Capra ca hrană: Ghidul suprem pentru nutriție, durabilitate și gătit

Capra domestică (Capra aegagrus hircus) este o subspecie de capră domesticită de la capra sălbatică din sud-vestul Asiei și Europa de Est. Capra este un membru al familiei Bovidae și este strâns înrudită cu oaia, deoarece ambele fac parte din subfamilia capră-antilope Caprinae.

Carnea de capră câștigă popularitate la nivel global ca înlocuitor nutritiv pentru alte cărni. Este o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine, ceea ce o face ideală pentru cei care doresc să slăbească sau să mențină sănătos (cum ar fi aceste sfaturi pentru fumatul sănătos) stilul de viață.

În această piesă, voi aprofunda originile consumului de capră, avantajele sale pentru sănătate și cum să o pregătesc pentru o experiență delicioasă.

Capra: un ingredient delicios și versatil în bucătăriile din întreaga lume

Carnea de capră este un aliment de bază în multe bucătării din întreaga lume, în special în bucătăria africană, Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Africa de Est, Africa de Vest, India, Indonezia, Nepaleză, Bangladesh, Pakistan, Mexicană, Caraibe (Jamaicană) și Ecuadoriană. Este folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la tocane și curry până la carne la grătar și prăjită.

Delicatese în unele bucătării

În timp ce capra este un aliment de bază în multe bucătării, este, de asemenea, considerată o delicatesă în unele. În bucătăria mexicană, de exemplu, cabrito (capră tânără) este un ingredient apreciat în mâncăruri precum birria și barbacoa. În bucătăria din Caraibe, capra este adesea folosită în tocanite și curry picante, cum ar fi curry de capră jamaican.

Recipes, Romania

Există nenumărate rețete care au ca ingredient vedetă carnea de capră. Iată doar câteva exemple:

• Curry de capră indian: Un curry aromat și picant făcut cu carne de capră, roșii, ceapă și un amestec de condimente precum chimen, coriandru și turmeric.
• Supă nigeriană de ardei: o supă picantă făcută cu carne de capră, ardei, ceapă și o varietate de condimente precum ghimbir, usturoi și cimbru.
• Capră jerk jamaicană: Un fel de mâncare aromat și picant făcut cu carne de capră marinată într-un amestec de condimente precum ienibaharul, cimbru și ardei scotch bonnet, apoi la grătar sau prăjit.
• Birria mexicană: o tocană bogată și aromată făcută cu bucăți fragede de cabrito, ardei iute și un amestec de condimente precum scorțișoară, cuișoare și foi de dafin.

Mâncăruri cunoscute

Unele dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare care conțin carne de capră includ:

• Tagine marocană: o tocană gătită lent făcută cu carne de capră, legume și un amestec de condimente precum chimen, coriandru și scorțișoară.
• Biryani indian: un fel de mâncare parfumat de orez făcut cu carne de capră, condimente și, uneori, legume precum mazăre și cartofi.
• Capră curry din Jamaica: un curry picant și aromat făcut cu carne de capră, ceapă, usturoi și un amestec de condimente precum ienibaharul, cimbru și ardei scotch bonnet.

Explorarea caracteristicilor cărnii de capră

• Carnea de capră este clasificată drept carne roșie și conține mai puține grăsimi și colesterol decât carnea de vită și porc.
• Necesită gătire lentă și la căldură scăzută pentru a păstra frăgezimea și umezeala.
• Compoziția fizico-chimică și analiza senzorială a cărnii de capră au fost analizate de cercetători precum Benjakul.
• Conținutul de clorură de sodiu, umiditatea exprimabilă și rezistența gelului sunt câțiva dintre factorii măsurați în analiză.
• Textura și gustul cărnii de capră sunt influențate de factori precum tipul de capră, metoda de preparare și timpul de gătire.

Utilizări și stiluri de pregătire

• Carnea de capră poate fi folosită în diferite feluri de mâncare, cum ar fi tocănițe, curry și burgeri.
• Mâncărurile tradiționale portugheze, cum ar fi tocană de capră și pasta de carne de capră, sunt utilizări populare ale cărnii de capră.
• Carnea măcinată de capră poate fi folosită ca înlocuitor pentru carnea de vită în rețete.
• Carnea de capră poate fi preparată prin tocare, feliare sau gătire ca o bucată întreagă.
• Umărul este o bucată populară de carne de capră pentru gătirea lentă.
• Carnea de capră poate fi marinată cu ulei de măsline și piper negru pentru un plus de aromă.

Productie si depozitare

• Carnea de capră este produsă local în multe regiuni și poate fi găsită în magazinele alimentare de specialitate.
• Carnea proaspătă de capră trebuie păstrată într-un loc răcoros și utilizată în câteva zile.
• Carnea de capră poate fi păstrată pentru perioade mai lungi prin îndepărtarea excesului de grăsime și păstrarea la congelator.
• Măsurile de control al calității trebuie urmate în timpul producției pentru a se asigura că produsul final îndeplinește standardele.
• Probele de carne de capră pot fi analizate pentru compoziția fizico-chimică și profilul senzorial pentru a asigura calitatea.

Notă despre nutriție

• Carnea de capră conține mai puțină energie decât carnea de vită sau pui.
• Este o sursă bună de proteine ​​și conține aminoacizi esențiali.
• Carnea de capră conține și acizi grași omega-3 și omega-6, care sunt benefice pentru sănătatea inimii.

De ce carnea de capră este o putere nutrițională

• Carnea de capră este o sursă excelentă de proteine, conținând 27 de grame la 100 de grame de carne de capră gătită și prăjită.
• În comparație cu carnea de vită, carnea de capră are mai puține grăsimi și calorii, ceea ce o face o opțiune mai slabă.
• Carnea de capră este bogată în nutrienți esențiali, inclusiv fier, sodiu și colesterol, care sunt importanți pentru funcționarea și dezvoltarea corespunzătoare a organismului.
• De asemenea, conține un nivel ridicat de vitamina B12, care susține sistemul nervos și ajută la producerea de globule roșii.
• Carnea de capră oferă o sursă naturală de riboflavină, care ajută la producerea de energie și susține sistemul imunitar.

Sprijină creșterea și dezvoltarea

• Carnea de capră este o sursă fantastică de nutrienți care susțin creșterea și dezvoltarea, ceea ce o face un aliment excelent pentru copiii mici și adolescenții.
• Conține un nivel ridicat de zinc, care ajută la producerea celulelor și susține sistemul imunitar.
• Carnea de capră conține, de asemenea, seleniu, care ajută la activarea hormonilor tiroidieni și la repararea rănilor.

Ajută la repararea țesuturilor și mușchilor

• Carnea de capră oferă o cantitate mare de miligrame totale de aminoacizi, care sunt esențiali pentru repararea țesuturilor și mușchilor.
• Conține țesut conjunctiv, care susține sănătatea articulațiilor și ajută la producerea de lichide.
• Carnea de capră conține, de asemenea, antioxidanți, care ajută la repararea celulelor și protejează împotriva radicalilor liberi.

Valoarea zilnică recomandată (DV)

• O porție de 100 de grame de carne de capră gătită și prăjită oferă 3.7 miligrame de fier, ceea ce reprezintă 21% din DV recomandată.
• De asemenea, oferă 86 de miligrame de sodiu și 75 de miligrame de colesterol.
• Carnea de capră conține 0.3 miligrame de vitamina B6, care reprezintă 14% din DV recomandată.
• De asemenea, conține 0.1 miligrame de riboflavină, care reprezintă 8% din DV recomandată.
• Carnea de capră oferă 0.3 micrograme de vitamina B12, care reprezintă 13% din DV recomandată.

Alegerea caprei potrivite pentru cumpărare: un proces deliberat

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Când sunteți interesat să cumpărați o capră, este esențial să vizitați ferma unde animalul este vândut. Această vizită vă va oferi o idee despre condițiile de viață, sănătatea și temperamentul caprei. Este, de asemenea, o oportunitate de a-l întâlni pe fermier și de a pune orice întrebări pe care le-ați putea avea despre capră.

Indicator de sănătate: o capră hrănită și prietenoasă

Cel mai important lucru de căutat este o capră căreia îi place să fie hrănită și atinsă de oameni. O capră bine hrănită și confortabilă în preajma oamenilor este un indicator al sănătății bune și al unui animal fericit. Dacă vizitați o fermă și capra pe care o doriți aleargă în sens invers (și un grup dintre voi trebuie să o alunge!), atunci probabil că veți dori să alegeți o altă capră.

Factorul drăguț: Nu lăsați-vă să vă tulbure judecata

Deși este tentant să alegeți cea mai drăguță capră din turmă, este esențial să vă concentrați asupra sănătății și temperamentului caprei. O capră drăguță care nu este bine hrănită sau confortabilă în preajma oamenilor poate să nu fie cea mai bună alegere pentru cumpărare.

Luare decizională deliberată: Luați-vă timp

Alegerea caprei potrivite pentru cumpărare este un proces deliberat care necesită timp și considerație. Nu vă grăbiți să luați o decizie; fă-ți timp să observi caprele, să pui întrebări și să faci o alegere informată.

Domeniul de achiziție: Local este cel mai bun

Când căutați o capră de cumpărat, cel mai bine este să căutați ferme în zona dvs. locală. Acest lucru va asigura că capra este obișnuită cu clima și mediul înconjurător, facilitând tranziția către noua sa casă.

Prezentat spre vânzare: Verificați semnele de boală

Când o capră este prezentată la vânzare, este esențial să verificați dacă există semne de boală. Căutați scurgeri din ochi sau nas, tuse sau lipsă de apetit. Acestea ar putea fi semne ale unei probleme de sănătate subiacente care pot afecta sănătatea pe termen lung a caprei.

Carnea de capră: o alternativă durabilă la animalele tradiționale

Carnea de capră este o alternativă durabilă la animalele tradiționale din mai multe motive. Iată câțiva dintre factorii cheie care fac din carnea de capră o alegere alimentară durabilă:

• Caprele sunt animale rezistente care se pot dezvolta într-o varietate de medii, inclusiv terenuri stâncoase și zone cu tufiș care nu sunt potrivite pentru alte tipuri de animale.
• Caprele sunt eficiente în transformarea furajelor în carne, ceea ce înseamnă că necesită mai puține pășuni și resurse decât alte tipuri de animale.
• Caprele sunt, de asemenea, producători eficienți de lapte, ceea ce le face o resursă valoroasă pentru fermierii de lapte.
• Caprele sunt mai mici decât vacile și oile, ceea ce înseamnă că necesită mai puține locuințe și echipamente.
• Carnea de capră este o sursă de proteine ​​slabe, bogată în nutrienți, ceea ce o face o alegere sănătoasă pentru consumatori.

Cum fermierii adoptă carnea de capră ca opțiune durabilă

În toată țara, fermierii recunosc beneficiile de durabilitate ale creșterii caprelor pentru carne. Iată câteva exemple despre modul în care fermierii încorporează caprele în planurile lor de agricultură durabilă:

• Serviciul Național de Informare pentru Agricultură Durabilă recomandă caprele ca o modalitate de a controla tufișurile și buruienile de pe pășuni fără utilizarea de substanțe chimice.
• Departamentul de Științe Animale de la Universitatea din Illinois a elaborat un plan pentru creșterea caprelor în fermele din Midwest, care pune accent pe utilizarea resurselor furajere și a pășunilor.
• În Napoli, Italia, fermierii folosesc capre pentru a ajuta la menținerea mediului prin pășunat pe versanții dealurilor și prevenirea incendiilor de vegetație.
• Albenzio și Sevi Caroprese, crescătorii de capre din New York, au dezvoltat un model durabil de creștere a caprelor care include pășunatul rotativ și utilizarea minimă a antibioticelor.

De ce carnea de capră este o alternativă sănătoasă la alte cărni

Carnea de capră este în mod natural slabă și foarte hrănitoare, ceea ce o face o alternativă mai sănătoasă la alte cărnuri roșii precum carnea de vită, miel și porc. Are mai puține grăsimi și mai puține grăsimi saturate, mai mult fier și aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​în comparație cu carnea de vită, porc, miel sau pui. Acest lucru îl face o alegere excelentă pentru persoanele care doresc să câștige masă musculară slabă sau să mențină o dietă sănătoasă.

Mai scăzut în grăsimi și grăsimi saturate

În comparație cu alte cărnuri, carnea de capră este mai scăzută în grăsimi și grăsimi saturate. Acest lucru îl face o opțiune mai bună pentru persoanele care doresc să își reducă aportul de grăsimi sau să mențină o dietă echilibrată. Carnea de capră este, de asemenea, o sursă bună de vitamine și minerale esențiale, inclusiv vitamina B12, zinc și fier.

Aromă și aspect unic

Carnea de capră are o aromă și un aspect unic care o diferențiază de alte cărnuri. Este consumat în mod obișnuit în culturile din Orientul Mijlociu și Africa și își face loc pe mai multe mese în lumea occidentală. Carnea este clasificată fie ca ied (mai puțin de 6 luni) sau adult (peste 6 luni), cu diferite rase producând diferite soiuri de carne.

Beneficii pentru sanatate

Carnea de capră oferă numeroase beneficii pentru sănătate, printre care:

• Conținut mai scăzut de grăsimi totale și grăsimi saturate în comparație cu alte cărni
• Conținut mai mare de fier, care este esențial pentru creștere și furnizarea de energie
• Bogat în proteine, care ajută la construirea și repararea țesutului muscular
• Sărac în calorii, ceea ce îl face o opțiune potrivită pentru persoanele care urmează o dietă
• Provenit de la animale care pasc de obicei pe iarbă și produc carne mai slabă

Metode de gătit

Carnea de capră poate fi preparată în numeroase forme, inclusiv tocănițe, curry și fripturi. Este important să alegeți cea mai bună metodă de gătit pe baza bucată de carne si rezultatul dorit. Unele metode utilizate în mod obișnuit includ gătirea lentă, înăbușirea și grătarul. Când este gătită corect, carnea de capră este fragedă și aromată.

Revizuit de un APD

Potrivit unei recenzii a unui dietetician acreditat (APD), carnea de capră este o opțiune sănătoasă și hrănitoare pentru persoanele care doresc să-și diversifice sursele de proteine. Este în mod natural slabă, săracă în grăsimi și oferă o gamă largă de vitamine și minerale esențiale.

Partea nu atât de grozavă a cărnii de capră

Carnea de capră are o aromă puternică de vânat pe care unii oameni o consideră un dezavantaj. În plus, dacă nu este gătit corespunzător, poate fi destul de dur și dificil de mestecat. Gătitul la temperaturi scăzute pentru perioade mai lungi de timp poate ajuta la scoaterea în evidență a savoarei și frăgezimea cărnii.

Conținut scăzut de grăsimi

În timp ce unii oameni consideră că acesta este un aspect pozitiv, conținutul scăzut de grăsimi al cărnii de capră poate fi, de asemenea, negativ pentru cei care preferă carnea grasă. În comparație cu carnea de porc și vită, carnea de capră conține mai puțină grăsime, ceea ce înseamnă că poate fi dificil de controlat procesul de gătire și poate avea ca rezultat carne uscată și dură.

Restricții mai mari în unele țări

În unele țări, există restricții privind producția și consumul de carne de capră din motive religioase sau culturale. Aceasta înseamnă că este posibil să nu fie disponibil pe scară largă sau poate fi mai scump în comparație cu alte tipuri de carne.

Nu la fel de dens în nutrienți ca alte cărni

În timp ce carnea de capră este o sursă excelentă de proteine, îi lipsesc unii dintre nutrienții esențiali găsiți în alte cărni. De exemplu, conține mai puțin fier în comparație cu carnea de vită și porc, ceea ce este esențial pentru funcția organismului de a produce globule roșii și de a construi energie. În plus, conține dublă cantitate de zahăr în comparație cu carnea de vită, ceea ce înseamnă că poate să nu fie cea mai bună alegere pentru cei care încearcă să mențină o dietă echilibrată.

Piese nedorite incluse în tăieturi

Spre deosebire de alte tipuri de carne, carnea de capră este adesea preparată cu includerea de părți nedorite, cum ar fi capul, picioarele și organele. În timp ce unii oameni se pot bucura de aceste părți, alții le pot considera neapetisante.

Alternativă mai ieftină la tăieturile tradiționale

Deși carnea de capră poate să nu fie la fel de consumată în țările occidentale, este o alegere populară în numeroase alte țări. În aceste țări, se găsește adesea într-o mare varietate de feluri de mâncare și este considerată o alternativă mai ieftină la bucățile tradiționale de carne.

Amintiți-vă, deși există unele aspecte negative ale cărnii de capră, există și numeroase beneficii impresionante. Este o sursă slabă și naturală de proteine ​​care ne poate ajuta să ne protejăm corpul și să ne menținem sănătatea. Ca și în cazul oricărui tip de mâncare, este important să alegeți tăieturile și metodele de gătit adecvate pentru a asigura cel mai bun rezultat posibil.

Cum să gătești carne de capră: o rețetă aromată și ușoară de tocană cu curry jamaican

Când cumpărați carne de capră, asigurați-vă că alegeți o tăietură potrivită rețetei pe care doriți să o faceți. Carnea de capră se vinde de obicei în bucăți mari, așa că poate fi necesar să o tăiați în bucăți mai mici pentru gătit. Mărimea pieselor va depinde de rețeta pe care o faceți. De asemenea, asigurați-vă că cumpărați carne de capră proaspătă și care nu conține exces de grăsime sau carne roșie.

Pregătirea ingredientelor

Pentru a face o tocană de curry jamaicană aromată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg de carne de capră, tăiată în bucăți mici
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 3 căței de usturoi, tocați
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras
• 1 ardei habanero, tocat (optional)
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1 lingurita de pudra de curry
• 1 lingurita de pudra de ienibahar
• 1 linguriță de sare
• 1/2 linguriță de piper negru
• 4 linguri de ulei de măsline
• 4 cesti de supa de legume sau de pui
• 2 cartofi rumeni mari, curatati de coaja si taiati bucatele mici
• 2 cesti de legume tocate (morcovi, ardei gras si telina)
• 1 cană de orez, gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj (opțional)

Gătirea tocanei de curry jamaican

Urmați acești pași pentru a găti tocana de curry jamaican:

1. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare de fontă la foc mediu.
2. Adăugați carnea de capră și rumeniți-o pe toate părțile timp de aproximativ 5 minute. Scoateți carnea din oală și lăsați-o deoparte.
3. Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în oală și căliți ceapa, usturoiul, ghimbirul și ardeiul habanero (dacă este folosit) timp de 2-3 minute, până când ceapa devine translucidă.
4. Adăugați în oală cimbrul, pudra de curry, pudra de ienibahar, sare și piper negru și amestecați bine.
5. Adăugați carnea de capră înapoi în oală și amestecați pentru a o acoperi cu condimente.
6. Turnați supa de legume sau de pui și aduceți amestecul la fierbere.
7. Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați tocana să fiarbă 2-3 ore, până când capră (aici este cel mai bun lemn de folosit pentru afumat) carnea este fragedă și temperatura internă atinge 160°F.
8. Adăugați cartofii și legumele tocate în oală și fierbeți încă 30-45 de minute, până când legumele sunt fierte.
9. Verificați condimentele și adăugați mai multă sare și piper dacă este necesar.
10. Servește tocanita de curry jamaican fierbinte, cu orez în parte (dacă se dorește).

Siguranța și beneficiile gătirii cărnii de capră

Gătitul cărnii de capră necesită un timp lung de gătire pentru a se asigura că este sigură de mâncat și fragedă. Temperatura internă a cărnii ar trebui să atingă 160 ° F pentru a ucide orice bacterie dăunătoare. Cu toate acestea, carnea de capră este foarte hrănitoare și conține multe caracteristici benefice, cum ar fi săracă în grăsimi și bogată în proteine. Este, de asemenea, o sursă de hrană durabilă și ușor de cumpărat în multe magazine alimentare.

Concluzie

Deci, de aceea capra este un aliment atât de grozav și de ce este atât de versatilă. Îl poți folosi pentru carne, îl poți folosi pentru lapte și chiar poți folosi părul pentru a face lână! 

Îl poți folosi pentru carne, îl poți folosi pentru lapte și chiar poți folosi părul pentru a face lână! Așadar, nu-ți fie teamă să încerci ceva nou și s-ar putea să descoperi noua ta mâncare preferată!

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.