Peștele ca hrană: Ghidul suprem pentru specii, preparare și nutriție

Peștele este consumat ca aliment de multe specii, inclusiv de oameni. A fost o sursă importantă de proteine ​​pentru oameni de-a lungul istoriei înregistrate. În contexte culinare și de pescuit, termenul de pește poate include și crustacee, cum ar fi moluștele, crustaceele și echinodermele.

Este o concepție greșită comună că toți peștii sunt gătiți la fel. Unele sunt cel mai bine la grătar, altele sunt cel mai bine prăjite, iar altele sunt cel mai bine fierte. Unele sunt chiar transformate în conserve.

În acest articol, voi explora diferitele moduri în care peștele este preparat ca hrană.

Explorarea lumii speciilor de pești

Când vine vorba de pește, există o mulțime de specii diferite disponibile, fiecare cu aroma și textura unică. Iată câteva dintre cele mai frecvent disponibile specii de pești:

• Somon: Acest pește gras este o sursă excelentă de acizi grași omega-3 și vitamina D. Este de obicei disponibil proaspăt, congelat sau conservat.
• Sardine: Acești pești mici, uleiosi, sunt plini de aromă și substanțe nutritive. Sunt disponibile de obicei la conserva sau proaspete.
• Creveți: acest lucru popular fructe de mare este disponibil într-o varietate de dimensiuni și poate fi gătit în mai multe moduri diferite.
• Tilapia: Acest pește cu aromă ușoară este o opțiune excelentă pentru persoanele cărora nu le plac fructele de mare cu gust de pește. Este de obicei disponibil proaspăt sau congelat.
• Cod: Acest pește alb este o opțiune excelentă pentru a face fish and chips. Este de obicei disponibil proaspăt sau congelat.

Mâncăruri de pește la grătar

Grătarul este o modalitate excelentă de a găti peștele, deoarece adaugă o aromă plăcută de afumat și o textură crocantă. Iată câteva specii de pește care sunt grozave pentru grătar:

• Bibanul de mare negru: Acest pește are o pulpă fermă, albă, care se ține bine pe grătar.
• Fructe cu sâmburi: Acest pește are o aromă delicată și este grozav pentru grătar întreg.
• Somon din Pacific: Acest pește gras este grozav pentru grătar, deoarece conținutul ridicat de grăsimi îl împiedică să se usuce.

Pregătirea peștelui pentru gătit

Când pregătiți peștele pentru gătit, este important să știți cum să dezosați și să îmbrăcați corespunzător peștele. Iată câteva sfaturi:

• Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia felii de-a lungul coloanei vertebrale a peștelui pentru a îndepărta fileurile.
• Îndepărtați orice oase de ac cu ajutorul unei pensete.
• Dacă gătiți un pește întreg la grătar, asigurați-vă că ați înțepat pielea pentru a preveni să se încurce.

Siguranță și procesare

Când vine vorba de fructe de mare, siguranța este întotdeauna importantă. Iată câteva sfaturi de care trebuie să țineți cont:

• Verificați întotdeauna data limită de vânzare de pe ambalaj înainte de a cumpăra pește.
• Asigurați-vă că depozitați în mod corespunzător peștele în frigider sau congelator pentru a preveni deteriorarea.
• Când procesați pește, asigurați-vă că vă păstrați zona de lucru curată și igienizată pentru a preveni contaminarea încrucișată.

Beneficii pentru sănătate și conținut nutrițional

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Peștele este o sursă excelentă de proteine ​​și alți nutrienți importanți. Iată câteva dintre beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește:

• Peștele este bogat în acizi grași omega-3, care pot ajuta la reducerea inflamației și la reducerea riscului de boli de inimă.
• Peștele este o sursă excelentă de vitamina D, care este importantă pentru sănătatea oaselor.
• Peștele gras precum somonul și sardinele sunt, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina B12.

Perspectivele acvaculturii

Acvacultura, sau piscicultura, devine o modalitate din ce în ce mai importantă de a satisface cererea de fructe de mare. Iată câteva lucruri de știut despre acvacultură:

• FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) estimează că acvacultura va reprezenta peste 50% din producția mondială de fructe de mare până în 2030.
• Acvacultura poate ajuta la reducerea presiunii asupra populațiilor de pești sălbatici, dar este important să ne asigurăm că se realizează într-un mod durabil și prietenos cu mediul.
• Unele dintre cele mai frecvente specii de pești de crescătorie includ somonul, tilapia și creveții.

Specii de pești noi și neobișnuite

Deși există o mulțime de specii comune de pești disponibile, există și câteva opțiuni noi și neobișnuite de încercat. Iată câteva:

• Scoici cu coajă tare: Aceste scoici au o aromă plăcută și dulce și sunt grozave pentru a face cipură.
• Biban de mare european: Acest pește are o aromă delicată și este excelent pentru grătar sau prăjire.
• Somon roz: Această specie de somon din Pacific are o aromă mai blândă decât alte tipuri de somon și este excelentă pentru a face conserve de somon.

Contribuția internațională a speciilor de pești

Peștele este o sursă importantă de hrană în întreaga lume, iar diferitele regiuni au propriile lor specii de pește unice și mâncăruri cu fructe de mare. Iată câteva exemple:

• În America, unele dintre cele mai frecvent consumate specii de pești includ somonul, tilapia și creveții.
• În Europa, pești precum codul, eglefinul și bibanul de mare sunt consumați în mod obișnuit.
• În Asia, mâncărurile din fructe de mare, cum ar fi sushi și sashimi, sunt populare, iar peștele precum tonul și somonul sunt utilizate în mod obișnuit.
• În Africa, pești precum tilapia și somnul sunt consumați în mod obișnuit.

Aromă și utilizare a conservelor de pește

Conservele de pește este o modalitate convenabilă și ușoară de a încorpora peștele în dieta ta. Iată câteva lucruri de știut despre conservele de pește:

• Somonul conservat este o opțiune excelentă pentru a face prăjituri cu somon sau pentru a le adăuga la salate.
• Sardinele conservate sunt pline de aromă și pot fi tocate și folosite în sandvișuri sau amestecate cu maioneză pentru o întinsă bună.
• Tonul conservat este un ingredient versatil care poate fi folosit într-o serie de feluri de mâncare diferite, de la salate la caserole.

Bucurați-vă de cele mai bune tipuri de pește de mâncat

Când vine vorba de fructe de mare, peștele este o opțiune grozavă. Peștele este o sursă bună de acizi grași omega-3 esențiali, care joacă un rol important în corpul nostru. Iată câteva dintre cele mai bune tipuri de pește de mâncat:

• Somon: Acest pește este bogat în acizi grași omega-3 și este o sursă excelentă de proteine. Este disponibil atât în ​​versiunea sălbatică, cât și în cea de crescătorie, dar somonul sălbatic din Alaska este, de obicei, o opțiune mai bună datorită nivelurilor mai scăzute de contaminanți ai mediului, cum ar fi mercurul.
• Macrou: Acest pește gras este, de asemenea, bogat în acizi grași omega-3 și este o sursă bună de vitamina D. Este disponibil atât în ​​varianta proaspătă, cât și în conserva.
• Hering: Un alt pește gras, heringul este o sursă bună de acizi grași omega-3 și este adesea folosit sub formă murată sau afumată.
• Păstrăvul curcubeu: Acest pește este o sursă bună de proteine ​​și acizi grași omega-3. Este de obicei disponibil în dimensiuni mai mici, ceea ce îl face o opțiune bună pentru cei cu buget redus.
• Striped Bass: Acest pește este ferm și are o aromă plăcută. Este o sursă bună de proteine ​​și acizi grași omega-3. De obicei, este disponibil în dimensiuni medii până la mai mari.
• Ton: Acest pește este o sursă bună de proteine ​​și acizi grași omega-3. Este disponibil atât în ​​versiunea conservată, cât și în versiunea proaspătă, dar este important să optați pentru opțiunile mai sigure, cu conținut scăzut de mercur, cum ar fi listao sau tonul ușor în bucăți.
• Alaskan Pollock: Acest pește este o sursă bună de proteine ​​și este adesea folosit în bastoane de pește sau în alte produse din pește pane. Este o opțiune bună pentru cei cu buget redus.
• Sardine: Acești pești mici sunt o sursă bună de acizi grași omega-3 și sunt adesea disponibili în formă de conserve. De asemenea, sunt o opțiune bună pentru cei cu buget redus.

Profiluri nutriționale și cum să le gătiți

Pentru a profita la maximum de pește, este important să știi cum să-l gătești corect. Iată câteva sfaturi pentru a găti cele mai bune tipuri de pește:

• La grătar: Peștele la grătar este un mod ușor și sănătos de a-l găti. Este important să folosiți un pește ferm, cum ar fi somonul sau tonul, pentru a preveni căderea acestuia pe grătar.
• Proaspăt: atunci când cumpărați pește, căutați pește proaspăt și care miroase a ocean. Ar trebui să fie ferm la atingere și să aibă ochii limpezi.
• Sos: Peștele poate fi destul de greu de mâncat singur, așa că este important să îl asociezi cu un sos frumos. O opțiune bună este un sos pe bază de maioneză, cu ierburi și suc de lămâie.
• Rețetă: Există multe rețete grozave disponibile pentru gătitul peștelui. Căutați rețete care folosesc cele mai bune tipuri de pește și combinați-le cu alte ingrediente sănătoase, cum ar fi legumele și cerealele integrale.

Evaluat de Natalie Troutsardinesstriped, ACSM CPT

Potrivit lui Natalie Troutsardinesstriped, ACSM CPT, următoarele sunt câteva lucruri importante de care trebuie să țineți cont atunci când mâncați pește:

• Mercur: Unii pești, cum ar fi tonul, conțin niveluri mai mari de mercur. Este important să optați pentru opțiunile mai sigure, cu conținut scăzut de mercur.
• Mediul înconjurător: Peștele sălbatic este de obicei o opțiune mai bună decât peștele de crescătorie datorită nivelurilor mai scăzute de contaminanți de mediu.
• Grupe: Peștele poate fi împărțit în două grupe: uleios și neulei. Peștele gras, cum ar fi somonul și macroul, este mai bogat în acizi grași omega-3.
• Diagramă: Există multe diagrame disponibile care listează cele mai bune tipuri de pește de consumat și profilurile lor nutriționale. Aceste diagrame pot fi un instrument util atunci când căutați cele mai bune tipuri de pește pentru a le include în dieta dumneavoastră.

La pachet

Peștele este o opțiune excelentă pentru cei care doresc să mănânce o dietă mai sănătoasă. Cele mai bune tipuri de pește de mâncat includ somon, macrou, hering, păstrăv curcubeu, bas dungat, ton, pollock din Alaska și sardine. Acești pești sunt bogați în acizi grași omega-3 esențiali și sunt asociați cu multe beneficii pentru sănătate. Când gătiți pește, este important să-l faceți la grătar, să folosiți pește proaspăt, să-l asortați cu un sos frumos și să căutați rețete sănătoase. Urmând aceste sfaturi, vă puteți bucura de numeroasele beneficii ale consumului de pește.

Pregătirea peștelui: sfaturi și trucuri

• Când manipulați fructele de mare, este important să le păstrați curate și să preveniți răspândirea bacteriilor.
• Spălați-vă mâinile cu apă cu săpun înainte și după manipularea peștelui.
• Folosiți ustensile și plăci de tăiat curate și spălați-le cu apă fierbinte și săpun după fiecare utilizare.
• Dacă pregătiți pește crud, asigurați-vă că îl păstrați separat de alte alimente pentru a evita contaminarea încrucișată.
• Clătiți peștele sub apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie.
• Dacă folosiți un pește întreg, îndepărtați solzii și curățați-l înainte de a-l găti.

Dezghețați-vă peștele

• Dacă utilizați pește congelat, este important să îl dezghețați corespunzător pentru a preveni creșterea bacteriilor.
• Cel mai bun mod de a dezgheța peștele este de a-l dezgheța treptat în frigider peste noapte.
• Dacă trebuie să-l dezghețați mai repede, puneți-l într-o pungă de plastic sigilată și scufundați-l în apă rece.
• De asemenea, puteți folosi un cuptor cu microunde pentru a dezgheța peștele, dar asigurați-vă că urmați instrucțiunile producătorului și gătiți-l imediat după dezghețare.

Ce părți ale peștelui puteți devora?

Când vine vorba de fructe de mare, principalele părți ale peștelui care pot fi consumate sunt carnea, pielea și oasele. Carnea este cea mai des consumată parte a peștelui și conține niveluri ridicate de proteine. Pielea este, de asemenea, comestibilă și conține grăsimi sănătoase, în timp ce oasele pot fi folosite pentru a face supa de pește.

Diferite tipuri de carne de pește

Carnea de pește poate avea diferite culori, texturi și arome. Cele mai comune tipuri de carne de pește sunt:

• Pește alb: Acest tip de pește are o pulpă fermă, albă și o aromă blândă. Exemplele includ cod, eglefin și halibut.
• Pește roșu: Acest tip de pește are o pulpă mai închisă la culoare și o aromă mai puternică. Exemplele includ somonul, macroul și păstrăvul.
• Pește gras: Acest tip de pește are un conținut mai mare de grăsimi și o aromă mai bogată. Exemplele includ somonul, macroul și heringul.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește

Peștele nu este doar delicios, ci și sănătos. Conține acizi grași esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce, cum ar fi omega-3, care sunt importanți pentru funcționarea creierului și sănătatea inimii. Consumul de pește poate reduce, de asemenea, riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și depresie.

Cele mai bune opțiuni pentru a mânca pește

Când vine vorba de alegerea peștelui, există două opțiuni principale: de crescătorie și sălbatic. Peștii de crescătorie sunt crescuți în rezervoare sau țarcuri, în timp ce peștii sălbatici sunt prinși în habitatul lor natural. În timp ce ambele opțiuni sunt viabile, peștii sălbatici tind să fie o alegere mai bună, deoarece conțin mai puțini contaminanți și au o dietă mai naturală. Optează pentru pește gras, cum ar fi somonul, macroul și heringul, deoarece conțin niveluri mai ridicate de omega-3.

Păstrarea capturii proaspete: modul corect de a păstra peștele și crustaceele

Când vine vorba de păstrarea fructelor de mare, este important să aveți o înțelegere de bază a celor mai bune practici pentru a vă păstra alimentele proaspete și sigure pentru a fi consumate. Iată câteva lucruri cheie de reținut:

• Începeți întotdeauna cu recipiente sau pungi curate pentru a preveni contaminarea.
• Dacă intenționați să vă mâncați fructele de mare în două zile, păstrați-le într-un frigider curat, la o temperatură de 40°F sau mai puțin. Utilizați un termometru pentru a verifica temperatura.
• Dacă nu veți mânca fructele de mare în două zile, înfășurați-le bine în plastic, folie sau hârtie rezistentă la umezeală și depozitați-le la congelator.
• Nu face greșeala de a păstra fructele de mare în cămară sau pe blat. Fructele de mare trebuie păstrate la rece pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.

Sfaturi specifice pentru depozitarea peștelui

Peștele este o sursă excelentă de proteine, vitamina D și acizi grași omega-3, dar este important să-l depozitați corespunzător pentru a-și menține valoarea nutritivă. Iată câteva sfaturi specifice pentru depozitarea peștelui:

• Dacă tocmai ți-ai prins peștele, accesul la gheață este esențial. Păstrați-vă captura pe gheață până când sunteți gata să o curățați și să o depozitați.
• Odată ce ți-ai curățat peștele, păstrează-l într-un recipient sau o pungă sigilată în frigider sau congelator.
• Borcanele Mason sunt o opțiune excelentă pentru depozitarea fileurilor sau bucăților de pește mai mici. Doar asigurați-vă că lăsați spațiu în partea de sus pentru extindere.
• Dacă depozitați peștele în frigider, asigurați-vă că este în partea cea mai rece a frigiderului, de obicei pe raftul de jos.
• Dacă depozitați peștele în congelator, utilizați un recipient sau o pungă sigură pentru congelator și asigurați-vă că îl etichetați cu data la care l-ați depozitat.

Învățați din greșeli: erori comune de stocare de evitat

Chiar și cei mai experimentați iubitori de fructe de mare pot face greșeli atunci când vine vorba de păstrarea alimentelor. Iată câteva erori comune de evitat:

• Nu depozitați fructele de mare în același recipient cu alte alimente. Acest lucru poate duce la contaminare încrucișată.
• Nu depozitați fructe de mare într-un recipient pop-up modal. Aceste recipiente nu sunt etanșe și pot duce la deteriorare.
• Nu lăsați fructele de mare să stea prea mult timp la temperatura camerei. Bacteriile pot crește rapid la temperatura camerei.
• Nu împachetați fructele de mare prea lejer. Trebuie să fie bine înfășurat pentru a preveni arderea congelatorului.

Urmând aceste sfaturi și înțelegând elementele de bază ale depozitării adecvate a fructelor de mare, vă puteți bucura de cel mai bun gust și nutriție posibil din capturile dvs.

Puterea nutrițională a peștelui

Peștele este o sursă bogată de proteine ​​de înaltă calitate, care conține toți aminoacizii esențiali necesari pentru funcționarea și dezvoltarea corespunzătoare a organismului. Aminoacizii sunt elementele de bază ale proteinelor, care joacă un rol critic în funcționarea țesuturilor și mușchilor corpului nostru. Proteinele din pește sunt implicate în procesele metabolice, cum ar fi producția de enzime și hormoni și funcționarea sistemului imunitar.

Acizii grasi omega-3

Peștele este considerat o sursă semnificativă de acizi grași omega-3, care sunt esențiali pentru menținerea sănătății. Acești acizi grași sunt critici pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular și ajută la prevenirea hipertensiunii arteriale și a dezvoltării bolilor de inimă. Acizii grași Omega-3 joacă, de asemenea, un rol în producția de hormoni și în funcționarea sistemului imunitar.

Vitamine si minerale

Peștele este o sursă excelentă de vitamine și minerale, inclusiv vitamina D, calciu și fosfor. Vitamina D este importantă pentru dezvoltarea oaselor și a dinților puternici și ajută la menținerea unui sistem imunitar sănătos. Calciul și fosforul sunt esențiale pentru buna funcționare a celulelor organismului și pentru reacțiile chimice. Peștele este, de asemenea, o sursă bună de iod, care este important pentru buna funcționare a glandei tiroide.

Proprietăți bioactive

Peștele conține o varietate de compuși bioactivi care au potențiale beneficii pentru sănătate. Acești compuși includ peptide, lipide și alte componente chimice care pot avea efecte pozitive asupra organismului. S-a demonstrat că unii dintre acești compuși bioactivi au aplicații farmaceutice, cum ar fi prevenirea dezvoltării cancerului și a altor boli.

Impactul pescuitului comercial

În timp ce peștele este o sursă de hrană valoroasă, scăderea populațiilor de pești din cauza pescuitului excesiv este o preocupare. Comunitățile de coastă care se bazează pe pescuit pentru subzistența lor sunt afectate în special de scăderea populațiilor de pești. Asociația Americană a Inimii recomandă consumul de pește de cel puțin două ori pe săptămână, ca parte a unei diete sănătoase, dar este important să se ia în considerare impactul pescuitului comercial asupra populațiilor de pești și asupra mediului.

De ce peștele este un must-have pentru un stil de viață sănătos

Peștele este important pentru menținerea unei inimi sănătoase. Acizii grași omega-3 găsiți în pește pot reduce riscul de probleme cardiace, cum ar fi atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și aritmii. Asociația Americană a Inimii recomandă consumul de pește de cel puțin două ori pe săptămână pentru a oferi inimii beneficiile cruciale ale acizilor grași omega-3.

Sănătate pe creier

Se știe că peștele este excelent pentru sănătatea creierului. Acizii grași omega-3 găsiți în pește sunt importanți pentru creșterea și întreținerea creierului. Consumul de pește poate reduce riscul de demență și probleme cognitive, cum ar fi pierderea memoriei și contracția cognitivă.

Sindromul oboselii cronice

Peștele este cunoscut a fi grozav pentru cei care suferă de sindromul oboselii cronice. Acizii grași omega-3 găsiți în pește pot ajuta la atenuarea simptomelor sindromului de oboseală cronică și pot oferi organismului energia de care are nevoie pentru a funcționa corect.

Risc redus de boli cronice

Consumul de pește poate reduce riscul de boli cronice precum cancerul, diabetul și artrita. Acizii grași omega-3 găsiți în pește pot ajuta la reducerea inflamației din organism, care este un factor semnificativ în dezvoltarea bolilor cronice.

Înot în pescetarism

Pescetarianismul se referă la o dietă care include fructe de mare, dar exclude carnea și păsările de curte. Pescatarii mănâncă fructe, legume, nuci, semințe, cereale integrale, fasole, ouă și produse lactate, dar adaugă în farfurie și pește și alte fructe de mare.

Ce poți mânca ca pescatarian?

În calitate de pescatarian, vă puteți bucura de o mare varietate de fructe de mare, inclusiv:

• Pește: somon, ton, cod, eglefin, păstrăv, sardine și multe altele.
• Scoici: creveți, crab, homar, scoici, scoici, stridii și multe altele.
• Alte fructe de mare: calmar, caracatiță, scoici și multe altele.

De asemenea, puteți mânca toate alimentele pe bază de plante pe care vegetarienii și veganii le consumă, cum ar fi fructele, legumele, nucile, semințele, cerealele integrale, fasolea, ouăle și produsele lactate.

Cum să rămâi sănătos ca pescatarian?

Pentru a rămâne sănătos cu o dietă pescatariană, este important să:

• Alegeți o varietate de fructe de mare pentru a obține o gamă largă de nutrienți.
• Urmăriți mărimea porțiilor și evitați să mâncați în exces.
• Limitați-vă consumul de pește cu conținut ridicat de mercur, cum ar fi peștele-spadă, rechinul și macroul.
• Asigurați-vă că obțineți suficiente proteine ​​din surse vegetale, cum ar fi fasole, nuci și tofu.
• Luați în considerare un supliment de vitamina B12, deoarece acest nutrient se găsește în principal în produsele de origine animală.

Concluzie

Deci, peștele poate fi o alegere excelentă pentru alimente, mai ales dacă sunteți în căutarea proteinelor. 

În plus, sunt super versatile și pot fi pregătite în mai multe moduri. Deci, nu vă fie teamă să încercați câteva preparate noi din pește! Doar asigurați-vă că sunt proaspete și că sunteți gata de plecare.

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.