Grătarul este o formă de gătit care implică căldură uscată aplicată pe suprafața alimentelor, de obicei de sus sau de jos (ca în America de Nord). Grătirea implică de obicei o cantitate semnificativă de căldură radiantă directă și tinde să fie folosită pentru a găti carnea rapid.
Alimentele care urmează să fie făcute la grătar sunt gătite pe a grătar (o grilă de sârmă deschisă, cum ar fi un grătar cu o sursă de căldură deasupra sau dedesubt), o tigaie pentru grătar (asemănătoare cu o tigaie, dar cu creste înălțate pentru a imita firele unui grătar deschis) sau grătar (o farfurie plată încălzită din de mai jos).
Transferul de căldură către alimente atunci când utilizați un grătar se face în principal prin radiație termică. Transferul de căldură atunci când utilizați o tigaie sau un grătar se face prin conducție directă. În Statele Unite, când sursa de căldură pentru grătar vine de sus, grătarul se numește grill.
În acest caz, tigaia care ține mâncarea se numește tigaie pentru carne, iar transferul de căldură se face prin radiație termică.
Carnea la grătar dobândește o aromă și o aromă distinctivă de friptură dintr-un proces chimic numit Reacția lui Maillard. Reacția Maillard are loc numai atunci când alimentele ating temperaturi ridicate.
Studiile au arătat că gătitul cărnii de vită, porc, pasăre și pește la temperaturi ridicate poate duce la formarea de amine heterociclice, benzopirene și hidrocarburi aromatice policiclice, care sunt cancerigene. Marinarea poate reduce formarea acestor compuși.
Grătul este adesea prezentat ca o alternativă sănătoasă la gătitul cu ulei, deși grăsimea și sucurile pierdute la grătar pot contribui la o hrană mai uscată.
În această postare vom acoperi:
Istoria grătarului alimentelor
Înainte de a afla mai multe despre ce face un grătar bun, să vedem de unde vine de fapt întreaga idee de grătar.
Ce este grătarul?
Grătar sau grătar sau argoul stradal BBQ este o metodă de gătit, un stil de mâncare și un nume pentru o masă sau întrunire la care acest stil de mâncare este gătit și servit.
gătit ar putea fi numită și metoda în sine gratar si se face de obicei in aer liber folosind lemne de foc sau cărbune (cel mai bun bulgăre revizuit aici).
Cu toate acestea, acum există grătare electrice și pe gaz propan care pot fi folosite în interior dacă condițiile nu favorizează realizarea în aer liber.
Istoria gătirii la grătar sau a grătarului ar putea data încă de la babilonieni; cu toate acestea, există un autor care a făcut o afirmație ciudată că ar putea fi chiar mai înapoi în timp.
Cel mai vechi gratar: povestea lui Enki
Începe cu cartea lui Zecharia Sitchin Cartea pierdută a lui Enki, care are o poveste interesantă despre un grătar care a avut loc după marele potop.
Nu este considerată dovezi arheologice autentice de către oamenii de știință, dar poate fi cea mai veche relatare despre gătirea alimentelor pe grătar din istoria Pământului, care datează din mileniul al 10-lea î.Hr.!
Potrivit poveștii (a fost de fapt scris în texte cuneiforme ale vechilor sumerieni și se presupune că a fost tradus de Sitchin) străinul Anunnaki (cei care au venit de la cer la pământ) zei au fugit de pe pământ prin nave rachete către stația lor spațială orbitantă cu câteva zile înainte de s-a întâmplat inundația.
În timp ce plecau în grabă, au uitat să aducă cu ei rații de mâncare.
De asemenea, problema era că nu existau slujitori umani care să le pregătească mâncarea așa cum ar face-o în mod normal, deoarece Enlil, care era responsabil de toți zeii de pe pământ, a decis să distrugă rasa umană prin potop care va avea loc în urma unei lovituri de meteori. în Antarctica.
Nu puteau călători pe Marte (avanpostul lor), deoarece fusese deja distrus de bombele nucleare cu mii de ani în urmă și nu se puteau întoarce pe pământ din cauza inundațiilor. Deci, nu a existat nicio modalitate de a obține alimente oriunde în sistemul nostru solar.
Ajutorul de la planeta lor natală Nibiru nu a fost, de asemenea, imposibil, deoarece se afla în apogeul său de aproape două ori lungimea sistemului nostru solar aruncat mai departe decât Pluto datorită orbitei sale alungite în jurul soarelui.
Au rămas în orbită timp de aproape 2 săptămâni și au fost foame.
Zeul sumerian, Enki, care este autorul cărții, avea propria sa navă spațială și a decis să salveze o familie de 4 persoane, instruindu-i unui bărbat numit Suisudra (Noe în Biblie), să construiască un mic submarin (nu o arcă) care ar putea supraviețui mareelor în creștere.
El a fost, de asemenea, instruit de acest zeu străvechi să facă grătar carne de vită de la vacile care supraviețuiseră potopului.
Când restul zeilor au coborât de pe orbiter, comandantul lor, Enlil, care era fratele vitreg al lui Enki, era furios pentru ceea ce făcuse fratele său vitreg, deoarece dorea să-i distrugă pe toți oamenii prin marele potop.
Cu toate acestea, după ce au mirosit carnea de vită arsă, toți s-au repezit la masa de sufragerie ca muștele, pe care Enki i-a cerut și lui Suisudra să o pregătească, deoarece se aștepta ca semenii săi să moară de foame.
După ce s-a bucurat de mâncare la grătar delicioasă, zeul comandant, furia lui Enlil s-a domolit și a reconsiderat propunerea fratelui său vitreg de a repopula pământul cu ființe umane.
Acum este o poveste uimitoare!
Chiar dacă este doar un mit (deși Sitchin și susținătorii săi susțin că există adevăr în el) arată cum aroma suculentă a mâncărurilor la grătar poate liniști chiar și un zeu furios!
De fapt, dacă te uiți la asta dintr-o anumită perspectivă, zeul sumerian Enki a folosit grătarul pentru a salva rasa umană de la dispariție.
Gustul irezistibil al alimentelor la grătar
Știu că sună ca o glumă groaznică, dar au existat cazuri mai ridicole în care oamenii au făcut lucruri cu adevărat stupide pentru mâncare.
De fapt, este încă adevărat și în ziua de azi și nimeni nu a putut rezista cărnii la grătar chiar și în cele mai întunecate zile.
Între timp, reliefurile de perete și tăblițele de piatră ale babilonienilor le înfățișează și ele prăjite mistreți, tauri și alte animale care ar fi putut să fi făcut parte din dieta lor.
Perșii, fenicienii, grecii, macedonenii, arameii și romanii practicau aceleași metode de gătit atunci când imperiile lor încă existau.
Chiar și mongolii de sub Genghis Khan au preparat și mâncare la grătar atunci când făceau raiduri în orașe din Asia până în Orientul Mijlociu!
De unde vine cuvântul grătar?
Abia în 1526 într-una dintre relatările exploratorului spaniol a apărut cuvântul barbacoa în însemnările sale.
El a tradus cuvântul nativ din Caraibe ca „grătar pe un grătar de lemn ridicat”Și odată cu trecerea timpului până în secolul al XX-lea, termenul de grătar a devenit un nume cunoscut atât în Statele Unite, cât și în restul lumii.
