Rața este o păsări de apă și numele comun pentru un număr mare de specii din familia de păsări Anatidae, care include și lebede și gâște. Rațele sunt împărțite în mai multe subfamilii din familia Anatidae; nu reprezintă un grup monofiletic (grupul tuturor descendenților unei singure specii ancestrale comune) ci un taxon de formă, deoarece lebedele și gâștele nu sunt considerate rațe. Rațele sunt în mare parte păsări acvatice, în mare parte mai mici decât lebedele și gâștele și pot fi găsite atât în apă dulce, cât și în apa de mare. Rațele sunt uneori confundate cu mai multe tipuri de păsări de apă neînrudite, cu forme similare, cum ar fi păslănii sau scafandri, grebi, galinule și lichide.
În acest articol, voi oferi un ghid cuprinzător pentru rața ca ingredient culinar, acoperind originile, popularitatea și metodele de preparare ale acesteia.
În această postare vom acoperi:
Descoperirea minunilor cărnii de rață
Rața este un tip de carne care este adesea asociat cu mesele fine și bucătăria gourmet. Este o carne bogată în grăsimi, bogată în proteine și bogată în fier, ceea ce o face o alegere excelentă pentru cei care caută un fel de mâncare sănătos pentru inimă. Rața se găsește atât în apa dulce, cât și în apa sărată și este consumată în multe bucătării din întreaga lume. Este un fel de mâncare popular în bucătăria chineză, unde de obicei este servit cu un sos care se toarnă deasupra. Rața este, de asemenea, un aliment de bază în bucătăria franceză, unde este adesea tocată sau feliată și servită cu un sos bogat.
Istorie și popularitate
Rața are o istorie lungă și impresionantă, cu dovezi ale consumului ei datând din cele mai vechi timpuri. Era un favorit printre cei bogați și era adesea servit la banchete și sărbători mari. Astăzi, rața este încă asociată cu mesele fine și este un fel de mâncare popular în multe restaurante de lux. Cu toate acestea, este și o carne accesibilă și accesibilă, care poate fi găsită în majoritatea magazinelor alimentare.
Pregătirea și gătirea raței
Pregătirea și gătitul raței poate fi o mică provocare, dar cu puțin efort și niște provizii de bază, oricine poate obține un rezultat grozav. Iată câteva sfaturi de care trebuie să țineți cont atunci când pregătiți și gătiți rața:
- Când cumpărați rață, căutați păsări proaspete, plinuțe, cu piele albă și grasă.
- Pentru a pregăti corect rața, este important să îndepărtați orice exces de grăsime și să întăriți ușor pielea pentru a permite grăsimii să se desprindă în timpul gătirii.
- Rața poate fi gătită într-o varietate de moduri, inclusiv la grătar, feliere și prăjire. Este important să urmați o rețetă sau să vă consultați cu un bucătar pentru a vă asigura că rața este gătită corect.
- Rața este adesea servită cu un sos care se toarnă deasupra. Acesta poate fi un amestec de ierburi, condimente și alte ingrediente care sunt combinate pentru a crea un fel de mâncare unic și aromat.
- Când serviți rața, este important să o lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a tăia sau a servi. Acest lucru va permite sucurilor să se depună și va asigura că carnea este fragedă și suculentă.
Mâncăruri unice și impresionante
Rața este o carne versatilă care poate fi folosită într-o varietate de feluri de mâncare. Iată câteva feluri de mâncare unice și impresionante care pot fi preparate folosind rață:
- Confit de rață: Acesta este un fel de mâncare franțuzesc care presupune gătirea raței în grăsime proprie până când devine fragedă și aromată.
- Rață Peking: Acesta este un fel de mâncare chinezesc care implică uscarea raței și apoi prăjirea ei până când pielea devine crocantă și aurie.
- Supa de rață: Acesta este un bulion bogat și aromat care poate fi folosit ca bază pentru supe și tocane.
- Salată de rață: Acesta este un fel de mâncare răcoritor și ușor care combină felii de rață cu verdeață proaspătă și un dressing acidulat.
Lumea dinamică a cărnii de rață
Carnea de rață este un aliment popular și tradițional care poate fi găsit în multe bucătării din întreaga lume. În ciuda faptului că este o carne bogată în grăsimi, este o sursă excelentă de proteine și fier, oferind energie și elemente de bază pentru organism. Carnea de rață se găsește în mod obișnuit atât în apă dulce, cât și în apă sărată și este produsă într-o varietate de moduri, inclusiv marinată, fiartă, aburită și la grătar.
Mâncăruri chinezești de rață: o varietate faimoasă și complexă
Bucătăria chinezească este renumită pentru mâncărurile sale de rață, în special pentru rața tradițională la Peking. Acest fel de mâncare se prepară prin marinarea raței într-un sos dulce de soia și apoi prăjirea acesteia până când pielea devine crocantă și aurie. Carnea este apoi servită cu clătite subțiri, ceai verde și un sos de fasole dulce. Alte mâncăruri de rață chinezești populare includ orezul prăjit cu rață, supa de rață și rața acoperită cu sos de soia.
Mâncăruri de rață poloneză: un deliciu puțin cunoscut
Bucătăria poloneză include și carne de rață, cu un fel de mâncare special numit „kaczka z jabłkami” (răță cu mere). Acest fel de mâncare cuprinde carne de rață fiartă servită cu mere și o garnitură de orez alb. În ciuda faptului că este un fel de mâncare puțin cunoscut, este considerat o delicatesă în Polonia.
Depozitarea cărnii de rață: pregătirea și depozitarea corectă a cărnii de rață
Pregătirea și depozitarea corectă a cărnii de rață este importantă pentru a vă asigura că rămâne proaspătă și sigură pentru consum. Iată câteva sfaturi pentru păstrarea cărnii de rață:
- Carnea de rață poate fi congelată până la șase luni în recipiente etanșe.
- Carne de rață (aici este cel mai bun lemn pentru afumat) trebuie păstrat la frigider la 40°F sau mai puțin.
- Carnea de rață trebuie gătită la o temperatură internă de 165 ° F pentru a vă asigura că este sigură de mâncat.
Carne de rață în restaurante: o caracteristică comună
Carnea de rață este o caracteristică comună în multe restaurante, în special în cele care sunt specializate în bucătăria chineză sau franceză. Este adesea servit ca un fel de mâncare recomandat și multor oameni le place să încerce diferite versiuni de feluri de mâncare de rață. În ciuda faptului că este mai mare în grăsimi în comparație cu alte cărnuri, carnea de rață este un adaos grozav la orice masă și oferă o aromă unică și complexă.
Stăpânirea artei de a găti rață
- Începeți prin a îndepărta măruntaiele și excesul de grăsime din cavitatea raței.
- Marcați pielea pieptului și a pulpelor de rață într-un model încrucișat pentru a ajuta grăsimea să se înmulțească și pielea să devină crocantă.
- Înțepăți carnea de rață peste tot cu o furculiță pentru a ajuta grăsimea să se topească și să se absoarbă în carne.
- În mod tradițional, rața era sărată și scufundată în grăsime pentru a o conserva, dar gătirea lentă este cea mai bună modalitate de a obține carne suculentă.
Prăjirea raței la cuptor
- Preîncălzi cuptorul la 375 ° F.
- Pune rața pe o tigaie și asezonează cu sare și piper.
- Prăjiți pieptul de rață cu partea în sus timp de 1 oră și 30 de minute, răsturnându-l la fiecare 30 de minute pentru a asigura o gătire uniformă.
- Ungeți rata cu un amestec de miere și vin pentru un efect lăcuit.
- Pentru a vă asigura că pielea este crocantă, întoarceți cuptorul la 425°F în ultimele 15 minute de gătit.
- Lăsați rața să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a o tăia pentru a permite sucurilor să se redistribuie.
Gătitul Pulpe de Rață
- Pulpele de rață sunt cel mai bine gătite încet peste noapte într-un cuptor mic pentru a obține carne fragedă.
- Preîncălzi cuptorul la 200 ° F.
- Puneți pulpele de rață într-o tigaie mare și acoperiți-le cu grăsime de rață sau supă de pui.
- Gatiti pulpele de rata timp de 6-8 ore pana cand carnea cade de pe os.
- Scoateți picioarele de grăsime și puneți-le pe o tavă de copt.
- Întoarceți cuptorul la 425°F și prăjiți picioarele timp de 10-15 minute pentru a catifela pielea.
Tăierea și Servirea Raței
- Pentru a tăia rața, folosiți un cuțit ascuțit pentru a scoate picioarele și sânii din carcasă.
- Tăiați sânii în felii subțiri și aranjați-i pe un platou.
- Serviți pulpele de rață întregi sau tăiați-le în jumătate.
- Rața se asortează bine cu sosuri de fructe precum cireșe sau portocale, sau cu garnituri precum legumele prăjite sau piureul de cartofi.
Sfaturi şi trucuri
- Pentru a preveni arderea raței, acoperiți-o cu un strat de folie de tabla pentru prima oră de gătit.
- Pentru a expune pielea și a o lăsa să se crocante, îndepărtați folia pentru ultimele 30 de minute de gătit.
- Pentru a împiedica uscarea raței, ungeți-o la fiecare 30 de minute cu grăsimea topită sau bulionul.
- Pentru un gust considerabil, asezonați rața cu ierburi precum cimbru, rozmarin și salvie.
- Pentru a obține un strat gros de grăsime topită sub piele, înțepați pielea peste tot și puneți rața la frigider peste noapte înainte de a o găti.
Mâncăruri de rață: o listă dinamică de deliciu
- Rață Peking: Originară din Beijing, acest fel de mâncare este de obicei servit cu clătite albe subțiri, sos hoisin și ceapă verde. Procesul de preparare a acestui fel de mâncare este lung și complex, dar rezultatul este o piele crocantă și o carne fragedă care va satisface chiar și cele mai înalte standarde.
- Confit franțuzesc: Acest fel de mâncare este preparat prin marinarea cărnii de rață în sare, ierburi și condimente timp de câteva zile înainte de a o găti încet în grăsime proprie. Rezultatul este o carne bogată și aromată, care poate fi servită cu o varietate de garnituri.
- Rață prăjită: Un fel de mâncare clasic care poate fi găsit în multe restaurante, rața prăjită este de obicei servită cu un sos dulce și o garnitură de legume. Carnea este bogată și aromată, lăsându-vă să vă simțiți mulțumiți și fericiți.
Mâncărurile de rață populare și consumate în mod obișnuit
- Supa de rață: Un fel de mâncare tradițional care poate fi găsit în multe părți ale lumii, supa de rață cuprinde carne de rață fiartă, apă și o varietate de legume și ierburi. Este un fel de mâncare simplu care poate fi preparat într-un timp scurt, ceea ce îl face o alegere populară pentru cei care au timp scurt.
- Rață Moscova: Acest tip de rață este vândut în mod obișnuit în multe părți ale lumii și este considerat a fi unul dintre cele mai bune tipuri de carne de rață. Este bogat și aromat, cu puțină grăsime care te lasă să te simți mulțumit și plin.
- Rață poloneză: un fel de mâncare popular în Polonia, acest fel de mâncare este de obicei servit cu un sos dulce și o garnitură de legume. Carnea este bogată și aromată, ceea ce o face o alegere populară pentru cei care se bucură de puțină dulceață în mesele lor.
Mâncărurile neobișnuite și unice de rață
- Aplicația Duck Blood: Un fel de mâncare popular în bucătăria assameză, aplicația Duck Blood este de obicei servită cu o varietate de condimente și ierburi. Este puțin neobișnuit, dar este un fel de mâncare delicios și satisfăcător care îi va satisface chiar și pe cei mai pretențioși mâncători.
- Foie gras de rață: Un ingredient popular în multe preparate franțuzești, foie gras de rață este de obicei servit învelit în carne de pui sau de rață. Este puțin neobișnuit, dar este un fel de mâncare delicios și satisfăcător care te va lăsa să te simți plin și fericit.
- Rață umplută cu piele crocantă: un fel de mâncare unic care câștigă popularitate, acest fel de mâncare este de obicei servit cu o varietate de garnituri și sosuri. Este puțin neobișnuit, dar este un fel de mâncare delicios și satisfăcător care îi va satisface chiar și pe cei mai pretențioși mâncători.
Când cumpărați rață, există câteva lucruri de luat în considerare pentru a vă asigura că obțineți carne de cea mai bună calitate:
- Verificați conținutul de grăsime: Căutați rațe cu o cantitate bună de grăsime, deoarece acest lucru vă va ajuta să păstrați carne umedă în timpul gătirii (iată cum se face într-un afumător).
- Alegeți naturale și locale: optați pentru rațe care au fost crescute natural și local, deoarece acestea sunt de obicei de calitate superioară și au o aromă mai bună.
- Verificați prospețimea: asigurați-vă că rața este proaspătă verificând data limită de vânzare sau întrebând vânzătorul când a fost produsă. Rața proaspătă ar trebui să aibă o culoare albă și să nu aibă un miros puternic.
- Luați în considerare dimensiunea corpului: rațele mai mici sunt de obicei mai fragede și au o aromă mai bună decât cele mai mari.
- Căutați o hrană bună: rațele care au fost hrănite cu o dietă cu legume și cereale au, de obicei, o aromă mai bună decât cele care au fost hrănite cu o dietă cu hrană comercială.
Beneficiile nutriționale ale raței
Rața este o sursă bună de macronutrienți, care sunt esențiali pentru nevoile zilnice ale organismului nostru. Iată câțiva dintre macronutrienții găsiți în rață:
- Proteine: Carnea de rață este bogată în proteine, cu o porție de 100 de grame oferind aproximativ 25 de grame de proteine.
- Grăsimi: Carnea de rață are un conținut mai mare de grăsimi în comparație cu alte tipuri de carne, dar majoritatea grăsimilor sunt grăsimi sănătoase mononesaturate și polinesaturate. O porție de 100 de grame de carne de rață oferă aproximativ 11 grame de grăsime, doar 3 grame fiind grăsimi saturate.
- Carbohidrați: Carnea de rață oferă o cantitate suficientă de conținut de carbohidrați, o porție de 100 de grame oferind aproximativ 0.5 grame de carbohidrați.
- Calorii: O porție de 100 de grame de carne de rață oferă aproximativ 200 de kcal de energie.
Nutrienți esențiali în rață
Carnea de rață este plină de nutrienți esențiali de care organismul nostru are nevoie pentru a funcționa corect. Iată câțiva dintre nutrienții esențiali găsiți în rață:
- Vitamine: Carnea de rață este o sursă bună de vitamine precum vitamina K, vitamina A și vitaminele B1 și B2. O porție de 100 de grame de carne de rață asigură aproximativ 20-30% din aportul zilnic recomandat de aceste vitamine.
- Minerale: Carnea de rață este bogată în minerale precum fier, fosfor și magneziu. O porție de 100 de grame de carne de rață asigură aproximativ 10-15% din aportul zilnic recomandat de aceste minerale.
- Seleniu: Carnea de rață este o sursă bună de seleniu, care este un mineral important pentru sistemul imunitar al corpului nostru și pentru funcția tiroidiană. O porție de 100 de grame de carne de rață asigură aproximativ 25% din aportul zilnic recomandat de seleniu.
- Folat: Carnea de rață este o sursă bună de acid folic, care este important pentru creșterea și dezvoltarea celulelor. O porție de 100 de grame de carne de rață asigură aproximativ 5% din aportul zilnic recomandat de acid folic.
Compararea cărnii de rață cu alte cărni
Când vine vorba de conținutul nutrițional, carnea de rață este similară cu alte tipuri de carne. Cu toate acestea, există câteva diferențe cheie de remarcat:
- Conținut mai mare de grăsimi: Carnea de rață are un conținut mai mare de grăsimi în comparație cu puiul sau curcanul, dar grăsimile sunt predominant sănătoase, mononesaturate și polinesaturate.
- Conținut mai mare de vitamine: carnea de rață este o sursă mai bună de vitamine K, A și B în comparație cu puiul sau Turcia.
- Conținut mai scăzut de calorii: Carnea de rață are un conținut moderat de calorii în comparație cu alte cărni, o porție de 100 de grame oferind aproximativ 200 de kcal de energie.
Importanța gătirii și a mărimii servirii
Este important de reținut că conținutul nutrițional al cărnii de rață poate varia în funcție de modul în care este gătită și de mărimea porției. Iată câteva lucruri de reținut:
- Fiertă versus crudă: valorile nutriționale ale cărnii de rață se bazează pe carnea gătită, așa că asigurați-vă că consultați tabelele nutriționale pentru carnea gătită, mai degrabă decât crudă.
- Piele vs. piept vs. picior: diferitele părți ale raței au conținut nutrițional diferit. De exemplu, pielea de rață are un conținut mai mare de grăsime în comparație cu pieptul de rață sau carnea pulpelor.
- Dimensiunea porției: conținutul nutrițional al cărnii de rață se bazează pe o porție de 100 de grame, așa că fiți atenți la cât de mult consumați.
În general, carnea de rață este un aliment bogat în nutrienți, care oferă o varietate de nutrienți esențiali. Încorporarea raței în dieta ta poate fi o modalitate bună de a adăuga o varietate la mesele tale, oferind în același timp organismului tău nutrienți cheie.
Concluzie
Deci, de aceea rața este o alegere excelentă pentru o masă sănătoasă. Este o carne versatilă cu o istorie lungă, populară în multe bucătării din întreaga lume. Îl poți găti în multe feluri și este o sursă excelentă de proteine și fier. În plus, este delicios! Deci, dă-i drumul și încearcă!
