Dacă sunteți aici, probabil vă întrebați: cât de rece este prea rece pentru a fi folosit a fumător, și care este zona de pericol?
Zona de pericol este intervalul de temperatură între 40 la 140 ° F unde bacteriile se pot înmulți pe carne pentru că nu este suficient de rece pentru a fi congelată și nu este suficient de fierbinte pentru a fi gătită, un interval în care nu ar trebui să lași carnea să stea mai mult de 4 ore.
Vremea este întotdeauna un factor atunci când vine vorba de fumatul în aer liber. Precipitațiile de orice fel pot împiedica procesul de fumat și chiar se pot încurca cu temperatura fumatului.
Mulți oameni evită să fumeze cu totul în timpul iernii. Dar, puteți fuma în continuare pe vreme rece dacă urmați câteva principii de bază și rămâneți foarte vigilenți.
Problema apare atunci când temperaturile scad, iar fumătorul nu poate menține temperatura ideală în camera de gătit. În mod ideal, nu ar trebui să fumați carne în aer liber când temperaturile sunt sub 30F sau 0 Celsius, deoarece este un proces greu.
Cel mai mic totuși pe care îl puteți fuma este -15 C sau 5 F, dar nu este recomandat. Pe vreme rece, fumătorului îi este greu să atingă o temperatură internă de 225 F, iar carnea poate ajunge în zona periculoasă (între 40 și 140 F), ceea ce provoacă nocive. bacterii a se multiplica ceea ce poate cauza intoxicație alimentară.
Totuși, dacă îți dorești cu adevărat piept afumat, coaste sau un pui afumat vechi, atunci poți urma sfaturile mele pentru fumatul pe vreme rece.
Deci, nu aruncați ideea de a găti rețetele tale preferate doar pentru că vremea nu cooperează!
În această postare vom acoperi:
- 1 Pot fuma când e frig afară?
- 2 Care este zona de pericol pentru afumarea cărnii de porc și a altor cărni?
- 3 Fumatul la rece și zona de pericol
- 4 Cât de rece este prea rece pentru fumat?
- 5 Ce fumător ar trebui să evitați pe vreme rece?
- 6 Sfaturi pentru a contracara vremea rece, vântul și precipitațiile
- 7 La pachet
Pot fuma când e frig afară?
Știați că este posibil să fumați până la 20 de ore, chiar dacă temperaturile exterioare sunt sub zero Celsius sau sub 30 Fahrenheit? Cu siguranță există mai multe provocări, dar este posibil.
Principalul lucru este că trebuie să fiți foarte vigilenți și să continuați să verificați gătitul temperatură. Deci, veți avea nevoie de o sondă de temperatură a cărnii și de un termostat separat, deoarece cel încorporat ar putea să nu fie precis.
Fumatul de carne este mai greu atunci când temperaturile sunt scăzute și principalul risc este dezghețarea și fumatul în zona periculoasă. Voi vorbi despre care este zona de pericol și despre cum să o evit în secțiunea următoare, nu vă faceți griji!
Un pitmaster vă va spune că, cu instrumentele potrivite și o atenție suplimentară, carnea afumată va fi la fel de gustoasă, chiar dacă afară este rece.
Ce se întâmplă cu fumătorul când este frig?
Pentru a fuma, aveți nevoie de o temperatură de 225F în interiorul fumătorului. Prin urmare, aveți nevoie de un foc puternic care poate crește căldura în fumător cu aproximativ 125F.
Când este cald sau cald afară, acest lucru se întâmplă destul de repede. Dar, dacă este rece, temperatura internă nu poate ajunge la 225F și poate fi chiar mai mică cu aproximativ 35F.
Prin urmare, va trebui să continuați să creșteți căldura destul de mult pentru a ajunge la acea temperatură ideală.
Aceasta înseamnă că este posibil să trebuiască să folosiți mai mult combustibil decât de obicei pentru a putea menține temperaturi de gătit adecvate și sigure. Siguranța alimentară este o problemă uriașă la urma urmei, iar carnea este predispusă la creșterea bacteriană.
O problemă este că atunci când este frig, metalul rece al fumătorului dvs. va absorbi căldura din interiorul aparatului. Deci, deoarece metalul absoarbe aerul cald, temperatura de gătit este redusă și uneori nu observați acest lucru.
De regulă, asigurați-vă că verificați frecvent termometrul.
De asemenea, se va citi: Unde să puneți termometrul în Turcia
Care este zona de pericol pentru afumarea cărnii de porc și a altor cărni?
Zona de pericol nu este un loc real; se referă doar la un interval de temperatură periculos pentru fumatul cărnii între 40-140F.
Cei mai mulți pitmasters cunoașteți regula 40/140 și zona de pericol, dar începătorii ar trebui să fie foarte atenți.
Când carnea, cum ar fi carnea de porc, pui, somon și curcan, nu este afumată la temperatura potrivită, există o mare problemă de siguranță alimentară. Nu este vorba despre mâncare rece, ci mai degrabă atunci când mâncarea nu fumează la o temperatură de 225F+, riscați otrăvire alimentară.
De asemenea, regula de 4 ore prevede că temperatura trebuie să crească de la 40 f la 140 în decurs de 4 ore.
În lunile mai calde, când mergeți pentru fumuri lungi, acest lucru nu este de obicei o problemă, dar frigul extrem poate împiedica creșterea temperaturii în cele 4 ore alocate.
Regula de 4 ore
Când fumezi, tu gatiti mancarea la temperaturi scazute.
Mâncarea nu ar trebui să se dezghețe mult timp. Deci, în cazul în care alimentele (în special carnea) se dezgheță pentru o perioadă mai lungă decât de obicei (4 ore sau mai puțin), între 40-140 grade F, se află în „zona de pericol”.
Există o regulă de siguranță alimentară numită „regula de 4 ore”. Se referă la faptul că temperatura internă a cărnii trebuie să treacă de la 40 la 140 F în maximum 4 ore.
Dacă atinge temperatura de 14oF în 4 ore, atunci bacteriile alimentare nu au șansa de a se înmulți ca o nebunie.
Între 40 F și 140 F, bacteriile dăunătoare se pot înmulți pe alimente și pot provoca boli grave. Prin urmare, carnea și păsările de gătit sau dezghețate necorespunzător nu sunt sigure de consumat.
Așadar, păstrați întotdeauna regula 40/140 atunci când fumați pe vreme rece. Dacă evitați aceste temperaturi scăzute, vă puteți asigura că mâncarea este sigură.
De ce zona de pericol este atât de gravă?
Există efecte grave dacă fumați în zona de pericol.
Creșterea bacteriană este responsabilă pentru tot felul de intoxicații alimentare și alte simptome înfricoșătoare. E coli, salmonella și alte bacterii pot provoca boli la adulți și copii și pot fi letale în cazuri rare.
De aceea, trebuie să aveți grijă și la manipularea alimentelor. Nu doriți să vă provocați boală gastro-intestinală gravă.
Deci, cel mai bun lucru de făcut este să evitați zona de pericol cu orice preț. Este mai bine să investești în mai mult combustibil decât să riști să te îmbolnăvești.
Concluzia: zona de pericol este între 40-140 F sau 4 - 60 Celcius.
Regula de 4 ore înseamnă că, atunci când practicați fumatul scăzut și lent, temperatura cărnii ar trebui să crească de la 40 la 140 F într-un interval de timp de 4 ore.
Un termometru este un accesoriu obligatoriu
Dacă doriți să gătiți în condiții de siguranță pe vreme rece, aveți nevoie de un termometru extern pentru carne care să vă arate temperaturile de gătit în interiorul fumătorului.
Puteți utiliza termometrul la fumător și la grătar. Acest tip de termometru trebuie lăsat în interiorul fumătorului. Vă va arăta temperatura printr-o aplicație de pe smartphone, WIFI sau Bluetooth.
Când temperatura scade sub 225F, trebuie să adăugați mai mult combustibil rapid. Acest lucru poate însemna mai mult cărbune și pelete, sau trebuie să porniți căldura pe fumătorul de propan sau electric.
Nu sunteți sigur ce termometru să cumpărați? Consultați recenziile noastre dintre cele mai bune termometre analogice și digitale pentru fumător și grătar.
Fumatul la rece și zona de pericol
Zona de pericol este o problemă deosebit de mare fumatul rece pentru că doriți să fumați alimente la temperaturi sub 85°F (chiar în mijlocul zonei de pericol) pentru perioade lungi de timp, adesea de la 12 la 24 de ore (peste regula celor 4 ore).
De aceea, puteți fuma la rece doar alimente în care creșterea bacteriilor nu va fi o problemă mare sau alimente care au fost vindecate sau sărate în prealabil.
De aceea folosești întotdeauna saramură atunci când afumați carnea la rece.
Cât de rece este prea rece pentru fumat?
Nu există o temperatură specifică care să fie considerată „prea rece” pentru fumat. Cu toate acestea, odată ce temperaturile scad sub 30F și 0 grade Celsius, este mult mai greu să fumezi carne.
Fumatul de carne este de obicei mult mai ușor și mai convenabil în lunile mai calde, deoarece dacă doriți un fum lung, puteți lăsa fumătorul nesupravegheat destul de mult timp. Cu toate acestea, nu este cazul fumatului la frig.
Aș spune că temperatura de tăiere este de -15 Celcius sau 5 F. Deja la această temperatură rece, a sta afară pentru a monitoriza fumătorul este extrem de incomod.
Trebuie să purtați o mulțime de îmbrăcăminte caldă cu mai multe straturi pentru a vă asigura că nu veți avea degerături. Dar, de asemenea, există șansa ca carnea să nu fumeze corect și, prin urmare, recomand doar profesioniștii să încerce să fumeze la temperaturi atât de scăzute.
Un pitmaster îl poate scoate, dar a începător va avea dificultăți.
Ce fumător ar trebui să evitați pe vreme rece?
Adevărata problemă cu utilizarea fumătorilor atunci când temperatura este scăzută este că majoritatea fumătorilor au pereți subțiri, chiar dacă din punct de vedere tehnic sunt bine izolați. Evitați utilizarea fumătorilor cu pereți subțiri!
Unilor fumători le place Muntele Weber Smokey sau ceainicul au pereți notoriu subțiri și este posibil să întârzii foarte mult la servirea cinei, deoarece fumatul va dura mai mult și vei avea nevoie de mai mult combustibil.
Chiar și un offset precum Horizon cu pereți mai groși necesită combustibil suplimentar la afumarea cărnii in frig.
Fumătorii de ceramică și gaze sunt cei mai buni
Cele mai bune alegeri sunt fumătorii de ceramică ca un Kamado sau Green Egg sau Backwoods. Dar chiar și cu acestea, trebuie să folosiți mai mult combustibil și va dura mai mult pentru a atinge temperatura țintă.
Din fericire, însă, odată ce ați atins temperatura, este puțin mai ușor de întreținut.
Un fumător de gaz sau propan este, de asemenea, bun, deoarece punctul de fierbere al propanului este de -44F, deci nu veți fuma niciodată la temperaturi atât de scăzute, indiferent de ce.
Dar grătarele pe gaz au un regulator, astfel încât menținerea temperaturilor este mai ușoară.
Sfaturi pentru a contracara vremea rece, vântul și precipitațiile
După cum știți deja, cel mai bine este să fumați în aer liber atunci când este cald și nu este prea mult vânt.
Dar, dacă trebuie să fumați pe vreme rea, iată câteva sfaturi utile de luat în considerare:
- Așezați fumătorul într-o zonă protejată a curții sau a curții. Nu îl mutați într-o zonă închisă, deoarece este periculos, dar îl puteți adăuga într-un colț în care există mai puțin vânt și ploaia nu se revarsă asupra fumătorului.
- Puteți construi parbrize pentru a ajuta împotriva rafalelor de vânt și a rafalelor reci. Dar asigurați-vă că nu există materiale inflamabile în apropiere.
- Izolați fumătorul folosind materiale rezistente la flacără și căldură.
- Folosiți pături pentru încălzirea apei sau orice altceva izolație rezistentă la foc din magazinul de articole de uz casnic.
- Aveți întotdeauna grijă și verificați temperatura din fumător. Când este frig, temperatura poate scădea foarte repede.
- Ștergeți zona de sub și din jurul fumătorului. Aceasta înseamnă îndepărtarea zăpezii și măturarea bazinelor de apă de la fumător.
- Păstrați combustibil suplimentar la îndemână, indiferent dacă este vorba de cărbune, peleti de lemn, sau mai mult propan. De asemenea, aveți fum de lemn cu aromă suplimentară în cazul în care vă epuizați și doriți să vă asigurați că carnea are o aromă gustoasă.
- Dacă temperatura este constant sub 140 f, acționați și nu întârziați să faceți fumătorul mai fierbinte.
Pentru mai multe sfaturi, citiți Cum se fumează carne pe vreme rece
La pachet
Când fumați carne la temperaturi mai scăzute, există întotdeauna riscul ca alimentele dvs. să rămână în zona de pericol (40 - 140F) mai mult de maxim 4 ore. Astfel, există un risc potențial de siguranță, deoarece bacteriile se pot înmulți la suprafața cărnii.
Chiar daca tu fumează alte alimente cum ar fi brânza, temperatura zonei de pericol poate fi o problemă, deci asigurați-vă că monitorizați temperatura fumatului cu termostatul.
Vă recomand să citiți informații despre siguranța alimentelor de la oficial FDA site-ul web care oferă sfaturi utile cu privire la modul de prevenire a bolilor transmise de alimente la prepararea grătarului și fumarea cărnii. USDA și alte site-uri web oficiale vă pot oferi, de asemenea, mai multe informații.
Concluzia este că da, puteți fuma carne pe vreme rece, dar trebuie să acordați mai multă atenție decât de obicei.
Citiți în continuare: La ce temperatură fumează așchii de lemn? Ghid pentru a-l face corect
