.
Ia un tub de fum
Puteți încerca întotdeauna să utilizați un tub de fumat cu peleți de înaltă calitate, dacă credeți că afumătorul dvs. electric nu produce suficient fum și aromă de fum pentru acele pofte puternice de grătar.
Aceste tuburi din oțel inoxidabil conțin pelete de lemn care sunt stivuite uniform de-a lungul perimetrului tubului pentru a crea o reacție în lanț constantă care eliberează fum suplimentar pentru masă.
Puteţi găsi tuburi de fum care creează fum ondulat ore în șir chiar aici.
Dacă ai vreodată chef fumând brânză sau legume, rețineți că aceste tuburi de fumat pot fi și ele folosite fum rece indirect pentru că nu eliberează atât de multă căldură.
Folosiți o mulțime de așchii de lemn
Să presupunem că intenționați să fumați piept sau fund de porc – va trebui să fumezi mai mult de 4 ore.
Dacă sesiunea ta de fumat durează mai mult de patru ore, este puțin probabil ca o tavă cu așchii de lemn să fie suficientă.
Când este necesar, asigurați-vă că acoperiți tava pentru a menține o sursă constantă de fum.
Este vital să existe un flux bun de fum în acest timp, deoarece cea mai mare parte a aromei de fum vine de fapt de la începutul și la mijlocul gătitului.
Continuați să adăugați mai multe așchii de lemn dacă doriți să faceți carnea mai aromată.
Cu toate acestea, nu faceți greșeala de a umple excesiv tava pentru așchii de lemn, deoarece asta poate face fumul să aibă un gust ciudat.
Utilizați o cantitate bună și așteptați până când este aproape gata și apoi completați cu mai multe chips-uri.
Utilizați lemn cu aromă puternică
Unele lemne afumate se potrivesc bine cu anumite alimente. Pădurile de fructe precum mărul sunt blânde și funcționează bine pentru păsările de curte, carne de porc, și fructe de mare.
Dar dacă vi se pare că sunt prea blânde pentru a gusta când folosiți afumătorul electric, alegeți un lemn mai puternic.
Hickory și mezquite sunt două dintre cele mai populare lemne fumigene pentru că sunt ușor disponibile și au o aromă profundă și bogată, care funcționează bine cu carnea de porc, vită și miel.
Dar, atunci când doriți carne foarte afumată și aromată, puteți folosi aceste lemne mai puternice pentru toate alimentele.
Evitați deschiderea ușilor
S-ar putea să fii tentat să deschizi frecvent ușile afumătorului electric pentru a verifica mâncarea, dar de fiecare dată când o faci, căldura și fumul scapă.
Fumul este cel care dă gust alimentelor, așa că doriți să vă asigurați că în interiorul afumătorului rămâne cât mai mult fum posibil.
Deschide doar ușile când ai neapărat nevoie și asigurați-vă că le închideți cât mai repede posibil.
Puteți stropi și ștergeți carnea dar fa-o super repede.
De ce afumătorul electric face cărnii să aibă un gust funky?
Ați încercat să fumați slănină cu așchii obișnuiți de lemn de hickory, dar aroma de fum pare a fi neplăcută și mâncarea are un gust funky?
Iată ce poate cauza această problemă: așchiile de lemn mocnesc pentru a nu arde.
Aceasta înseamnă că uneori nu ard fum curat și acest lucru creează o aromă funky.
De aceea trebuie să folosiți așchii de lemn de bună calitate și să evitați să le înmuiați. Utilizați cele mai uscate așchii de lemn pe care le puteți găsi, de preferat uscate la cuptor și bine asezonate.
Puteți folosi mai puține așchii de lemn la început și să le reumpleți doar când sunt aproape gata, așa că folosiți o mulțime de așchii de lemn pentru a da aroma de fum, dar nu prea mult deodată.
La pachet
Sunt diferite tipuri de fumători dar majoritatea experților vor fi de acord asupra unui lucru: afumătorii electrici nu produc aceeași aromă puternică de fum ca și cărbunele sau peleți.
Când fumezi alimente cu energie electrică, nu are loc arderea lemnului, de unde lipsa acelei arome puternice de mâncare afumată.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă că afumătorul tău electric nu poate produce alimente cu gust grozav.
Urmând sfaturile din acest articol, puteți face ca fumătorii electrici să funcționeze mai bine și să aibă un gust grozav de fiecare dată.
În continuare, citește Ghidul meu pas cu pas despre cum să folosești un fumător electric
