Te-ai întrebat vreodată de ce ai? carne afumata are gust afumat, dulce sau amar?
Acest lucru nu este de fapt din cauza preparatului tău de carne sau a oricăror condimente speciale pe care le folosești. Uneori este ce tip de lemn folosiți.
Dacă nu ai mai fumat cu lemn de hickory până acum, oprește-te chiar acolo! Există încă câteva lucruri pe care ar trebui să le știi despre acest lemn care ți-ar putea salva carnea afumată.
În această postare vom acoperi:
Puteți fuma cu lemn de hickory?
Da, lemnul de hickory este un tip grozav de lemn pentru afumat, deoarece conferă cărnii o aromă puternică și robustă.
Puteți folosi hickory și în alte scopuri, cum ar fi grătar sau grătar.
Cu toate acestea, lemnul de hickory trebuie folosit cu moderație, deoarece carnea ar putea avea un gust amar dacă este folosită în cantități mari.
Când afumați cu lemn de hickory, cel mai bine este să folosiți bucăți mici sau așchii, astfel încât aroma să nu fie prea copleșitoare.
Dintre toate lemnele de gătit, hickory conferă cărnii cel mai puternic gust de afumat. De asemenea, funcționează excelent atunci când afumați încet carne de vită și porc.
Dar ar putea avea ca rezultat o aromă puternică care poate fi copleșitoare dacă este folosită prea mult, așa că fiți atenți la lemnul de hickory.
Când este folosit corect, hickory poate face niște carne afumată delicioasă!
Ce este lemnul de hickory?
Lemnul de hickory este un tip de lemn de esență tare care provine din copacii de hickory, cuprinzând genul Carya („nucă”).
Genul include 17-19 specii de copaci foioase cu frunze compuse pinnat și nuci mari.
Cinci sau șase specii sunt originare din China, Indochina și India (statul Assam), până la douăsprezece sunt originare din Statele Unite, patru se găsesc în Mexic și două până la patru sunt native din Canada.
O serie de specii de hickory sunt folosite pentru produse precum nucile comestibile sau lemnul.
Florile de hickory sunt amenti mici, galben-verzui, produse primăvara. Sunt polenizate de vânt și auto-incompatibile.
Hickory este obișnuit în estul Statelor Unite, iar lemnul este adesea folosit în carnea afumată. Afumarea cu lemn de hickory poate conferi o aromă puternică cărnii tale.
Fumul de hickory are reputația de a fi atât dulce, cât și afumat, cu un postgust ușor amar.
Dacă fumezi pentru prima dată sau dacă încerci un lemn nou, cel mai bine este întotdeauna să începi cu o cantitate mică.
Puteți adăuga oricând mai mult dacă doriți o aromă mai puternică.
Aflați mai multe despre ce alimente se potrivesc cel mai bine cu ce lemne atunci când fumez în tabelul meu cu lemn de afumare
Ce înseamnă hickory?
Cuvântul „hickory” provine dintr-un cuvânt nativ american într-o limbă algonchiană (probabil Powhatan).
este prescurtarea de la pockerhicory, pocohicora sau un cuvânt similar, care poate fi numele pentru nuca de hickory sau poate fi o băutură lăptoasă făcută din astfel de nuci.
Numele genului de copac Carya provine din greaca veche: κάρυον, káryon, care înseamnă „nucă”.
Caracteristicile lemnului de hickory
Arborele de hickory, care aparține genului Carya, produce lemn de hickory.
Douăsprezece dintre cele aproximativ 19 specii de arbori de hickory sunt indigene din Statele Unite. China, India, Mexic, Canada și zonele învecinate includ toate specii suplimentare.
Hickory sunt considerați foioase, ceea ce înseamnă că își pierd frunzele doar o dată pe an toamna. Vor crește frunze noi la sosirea primăverii, continuând ciclul.
Ca și alte lemne de esență tare, lemnul de hickory este foarte ușor de aprins și are o perioadă lungă de ardere.
Puteți aprinde rapid lemn de hickory pentru a începe să fumați alimentele preferate folosind un coș de fum aprins.
Tipuri de lemn de hickory
Hickory este dublu în America de Nord. Hickory autentic este în general oarecum mai dens și mai puternic în comparație cu omologul său.
Hickory adevărat prosperă în estul Statelor Unite. Hickory pecan, cea mai moale dintre cele două specii de hickory, crește atât în estul cât și în vestul Statelor Unite.
O evaluare Janka pentru o scândură de lemn este utilizată pentru a determina duritatea acesteia prin măsurarea densității.
Majoritatea speciilor nord-americane au între 900 și 1600 kg/ft. Hickory atinge un interval de duritate Janka de 1200 până la 3200 de lire sterline.
chips-uri Hickory vs. bucăți vs. busteni
Atunci când alegeți dimensiunea potrivită a lemnului, există de obicei trei opțiuni simple: așchii, bucăți sau bușteni.
Așchii de lemn sunt resturi de lemn aruncate care se aprind rapid, dar și ard foarte repede.
Uneori folosesc așchii de lemn când afum bucăți mai mici de carne (ca aceste tăieturi care fumează în mai puțin de 2 ore).
În ceea ce mă privește, îmi place să folosesc bucăți de hickory atunci când fumez mâncare.
Aprinderea lor durează mai mult decât cu așchii de lemn, dar și mocnit durează mult mai mult.
Folosiți bucăți de lemn de hickory pentru a conferi un gust de hickory cărnurilor la grătar pe un grătar cu gaz, grătar cu cărbune sau un afumător electric.
Buștenii sunt bucăți complete de lemn, genul pe care l-ați folosi pentru a face un foc de tabără sau un șemineu.
Cel mai bun mod de a găti cu acestea este într-o groapă sau cu un afumător offset, se numește stickburning.
Vor arde mult timp, dar este greu să controlați căldura și fumul cu bușteni, așa că nu încercați acest lucru ca începător.
Amestecarea hickory cu lemne mai deschise, cum ar fi lemnul de stejar, arțar sau nuci pecan, este o idee bună, deoarece prea mult fum de hickory poate da meselor un gust puternic.
Aflați totul despre arta de a amesteca lemne pentru fumat în ghidul meu complet despre profilurile de fumat aici
Carne populară de afumat cu lemn de hickory
Aproape toată carnea roșie și păsările de curte se descurcă atunci când cu hickory ca lemn de afumare, precum și bucăți mai mari, cum ar fi rafturile pentru coaste întregi.
Afumatul de pui întregi, curcan și bucăți, cum ar fi pieptul de vită în stil Texas, funcționează, de asemenea, foarte bine cu hickory.
Muschie de porc si spate de porc, ca carnea de porc și hickory sunt pur și simplu o combinație grozavă la fumat.
A da o gust superb de afumat la brânzeturi sau nuci, precum și pentru a afumat pește, puteți folosi și hickory.
Aici este o idee bună să amestecați cu lemne mai deschise, astfel încât aroma de fum să nu devină copleșitoare.
Sfaturi pentru afumarea cărnurilor delicioase folosind lemn de hickory
Acum că știi totul despre lemnul de hickory și cum să-l folosești, iată câteva sfaturi care te vor ajuta să afumi carne delicioasă folosind acest tip de lemn:
- Înmuiați lemnul de hickory timp de cel puțin 30 de minute înainte de a fuma. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii prea repede a lemnului și la conferirea cărnii dvs. de o aromă amară.
- Folosiți fum ușor, deoarece prea mult fum de hickory vă poate face carnea amară.
- Evitați să folosiți lemn de hickory verde, deoarece acesta poate conferi o aromă neplăcută cărnii dvs.
- Dacă fumezi pentru prima dată sau dacă încerci un nou tip de lemn, cel mai bine este întotdeauna să începi cu o cantitate mică. Puteți adăuga oricând mai mult dacă doriți o aromă mai puternică.
- Lemnul de hickory se potrivește bine cu aproape toate tipurile de carne, așa că nu ezitați să experimentați cu diferite bucăți și rețete.
Se pare că lemnul de hickory este noul tău lemn de fumat?
Continuă și încearcă să-l folosești la afumarea următorului tău lot de carne delicată! S-ar putea să fii surprins de diferența de aromă.
De unde puteți obține lemn de hickory pentru afumarea cărnii?
Puteți achiziționa lemn de hickory pentru afumarea cărnii de la majoritatea magazinelor alimentare, precum și de la comercianții cu amănuntul online. Lemnul de hickory este, de asemenea, disponibil la multe magazine de îmbunătățiri pentru locuințe.
Dar pentru a te ajuta să-l găsești pe cel mai bun, verifică acestea Bucăți de fumat din lemn de hickory complet natural, Bucăți de lemn Weber Hickory, Sau MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Rezumând
Afumarea cu lemn de hickory poate adăuga o aromă de fum delicioasă cărnii tale.
Asigurați-vă că urmați câteva dintre sfaturile mele de fumat atunci când utilizați lemn de hickory și folosiți fum ușor pentru a evita amărăcirea cărnii.
Experimentează cu diferite bucăți de carne și rețete pentru a-ți găsi mâncarea perfectă afumată cu hickory!
Fie că fumezi pentru o petrecere mare la piscină cu prietenii tăi sau chiar pentru o zi obișnuită cu niște bere rece, folosirea lemnului de hickory este partenerul tău de preferat atunci când afumați carne.
Hei, știai hickory este unul dintre pădurile mele preferate pentru a fuma chili? Iata de ce!
