Cele 5 simțuri ale gust, mirosul, vederea, atingerea și auzul lucrează împreună pentru a experimenta arome.
Există sute de arome diferite în alimente, de la sărat la dulce la amar la acru. Aromele sunt cele care fac mâncarea să aibă un gust delicios, așa că este important să înțelegeți care sunt acestea.
În acest articol, voi descoperi ce sunt aromele, cum funcționează și ce arome diferite puteți experimenta în alimente.
În această postare vom acoperi:
Înțelegerea profilurilor de arome
Ce sunt profilurile de arome?
Când mănânci ceva, limba, nasul, palatul și chiar dinții intră în acțiune. Fiecare aliment are propriul profil de aromă unic pe care papilele tale gustative îl pot detecta. Cele cinci „gusturi” oficiale sunt sărat, dulce, acru, amar și umami. Dar nu doar gustul alcătuiește un profil de aromă – temperatură, textura și nivelul de picant joacă, de asemenea, un rol.
De ce sunt importante profilurile de arome?
Profilurile de arome sunt importante deoarece ne ajută să înțelegem alimentele pe care le consumăm. În plus, fiecare are preferințe diferite când vine vorba de temperatură, textură și picant, așa că este important să țineți cont de aceste lucruri atunci când creați un profil de aromă.
Cele Cinci Gusturi
Iată care sunt cele cinci gusturi oficiale:
- Sărat: Acea aromă sărată și savuroasă care îți face gura apă.
- Dulce: Acea aromă dulce și dulce care îți face papilele gustative să furnică.
- Acru: Acea aromă acidă, acidă, care îți face gura încrețită.
- Bitter: Acea aromă amară, astringentă, care îți face gura uscată.
- Umami: Acea aromă savuroasă, umami, care îți face gura apă.
Adevărul amar
De ce nu ne place Bitter
- Nu ne place amarul pentru că este o apărare evolutivă – plantele care aveau gust de amar erau adesea otrăvitoare.
- Celulele noastre senzoriale au mai multe proteine care răspund la gusturi amare decât orice alt gust.
- Încercăm să o evităm pentru că nu este o aromă plăcută.
Folosind Bitter pentru a echilibra aromele
- Bitter poate fi folosit pentru a adăuga profunzime profilurilor de arome.
- Pentru a echilibra amărăciunea, folosiți alimente dulci, acre și sărate.
- Alimente precum cafeaua, spanacul, kale, sucul de grapefruit, berea, andivele, verdeața de păpădie, broccoli sau radicchio pot fi folosite pentru a obține amărăciune.
- Pentru a face alimentele amare mai gustoase, combinați-le cu vinegretă sau cu o praf de iaurt grecesc.
Factorul de temperatură
Impactul temperaturii asupra aromei
Când am auzit că temperatura felului nostru de mâncare este o parte cheie a profilului de arome, m-am gândit: „Ceaaaaaaaaa? Cum afectează asta gustul?” Dar, se pare, temperatura este o mare parte a experienței alimentare, chiar dacă este mai mult despre așteptările noastre decât orice altceva. Să ne uităm la salata de cartofi, de exemplu:
- În SUA, dacă ai servi salată caldă de cartofi, oamenii ar fi de genul „Ew, groaznic!”
- Dar în Germania, trebuie servit cald, altfel nu se poate
- Și pizza? Ar trebui să aibă același gust rece ca și cald, dar pur și simplu nu are, nu?
Temperatura și experiența alimentară
Temperatura joacă un rol important în modul în care trăim mâncarea. Totul ține de așteptări, știi? Aici sunt cateva exemple:
- Supa fierbinte? Confortant și liniștitor. Supa rece? Revigorant si revigorant.
- Ceai fierbinte? Relaxant și calmant. Ceai cu gheata? Revigorant și energizant.
- Cafea fierbinte? Încălzește și energizant. Băutură rece? Neted și moale.
Deci, data viitoare când ești gătit până ceva delicios, nu uitați să luați în considerare factorul de temperatură!
Explorarea texturilor din alimente
Ce este textura?
Textura se referă la senzația de mâncare în gură. Gândiți-vă la crem, fulgi, mestecat, bogat, lipicios, spongios, slipos, crocant, cakey, uscat, umed, gras, gelatinos, granular, moale, pulpos, dur. ați înțeles ideea. Totul ține de senzația în gură.
Varietatea este condimentul vietii
Când vine vorba de texturi, varietatea este cheia. Amesteca susține puțin – încearcă ceva crocant cu tăiței slimy sau ceva cremos deasupra unui brownie de mestecat. Hum!
Ierburi proaspete pentru câștig
Doriți să adăugați o aromă proaspătă și o senzație de casă oricărui fel de mâncare? Ierburile proaspete sunt calea de urmat. Consultați setul nostru de grădină cu ierburi culinare pentru a vă cultiva propriile plante pe tot parcursul anului.
Înțelegerea profilurilor de arome
De ce este important?
Ai fost vreodată blocat încercând să-ți dai seama ce lipsește din felul tău de mâncare? Sau ai vrut să încerci o nouă rețetă, dar nu știai de unde să începi? Cunoașterea elementelor profilurilor de arome și a modului în care acestea interacționează între ele (în special cele cinci gusturi) vă poate ajuta să identificați acel ingredient lipsă și să veniți cu câteva feluri de mâncare creative.
Realizarea echilibrului
- Diferite arome se reunesc pentru a crea echilibru pe papilele noastre gustative. Gândiți-vă la ciocolată caldă mexicană cu un strop de piper cayenne sau curry thailandez cu dulceața sa din lapte de cocos și zahăr, salinitatea din sos de pește, umami din ciuperci, picant din pasta de curry, pământesc din ierburi și acrișor din lime.
- Scopul este de a obține armonie în gust.
- Cele mai reușite preparate sunt cele care au arome alese cu grijă pentru a fi puse în valoare și atinge un nivel de echilibru.
Înțelegerea echilibrului gustativ
Regulile
- Dulci echilibre acru.
- Echilibre acre dulci.
- Dulce echilibrează condimentele.
- Condimentele echilibrează dulcele.
- Acru echilibrează condimente.
- Acru echilibrează amar.
- Sărat/Umami echilibrează amarul.
- Bitter echilibrează sărat/umami.
Știința din spatele ei
- Gustul este o grămadă de senzații pe care le experimentăm atunci când papilele gustative intră în contact cu alimentele.
- Când se întâmplă acest lucru, o substanță chimică este eliberată în gură și se îndreaptă către o celulă nervoasă senzorială.
- Fiecare papil gustativ are între 10-50 dintre acele prime celule senzoriale.
- Fiecare dintre aceste celule are propriile preferințe gustative și există 10 niveluri de intensitate pentru fiecare celulă senzorială.
- Adăugați atingere, temperatură și miros care ne afectează percepția asupra aromei.
- Celulele noastre senzoriale sunt înlocuite la fiecare 2 săptămâni sau cam asa ceva, dar de-a lungul vieții noastre încetează încet să se reînnoiască.
- Majoritatea papilelor noastre gustative sunt centralizate pe marginile și spatele limbii, dar pot fi găsite și în partea din spate a gâtului, cavitatea nazală, epiglotă și esofagul superior.
- MYTH BSTER: Nu există zone de gust ale limbii. Toate gusturile pot fi gustate pe toate părțile limbii.
- CEA MAI NOUĂ DEZVOLTARE: Oamenii de știință identifică în prezent receptori senzoriali care sunt special orientați să recunoască grăsimea, ceea ce ar face din aceasta al șaselea gust de bază!
Tratează-ți papilele gustative!
- Folosiți ingrediente proaspete și sănătoase și nu vă fie teamă să încercați combinații inteligente, să experimentați gusturile și să depășiți limitele bucătăriei dvs.
- Cultivați ingrediente în propria grădină sau în trusa de grădină.
- Mâncarea este despre dragoste, așa că iubește-o și lasă-l să te iubească.
Ce sunt aromele artificiale?
Beneficiile aromelor artificiale
- Aromele artificiale sunt create sintetic într-un laborator, ceea ce le face mult mai ieftine decât aromele naturale.
- Sunt testate riguros pentru riscuri pentru sănătate și siguranță, ceea ce le face mult mai sigure decât aromele naturale.
- Aromele artificiale pot ajuta la restabilirea conținutului de aromă al unui produs alimentar procesat.
Dezavantajele aromelor artificiale
- Aromele artificiale nu au același gust natural ca aromele naturale.
- Pot fi dificil de replicat și s-ar putea să nu aibă întotdeauna același gust.
- Aromele artificiale pot fi dificil de găsit, deoarece nu sunt întotdeauna disponibile.
Linia de jos
Aromele artificiale pot fi o modalitate excelentă de a adăuga aromă alimentelor procesate, dar nu au întotdeauna același gust ca și aromele naturale. Sunt mult mai ieftine și mai sigure decât aromele naturale, dar pot fi dificil de găsit. Deci, dacă sunteți în căutarea unei modalități ieftine și sigure de a adăuga aromă mâncărurilor dvs., aromele artificiale ar putea fi cea mai bună soluție!
Concluzie
În concluzie, aromele sunt o parte esențială a experienței noastre alimentare. Fie că sunt naturale sau artificiale, pot fi folosite pentru a spori gustul alimentelor și pentru a le face mai plăcute. Deci, nu vă fie teamă să experimentați cu diferite arome și să aflați ce funcționează cel mai bine pentru dvs. Și amintiți-vă, când vine vorba de arome, totul ține de CHIMIE!
